Note de l'auteur

Partie 1.
Un guide du monde des alcools coréens

1.
Que savez-vous de nos alcools ?
Existe-t-il vraiment autant d'« alcools coréens » ? | Les « alcools coréens » se déclinent en une variété d'ingrédients et de types | Alcool coréen, alcool traditionnel, alcool folklorique… À propos des noms | Le premier verre est du makgeolli | Faut-il agiter le makgeolli avant de le boire ? | Dongdongju ou makgeolli ? | Le deuxième verre est un alcool blanc | Le troisième verre est un toast avec l'alcool diabolique, le soju
« Notre alcool » : Quiz Vrai ou Faux | Proverbes amusants sur l'alcool

2.
Savourer notre alcool comme il se doit et de façon unique
Un verre d'alcool qui appelle l'alcool | Un verre de makgeolli rafraîchissant | Déguster un yakju clair et parfumé | Se réveiller avec un verre de soju | Se concentrer uniquement sur l'arôme et le goût de l'alcool | Quel alcool boire en premier ? | Ahsul (alcool froid) ou ttasul (alcool chaud), telle est la question | Quelle est la température idéale pour le soju ? | Quels mets accompagnent notre alcool ? | Un alcool printanier à déguster sous les cerisiers en fleurs | Un alcool pour les chaudes journées d'été | Un alcool à savourer pendant la saison de la paralysie | Un alcool pour survivre au cœur de l'hiver
Grille de mots croisés « Notre alcool » n° 73

3.
Comment trouver notre alcool
Vous ne savez pas quel alcool acheter ? | Pourquoi les prix de l’alcool varient-ils ? | Comment identifier un alcool en regardant l’étiquette ? | L’alcool a-t-il une date de péremption ? | Faut-il conserver l’alcool coréen couché, comme le vin ?
Comment utiliser intelligemment et à moindre coût les restes d'alcool | La roue des saveurs des alcools coréens

4.
Plus vous en saurez sur nos spiritueux, plus ils deviendront fascinants.
Pourquoi s'enivre-t-on en buvant de l'alcool ? | Le processus de fermentation diffère selon l'alcool | Le nuruk, principal ingrédient du goût de l'alcool | 8 façons de cuire le riz | Le goût de l'alcool varie selon la quantité d'eau | Comment utiliser le nuruk ? | Peut-on brasser de l'alcool plusieurs fois ? | Qu'en est-il des alcools de base et de tête ? | Filtration et maturation de l'alcool | L'alcool distillé m'intrigue | De quel type d'alcool est fait l'alcool distillé ? | Comment se déroule la distillation ? | Pourquoi la maturation de l'alcool distillé est-elle importante ? | Pourquoi l'alcool distillé est-il cher ? | Fabriquer son propre alcool : alcool macéré
La méthode facile de brassage du makgeolli de Baek Jong-won

Partie 2.
Visiter nos brasseries locales à travers le pays

Gamhong-ro | Brasserie de rêve | Dameulsulgongbang | Brasserie Durumi | Dusuldoga | Maenggae Sooldoga | Société de préservation de Myeoncheon Dugyeonju | Brasserie Mowol | Brasserie Mungyeong | Brasserie Midam | Brasserie Beotdeurim | Brasserie Byeongyeong | Boeun Songroju | Songdohyang | Sooldoga Jeju Badang | Sulsaem | Soolawon | Brasserie Shinpyeong | Yangyangsulgotgan | Jeju Samju | Maison Jeju Sool Dakkeuneun | Goodsool | Jungwondang | Brasserie Jisiul | Cheongsan Noksu | Liqueur traditionnelle Choi Haeng-sook | Chuseonggoeul | Chuyeondan | Liqueur des amis Jiranjigyo | Maître Hansan Sogokju | Haenam Jinyangju | Brasserie Hwayang
Brasserie Passionate Youth (Brasserie Together, Brasserie Alley, Brasserie Weather, Brasserie Dok, Brasserie Donggang, Sihyangga, Brasserie Palpal)

Partie 3.
Les personnes qui fabriquent du levain et de la levure

Geumjeongsanseong Tosanju | Songhakgokja | Jinjugokja | Institut de recherche sur la fermentation Han Yeong-seok | East Designers

supplément
Termes utiles concernant les alcools coréens | Les alcools coréens désignés comme patrimoine culturel immatériel | Alcools coréens élaborés par des maîtres cuisiniers coréens

Références

Pourquoi devrions-nous nous intéresser à notre alcool ?
Les alcools coréens selon Baek Jong-won : Un guide pour tomber amoureux des alcools coréens

Un livre intitulé « Les alcools coréens de Baek Jong-won » (publié par Kim Young-sa), qui relate la passion de Baek Jong-won, PDG de The Born Korea et expert en gestion de restaurants, pour les alcools coréens, a été publié.
Parallèlement, le PDG Baek Jong-won a présenté diverses « liqueurs coréennes » en parlant des saveurs variées et du charme profond des liqueurs coréennes qu'il a découvertes en les brassant et en les buvant lui-même à travers Netflix [Baek Spirit], YouTube [Baek Jong-won's Cooking Secrets], des émissions de télévision et des interviews.

Lorsque le PDG Baek Jong-won se rend à l'étranger pour des tournages ou dans des restaurants réputés, il goûte non seulement les plats, mais aussi les boissons. Il confie être surpris par la variété des boissons, encore plus que par celle des mets.


En réponse aux questions « Comment promouvoir l'alcool coréen ? » et « Par où commencer pour que le plus grand nombre puisse apprécier le goût et le style de l'alcool coréen ? », le PDG Baek Jong-won a entrepris d'étudier et de rechercher sérieusement l'alcool coréen.
Depuis 3 ou 4 ans, je m'essaie à la fabrication d'alcool et je suis tombé amoureux des charmes variés des « alcools coréens ».
En visitant les brasseries locales pour demander conseil, j'ai découvert une grande variété de spiritueux, allant des classiques traditionnels aux créations modernes.


Ce livre est l'aboutissement de la passion et de l'intérêt que le PDG Baek Jong-won porte aux alcools coréens.
Plongeons-nous avec l'auteur dans l'univers des « alcools coréens », aussi fascinant que le vin, le whisky et le saké.


Un guide du monde fascinant des alcools coréens
Connaissances essentielles sur les alcools coréens, pour les débutants comme pour les amateurs.

Que savons-nous vraiment de nos propres alcools coréens ? De quel type d’alcool s’agit-il, et quels sont leurs ingrédients ? Pour comprendre ces fascinants alcools coréens, une bonne connaissance s’impose.
Les explications et illustrations conviviales de l'auteur facilitent la compréhension des connaissances de base sur l'alcool coréen, notamment la classification et les noms de l'alcool coréen, le processus de fermentation de l'alcool et les secrets du nuruk, la différence entre le makgeolli et le dongdongju, la différence entre le soju distillé et le soju dilué, et des termes essentiels tels que le danyangju et le jungyangju, ainsi que le processus de fabrication de l'alcool distillé.


Au fil de votre lecture, vous vous laisserez captiver par l'univers des alcools coréens.
Savourons notre alcool d'une manière vraiment unique.

Quelle liqueur coréenne se marie le mieux avec mon plat préféré ? Quelle est la température idéale pour déguster un alcool distillé ? Quel verre est le plus adapté pour savourer une liqueur médicinale claire et parfumée ? Quelle liqueur convient le mieux à chaque saison : printemps, été, automne et hiver ? La diversité des liqueurs coréennes est plus grande qu’on ne le pense et elles peuvent être appréciées de multiples façons.
Des verres appropriés pour déguster le makgeolli, le yakju et le soju, à l'ordre dans lequel vous les buvez, qu'ils soient consommés froids ou chauds, et même aux meilleurs en-cas à associer à « nos alcools », ce livre vous aidera à vous immerger dans l'univers de « nos alcools ».
Nous avons également inclus une liste de délicieuses collations à déguster avec le vin, recommandées directement par les brasseurs.
Succombons à la tentation de l'alcool, qui devient d'autant plus séduisante que nous en apprenons davantage à son sujet, à travers les livres et les boissons.


Un voyage passionnant à la découverte de notre alcool qui correspond à vos goûts
Découvrons une variété de liqueurs coréennes provenant de tout le pays.

De Gangwon-do à Jeju-do, nous visitons 39 brasseries à travers le pays.
Nous entendons les témoignages passionnés des brasseurs sur la recherche et les efforts nécessaires à la création d'un alcool vraiment exceptionnel, et nous entendons également parler de l'avenir de nos boissons alcoolisées.
L’histoire des brasseries que les lecteurs souhaitent visiter et où ils veulent déguster des « alcools coréens » est captivante, notamment Gamhong-ro et Chuseong-goeul (Chuseong-ju), qui brassent un alcool que Yukdang Choi Nam-seon mentionne comme étant le célèbre alcool de Joseon ; Boeun Songro-ju, Haenam Jinyang-ju, Jungwon-dang (Cheongmyeong-ju) et Hansan Sogokju Myeongin (Hansan Sogok-ju), qui perpétuent la tradition de Myeongju ; la brasserie Mowol, Cheongsan Noksu et Chuyeon-dang, qui promeuvent la consommation de spécialités locales ; et Sool Dakkeun House, qui capture l’histoire et la nature de Jeju dans son alcool ; et même une nouvelle brasserie passionnée.
De plus, il présente la boisson emblématique de la brasserie et fournit des informations utiles pour la déguster correctement.


Enfin, nous présentons également Songhakgokja, Jinjugokja, Geumjeongsanseongtosanju et l'Institut de recherche sur la fermentation Han Yeong-seok, qui produisent le nuruk, la matière première la plus importante de « notre alcool ».