Comment allons-nous traverser cette période financière difficile et cette économie incertaine ?
Le chercheur de renommée mondiale Ha-Joon Chang présente une voie vers un avenir plus juste et plus prospère pour tous !

L'économie se développera-t-elle d'elle-même si on la laisse aux lois du marché ? Les gens sont-ils pauvres parce qu'ils sont paresseux ? Un monde juste peut-il être créé si seule l'égalité des chances est garantie ? Le système de protection sociale offre-t-il des prestations gratuites aux plus démunis ? Les entreprises appartiennent-elles réellement à leurs actionnaires ? L'intervention de l'État est-elle vraiment inutile au développement économique ? Le libre-échange est-il réellement libre-échange ? Le développement des entreprises et des industries est-il déterminé par les compétences d'entrepreneurs exceptionnels ? L'automatisation va-t-elle supprimer tous nos emplois ? Est-il vrai que le secteur manufacturier est en déclin et que le secteur des services est l'avenir ?

Le professeur Ha-Joon Chang, érudit de renommée mondiale et auteur à succès de « L'économie avec Ha-Joon Chang », « 23 choses qu'on ne vous dit pas » et « Les mauvais samaritains », revient avec une histoire d'économie concoctée à partir de divers plats.
Dans cet ouvrage, l'auteur utilise 18 ingrédients et aliments familiers, de l'ail au chocolat, pour explorer des questions économiques qui nous concernent de près, telles que la pauvreté et la richesse, la croissance et le déclin, la liberté et la protection, l'équité et l'inégalité, l'industrie et les services, la privatisation et la nationalisation, la déréglementation et les restrictions, la libéralisation financière et la supervision financière, ainsi que l'expansion et la réduction de la protection sociale, avec des connaissances et des perspectives fascinantes et enrichissantes.
Ce livre bouleverse nos stéréotypes, préjugés et idées reçues sur l'économie, en proposant des alternatives et une vision d'avenir. Il apportera force et espoir à tous ceux qui se sont égarés face à des difficultés financières et à une économie incertaine, afin de surmonter l'adversité et de s'épanouir.

Préface : L'ail

Depuis les années 1980, le domaine de l'économie est devenu comparable à la culture culinaire britannique d'avant les années 1990.
Car une seule tradition académique, à savoir l'économie néoclassique, est devenue l'unique source d'information.
Comme toutes les autres écoles, l'école néoclassique a aussi ses points forts.
Et il y a des inconvénients sérieux.
Les circonstances dans lesquelles l'économie néoclassique a fini par dominer tout le domaine sont trop complexes et compliquées pour être examinées dans ce livre.
Quelle qu'en soit la cause, l'économie néoclassique est désormais devenue l'économie dominante dans la plupart des pays (à quelques exceptions près, le Japon et le Brésil, et dans une moindre mesure l'Italie et la Turquie), et son influence est devenue si forte que beaucoup considèrent désormais « économie » et « économie néoclassique » comme synonymes.
Ce type de « monoculture » intellectuelle a entraîné un appauvrissement du vivier intellectuel dans ce domaine.

---p.30

Nous savons tous que la théorie économique influence les politiques gouvernementales telles que les impôts, les dépenses sociales, les taux d'intérêt et la réglementation du marché du travail, qui à leur tour affectent nos emplois, nos conditions de travail, nos salaires, nos prêts hypothécaires et nos remboursements de prêts étudiants.
Mais la théorie économique ne s'arrête pas là. Elle influence également le développement des industries à haute productivité, favorise l'innovation et établit des politiques qui permettent un développement durable et respectueux de l'environnement, déterminant ainsi le potentiel de développement collectif à long terme d'un système économique.
Ce n'est pas tout.
L'économie n'affecte pas seulement les variables économiques, qu'elles soient individuelles ou collectives, mais elle change aussi notre identité, c'est-à-dire la définition même que nous avons de nous-mêmes.

---p.32~33

Je crois que nous devrions tous comprendre au moins certains principes de l'économie.
Non seulement pour défendre nos propres intérêts, mais surtout pour garantir à nos descendants et à nous-mêmes une société meilleure.
Lorsque je présente cet argument, certaines personnes réagissent en disant que l'économie n'est pas faite pour le citoyen lambda, mais pour les « experts ».
L'argument avancé est que la plupart des gens ne le comprendront pas car il s'agit d'une discipline pleine de jargon difficile à comprendre, d'arguments techniques, de formules mathématiques complexes et de statistiques.
Mais allons-nous continuer à vivre ainsi ? Allons-nous simplement « assister, impuissants et désespérés », à l’apparition soudaine de théories économiques incompréhensibles qui bouleversent et perturbent notre monde tout entier ?
---p.36

Chapitre 1 Les glands

Même si j'adore la gelée de glands, je ne peux pas prétendre que c'est un plat de première qualité.
La gelée de glands est un aliment que l'on consomme après une randonnée matinale, un repas pris sur un étal en bord de route ou un verre entre amis dans un bar local bon marché.
En réalité, il n'est pas facile d'imaginer un plat de grande qualité à base de glands.
Mais quand on nourrit des porcs ibériques avec des glands, c'est une autre histoire.
Le jambon ibérique est un jambon fabriqué à partir de la viande de la cuisse du porc ibérique, également connu sous le nom de porc Pata Negra (sabot noir).
Le Jamon Ibérico de la plus haute qualité est appelé Jamon Ibérico de Bellota car il est fabriqué à partir de porcs Pata Negra laissés à paître dans des forêts de chênes pendant un certain temps avant l'abattage, ne mangeant que des glands (Bellota signifie gland en espagnol).
Grâce aux glands, naît un jambon au goût riche et profond, sans égal.

---p.45

Eh bien, aujourd'hui, le stéréotype selon lequel la culture islamique est intrinsèquement un frein au développement devrait avoir disparu.
La culture islamique, qui met l'accent sur l'apprentissage, possède une tradition de pensée scientifique, une faible hiérarchie sociale, valorise le commerce et une forte tradition d'état de droit et de tolérance, présente de nombreux facteurs favorables au développement économique.
La Malaisie et Dubaï sont deux bons exemples de la façon dont la culture islamique peut coexister avec le développement économique.
Il nous arrive d'appliquer des stéréotypes culturels négatifs aux cultures « étrangères » par ignorance, et parfois avec une intention malveillante.
Il existe de nombreux cas où l'on ne retient que les aspects négatifs d'une culture qui nous angoissent et où l'on impute à cette culture les problèmes socio-économiques rencontrés par les pays qui la composent.
Mais une telle attitude conduit à l'erreur de passer à côté de la véritable cause du problème.
---p.51~52

Des politiques économiques et sociales appropriées peuvent aboutir à des résultats positifs, tels que la promotion du développement et l'égalité des chances, dans n'importe quel contexte culturel.
Le Japon et la Corée étaient des pays qui ne disposaient pas d'une main-d'œuvre industrielle moderne ayant une conception précise du temps et la discipline d'une société industrielle.
Les deux pays ont créé une telle main-d'œuvre grâce à des mesures concrètes.
Les méthodes utilisées consistaient notamment à inculquer le respect des horaires et la discipline par le biais de l'éducation scolaire, à mener des campagnes idéologiques insistant sur la nécessité d'un travail acharné pour « reconstruire la nation » grâce au développement économique, et à maintenir des lois du travail autorisant de longues heures de travail et des conditions de travail difficiles.
Si les populations des pays imprégnés de culture confucéenne ont investi activement dans l'éducation, ce n'est pas parce que Confucius insistait sur l'apprentissage, mais parce qu'après la Seconde Guerre mondiale, la réforme agraire et d'autres politiques ont rendu possible la mobilité sociale, et que l'éducation est devenue un moyen d'ascension sociale.

---p.56

Chapitre 2 Gombo

Le gombo est un ingrédient essentiel du gumbo, un plat du sud des États-Unis qui se situe entre une soupe et un ragoût (aux États-Unis, le gombo lui-même est souvent appelé gumbo ou gombo).
Quelques années plus tard, je feuilletais un livre de cuisine du Sud et j'ai essayé de faire du succotash, mon premier (et jusqu'à présent unique) plat contenant du gombo.
Après avoir goûté le succulent fini, j'ai éprouvé, pour reprendre l'expression des jeunes d'aujourd'hui, une expérience « palpitante ».
J'aurais été ravie si mes talents culinaires m'avaient fait vibrer le cœur, mais la véritable raison de mon enthousiasme résidait dans la texture douce et collante que procurait le gombo.
La texture collante qui m'avait fait hésiter la première fois que j'ai goûté au gombo a opéré sa magie pour rendre le goût du succotash onctueux, réconfortant et délicieusement irrésistible.

---p.63~64

Sans les Africains réduits en esclavage et leurs descendants, les nations capitalistes d'Europe n'auraient pas accès à l'or, à l'argent, au coton, au sucre, à la teinture indigo, au caoutchouc et à toutes les autres ressources bon marché qui font fonctionner leurs usines et leurs banques et nourrissent leurs travailleurs.
En particulier, sans eux, les États-Unis ne seraient pas devenus la puissance économique qu'ils sont aujourd'hui.
(…) Les Africains réduits en esclavage ne se sont pas contentés de fournir uniquement du travail (non rémunéré).
Les esclaves constituaient un moyen très important de mobiliser des capitaux.
Je dois avouer que c'est un fait dont j'ignorais l'existence jusqu'à récemment.
Matthew Desmond, un sociologue américain qui a mené des recherches sur l'héritage de l'esclavage pour un article du New York Times, a écrit :
« Les personnes réduites en esclavage étaient utilisées comme garantie pour des prêts des centaines d’années avant l’invention des hypothèques. »
…avant l’indépendance américaine, lorsque les prix des terres étaient bas… la plupart des prêts étaient accordés en utilisant le capital humain comme garantie. Desmond souligne en outre que les transactions obligataires étaient également réalisées en regroupant des prêts utilisant des esclaves individuels comme garantie.

---p.66~67

Mais la liberté dont parlent les défenseurs du libre marché est une conception très restrictive de la liberté.
Premièrement, la liberté dont ils parlent se limite à la liberté dans la sphère économique, comme la liberté des entreprises de fabriquer et de vendre ce qui génère les profits les plus élevés, la liberté des travailleurs de choisir leur profession et la liberté des consommateurs d'acheter ce qu'ils veulent.
Lorsque d'autres libertés, telles que la liberté politique ou sociale, entrent en conflit avec la liberté économique, les défenseurs du libre marché n'hésitent pas à donner la priorité à cette dernière.
(…) De plus, la liberté que Friedman et la Heritage Foundation chérissent le plus est, dans le cadre du concept restreint de liberté économique, la liberté des propriétaires d’actifs (propriétaires fonciers et capitalistes) d’utiliser leurs actifs de la manière qui génère le plus grand profit.
Les libertés économiques des autres qui pourraient entrer en conflit avec la liberté des riches — la liberté des travailleurs d'agir collectivement (par exemple, de faire grève), la liberté des chômeurs de bénéficier d'un État-providence solide pour faire de meilleurs choix lors de la recherche d'un nouvel emploi — sont au mieux ignorées, et dans de nombreux cas condamnées comme contre-productives.

---p.74~75

Chapitre 3 Noix de coco

Mon opinion sur la noix de coco a été complètement bouleversée lorsque j'ai goûté pour la première fois à une piña colada lors de mes premières vacances sur une plage tropicale à Cancun, au Mexique, à la fin des années 1990.
J'ai toujours adoré le jus d'ananas, mais lorsqu'il est associé au lait de coco et au rhum, la boisson qui en résulte est magique.
J'ai probablement passé la moitié de ces vacances à siroter des piña coladas et l'autre moitié à courir après ma fille, qui était alors un bébé, sur la plage et autour de la piscine.
---p.80~81

Dans les pays riches, on suppose souvent que si les habitants des pays pauvres sont pauvres, c'est parce qu'ils ne travaillent pas assez.
Et comme de nombreux pays pauvres, voire tous, sont situés sous les tropiques, on suppose souvent que si les pauvres manquent d'éthique du travail, c'est parce que les tropiques regorgent de ressources naturelles qui facilitent la vie.
Dans les régions tropicales de ce monde imaginaire, la nourriture (bananes, noix de coco, mangues, etc.) pousse partout, et comme il ne fait pas froid, il n'est pas nécessaire de construire des maisons solides ni de porter plusieurs couches de vêtements.
La logique est donc la suivante : les habitants des régions tropicales n'ont pas besoin de travailler aussi dur pour survivre et, par conséquent, ils deviennent moins assidus.
Dans ces histoires — si choquantes qu'on n'en parle souvent qu'en privé —, la noix de coco est un élément récurrent.
Ceux qui affirment que « les peuples tropicaux ont une faible éthique du travail » disent que les « indigènes » des tropiques sont pauvres parce qu'ils restent allongés sous les palmiers à attendre que les noix de coco tombent au lieu de cultiver activement des récoltes ou de travailler à la production de biens.
Cela peut sembler une histoire plausible.
Mais c'était complètement faux.
---p.84~85

Si les habitants des pays pauvres travaillent beaucoup plus dur que ceux des pays riches, leur pauvreté ne peut être due à un manque de diligence.
Le problème, c'est la productivité.
La raison pour laquelle ils ne produisent pas autant que les habitants des pays riches, malgré des périodes de travail beaucoup plus longues et durant une période beaucoup plus importante de leur vie, est que leur productivité n'est pas aussi élevée.
Et cette faible productivité n'a que peu à voir avec les capacités ou les conditions des travailleurs, comme leur niveau d'éducation ou leur santé.
La qualité de la main-d'œuvre peut faire la différence en matière de productivité dans les professions spécialisées ou hautement qualifiées.
Cependant, dans la plupart des professions, il existe peu de différence de productivité individuelle entre les travailleurs des pays pauvres et ceux des pays riches.

---p.88~89

Chapitre 4 Anchois

Cela peut paraître étrange, mais je pense que le prix du plus fervent amateur de sauce aux anchois fermentés devrait être décerné à un Américain.
Ce sont eux qui boivent de la sauce aux anchois ? (Waouh, ils boivent de la sauce aux anchois !) Mais le cocktail emblématique américain, le Bloody Mary (bien que nommé d'après la reine Marie, fille d'Henri VIII et demi-sœur d'Élisabeth Ire), contient de la sauce aux anchois fermentée.
Elle est tout simplement cachée dans la sauce Worcestershire.
Les Britanniques ont aussi le grilled cheese toast.
J'adore arroser mes légumes de sauce Worcestershire (voir chapitre 15, Épices), donc je suppose qu'on pourrait dire que je suis fan de la sauce aux anchois fermentés « déguisée ».
Les anchois n'ont pas seulement une saveur riche, mais étaient aussi autrefois un poisson précieux qui apportait une grande richesse.
Ce petit poisson fut à l'origine de la prospérité économique du Pérou au milieu du XIXe siècle.
Le Pérou n'a pas gagné d'argent en exportant des anchois.
À cette époque, le Pérou jouissait d'une prospérité nationale grâce à l'exportation de guano d'oiseaux marins (excréments d'oiseaux séchés).
Le guano n'était pas seulement un engrais populaire parce qu'il était riche en nitrates et en phosphore et qu'il n'avait pas d'odeur particulièrement désagréable, mais il était également utilisé dans la fabrication de la poudre à canon car il contenait du nitrate de potassium, un ingrédient clé de la poudre à canon.
Le guano péruvien est constitué des excréments de cormorans et de fous, des oiseaux qui vivent en colonies sur des îles le long de la côte Pacifique.
La principale source de nourriture de ces oiseaux est le poisson, notamment les anchois, qui migrent le long du courant de Humboldt, riche en nutriments, au large de la côte ouest de l'Amérique du Sud, du sud du Chili au nord du Pérou.

---p.98~100

Autrement dit, la position de grand producteur de matières premières peut être facilement perdue.
Ceci s'explique par le fait que les produits de base sont faciles à produire.
Cependant, les dommages causés par l'industrie chimique allemande à des pays qui dépendent principalement de matières premières, comme le Pérou, le Chili, le Guatemala et l'Inde, sont incomparables à ceux causés par le Vietnam à des pays producteurs de café comme le Brésil et la Colombie.
Un système économique capable de développer des technologies permettant de fabriquer des substances artificielles pouvant remplacer les ressources naturelles a la capacité de détruire complètement les marchés existants (comme le marché du guano) et d'en créer de nouveaux (en l'occurrence, le marché des engrais chimiques).
Plus généralement, cela signifie qu'avec les technologies de pointe, nous pouvons surmonter les limites de la nature.
Faute de gisements de guano, de coléoptères à eau de Cologne ou de plants d'indigo, les Allemands ont surmonté cette carence en créant des substituts chimiques.

---p.105~106

Chapitre 5 Crevettes

Mais il est curieux de constater que même les personnes qui trouvent la consommation d'insectes abominable peuvent manger avec plaisir leurs cousins, comme les crevettes, les homards et les écrevisses.
Éviter les insectes est, du moins pour moi, l'un des comportements d'évitement alimentaire les plus déconcertants.
Les crustacés et les insectes sont tous deux des arthropodes (les non-spécialistes comme vous et moi les appellent des insectes) possédant des tentacules, un exosquelette, un corps segmenté et plusieurs pattes.
Mais pourquoi mange-t-on des crustacés et pas des insectes ? Renommer les insectes inciterait-il davantage de personnes à en manger ? Et si l’on appelait les grillons « crevettes des buissons » et les sauterelles « écrevisses sauvages » ?
---p.113

Il faut au moins 20 ans pour que la capacité productive d'un pays évolue de manière significative.
Cela signifie que de tels changements ne peuvent pas se produire dans un environnement de libre-échange.
Dans un système de libre-échange, les jeunes entreprises inefficaces dans les nouveaux secteurs sont rapidement éliminées par des concurrents étrangers plus importants et plus performants.
L'argument selon lequel il faudrait protéger les industries naissantes des pays économiquement arriérés dans l'espoir qu'elles s'amélioreront est appelé « l'argument de l'industrie naissante ».
Ce terme est né d'une perspective considérant le développement économique et la croissance et le développement de l'enfant comme étant similaires.
Nous protégeons les enfants jusqu'à ce qu'ils soient en âge de rivaliser avec les adultes sur le marché du travail.
La théorie de l'industrie naissante soutient que les gouvernements des pays économiquement sous-développés devraient protéger et encourager leurs nouvelles entreprises industrielles jusqu'à ce qu'elles développent leurs capacités de production et puissent concurrencer les entreprises étrangères supérieures sur le marché mondial.
(…) Contrairement à l’image qu’ils ont aujourd’hui de berceau du libre-échange, la Grande-Bretagne et les États-Unis figuraient parmi les pays les plus protectionnistes du monde aux premiers stades de leur développement économique.

---p.118~119

Chapitre 6 Nouilles

L'orzo/risoni sont des petites céréales (signifiant littéralement orge ou riz) que l'on consomme souvent dans des soupes chaudes et claires.
Au moment où le plat a été posé devant moi, j'ai cru que c'était du riz roulé dans de la soupe.
En Corée, il est courant de manger du riz mélangé à de la soupe chaude (claire ou non).
Je n'arrivais donc pas à croire que ce que je venais de manger était des « nouilles » (des pâtes).
En Italie, le blé est presque la seule source de glucides utilisée pour fabriquer les pâtes (voir chapitre 1, Glands).
Il existe cependant plus de 200 types de pâtes différents, obtenus en variant leur forme.
Bien sûr, comme dans d'autres pays, y compris la Corée, il existe aussi des pâtes en forme de ficelles ou plates, mais il existe aussi toutes sortes de formes, notamment des tubes, des anneaux, des spirales, des papillons, des oreilles humaines, des coquillages, des grains, des boules, des raviolis farcis, des assiettes, etc. (Je ne les ai pas encore essayées, mais j'ai entendu dire qu'il y en a même en forme de roues de chariot, de feuilles d'olivier, de toupies et même de radiateurs).

---p.129~130

Mais certains lecteurs pourraient se demander si la réussite de Hyundai Motor Company fait partie des rares exceptions dans le monde de l'entrepreneuriat héroïque.
La réponse à cela est « non ».
Tout d'abord, de nombreuses entreprises coréennes ont connu le succès grâce au même processus que Hyundai.
Samsung, qui a débuté comme raffineur de sucre et fabricant de vêtements, est devenu le premier fabricant mondial de semi-conducteurs et de téléphones portables, tandis que LG, qui a débuté comme fabricant de cosmétiques et de dentifrice, domine le marché mondial des écrans.
Les multinationales japonaises les plus connues ont également suivi une voie similaire.
Toyota, qui était à l'origine une simple entreprise de machines textiles, est devenue le plus grand constructeur automobile du monde, tandis que Mitsubishi, qui a débuté comme entreprise de transport, est devenue une multinationale dont les activités couvrent la construction navale, les centrales nucléaires, l'électronique et l'automobile.
Toutes ces entreprises ont pu réaliser cette transformation grâce à des talents individuels exceptionnels, à un esprit d'entreprise, à des « subventions croisées au sein de l'entreprise », au soutien gouvernemental et aux sacrifices des consommateurs.
Nokia, un conglomérat finlandais qui a débuté comme une usine de papier mais est devenu un leader mondial de l'industrie de la téléphonie mobile et qui est aujourd'hui un acteur majeur de la production de matériel et de logiciels de réseau, a également connu une croissance similaire à celle des entreprises mentionnées ci-dessus.
(…) Même les États-Unis, qui tirent une grande fierté de leur système de « libre entreprise » et qui font toujours l’éloge des entrepreneurs héroïques, sont un pays qui s’est développé grâce à l’importance de « l’entrepreneuriat collectif » dans l’économie moderne.

---p.137~138

Chapitre 7 Les carottes

L'une des (nombreuses) choses qui m'ont paru étranges lorsque je suis arrivée en Angleterre, c'était le gâteau aux carottes.
On utilise les carottes comme assaisonnement pour faire du kimchi, ou on les fait bouillir avec des oignons et des pommes de terre pour faire du curry japonais, ou on les fait sauter avec divers légumes pour faire du japchae, ou on les mange comme ingrédient de salade, mais je ne les ai jamais vues utilisées dans des aliments sucrés comme les gâteaux.
Jamais.
Le gâteau aux carottes est maintenant l'un de mes desserts préférés, mais au début, hmm… ça me paraissait un peu étrange.

---p.142

Un brevet est un système dans lequel le gouvernement accorde aux développeurs de nouvelles technologies des droits exclusifs sur cette technologie pendant une certaine période en échange de l'obligation de divulguer cette technologie (le mot anglais patent signifie « rendre quelque chose connu en le montrant »).
Si l'on ne considère que l'effet d'amélioration des connaissances, le système des brevets est une arme à double tranchant.
Une personne ayant créé des connaissances reconnues comme suffisamment nouvelles se voit accorder le droit d'utiliser ces connaissances pendant une certaine période (de nos jours, généralement 20 ans).
Avant, c'était plus court.
Ce numéro a été créé pour encourager et stimuler la création de nouvelles connaissances en garantissant leur disponibilité exclusive (nous en reparlerons plus en détail ultérieurement).
Durant cette période, les créateurs de ces nouvelles connaissances peuvent facturer le prix que le marché peut supporter sans craindre la concurrence.
Cependant, dans le même temps, le système des brevets fait obstacle à la création de nouvelles connaissances, car il rend presque impossible pour d'autres d'utiliser ces nouvelles connaissances pour en créer de nouvelles pendant la période de monopole.
Le problème, c'est que la matière première la plus importante pour la production de connaissances, c'est la connaissance elle-même.
Par conséquent, si une grande quantité de connaissances connexes est protégée par des brevets, le coût du développement de nouvelles connaissances devient élevé.
Le riz doré en est un bon exemple.
Je nomme ce problème « brevets imbriqués », et l'éminent économiste Joseph Stiglitz l'appelle « fourré de brevets ».

---p.148~149

Chapitre 8 Bœuf

Après le succès retentissant de son extrait de bœuf, Remco a lancé un autre produit à succès mondial.
Il s'agit de bœuf salé en conserve, produit depuis 1873.
Le corned-beef, qui est du bœuf conservé par salage, est consommé en Europe depuis au moins plusieurs siècles.
Mais Remco a combiné des ingrédients peu coûteux avec des techniques de conservation pour rendre cet aliment accessible à un public beaucoup plus large.
On a réduit son coût en utilisant du bœuf haché provenant de morceaux moins chers de bœuf uruguayen (probablement pour masquer le fait qu'il était moins cher) au lieu de la poitrine utilisée dans la recette « officielle » originale.
La méthode de mise en conserve de Remco lui permettait de conserver son bœuf beaucoup plus longtemps que la méthode originale de salaison, ce qui lui permettait de l'exporter plus loin.
Les cubes Oxo et le corned-beef en conserve sont devenus des aliments de base indispensables pour les classes ouvrières à travers l'Europe, où la viande était auparavant un luxe.

---p.163

Le corned-beef ne tire pas son nom du maïs qu'il contient, la céréale à laquelle la plupart des gens pensent aujourd'hui.
C'est dans l'anglais américain relativement récent que le mot « corn » en est venu à signifier uniquement « corn ».
En ancien anglais britannique, le mot « corn » désignait tout type de « grain », et pas seulement le maïs.
Le nom « corned beef » provient de la méthode de conservation de l'époque, qui utilisait du gros sel ressemblant à des grains de céréales.

---p.165

Mais comme toutes les « histoires d'origine », celle du libre-échange est truffée d'erreurs et de mythes.
Laissons de côté un instant le fait que nombre des « réglementations gouvernementales du commerce et de l'industrie » que Friedman dénonce avec tant de véhémence comme improductives étaient précisément ce qui avait fait du secteur manufacturier britannique le leader mondial avant l'adoption des politiques de libre-échange (voir chapitre 5, « Crevettes »).
Laissons également de côté un instant le « fait mineur » selon lequel la Grande-Bretagne n'a pas pleinement opéré de transition vers un système de libre-échange même après l'abrogation des Corn Laws.
En 1848, des droits de douane étaient encore imposés sur 1 100 articles (dont beaucoup à des niveaux très élevés).
Ce n'est qu'en 1860, avec l'imposition de droits de douane sur moins de 50 produits, que la Grande-Bretagne put véritablement être qualifiée de nation de libre-échange.
Même si l'on fait abstraction de ces deux « vérités qui dérangent », le mythe fondateur du libre-échange est truffé de failles majeures.
La Grande-Bretagne n'a pas été le premier pays à mettre en œuvre le libre-échange.
Cet honneur revient en réalité aux pays d'Amérique du Sud qui ont adopté des politiques de libre-échange entre les années 1810 et 1830, soit au moins plusieurs décennies avant la Grande-Bretagne.
Les pays d'Amérique du Sud ont peut-être été les pionniers des politiques de libre-échange, mais leurs politiques de libre-échange n'ont pas été mises en œuvre « de leur plein gré ».
Après s'être libérés de la domination coloniale espagnole et portugaise au début du XIXe siècle, ces pays ont subi des pressions de la part des puissances européennes, menées par la Grande-Bretagne, pour signer ce qui allait devenir les « traités inégaux ».
Ces traités, entre autres, ont privé les pays les plus faibles de leur « autonomie tarifaire » leur permettant d'imposer leurs propres tarifs douaniers, les obligeant ainsi à pratiquer le libre-échange.

---p.168~169

Chapitre 9 Banane

Les Portugais utilisaient les bananes comme nourriture pour les Africains réduits en esclavage qui étaient forcés de travailler dans la production de sucre sur les îles de l'Atlantique Nord de Madère et des îles Canaries (qui étaient partiellement sous contrôle portugais jusqu'en 1479).
Lorsqu'ils ont commencé à vendre des Africains comme esclaves aux Amériques, ils utilisaient les bananes (en particulier les plantains) et le riz comme aliments de base sur leurs navires négriers.
Dans les plantations, les esclaves étaient encouragés à planter des bananiers sur les petites parcelles de terre qui leur étaient attribuées afin de compléter leurs maigres rations alimentaires.
Lorsque les conditions climatiques sont favorables, les bananiers poussent toute l'année et produisent une énorme quantité de fruits.
Avec un faible investissement en main-d'œuvre, elle peut produire 200 000 livres de bananes par acre, soit 10 fois plus que les ignames et 100 fois plus que les pommes de terre.
C'était également une culture idéale pour les propriétaires d'esclaves, car elle pouvait être récoltée avec un minimum de temps par les esclaves.
---p.183

Très vite, les entreprises américaines de bananes ont dominé l'économie de ces pays.
Au Honduras, par exemple, la United Fruit Company et la Standard Fruit Company contrôlaient les chemins de fer, l'électricité, les services postaux, ainsi que les services télégraphiques et téléphoniques.
Dans les années 1930, la United Fruit Company était le plus grand propriétaire foncier, le plus grand employeur et le plus grand exportateur du Guatemala, et elle possédait la quasi-totalité des chemins de fer du pays.
Dans les pays dont l'économie dépend des bananes, les entreprises bananières américaines étaient surnommées El Pulpo, ou « la pieuvre ».
Cela signifiait qu'il contrôlait fermement presque tous les aspects de l'économie du pays.
Naturellement, les entreprises bananières qui exerçaient un contrôle quasi absolu sur l'économie exerçaient également une grande influence sur la politique des pays producteurs de bananes des Amériques.
Les entreprises bananières avaient leurs propres douanes et leur propre police, de sorte qu'une grande partie de leurs activités se déroulait en dehors de la juridiction du pays dans lequel elles opéraient.
Les politiciens étaient fréquemment corrompus pour garantir des politiques « pro-entreprises », et si un gouvernement tentait d'agir contre les intérêts de ces sociétés (par exemple, en augmentant des impôts extrêmement bas à un niveau très bas, en vendant des terres inutilisées ou en apportant de très petites améliorations aux droits des travailleurs), ils n'hésitaient pas à organiser un coup d'État, allant même jusqu'à solliciter le soutien de mercenaires américains appelés filibusters (du mot néerlandais signifiant pirate).
---p.185

De nos jours, dans les pays riches, y compris aux États-Unis, on ne connaît « Banana Republic » que comme une marque de vêtements.
Mais ce terme a été initialement inventé pour décrire la sombre réalité de la façon dont les grandes entreprises des pays riches exerçaient un contrôle quasi total sur les pays en développement pauvres.
(…) Le phénomène des républiques bananières illustre comment les puissantes entreprises des pays riches opérant dans de nombreux pays — appelées sociétés multinationales ou sociétés transnationales — peuvent avoir un impact négatif sur les pays dans lesquels elles investissent.

---p.188~189

Chapitre 10 Coca-Cola

Coca-Cola, le produit qui représente le mieux l'Amérique, en est venu à symboliser les aspects lumineux et obscurs du capitalisme américain.
Pour certains, comme les jeunes qui protestaient contre l'ancien système soviétique, Coca-Cola était un symbole de liberté personnelle, économique et politique.
Mais beaucoup, comme la gauche indienne dans les années 1980, y voyaient un parfait exemple d'un capitalisme américain défaillant – un exemple flagrant de consumérisme et, plus largement, de manipulation commerciale des goûts des consommateurs.

---p.199

L’ancien président bolivien Evo Morales (en fonction de 2006 à 2019), le deuxième président indigène de l’histoire d’un pays d’Amérique latine, était également un cultivateur de coca (le premier président indigène fut Benito Juárez, qui fut président du Mexique de 1858 à 1872).
Morales a acquis une notoriété politique à la fin des années 1990 et au début des années 2000 lors de sa résistance à la tentative du gouvernement bolivien d'éradiquer de force la culture de la coca, avec le soutien indéfectible du gouvernement américain dans le cadre de sa « guerre contre la drogue ».
Morales a été élu président en 2005 sur une vague de protestations populaires contre le soi-disant « consensus de Washington » d'austérité, de libéralisation du commerce, de déréglementation et de privatisation qui avait dévasté l'économie bolivienne au cours des deux décennies précédentes.
Les politiques du Consensus de Washington sont ainsi nommées car elles sont activement défendues par les trois organisations économiques internationales les plus puissantes : le Trésor américain, le Fonds monétaire international et la Banque mondiale, toutes basées à Washington, D.C.

---p.204~205

Même dans les pays riches, les politiques néolibérales n'ont pas été efficaces.
Dans les pays riches, la période néolibérale qui a suivi les années 1980 a été marquée par une croissance plus lente, des inégalités plus grandes et des crises financières plus fréquentes que l’ère de « l’économie mixte », où les gouvernements jouaient un rôle plus actif – et, en termes néolibéraux, excessif – dans le contrôle et la régulation des forces du marché.
Cependant, les politiques néolibérales mises en œuvre dans les pays en développement ont frôlé la catastrophe.
Parce que ces politiques n'étaient pas particulièrement adaptées à leurs besoins.
Surtout, la tradition néolibérale nie complètement le fait que les pays en développement doivent veiller à ce que leurs producteurs « croissent » et entrent dans des secteurs plus productifs grâce au soutien et à la protection des gouvernements, ce qui conduit au protectionnisme, aux subventions et aux restrictions sur les investissements étrangers afin de développer leurs économies.

---p.212

Chapitre 11 Seigle

L'économie allemande a connu une croissance sans précédent grâce à l'alliance entre les producteurs de seigle et de fer, formée par la médiation du « chancelier de fer » Bismarck.
De nouvelles industries lourdes, telles que la sidérurgie, la mécanique et la chimie, se sont développées en s'appuyant sur le mur protecteur et ont fini par rattraper la Grande-Bretagne, qui était alors le leader mondial.
Durant cette période, le libre-échange dans le secteur agricole n'était pas autorisé, les Allemands devaient donc acheter des produits alimentaires à des prix plus élevés (cependant, comme l'industrialisation réussie de l'Allemagne a augmenté les revenus de la plupart des Allemands, les prix élevés des produits alimentaires ne constituaient pas un problème majeur).
L'héritage de Bismarck dépasse largement le développement de l'industrie lourde allemande.
Il a accompli quelque chose d'encore plus significatif, quelque chose qui a eu un impact bien au-delà des frontières de l'Allemagne.
L'instauration d'un État-providence, c'est précisément cela.
Nombreux sont ceux qui pensent que l'État-providence est un produit des forces politiques « progressistes ».
Comme les démocrates du New Deal aux États-Unis, le Parti travailliste au Royaume-Uni ou les partis sociaux-démocrates en Scandinavie.
Cependant, celui qui a inventé l'État-providence en premier lieu fut Bismarck, un personnage synonyme d'ultra-conservateur.

---p.224~225

L’État-providence n’est pas seulement mal compris en raison de son histoire.
Il existe également de nombreux malentendus concernant l'essence même de cette notion.
L'une des idées fausses les plus répandues au sujet de l'État-providence est qu'il fournit des prestations « gratuites » aux pauvres par le biais du soutien du revenu, des pensions, des subventions au logement, de l'assurance maladie, des allocations de chômage, etc.
Et comme ces avantages « gratuits » proviennent des impôts payés par les plus riches, on pense souvent que les pauvres profitent indûment des efforts des riches.
C’est peut-être la raison pour laquelle l’expression « profiteurs du système social », utilisée aujourd’hui en Grande-Bretagne pour critiquer les bénéficiaires de l’aide sociale, est de plus en plus courante.
Cependant, les prestations sociales ne sont pas gratuites.
Tout le monde en paie le prix.
Une grande partie des prestations sociales perçues par les citoyens est financée par les cotisations de sécurité sociale.
Autrement dit, cela signifie que le paiement est lié à une charge spécifique, telle que la vieillesse ou le chômage, que supportent la plupart des contribuables.
De plus, la plupart des gens paient des impôts sur le revenu.

---p.228

Chapitre 12 Poulet

Il n'est pas surprenant que les compagnies aériennes privilégient le poulet, étant donné que c'est une viande que tout le monde consomme.
Parce qu'ils doivent satisfaire une grande variété de préférences et de tabous alimentaires dans un espace limité.

---p.235

En résumé, traiter de la même manière des personnes ayant des besoins différents — par exemple, en proposant un plat de poulet végétarien, du pain complet à une personne cœliaque ou en uniformisant la taille des toilettes hommes et femmes — est fondamentalement injuste. Contrairement à ce que les hôtesses de l'air d'Aeroflot ont pu penser, traiter différemment les personnes ayant des besoins différents ne constitue pas un traitement de faveur.
C'est l'une des conditions les plus importantes de l'équité.
Inclure des options végétariennes dans les menus à bord, fournir du pain sans gluten ou construire des toilettes plus grandes et plus nombreuses pour les femmes ne constitue pas un traitement de faveur pour les végétariens, les personnes souffrant de troubles digestifs chroniques ou les femmes.
Cela garantit tout simplement qu'ils soient traités sur un pied d'égalité avec les autres pour satisfaire leurs besoins fondamentaux.

---p.238~239

La compétition ne peut être véritablement équitable simplement parce que chacun a une chance égale de concourir selon les mêmes règles.
Si une personne participait à une course avec un œil aveugle ou une seule jambe, personne ne qualifierait la course de équitable, même si tout le monde partait du même point.
De même, dans la réalité, même si chacun a théoriquement une chance égale de concourir pour un emploi intéressant, la concurrence n'est pas équitable si certains candidats ne possèdent pas les compétences minimales nécessaires pour y participer.
Certaines personnes ont pu souffrir d'un développement cérébral insuffisant en raison de la malnutrition durant l'enfance, tandis que d'autres n'ont peut-être pas reçu une éducation adéquate parce qu'elles ont grandi dans des régions pauvres où le soutien financier à l'éducation était limité.
Autrement dit, si tous les membres de la société ne possèdent pas les capacités minimales nécessaires pour exploiter les opportunités offertes, l'égalité des chances perd également son sens.

---p.244~245

Chapitre 13 : Poivrons

Le piquant des piments est en réalité une sensation, pas un goût.
Ce « goût » épicé est en réalité une « baie » de piment (oui, le piment est aussi une « baie » déguisée).
(Voir chapitre 16 Fraise) est un phénomène magique créé grâce à des subterfuges chimiques incroyablement sophistiqués.
Bien qu'elle produise une sensation de brûlure, notamment au niveau des muqueuses, la capsaïcine, principal ingrédient des aliments épicés, n'endommage pas directement les tissus.
Il s'agit simplement de tromper le cerveau en lui faisant croire que le corps souffre de ce type de dommages.
La capsaïcine produit cet effet en se liant à des récepteurs sensoriels qui « détectent lorsque le corps est en contact avec des températures extrêmes, des acides ou des substances corrosives, ou lorsqu'il a subi des abrasions ou des frottements ».
Le piquant des piments est un facteur tellement important qu'il existe même une norme spécifique pour le mesurer.
Cette norme, appelée « échelle de Scoville », a été créée en 1912 par le pharmacien américain Wilbur Scoville.

---p.250~251

Nous avons tendance à tenir pour acquis ce qui est si répandu autour de nous.
Et quand on tient quelque chose pour acquis, on cesse d'en mesurer l'importance.
Comme les graduations du poivre sur l'échelle de poivre dans les restaurants sichuanais.
Un exemple frappant d'un phénomène similaire en économie est le travail de soins non rémunéré qui se déroule dans nos foyers et nos communautés.
L'indicateur économique le plus couramment utilisé, le PIB (produit intérieur brut), ne prend en compte que les échanges sur les marchés.
Comme toutes les mesures utilisées en économie, le PIB présente plusieurs problèmes, mais le principal est qu'il repose sur une perspective extrêmement « capitaliste ».
L'idée est que, puisque les valeurs varient d'une personne à l'autre, pour déterminer la valeur d'une chose dans la société, nous n'avons d'autre choix que d'utiliser son prix de marché comme référence.
Le fait de ne comptabiliser que l'activité du marché présente l'inconvénient de nous aveugler sur une part importante de l'activité économique.
Dans les pays en développement, une grande partie de la production agricole n'est souvent pas comptabilisée.
De nombreux agriculteurs ne vendent pas leurs récoltes mais en consomment une partie. Cette part de la production agricole n'est pas commercialisée et n'est donc pas prise en compte dans les statistiques du PIB.
Le travail de soins non rémunéré effectué à domicile et au sein des communautés est également exclu du PIB, tant dans les pays riches que dans les pays en développement, lorsque la production est mesurée sur une base marchande.
Donner naissance à des enfants, les élever, les aider à apprendre, prendre soin des personnes âgées et handicapées, cuisiner, faire le ménage et la lessive, et gérer un foyer (activités que la sociologue américaine Allison Daminger appelle « travail cognitif »).

---p.254~255

Chapitre 14 Citron vert

On estime que plus de deux millions de marins sont morts du scorbut entre la fin du XVe siècle et le milieu du XIXe siècle.
Naturellement, tout le monde cherchait frénétiquement un remède contre le scorbut.
On a essayé toutes sortes de remèdes, y compris le vinaigre et l'acide sulfurique.
Et lentement les agrumes (genre Citrus).
Bien que l'on ait su que le jus d'agrumes était un remède efficace, ce n'est qu'au XXe siècle que l'on a compris que la vitamine C était la principale responsable.
Les recherches sur un remède contre le scorbut ont joué un rôle majeur dans la découverte de la vitamine C, à tel point que son nom scientifique a été « acide ascorbique », ce qui signifie littéralement « acide anti-scorbutique ».
Bien que les marines rivales sachent que le jus d'agrumes était efficace pour prévenir le scorbut, la marine britannique fut la première à utiliser systématiquement ce remède.
En 1795, la marine britannique a rendu obligatoire le jus de citron dans les rations des marins et a utilisé une astuce ingénieuse pour s'assurer que les marins n'aient pas à le boire : elle distribuait une boisson appelée « grog », qui était un mélange de jus de citron et de rhum dilué.
On a rapidement commencé à utiliser des limes à la place des citrons.
Cela s'explique par le fait que les limes étaient moins chères et, contrairement aux citrons, qu'elles étaient cultivées dans les Caraïbes, une région colonisée par la Grande-Bretagne.
Mais une autre raison était la croyance erronée que les citrons verts seraient plus efficaces que les citrons jaunes, une croyance qui découlait de l'idée fausse que c'était l'acidité, et non la vitamine C, qui guérissait le scorbut (les citrons verts sont plus acides que les citrons jaunes, mais ne contiennent qu'environ la moitié de la vitamine C).

---p.273~274

Si nous laissons faire le marché, nombre des technologies nécessaires pour lutter contre le changement climatique et y remédier ne seront jamais développées.
Ce n’est pas parce que les entreprises privées sont « mauvaises », mais parce qu’elles sont soumises à une pression constante pour obtenir des résultats à court terme, une pression exacerbée par la déréglementation financière (voir chapitre 15, « Spice »).
Même lorsque les technologies vertes sont développées et déployées, il faut souvent des décennies, voire plus, pour que leurs avantages deviennent visibles.
Il est toutefois compréhensible que les entreprises du secteur privé hésitent à développer de telles technologies, car elles doivent souvent démontrer des résultats visibles chaque trimestre, et encore plus sur plusieurs années.
Du fait du manque de vision à court terme du secteur privé, l'État a traditionnellement dû jouer un rôle important dans les investissements de grande envergure consacrés au développement de nouvelles technologies et à leur adoption.
Les exemples les plus marquants dans ce domaine sont le développement des technologies de l'information et des biotechnologies, qui ont toutes deux été initialement financées presque entièrement par le gouvernement américain (par le biais des programmes de recherche fédéraux sur la « défense » et la « santé », respectivement).
(Voir le chapitre 6 Nouilles).
Parce qu’il s’agissait de secteurs présentant un risque d’échec très élevé et une longue – très longue – attente avant de réaliser un profit.
Le développement et le déploiement à grande échelle de technologies énergétiques à faible émission de carbone telles que l'énergie solaire et l'énergie marémotrice aux États-Unis, dans de nombreux pays européens, en Chine, au Brésil et ailleurs n'auraient pas été possibles sans l'intervention des gouvernements.

---p.281~282

Chapitre 15 Épices

Il est bien connu que le désir d'obtenir des épices a été une motivation importante pour l'ouverture d'une route maritime entre l'Europe et l'Asie.
Ce qui est moins connu, c'est que ce processus a donné naissance à des institutions qui ont joué un rôle crucial dans le développement du capitalisme.
Une société par actions ou une société à responsabilité limitée, c'est exactement cela.
À ses débuts, le commerce des épices avec les Indes orientales était une entreprise incroyablement risquée pour les Européens.
Traverser deux ou trois océans (l'Atlantique, l'Indien et le Pacifique pour atteindre l'Indonésie) en voilier était, pour le moins, un exploit comparable à l'envoi d'une sonde sur Mars et à son retour réussi sur Terre aujourd'hui.
Bien sûr, si vous réussissez, le prix à payer est énorme.
Mais les risques étaient si élevés que les investisseurs hésitaient à risquer leur argent dans la course aux importations d'épices.
De plus, si l'entreprise fait faillite, les investisseurs perdent tout.
Non seulement l'argent investi dans l'entreprise, mais aussi tous ses biens (maison, meubles, même les articles ménagers) ont été confisqués.
Parce que je tenais pour acquis que je rembourserais tout l'argent que j'avais emprunté.
En termes plus techniques, vous deviez assumer une responsabilité illimitée.
Un homme d'affaires en faillite peut perdre sa liberté personnelle.
---p.292~293

Mais ce système, qui fut jadis un puissant outil de croissance économique, est récemment devenu un obstacle à cette croissance.
La déréglementation des institutions financières au cours des dernières décennies a libéré les actionnaires de l'obligation d'effectuer des investissements à long terme dans les entreprises qu'ils possèdent légalement.
Parce qu'il existe de nombreuses opportunités d'investissement et de génération de profits.
Au Royaume-Uni, par exemple, la durée de détention des actions par les actionnaires est passée de cinq ans dans les années 1960 à moins d'un an aujourd'hui.
Une personne qui retire son investissement avant la fin de la première année peut-elle être considérée comme un véritable actionnaire de l'entreprise ? Pour satisfaire les exigences d'actionnaires impatients, les dirigeants professionnels ont recours aux dividendes et aux rachats d'actions.
Cette pratique permet aux actionnaires de percevoir un pourcentage extrêmement élevé des bénéfices de l'entreprise grâce à des mécanismes tels que le rachat d'actions par les entreprises pour en faire monter le prix et la possibilité pour les actionnaires de vendre leurs actions à leur guise.
Aux États-Unis et au Royaume-Uni, le pourcentage des bénéfices des entreprises reversé aux actionnaires était inférieur à la moitié dans les années 1980, mais au cours des 10 à 20 dernières années, ce chiffre a grimpé en flèche pour atteindre 90 à 95 %.
Étant donné que les bénéfices non distribués constituent une source majeure d’investissement des entreprises, ce changement a considérablement affaibli la capacité d’investissement des entreprises, en particulier dans les projets qui nécessitent une longue attente pour obtenir des retours sur investissement (voir chapitre 14, Lime).
---p.296~297

Chapitre 16 Les fraises

Des robots capables de récolter des cultures difficiles à cueillir, comme les fraises, les framboises, les tomates et la laitue, devraient bientôt être disponibles sur le marché.
Actuellement, plusieurs entreprises développent des robots de récolte capables de repérer les fraises parmi les feuilles, de déterminer leur maturité et de les récolter sans les abîmer.
Ces robots ne sont pas encore aussi performants que les humains, mais ils s'améliorent constamment, et il ne faudra pas longtemps avant qu'ils ne franchissent le dernier obstacle de la mécanisation agricole : l'automatisation de la récolte des fraises.
Les cueilleurs de fraises ne sont pas les seuls dont l'emploi est menacé par l'automatisation.
De nos jours, il est impossible d'échapper aux reportages dans les journaux, à la radio ou à la télévision annonçant que les robots vont remplacer les emplois humains et que la plupart des gens perdront leur emploi par conséquent.
Les craintes d'un avenir sans emplois sont exacerbées par le développement de la technologie de l'intelligence artificielle (IA).
Cela s'explique par la crainte que les machines ne remplacent non seulement les mains et les muscles humains, mais même le cerveau.

---p.308

L'automatisation existe depuis 250 ans et n'a jamais entraîné les pertes d'emplois massives que l'on craint tant.
En effet, si l'automatisation peut entraîner la disparition d'emplois existants, elle peut aussi en créer de nouveaux.
Avant tout, la création de nouveaux emplois se produit directement grâce au processus d'automatisation lui-même.
Par exemple, même si les robots peuvent supprimer les emplois liés à la cueillette des fraises, il y aura une demande pour les ingénieurs qui conçoivent ces robots, les ouvriers qui les construisent et les ouvriers qui produisent les pièces dont ils ont besoin.
De plus, si l'automatisation peut réduire la main-d'œuvre nécessaire par unité de production, elle peut aussi entraîner un besoin accru de travailleurs à mesure que les prix des produits baissent et que la demande augmente.
Selon James Bessen, l'automatisation de l'industrie textile américaine au XIXe siècle a éliminé 98 % du travail de tissage nécessaire à la production d'un mètre de tissu, mais le nombre de filateurs a quadruplé en raison de l'explosion de la demande due au faible prix du coton.

---p.310~311

Chapitre 17 Chocolat

Beaucoup de gens pensent que la Suisse ne sait faire que du chocolat.
Et puis, il y a aussi ces montres-bracelets hors de prix que seuls les millionnaires, les banquiers et les stars du sport peuvent s'offrir.
Il existe une perception largement répandue selon laquelle la Suisse est un pays qui gagne sa vie en fournissant des services et non en fabriquant des biens.
Ceux qui critiquent la Suisse diront que c'est un pays qui gère secrètement l'argent détourné par les dictateurs du tiers monde dans ses banques et qui survit en vendant des articles bon marché comme des horloges à coucou et des cloches à vaches (qui sont probablement toutes deux fabriquées en Chine de nos jours) à des touristes japonais et américains naïfs.
Une vision plus positive et plus répandue considère le pays comme un modèle d'économie post-industrielle, qui prospère grâce aux industries de services comme la finance et le tourisme de luxe plutôt qu'à l'industrie manufacturière.

---p.325

C'est regrettable pour les partisans d'une société post-industrielle, mais la Suisse est en réalité le pays le plus industrialisé du monde, affichant la production manufacturière par habitant la plus élevée au monde.
On ne voit pas beaucoup de produits portant la mention « Fabriqué en Suisse », en grande partie parce que la Suisse est un petit pays (sa population n'est que d'environ 9 millions d'habitants), mais aussi parce qu'elle produit ce que les économistes appellent des « biens de production » : des machines, des équipements de précision, des produits chimiques industriels et d'autres articles auxquels les consommateurs ordinaires comme nous n'ont pas accès.
Il est intéressant de noter que Singapour, un autre pays souvent cité en exemple de réussite de la société dite post-industrielle, est le deuxième pays le plus industrialisé au monde.

---p.327

Contrairement au mythe de la désindustrialisation, la capacité à produire des produits industriels à des prix et une qualité compétitifs reste le facteur le plus important pour déterminer le niveau de vie d'un pays (voir chapitre 4, Anchois).
Bon nombre des secteurs de services à forte productivité censés remplacer le secteur manufacturier, tels que la finance, les transports et les services de gestion (conseil en management, ingénierie, conception, etc.), ne pourraient exister sans le secteur manufacturier.
En effet, les principaux clients de ce service sont les entreprises du secteur manufacturier.
Ce qui donne à ces services un aspect « nouveau », c'est que, alors qu'auparavant ils étaient principalement fournis par les entreprises manufacturières elles-mêmes (et donc comptabilisés dans la production du secteur manufacturier), ils sont désormais fournis par des entreprises spécialisées dans ces services (et donc comptabilisés dans la production du secteur des services).
C’est précisément pour cette raison que des pays comme la Suisse et Singapour, qui possèdent des secteurs manufacturiers solides, ont également des secteurs de services performants (même si l’inverse n’est pas forcément vrai).
De plus, le secteur manufacturier demeure la principale source d'innovation technologique.
Même aux États-Unis et au Royaume-Uni, où le secteur manufacturier ne représente qu'environ 10 % de la production économique, 60 à 70 % de la recherche et du développement sont menés dans ce secteur.
Dans les pays dotés de secteurs manufacturiers plus robustes, comme l'Allemagne ou la Corée, ce chiffre atteint 80 à 90 %.

---p.329~330

Conclusion du chapitre 18

Avant tout, un chef talentueux est celui qui ne se laisse pas enfermer par les idées reçues en matière de cuisine et qui possède l'imagination nécessaire pour combiner différentes cultures culinaires afin de créer des plats qui lui correspondent.
De même, les bons économistes (et je ne parle pas seulement des économistes universitaires, mais aussi des décideurs politiques, des militants et des citoyens informés) sont ceux qui savent appliquer les principes de la cuisine « imaginative » à leur compréhension de l'économie.
Elles sont considérées comme des matériaux sacrés (par exemple, la liberté économique).
(Voir chapitre 2 Gombo, chapitre 8 Bœuf) et oser jeter les ingrédients existants et les utiliser dans de nouveaux contextes (pensez à la façon dont les sociaux-démocrates ont utilisé l'État-providence « anti-socialiste »).
(Voir le chapitre 11 Seigle), ravivant des matériaux oubliés (tels qu'un système de récompense des inventions).
(Voir chapitre 7 Carotte) Ce sont des personnes qui démontrent leurs capacités.
Ce sont eux qui savent pourquoi et comment les tendances deviennent populaires et ce qu'il faut en apprendre sans se laisser emporter (un avenir sans emplois ou une économie de société du savoir post-industrielle).
(Voir respectivement le chapitre 16 « Fraise » et le chapitre 17 « Chocolat »).
De plus, les meilleurs économistes, tout comme les meilleurs chefs cuisiniers, doivent être capables de combiner différentes théories pour obtenir une perspective plus équilibrée.

---p.339