prologue
Le pain que je connais, le pain que les autres connaissent, le pain que nous devons tous faire… 004

Introduction
Histoire de l'outil… 012
Histoire matérielle… 014
Tout savoir sur la pâtisserie de A à Z… 016

PARTIE 1 PAIN BLANC À LA POÊLE

Le pain de base : le pain des pains, créer les bases de la boulangerie… 030
Pain au chocolat : Fabriqué avec une quantité précise de chocolat… 044
Pain Choko Soboro : un pain japonais que vous ne trouverez pas au Japon... 056
Pain d'hôtel : Moelleux, fondant, sucré ! Une audacieuse réinvention du pain d'hôtel… 068
Pain torsadé au fromage : un goût parfait grâce à la boulangerie et au savoir-faire artisanal… 082
Pain aux saucisses : chic, pas démodé… 094
Pain au sésame noir : Quand vous voulez essayer quelque chose de nouveau… 104
Pain multigrains : un classique de Windows Bakery… 116
Kkuk Sikbbang : Meilleur sans poussée au four… 128
Pain à la crème fouettée : Le secret de la crème fouettée dans le pain… 138
Pain au thé vert : La couleur et l’arôme subtils du thé vert, capturés dans un rapport d’or… 150
Pain au fromage de Hongkook : L’acidité du fromage crée une saveur subtile et délicieuse… 162
Pain de pommes de terre : le voyage spectaculaire d’une pomme de terre perdue… 172
Pain aux noix : Tout ce qui contient des noix est délicieux… 182
Pain de riz : un « pain de riz léger », entre le pain et le gâteau de riz… 192
Le cœur de maman : Cuisiner le menu signature de papa... 200
La prune citrouille est le cœur d'une mère : un cœur de mère jaune est « doux »… 214
Bbaengdeumi : Plus moelleux et plus tendre qu'une baguette… 226
Brioche : un plaisir rare pour les papilles… 236
Pain complet : De la pâte grumeleuse au pain moelleux… 248
[Bepa Lab] Le dosage de la pâte varie selon le moule à pain… 042
[Laboratoire Bepa] Modifications de la pâte dues à une fermentation primaire excessive… 054
[Bepa Lab] Comment faire du Soboro moelleux ? … 064
[Bepa Lab] Pourquoi les freins craquent des deux côtés… 126
[Bepa Lab] Quelques points essentiels à connaître sur la crème fouettée… 148
[Bepa Lab] Pourquoi se frappe-t-on ? … 212
[Bepha Lab] Quel est le meilleur moment pour la fermentation secondaire ? … 262

PARTIE 2 CIABATA

Ciabatta sans pétrissage : un pain réconfortant fait avec le souffle de la levure… 266
Bigachiavata : Moelleux et savoureux… 282
Ciabatta blanche : Accro à sa saveur légère… 290
Ciabatta noire : La saveur savoureuse de l’encre de seiche associée à la mie moelleuse… 300
Roulé au fromage blanc : Une texture moelleuse et une couleur blanche pure pour une expérience de pâtisserie réconfortante… 310
Rouleau au fromage noir : Un délice authentique ! C’est un travail de longue haleine, mais vous aurez envie d’en refaire… 320
Ciabatta de seigle et pommes de terre : Savourez le goût authentique de la ciabatta… 330
Fougasse à l'ail : Deux façons de savourer la fougasse… 338
Ciabatta au basilic : Sandwich et ciabatta en un ! … 346
Rouleau aux herbes : Moche et bosselé, mais délicieux… 354

PARTIE 3 CROISSANT

Croissants : Le secret d’un croissant réussi est d’empêcher le beurre de fondre dans la pâte… 374
Pain au Chocolat : Croissant, Dansant… 384
Mont Blanc : Un sommet délicieux dans les Hautes Terres Pâtissières… 390
Croissant au chocolat : une variante royale du croissant… 396
Pain au chocolat : Utiliser une génoise à la place de la pâte… 404
Croissant jambon-fromage : Quand vous avez envie d’un sandwich au croissant… 420
Croissant aux amandes : une collaboration fantastique entre boulangerie et pâtisserie… 430
Croissant bicolore : Pour faire preuve d’esprit professionnel, pensez au croissant bicolore… 440
[Bepa Lab] Le croissant commence par trois pliages en trois sections… 364
[Bepa Lab] Réaliser une éponge savoureuse et inratable… 416
[Bepa Lab] Quand le beurre à l'intérieur d'un croissant se casse… 42

PARTIE 4 ​​BAGUETTE

Petit pain dur : Plus on le mâche, plus il est délicieux. Le petit pain dur de la nostalgie… 450
Baguette Polisi : Au-delà de l’égalité, la baguette courte populaire… 458
Pain de campagne sans pétrissage : une « virgule » pour les gens modernes pressés… 474
Baguette à fermentation naturelle : moelleuse même cuite au four sans vapeur ! … 482
Pain au curry : une acidité rafraîchissante, adaptée à vos goûts… 492
Baguette Myeongran : Fourrée aux œufs de poisson ! Une saveur incomparable… 502
Pain complet aux graines : sa texture moelleuse est la meilleure… 512
[Bepa Lab] Levure naturelle cultivée à la main… 468

PARTIE 5 PAINS SPÉCIAUX

Brioche aux haricots rouges de Tangzhong : en matière de pâtisserie, c’est « castella », et en matière de cuisson, c’est « brioche aux haricots rouges ». 524
Cinnamon Roll : L'attrait intense du « à peu près »… 536
Seomseomoksu : Le summum des saveurs simples qui font ressurgir des souvenirs… 544
Chapeaux de maternelle : sucrés, salés, croustillants, moelleux… 552
Pain Nurungji : une saveur appréciée de tous les âges… 565
Pain aux ciboulettes : Savourez chez vous le best-seller de la célèbre marque… 572
Pain aux oignons : une saveur populaire avec l’arôme distinctif des oignons rôtis… 580
Bretzel moelleux : une texture populaire que presque tout le monde trouvera délicieuse… 592
Pain aux légumes du matin : un pain universel toujours délicieux… 600
Pain au fromage et à l'encre : un accord parfait… 608
Pain croustillant : Une texture moelleuse et fondante qui reste longtemps en bouche… 618
Panettone : facile à préparer sans levure ni pâte toute prête, ce qui le rend plus accessible… 630
Cheese Pang : Le Cheese Pang des souvenirs, à préparer soi-même… 638
[Bepa Lab] Fabriquer du Tangzhong à la maison… 522
[Laboratoire Bepa] L'effet de la fermentation secondaire sur la perfection du pain aux haricots rouges… 534

« Les mots vont à l'île de Jeju, les gens vont à Séoul et la pâtisserie à Yangpyeong. »
La vie quotidienne miraculeuse qui se déroulait dans un atelier rural est désormais consignée dans un livre de recettes secrètes !

Les cours de Baking Papa, dispensés dans un studio de pâtisserie ouvert en 2013, se déroulent dans un village de montagne isolé de Yangpyeong, dans la province de Gyeonggi, mais ils affichent toujours complet dans les 24 heures suivant leur annonce, ce qui en fait un cours réputé qui exige une grande motivation pour y participer.
L'objectif ultime du cours est de perfectionner sa propre recette en la répétant encore et encore jusqu'à la réussite ; c'est pourquoi il est populaire auprès d'un large public, allant de ceux qui souhaitent l'apprendre par simple loisir à ceux qui travaillent et possèdent des qualifications professionnelles, en passant par ceux qui sont diplômés de prestigieuses écoles de pâtisserie.
Les recettes présentées dans ce livre sont le fruit d'années de travail acharné, de dizaines de milliers de répétitions et d'apprentissages auprès de personnes très diverses. Elles sont donc fiables et suffisamment éprouvées pour être affichées partout.


« Pain à sandwich, ciabatta, baguette, croissant, pain spécial »
Ce livre contient toutes les recettes de pains que vous avez toujours rêvé de faire !

Quand on se met à la pâtisserie, il arrive un moment où l'on ne pense plus qu'au pain qu'on a envie de faire.
Quand je vois des livres sur la pâtisserie, je suis souvent déçue de constater leur faible nombre et le peu de types différents qui existent.
Le livre « All the Breads of the World » de Baking Papa satisfera ce désir en un rien de temps.
Il n'est pas exagéré de dire qu'il contient presque toutes les recettes de pâtisserie que vous avez toujours voulu réaliser, du pain, de la ciabatta, des baguettes et des croissants jusqu'aux pâtisseries et produits populaires des boulangeries renommées du pays, en commençant par les techniques de base et en appliquant diverses techniques plus complexes.
Ce livre rassemble tous les best-sellers qui restent populaires malgré l'évolution des temps, les ouvrages tendance qui connaissent un succès fulgurant, les livres qui évoquent de forts souvenirs et les spécialistes du pain que chacun souhaite se remémorer, vous permettant ainsi de découvrir tous les types et techniques de fabrication du pain.
C'est pour cette raison que le simple fait de le regarder me rend heureux et me donne envie de le posséder.


« Un manuel secret pour les débutants, un nouveau savoir-faire pour les experts. »
Un livre qui est comme un ami qui restera longtemps avec vous !

L'intégralité du processus de fabrication de chaque pièce est décrite en détail, comme si l'on regardait une vidéo au ralenti du processus en gros plan ou si l'on recevait un cours particulier et convivial, ce qui permet de partager le déroulement du temps avec l'auteur tandis que le délicieux pain est confectionné.
Il fournit également des explications détaillées sur la manière de gérer les situations inattendues et les questions qui peuvent survenir lors de la fabrication de chaque type de pain à travers divers procédés expérimentaux, et les résout au besoin, ce qui en fait un manuel de boulangerie convivial et utile pour tous, des débutants aux experts.
Ce livre ne sera pas une recette à la mode passagère ou un succès éphémère, mais plutôt un ami qui accompagnera les lecteurs pendant longtemps.