La série Atlas, mondialement connue
Parlons du whisky d'aujourd'hui

La série « Atlas mondial » explore en profondeur les « boissons » telles que le vin, le thé, le café, le gin et la bière, fournissant des informations fiables.
Parmi eux, Miho présente la version coréenne du classique « Atlas mondial du whisky ».
Ce livre constituera un guide fidèle, fournissant des informations utiles aussi bien aux débutants qu'aux amateurs de whisky coréen.
Au cours de la dernière décennie, le whisky a subi de nombreuses transformations et est devenu très dynamique.
Bien que le whisky ait une longue histoire et soit apprécié depuis longtemps, l'engouement pour le whisky ne s'est pas essoufflé, le nombre de débutants et d'amateurs ayant récemment augmenté.
Malgré l'ouverture successive de nouvelles distilleries, le débat et la réflexion sur ce qui constitue un whisky vraiment délicieux, un bon whisky, restent constants.
Nous assistons véritablement à une renaissance du whisky, et dans des périodes comme celle-ci, des guides et des manuels fiables sont essentiels.
Dave Broome, une autorité mondiale en matière de whisky, a parcouru le monde, dégustant et évaluant les distilleries, et a créé une carte des saveurs.
Un auteur de confiance et la meilleure série au monde se sont associés pour créer une « Encyclopédie du Whisky » unique en son genre.

S'il y a jamais eu un moment où un ouvrage de référence sur le whisky était nécessaire, c'est bien maintenant.
Le monde du whisky est devenu plus dynamique que jamais ces derniers temps.
Qu'est-ce qui alimente ce dynamisme ? Le boom actuel du whisky en est une des raisons.
Un nombre croissant de personnes à travers le monde prennent conscience de la qualité, de l'originalité et de la valeur du whisky.
Malgré la récente hausse du prix et de la valeur du whisky, notamment du bourbon, le whisky conserve une position dominante que les autres spiritueux ne peuvent déloger.
L'industrie du whisky augmente non seulement sa production et ses capacités pour répondre à la demande croissante, mais construit également de nouvelles distilleries.
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Le terroir est un concept qui englobe de nombreux domaines, notamment la pédologie, la géographie, la pédologie appliquée, la microbiologie, le rayonnement solaire et la météorologie.
La clé du terroir réside dans le lieu.
Elle met l'accent sur le point précis sur Terre où quelque chose prend naissance, qu'il s'agisse d'une vigne ou d'un site de distillerie individuel.
Pour reprendre l'exemple de Dufftown, Glenfiddich, The Balvenie et Kininvee ont tous leurs propres terroirs, tout comme Moltrach et Glendulan.
Le terroir existe même en forêt.
Le chêne suisse et le chêne espagnol ont des saveurs différentes.
Les arbres sur les versants ombragés ont une saveur différente de ceux sur les versants ensoleillés.
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Chaque entrée de ce livre est accompagnée de notes de dégustation pour une sélection de whiskies échantillonnés, classés par familles de saveurs.
Cette carte des saveurs vous permet de comparer et de mettre en contraste des whiskies similaires, et vous donne également une idée de la façon dont un distillateur peut modifier les cartes des saveurs en changeant la méthode de vieillissement ou le type de fût de chêne utilisé (ou en utilisant les deux méthodes).
Je recommande de comparer des whiskies appartenant à la même famille aromatique en choisissant un whisky que vous connaissez déjà et un autre que vous ne connaissez pas encore.
Prenez un moment pour réfléchir aux similitudes et aux différences.
Il n'est pas nécessaire de compliquer les choses inutilement en utilisant des expressions sophistiquées.
On peut le décrire simplement en disant qu'il a un parfum fruité ou fumé, ou qu'il est léger.
Vous pouvez ensuite trouver un autre whisky et continuer à essayer de l'exprimer encore et encore.
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Le whisky écossais est distillé pour capturer les saveurs du terroir.
Le parfum de noix de coco des ajoncs, l'odeur de coquille de pois des ajoncs et des algues humides éparpillées sur le sable chaud, le parfum délicat des fleurs d'hibiscus.
Le parfum épicé de la bruyère, du thym des marais et l'odeur huileuse de l'herbe coupée.
Les innombrables senteurs de la tourbe : fumoirs, feux de joie sur la plage, coquilles d'huîtres, eau salée, et bien d'autres.
Arômes exotiques de thé, de café, de xérès, de raisins secs, de cumin, de cannelle et de noix de muscade.
Bien que la création de tous ces parfums repose sur une base chimique, la culture joue également un rôle important.

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Certains considèrent le whisky japonais comme une simple imitation, invoquant l'obsession des Japonais pour la production de whisky écossais. C'est une idée totalement erronée.
L'objectif fixé dès le départ au Japon était de créer un style japonais.
Il existe aussi une croyance répandue selon laquelle le whisky japonais serait un whisky qui ne mise que sur la technologie et serait déconnecté de son terroir, mais il s'agit là aussi d'une idée fausse lorsqu'on y regarde de plus près.
Il est vrai que les producteurs de whisky japonais se sont initialement appuyés sur la science.
Mais que pouvions-nous faire d'autre ? Devions-nous attendre 200 ans pour que la sagesse du peuple s'accumule ? En 1923, lorsque Shinjiro Tori fonda Yamazaki, la première distillerie de whisky dédiée du Japon, lui et le distillateur qu'il avait embauché, Masataka Taketsuru, partirent de zéro.
Suntory et Nikka, deux entreprises fondées par des visionnaires, dominent encore aujourd'hui l'industrie japonaise de la distillation, mais leurs rêves étaient ancrés dans la science.
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Au XVIIIe siècle, le Kentucky a facilité l'essor de la production de whisky en octroyant gratuitement des terres aux colons en échange de la culture du maïs. Les distilleries artisanales se sont transformées en petites distilleries, et dès le début du XIXe siècle, des fûts de whisky étaient expédiés par l'Ohio jusqu'au Mississippi, puis de là jusqu'à la Nouvelle-Orléans.
C'était un processus hasardeux et non systématique, et le whisky était simplement vieilli en fûts pendant la durée nécessaire avant d'atteindre le marché, mais on peut affirmer sans risque de se tromper qu'il s'agissait du premier style de whisky à être intentionnellement vieilli en fûts de chêne.
La personne qui a le plus contribué à changer cette situation est l'Écossais James Crowe.
De 1825 jusqu'à sa mort 31 ans plus tard, il a instauré une production de whisky constante en introduisant une précision scientifique telle que le brassage à sec, la mesure de la teneur en sucre et les tests d'acidité.

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