마법의 분말, 오명을 멋은 조미료의 귀환
나도 만들 수 있는 엄마 손맛 집밥, 식당 맛 그 요리

저자가 유튜브 채널에 레시피를 소개하며 지금껏 가장 많이 들은 질문은 바로 "이 맛은 도대체 어떻게 내는 거예요?"였다.
마찬가지로 요리책을 구매해 따라 하는 '요리책 독자'들의 고민은 늘 "생각했던 그 맛이 안 나는데?"이다.
건강을 중요하게 생각하는 요즘의 트렌드에 맞게, 장인의 비법을 담아 만드는 레시피답게 열심히 육수도 내보고 채수도 내보며 따라 해 보지만, 엄마가 해주시던 그 맛도 식당에서 언젠가 먹어본 후 기억에서 지워지지 않던 그 맛도 전혀 나지 않음에 전의를 상실하고 요리를 포기하는 독자들이 많다.
제대로 맛있게 만들 수 있다는 레시피는 따라 하기가 너무 어렵고 복잡하고, 쉽고 간단하게 만들 수 있다는 레시피는 절대로 먹어봤던 그 맛이 나지 않는다.
결국 '요리책에 또 당했다'는 말만 나올 뿐이다.


이 책은 그런 독자들을 위한 요식업 전문가 '썰맨'의 실전에서 바로 사용하는 진짜 쉽고 간단한, 하지만 무조건 맛있는 레시피들만 엄선해 소개한 책이다.
어렸을 때 엄마가 해주시던 그 맛은 물론, 우연히 들어갔던 맛집 또는 줄 서서 기다리며 먹었던 그 집의 그 맛을 그대로 재현한 레시피들이다.
실제로 요식업 사업을 성공리에 운영하며 가족과 직원은 물론, 그 많은 손님들의 입맛을 책임져야 했던 저자는 그간 억울한 오해를 받았던 미원 등 조미료를 적재적소에 사용해 초보부터 베테랑까지 두루두루 "이 맛이야!" 요리를 만들 수 있는 레시피를 소개한다.


미원과 다시다로 대표되는 MSG는 모두가 잘못 알고 있는 것과 달리, 어엿한 '천연 조미료'이다.
2010년에 이미 식품의약품안전처가 'MSG는 평생 먹어도 안전한 물질'이라고 발표한 바 있고, 오히려 건강하게 먹으려고 조미료 없이 요리하다 감칠맛을 내기 위해 설탕이나 소금, 간장 같은 염분과 당 소재를 더 많이 넣게 된다고 한다.
한국인의 집밥과 떼려야 뗄 수 없는 이 조미료를 저자는 현명하게 활용하는 것이 가장 중요한 비법이라고 주장한다.
우리가 사랑했던 그 집밥, 잊지 못하는 그 식당 맛을 쉽게 따라 할 수 있는 가장 좋은 방법이다.
이제 어렸을 때 부엌에서 엄마가 쓰시던 그때 그 조미료들이 그간의 억울한 오명을 벗고 다시 우리 집 부엌으로 컴백할 시간이다.

비싸고 구하기 힘든 재료로 맛있게 만드는 건 어쩌면 당연한 일일지 몰라요.
하지만 마트에서 쉽게 구할 수 있는 평범한 재료로 “이게 집에서 만든 거라고?”라는 소리가 절로 나오는 맛을 내는 게 진짜 노하우 아닐까요? 제 책은 바로 그 ‘평범함 속의 신선한 경험’을 담아내려고 노력했어요.
그러기 위해 집에 있는 흔한 재료로 식당에서 먹는 듯한 풍미와 맛을 내는 비법을 이해하기 쉽게 풀어냈습니다.
재료의 잠재력을 빠른 시간에 타협해 끌어내는 조리법, 그리고 조미료를 활용해 2% 부족한 맛의 깊이를 더하는 노하우까지! 누구나 쉽게 따라 할 수 있으면서도, 결과물은 놀라운 레시피로 가득 채웠으니 기대하셔도 좋을 거예요.

--- 본문 중에서