Le guide essentiel de la cuisine coréenne
 |
Description
Introduction au livre
Kimchi, samgyeopsal, chimaek, tteokbokki, kimbap, bulgogi… La cuisine coréenne gagne en popularité à travers le monde, mais que mangent réellement les Coréens au quotidien ? Et que cachent ces photos alléchantes et ces vidéos virales sur les réseaux sociaux ? Ce livre propose une immersion ludique dans les coulisses de la gastronomie coréenne et de la culture unique qui l’accompagne.
Kimchi, samgyeopsal, poulet à la bière, tteokbokki, kimbap, bulgogi… La cuisine coréenne est populaire dans le monde entier.
Mais quels sont les plats que les Coréens aiment vraiment manger au quotidien ? Et quelles sont les véritables histoires qui se cachent derrière les photos et vidéos glamour de K-food que l’on voit sur les réseaux sociaux ? Ce livre dévoile avec humour le charme de la cuisine coréenne et la culture unique qui l’entoure, vous entraînant dans un voyage fascinant à la découverte de ses aspects les plus méconnus.
Kimchi, samgyeopsal, poulet à la bière, tteokbokki, kimbap, bulgogi… La cuisine coréenne est populaire dans le monde entier.
Mais quels sont les plats que les Coréens aiment vraiment manger au quotidien ? Et quelles sont les véritables histoires qui se cachent derrière les photos et vidéos glamour de K-food que l’on voit sur les réseaux sociaux ? Ce livre dévoile avec humour le charme de la cuisine coréenne et la culture unique qui l’entoure, vous entraînant dans un voyage fascinant à la découverte de ses aspects les plus méconnus.
- Vous pouvez consulter un aperçu du contenu du livre.
Aperçu
indice
01 Riz 9
Gonggibap, est-ce du riz à l'air ?
Mots-clés : Bap│Bapsang│Japgokbap│Nurungji│Bokkeumbap│Jeongi Bapsot│Bibimbap│Sotbap│Honbap
Conseil pour les repas : « Oh, ce n’est pas grave de manger seul. »
02 Accompagnements 17
Le « voleur de riz » coréen
Mots-clés : Banchan│Bokkeum│Gui│Buchim│Namul│Jangjorim│Ganjang Gejang │Imo
Conseil pour les restaurants : « Je ne suis pas votre chef cuisinier, mais vous pouvez m’appeler chef cuisinier. »
03 Nouilles 26
Bien que le pays soit divisé, le goût reste le même.
Mots-clés : Naengmyeon│Janchi Guksu (soupe de nouilles de banquet)│Kalguksu (soupe de nouilles coupées au couteau)│Kongguksu (soupe de nouilles froides au soja)│Ramyeon (nouilles instantanées coréennes)│Japchae (nouilles de verre sautées)│Matjip (restaurant)
Conseil gastronomique : « Je vais dans un restaurant qui met l'accent sur la dégustation. »
04 Alcool 35
Allons boire de la bière dans les parcs !
Mots-clés : Geonbae│Makgeolli│Somaek│Anju│Chimaek│Daeri Unjeon│Haejangguk
Conseil gastronomique : « La Corée, le pays du chimaek »
05 Eau 42
Profitez d'eau fraîche et gratuite où que vous soyez.
Mots-clés : Keopi Mikseu│Gongmulcha│Misutgaru│Sikhye│Sujeonggwa│Yulmucha │« Aniyo, gwaenchanayo »
Conseil pour les repas : « Je ne voulais pas refuser votre compliment. »
06 Pâtes et sauces fermentées coréennes 49
Le trio qui définit les saveurs de la cuisine coréenne
Mots-clés : Ganjang│Gochujang│Doenjang│Meju│Jangdok│Chamgireum│Aekjeot
Conseil gastronomique : « Voilà le goût ! »
07 Fruits 57
Les significations cachées des fruits coréens
Mots-clés : Charyesang│Gotgam│Daechu (jujubes)│Ttalgi│Gwail Hwachae│Suip Gwail│Tteokguk│Songpyeon
Conseil pour les repas : « Nous préparons une table spéciale pour les ancêtres. »
08 Viande 65
Des amitiés nées de la préparation de viandes les unes pour les autres
Mots-clés : Samgyeopsal│Galbi│Chadolbagi│Boknal│Bulgogi│Yukhoe│Dakgalbi
Conseil de cuisine : « À quel point avez-vous utilisé des ciseaux ? »
09 Street Food 73
La véritable cuisine réconfortante des Coréens
Mots-clés : Tteokbokki│Yeopgi Tteokbokki│Tteok-kkochi│Rabokki│Twigim│Sundae│Eomuk
Conseil pour les repas : « N’oubliez pas d’enlever votre tablier avant de partir. »
10 Pains 81
Les Coréens recherchent le pain sacré, pas le Saint Graal.
Mots-clés : Ppangjisullye│Danpatppang│Soboroppang│Kkwabaegi│Sulppang│Hodugwaja│Bungeoppang
Conseil pour les clients : « Veuillez rapporter votre vaisselle sale au comptoir. »
11 Crème glacée 89
Hard et Jju-jju Ba : Glaces coréennes adorées
Mots-clés : Hard│Jju-Jju Ba│Sopeuteu Aiseukeurim│Teoki Aiseukeurim│Yogeoteu Aiseukeurim│Bingsu│Jyoseu Ba│Ssang-ssang Ba
Conseil pour les restaurants : « Manger sur place ou à emporter ? »
12 Fruits de mer 95
Frais de service à table pour les fruits de mer et Sukidashi
Mots-clés : Hoe│Mugeunji│Sangcharimbi│Albap│Maeuntang│Miyeok│Gim│Myeolchi│Ojingeo
Conseil pour les restaurants : « Méfiez-vous des prix excessifs dans les zones touristiques ! »
13 Kimchi 102
La Corée, le pays des innombrables délices au kimchi
Mots-clés : Mulkimchi│Dongchimi│Kkakdugi│Yeolmu Kimchi│Gat Kimchi│Geotjeori│Bigeon Kimchi
Conseil culinaire : « L’époque où l’on enterrait le kimchi est révolue. »
14 Tofu 112
Maintenant, le tofu est Dubu
Mots-clés : Maetdol│Yeondubu│Sondubu│Modubu│Kongbiji│Sundubu│Dubu Kimchi│Kongmul
Conseil gastronomique : « Pourquoi manger du tofu après la prison ? »
Notes de fin 119
Références 122
À propos de l'auteur 123
Gonggibap, est-ce du riz à l'air ?
Mots-clés : Bap│Bapsang│Japgokbap│Nurungji│Bokkeumbap│Jeongi Bapsot│Bibimbap│Sotbap│Honbap
Conseil pour les repas : « Oh, ce n’est pas grave de manger seul. »
02 Accompagnements 17
Le « voleur de riz » coréen
Mots-clés : Banchan│Bokkeum│Gui│Buchim│Namul│Jangjorim│Ganjang Gejang │Imo
Conseil pour les restaurants : « Je ne suis pas votre chef cuisinier, mais vous pouvez m’appeler chef cuisinier. »
03 Nouilles 26
Bien que le pays soit divisé, le goût reste le même.
Mots-clés : Naengmyeon│Janchi Guksu (soupe de nouilles de banquet)│Kalguksu (soupe de nouilles coupées au couteau)│Kongguksu (soupe de nouilles froides au soja)│Ramyeon (nouilles instantanées coréennes)│Japchae (nouilles de verre sautées)│Matjip (restaurant)
Conseil gastronomique : « Je vais dans un restaurant qui met l'accent sur la dégustation. »
04 Alcool 35
Allons boire de la bière dans les parcs !
Mots-clés : Geonbae│Makgeolli│Somaek│Anju│Chimaek│Daeri Unjeon│Haejangguk
Conseil gastronomique : « La Corée, le pays du chimaek »
05 Eau 42
Profitez d'eau fraîche et gratuite où que vous soyez.
Mots-clés : Keopi Mikseu│Gongmulcha│Misutgaru│Sikhye│Sujeonggwa│Yulmucha │« Aniyo, gwaenchanayo »
Conseil pour les repas : « Je ne voulais pas refuser votre compliment. »
06 Pâtes et sauces fermentées coréennes 49
Le trio qui définit les saveurs de la cuisine coréenne
Mots-clés : Ganjang│Gochujang│Doenjang│Meju│Jangdok│Chamgireum│Aekjeot
Conseil gastronomique : « Voilà le goût ! »
07 Fruits 57
Les significations cachées des fruits coréens
Mots-clés : Charyesang│Gotgam│Daechu (jujubes)│Ttalgi│Gwail Hwachae│Suip Gwail│Tteokguk│Songpyeon
Conseil pour les repas : « Nous préparons une table spéciale pour les ancêtres. »
08 Viande 65
Des amitiés nées de la préparation de viandes les unes pour les autres
Mots-clés : Samgyeopsal│Galbi│Chadolbagi│Boknal│Bulgogi│Yukhoe│Dakgalbi
Conseil de cuisine : « À quel point avez-vous utilisé des ciseaux ? »
09 Street Food 73
La véritable cuisine réconfortante des Coréens
Mots-clés : Tteokbokki│Yeopgi Tteokbokki│Tteok-kkochi│Rabokki│Twigim│Sundae│Eomuk
Conseil pour les repas : « N’oubliez pas d’enlever votre tablier avant de partir. »
10 Pains 81
Les Coréens recherchent le pain sacré, pas le Saint Graal.
Mots-clés : Ppangjisullye│Danpatppang│Soboroppang│Kkwabaegi│Sulppang│Hodugwaja│Bungeoppang
Conseil pour les clients : « Veuillez rapporter votre vaisselle sale au comptoir. »
11 Crème glacée 89
Hard et Jju-jju Ba : Glaces coréennes adorées
Mots-clés : Hard│Jju-Jju Ba│Sopeuteu Aiseukeurim│Teoki Aiseukeurim│Yogeoteu Aiseukeurim│Bingsu│Jyoseu Ba│Ssang-ssang Ba
Conseil pour les restaurants : « Manger sur place ou à emporter ? »
12 Fruits de mer 95
Frais de service à table pour les fruits de mer et Sukidashi
Mots-clés : Hoe│Mugeunji│Sangcharimbi│Albap│Maeuntang│Miyeok│Gim│Myeolchi│Ojingeo
Conseil pour les restaurants : « Méfiez-vous des prix excessifs dans les zones touristiques ! »
13 Kimchi 102
La Corée, le pays des innombrables délices au kimchi
Mots-clés : Mulkimchi│Dongchimi│Kkakdugi│Yeolmu Kimchi│Gat Kimchi│Geotjeori│Bigeon Kimchi
Conseil culinaire : « L’époque où l’on enterrait le kimchi est révolue. »
14 Tofu 112
Maintenant, le tofu est Dubu
Mots-clés : Maetdol│Yeondubu│Sondubu│Modubu│Kongbiji│Sundubu│Dubu Kimchi│Kongmul
Conseil gastronomique : « Pourquoi manger du tofu après la prison ? »
Notes de fin 119
Références 122
À propos de l'auteur 123
Dans le livre
Le naengmyeon serait à l'origine un plat d'hiver apprécié dans les régions septentrionales de la péninsule coréenne.
Chaque région a son propre style de préparation, c'est pourquoi le naengmyeon est souvent précédé du nom de son lieu d'origine, comme Hamheung ou Pyongyang, qui sont des régions de Corée du Nord.
Plus d'un demi-siècle s'étant écoulé depuis la partition, les hamheung et pyongyang naengmyeon consommés aujourd'hui en Corée du Sud diffèrent légèrement de ceux de Corée du Nord.
En Corée du Sud, les nouilles pyongyang naengmyeon sont désormais principalement fabriquées à partir de farine de sarrasin, ce qui leur confère une texture moelleuse et un arôme caractéristique de sarrasin.
--- Extrait de « Nouilles : Bien que le pays soit divisé, le goût reste le même »
Cette nuance culturelle a donné naissance à un slogan viral pour les restaurants : « Méfiez-vous des gens qui vous offrent du bœuf — le bœuf gratuit n’existe pas. »
Les bonnes intentions ont leurs limites. Cependant, ne présumez pas que quelqu'un qui vous offre du porc au lieu du bœuf vous méprise.
Le porc reste un excellent moyen d'exprimer une véritable gentillesse et une grande bienveillance.
--- Extrait de « Viande (고기) : Des amitiés construites en emballant de la viande les uns pour les autres »
Le sundae (prononcé « sun--- 「dae ») est un plat composé d'intestins de porc farcis d'un mélange de sang de porc et de vermicelles de riz.
Ce n'est pas recommandé pour ceux qui n'aiment pas l'odeur du porc ou qui ne peuvent pas en manger pour des raisons religieuses.
Le sundae est souvent associé au tteokbokki, mais il est aussi l'ingrédient principal de plats comme le sundaeguk (soupe de sundae) ou le sundae bokkeum (sauté - « sundae frit »).
Lorsque vous commandez une coupe glacée, il se peut qu'on vous demande si vous souhaitez uniquement une coupe glacée ou également des abats de porc tels que du foie, des poumons, de l'estomac, du cœur, voire des oreilles de porc.
Pour une expérience complète, demandez-les toutes.
--- Extrait de « Street Food : la véritable cuisine de l'âme coréenne »
La plupart des restaurants en Corée offrent des tabliers à leurs clients.
Comme elles sont très légères, il n'est pas rare que les gens oublient de les enlever après avoir fini de manger et se retrouvent à se promener en ville en les portant encore.
Certains tabliers de restaurant arborent de grandes publicités ou des images de soju ou de bière, et si vous oubliez d'enlever un tel tablier et que vous vous promenez en ville, cela pourrait être encore plus embarrassant.
Lorsque vous dînez dans un restaurant coréen, double--- « vérifiez auprès de vos convives que tout le monde a bien enlevé son tablier avant de partir ! »
Chaque région a son propre style de préparation, c'est pourquoi le naengmyeon est souvent précédé du nom de son lieu d'origine, comme Hamheung ou Pyongyang, qui sont des régions de Corée du Nord.
Plus d'un demi-siècle s'étant écoulé depuis la partition, les hamheung et pyongyang naengmyeon consommés aujourd'hui en Corée du Sud diffèrent légèrement de ceux de Corée du Nord.
En Corée du Sud, les nouilles pyongyang naengmyeon sont désormais principalement fabriquées à partir de farine de sarrasin, ce qui leur confère une texture moelleuse et un arôme caractéristique de sarrasin.
--- Extrait de « Nouilles : Bien que le pays soit divisé, le goût reste le même »
Cette nuance culturelle a donné naissance à un slogan viral pour les restaurants : « Méfiez-vous des gens qui vous offrent du bœuf — le bœuf gratuit n’existe pas. »
Les bonnes intentions ont leurs limites. Cependant, ne présumez pas que quelqu'un qui vous offre du porc au lieu du bœuf vous méprise.
Le porc reste un excellent moyen d'exprimer une véritable gentillesse et une grande bienveillance.
--- Extrait de « Viande (고기) : Des amitiés construites en emballant de la viande les uns pour les autres »
Le sundae (prononcé « sun--- 「dae ») est un plat composé d'intestins de porc farcis d'un mélange de sang de porc et de vermicelles de riz.
Ce n'est pas recommandé pour ceux qui n'aiment pas l'odeur du porc ou qui ne peuvent pas en manger pour des raisons religieuses.
Le sundae est souvent associé au tteokbokki, mais il est aussi l'ingrédient principal de plats comme le sundaeguk (soupe de sundae) ou le sundae bokkeum (sauté - « sundae frit »).
Lorsque vous commandez une coupe glacée, il se peut qu'on vous demande si vous souhaitez uniquement une coupe glacée ou également des abats de porc tels que du foie, des poumons, de l'estomac, du cœur, voire des oreilles de porc.
Pour une expérience complète, demandez-les toutes.
--- Extrait de « Street Food : la véritable cuisine de l'âme coréenne »
La plupart des restaurants en Corée offrent des tabliers à leurs clients.
Comme elles sont très légères, il n'est pas rare que les gens oublient de les enlever après avoir fini de manger et se retrouvent à se promener en ville en les portant encore.
Certains tabliers de restaurant arborent de grandes publicités ou des images de soju ou de bière, et si vous oubliez d'enlever un tel tablier et que vous vous promenez en ville, cela pourrait être encore plus embarrassant.
Lorsque vous dînez dans un restaurant coréen, double--- « vérifiez auprès de vos convives que tout le monde a bien enlevé son tablier avant de partir ! »
--- Extrait de « Conseil de restauration : “N’oubliez pas d’enlever votre tablier avant de partir” »
Avis de l'éditeur
Une invitation à explorer des histoires et des points de vue fascinants sur la cuisine et la culture coréennes
Pourquoi dit-on couramment « Avez-vous mangé du riz ? » en Corée au lieu de simplement dire « Salut » ?
ㆍ Comment demander aux Coréens où manger ?
ㆍ Quels accompagnements coréens sont si délicieux qu'ils ont gagné le surnom de « voleurs de riz » ?
Les Coréens utilisent-ils couramment des ciseaux pour couper leurs aliments ?
Pourquoi les Coréens disent-ils en plaisantant : « Méfiez-vous de quelqu'un qui vous offre du bœuf » ?
Si vous souhaitez en savoir plus sur la cuisine coréenne et la déguster pleinement, nous vous invitons à découvrir un récit sur la gastronomie et la culture coréennes.
• Pourquoi « Avez-vous mangé ? » est-il une salutation en Corée ?
ㆍ Comment devrais-je demander aux Coréens si je veux aller dans un restaurant vraiment délicieux en Corée ?
ㆍ Quel est le nom de ce plat d'accompagnement si délicieux qu'on le surnomme le « voleur de riz » à table en Corée ?
Les Coréens coupent-ils vraiment leurs aliments avec des ciseaux ?
• Pourquoi existe-t-il une blague en Corée qui dit : « Méfiez-vous de la personne qui vous achète du bœuf » ?
Pourquoi dit-on couramment « Avez-vous mangé du riz ? » en Corée au lieu de simplement dire « Salut » ?
ㆍ Comment demander aux Coréens où manger ?
ㆍ Quels accompagnements coréens sont si délicieux qu'ils ont gagné le surnom de « voleurs de riz » ?
Les Coréens utilisent-ils couramment des ciseaux pour couper leurs aliments ?
Pourquoi les Coréens disent-ils en plaisantant : « Méfiez-vous de quelqu'un qui vous offre du bœuf » ?
Si vous souhaitez en savoir plus sur la cuisine coréenne et la déguster pleinement, nous vous invitons à découvrir un récit sur la gastronomie et la culture coréennes.
• Pourquoi « Avez-vous mangé ? » est-il une salutation en Corée ?
ㆍ Comment devrais-je demander aux Coréens si je veux aller dans un restaurant vraiment délicieux en Corée ?
ㆍ Quel est le nom de ce plat d'accompagnement si délicieux qu'on le surnomme le « voleur de riz » à table en Corée ?
Les Coréens coupent-ils vraiment leurs aliments avec des ciseaux ?
• Pourquoi existe-t-il une blague en Corée qui dit : « Méfiez-vous de la personne qui vous achète du bœuf » ?
SPÉCIFICATIONS DES PRODUITS
- Date d'émission : 18 avril 2025
- Nombre de pages, poids, dimensions : 123 pages | 114 × 184 × 20 mm
- ISBN13 : 9791197570681
- ISBN10 : 1197570683
Vous aimerez peut-être aussi
카테고리
Langue coréenne
Langue coréenne
![ELLE 엘르 스페셜 에디션 A형 : 12월 [2025]](http://librairie.coreenne.fr/cdn/shop/files/b8e27a3de6c9538896439686c6b0e8fb.jpg?v=1766436872&width=3840)
