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레시피 분류표 8
들어가는 말 10
이 책 사용법 (그리고 베이킹을 잘하는 비결) 17
알아두어야 할 기술들 21
도구 25
기본 재료 29
제철 재료와 지속 가능성에 관하여 32

[로프 케이크와 싱글 레이어 케이크] 34

향긋한 호밀 꿀 케이크 37
아몬드 버터 바나나 빵 38
양귀비씨 아몬드 케이크 41
단호박 강황 티 케이크 42
오향 감 케이크 45
와인에 졸인 자두를 넣은 마스카르포네 케이크 47
배를 올린 밤 케이크 51더블 애플 크럼블 케이크 53루바브 케이크 56라이스푸딩 케이크와망고 캐러멜소스 59리코타 케이크와 금귤 마멀레이드 61밀가루가 안 들어간 물결무늬 초콜릿케이크 65 블러드 오렌지 올리브오일 업사이드다운 케이크 67
꿀과 무화과를 올린염소 치즈 케이크 71
파인애플 피칸업사이드다운 케이크 73

[파이와 타르트] 76

크랜베리 석류 무스 파이 79
플렌타와 피스타치오를 뿌린 자두 갈레트 81
피스타치오 린처 타르트 85
로즈메리를 넣은 솔티 너트 타르트 87
애플 타르트 91
캐러멜라이징한 꿀 호박 파이 93
사과 콩코드 포도 크럼블 파이 97
블랙베리 캐러멜 타르트 99
살구 크림 브리오슈 타르트 102
메이어 레몬 타르트 104
실패 없는 타르트 타탱 107
사워체리 파이 111
털모과 아몬드 타르트 115
블루베리 슬랩 파이 119
피치 멜바 타르트 121

[바와 쿠키] 124

마르코나 아몬드 쿠키 127
솔티드 할바 블론디 128
브라운 버터 세이지 사블레 131
초콜릿 칩 쿠키 133
시나몬 슈거 팔미에 136
‘포에버’ 브라우니 139
피스타치오 롤쿠키 141
쫀득한 당밀 스파이스 쿠키 144
로즈 고모의 멘델 브레드 147
코코넛 엄지 쿠키 149
귀리 피칸 브리틀 쿠키 151
민트 라임 바 155
세 번 구운 호밀 쿠키 157
얼그레이 살구 하만타셴 159
콩코드 포도잼을 채운 땅콩버터 샌드위치 쿠키 163

[레이어 케이크와 고급 디저트] 166

클래식 생일 케이크 169
콘페티 케이크 173
당근 피칸 케이크 175
딸기 콘밀 레이어 케이크 177
초콜릿 버터밀크 케이크 181
초콜릿 헤이즐넛 갈레트 데 루아 183
딸기 루바브 파블로바 187
타르트 트로페지엔 189
프루트 케이크 193
가토 바스크 197
올 코코넛 케이크 201
검은깨 파리 브레스트 203
레몬 절임 머랭 케이크 206
크로캉부슈 211

[아침 식사와 브런치] 214

씨앗이 가득 든 메이플 브렉퍼스트 머핀 216
커피 커피 케이크 219
메밀 블루베리 스킬렛 팬케이크 221
브라운 버터 옥수수 머핀 224
클래식 잉글리시 머핀 227
고수 설탕을 입힌 브리오슈 꽈배기 229
딸기 아몬드 보스톡 232
바브칼라 235
스페큘러스 바브카 239
세인트루이스 구이 버터 케이크 243
호두 메이플 번 245
조금씩 다 넣은 베이글 249
스펠트 크루와상 253
퀸아망 257
체리 크림치즈 대니시 263

[달지 않은 식사 대용 빵들] 266

로디드 콘브레드 268
미소 버터밀크 비스킷 271
허브 페타 치즈를 올린 향긋한 토마토 타르트 273
구제르 277
캐러멜라이징한 엔다이브 갈레트 278
바삭한 버섯 갈레트 280
달걀을 넣어 구운 부드러운 채소 파이 282
그레몰라타를 뿌린 조개 펜넬 피자 285
부드럽고 바삭한 포카치아 289
허니 타히니 할라 295
불맛 가지 딥을 곁들인 페타 자타르 플랫브레드 299
브리오슈 소시지빵 303
리코타 브로콜리 라베 파이 305
파 가득 딥디시 키슈 309
하나씩 떼어 먹는 사워크림 차이브 롤 313

[기본 레시피] 316

만능 크렘블 토핑 319
꿀 아몬드 시럽 320
페이스트리 크림 321
클래식 크림치즈 프로스팅 324
그레이엄 크래커 크러스트 326
프랑지판 329
레몬 커드 330
결이 살아 있는 올버터 파이 반죽 333
달콤한 타르트 반죽 338
바삭한 올리브오일 반죽 341
달콤한 이스트 반죽 344
파트 아 슈 346
부드럽고 폭신한 플랫브레드 349
브리오슈 반죽 352
실크보다 부드러운 초콜릿 버터크림 359

감사의 말 362

버터와 설탕, 밀가루와 달걀을 행복으로 바꾸는 연금술.

『디저트 퍼슨』은 베이킹을 사랑하는 사람은 물론, 아직 그 즐거움을 발견하지 못한 모든 이를 위한 책이다.
미국에서 큰 주목을 받고 있는 클레어 새피츠가 따뜻한 신념과 섬세한 감각으로 100가지가 넘는 창의적인 레시피를 선보인다.
“그녀의 레시피는 현대적 풍미의 변주를 담고 있지만, 그 근본에는 우리가 늘 만들고 싶어하는 익숙한 디저트들이 있죠.”
- 클레어 프탁, 바이올렛 케이크 디렉터

오향 감 케이크, 실패 없는 타르트 타탱, 북아메리카 스타일의 레몬 절임 머랭 케이크 등 가정에서도 흔히 사용하는 기본 베이킹 도구와 손쉬운 재료로 누구나 따라 할 수 있는 레시피가 가득하다.
제철 재료로 빚어낸 다채로운 색과 향이 주방을 가득 채운다.

“애플 타르트(91쪽)는 버터의 풍미가 느껴지는 페이스트리와 황설탕이라는 검증된 조합을 이용했는데, 이보다 더 나은 조합을 도저히 찾을 수 없기 때문이다.
단호박 강황 티 케이크(42쪽)처럼 낯설게 들리는 레시피든, 초콜릿 칩 쿠키(133쪽)처럼 친숙한 레시피든, 당신이 몇 번이고 다시 만들고 싶은 레시피가 되기를 바란다.”
- 본문 중에서

각 레시피의 난도는 1(아주 쉬움)부터 5(아주 어려움)까지 5단계로 구분되어 있다.
쉬운 레시피는 초보 베이커도 부담 없이 완성할 수 있으며, 높은 난도의 레시피는 하나의 프로젝트처럼 도전 정신을 자극한다.

“저처럼 이 책의 모든 레시피를 시도해보고 싶어질 거예요.”
- 데이비드 레보비츠

“그녀는 창의적 너그러움과 교수 같은 명료한 설명력을 동시에 가진 드문 저자이고, 그래서 이 책은 분명 클래식이 될 것입니다.”
- 엘리자베스 프루잇, 타르틴(Tartine) 창립자

베이킹을 단순한 기술이 아닌, 감각과 창의성의 예술로 바라보는 클레어 새피츠의 『디저트 퍼슨』은 초보자에게는 친절한 안내서로, 숙련된 홈 베이커에게는 창의적 영감의 원천이 될 것이다.