L'histoire de la chimie alimentaire de Kwak Jae-sik
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Description
Introduction au livre
Essai de chimie culinaire maison par le chimiste et romancier Kwak Jae-sik.
L'auteure, qui a survécu à la pandémie de COVID-19 en cuisinant avec sa famille tous les week-ends, a sélectionné seize menus et a tissé ensemble une variété d'histoires, notamment l'histoire des ingrédients, les principes chimiques de la cuisine et de précieux souvenirs.
Des plats familiers comme le tteokbokki, le naengmyeon et le kimbap aux plats plus difficiles à réaliser comme les gâteaux, les carbonara et les pizzas, nous présentons des recettes que tout le monde peut facilement préparer avec des outils et des ingrédients simples.
Il examine les ingrédients alimentaires d'un point de vue évolutif, explique les événements historiques qui les sous-tendent et expose les principes chimiques clés qui interviennent lors de la cuisson, d'une manière compréhensible par tous.
Au fil de votre lecture, vous éprouverez le plaisir d'apprendre des termes scientifiques dont vous avez entendu parler mais que vous ne comprenez pas vraiment, tels que les oméga-3, les acides gras insaturés et le gluten.
L'auteure, qui a survécu à la pandémie de COVID-19 en cuisinant avec sa famille tous les week-ends, a sélectionné seize menus et a tissé ensemble une variété d'histoires, notamment l'histoire des ingrédients, les principes chimiques de la cuisine et de précieux souvenirs.
Des plats familiers comme le tteokbokki, le naengmyeon et le kimbap aux plats plus difficiles à réaliser comme les gâteaux, les carbonara et les pizzas, nous présentons des recettes que tout le monde peut facilement préparer avec des outils et des ingrédients simples.
Il examine les ingrédients alimentaires d'un point de vue évolutif, explique les événements historiques qui les sous-tendent et expose les principes chimiques clés qui interviennent lors de la cuisson, d'une manière compréhensible par tous.
Au fil de votre lecture, vous éprouverez le plaisir d'apprendre des termes scientifiques dont vous avez entendu parler mais que vous ne comprenez pas vraiment, tels que les oméga-3, les acides gras insaturés et le gluten.
- Vous pouvez consulter un aperçu du contenu du livre.
Aperçu
indice
1.
Tteokbokki : Le secret de l'évolution caché dans sa saveur épicée
La saveur épicée de la nostalgie│Le moment où les Coréens ont véritablement commencé à apprécier la nourriture épicée│La naissance du tteokbokki moderne│Pourquoi les gens pleurent-ils en mangeant du tteokbokki ?
2.
Salade de feuilles de périlla : traces d’évolution émanant du parfum des feuilles de périlla
Fruits de Pierre Magnole│Fruits au sésame et fruits du périlla│Ce délicieux parfum de feuilles de périlla│C'est parfait avec des graines de sésame saupoudrées à la fin
3.
Frites d'oignons : L'aube de l'ère du frit en 1971
La beauté de l'huile de soja │ La naissance des aliments frits et de l'huile │ Le secret pour extraire l'huile de soja │ La saveur croustillante des oignons frits
4.
Gâteau : La révolution du sucre
Le plus gros problème du quatre-quarts│Lavoisier et le mètre│Les flammes de la révolution se propagent aux Caraïbes│La révolution du sucre revient en Corée│Le gâteau Baekgram remplace le quatre-quarts
5.
Kimbap : Le goût des étoiles à neutrons
Joyau de la transformation vivante │ La légende de Kim │ Comment rouler le kimbap avec assurance │ Le cobalt, élément de la vie
6.
Biscuit au beurre : Allumez un four à micro-ondes ultra-puissant.
Comment faire des biscuits simples | Le chef Spencer fait du pop-corn avec des composants de radar | Comment les micro-ondes cuisent les aliments
7.
Ramen : Un scientifique qui met au point sa propre recette de ramen.
L'importance des accords dans les ramen au fromage | Ma recette de ramen | Ramen et changement de phase
8.
Pain : Une créature ressemblant à une personne élevée dans la cuisine
La levure : la fée du boulanger | La vie de la levure | Pain et théorie quantique | Existe-t-il quelque chose de meilleur que la levure ?
9.
Riz frit : Étudier du riz vieux de 5 000 ans grâce à un canon à électrons
La découverte de Kawaji│Étude de grains de riz vieux de 5 000 ans│L'avènement des accélérateurs de particules│Quel goût avait le riz frit d'antan ?
10.
Carbonara : Le secret de la vie
Rencontre avec la carbonara | Carbonara et carbone | Pourquoi les œufs durcissent-ils à la cuisson ? | L’intelligence artificielle au service du problème du repliement des protéines
11.
Naengmyeon : un miracle de la science culinaire moderne
Les trésors de Hwangdeungsan │ Le mystère des saveurs savoureuses │ Nouilles froides et assaisonnements │ Le trésor des saveurs │ La guerre des assaisonnements
12.
Pizza : Avec le cœur de faire de la corne de rhinocéros
La différence entre les gâteaux de riz et le pain│La tradition de la pizza coréenne│Préoccupations concernant la pizza à la patate douce│Pourquoi les Européens mangent du pain et les Asiatiques de l'Est du riz│L'importance du sans gluten
13.
Maquereau grillé : l’alpha et l’oméga des saveurs savoureuses
Que sont les oméga-3 ? │Pourquoi les graisses insaturées sont-elles meilleures ? │Comment griller le maquereau ? │Maquereau léger.
14.
Gelée de glands : La relation entre le symbole des Chevaliers de Malte et la gelée de glands
Les armoiries des Chevaliers de Malte│Pourquoi la poudre de glands se transforme en gelée│Manger de la gelée de glands│D'où viennent les glands ?
15.
Bulgogi : points communs entre les grains de café torréfiés et le bulgogi
Protéines et acides aminés : les ingrédients de la vie │ L’émergence de la réaction de Maillard │ Théorie de la cuisson de la viande au gril │ La naissance du bulgogi
16.
Burgers : La route vers le meilleur burger
Préparation de la viande hachée pour hamburgers │ L'épée miracle dans votre cuisine │ L'ordre d'empilement des ingrédients pour hamburgers
Tteokbokki : Le secret de l'évolution caché dans sa saveur épicée
La saveur épicée de la nostalgie│Le moment où les Coréens ont véritablement commencé à apprécier la nourriture épicée│La naissance du tteokbokki moderne│Pourquoi les gens pleurent-ils en mangeant du tteokbokki ?
2.
Salade de feuilles de périlla : traces d’évolution émanant du parfum des feuilles de périlla
Fruits de Pierre Magnole│Fruits au sésame et fruits du périlla│Ce délicieux parfum de feuilles de périlla│C'est parfait avec des graines de sésame saupoudrées à la fin
3.
Frites d'oignons : L'aube de l'ère du frit en 1971
La beauté de l'huile de soja │ La naissance des aliments frits et de l'huile │ Le secret pour extraire l'huile de soja │ La saveur croustillante des oignons frits
4.
Gâteau : La révolution du sucre
Le plus gros problème du quatre-quarts│Lavoisier et le mètre│Les flammes de la révolution se propagent aux Caraïbes│La révolution du sucre revient en Corée│Le gâteau Baekgram remplace le quatre-quarts
5.
Kimbap : Le goût des étoiles à neutrons
Joyau de la transformation vivante │ La légende de Kim │ Comment rouler le kimbap avec assurance │ Le cobalt, élément de la vie
6.
Biscuit au beurre : Allumez un four à micro-ondes ultra-puissant.
Comment faire des biscuits simples | Le chef Spencer fait du pop-corn avec des composants de radar | Comment les micro-ondes cuisent les aliments
7.
Ramen : Un scientifique qui met au point sa propre recette de ramen.
L'importance des accords dans les ramen au fromage | Ma recette de ramen | Ramen et changement de phase
8.
Pain : Une créature ressemblant à une personne élevée dans la cuisine
La levure : la fée du boulanger | La vie de la levure | Pain et théorie quantique | Existe-t-il quelque chose de meilleur que la levure ?
9.
Riz frit : Étudier du riz vieux de 5 000 ans grâce à un canon à électrons
La découverte de Kawaji│Étude de grains de riz vieux de 5 000 ans│L'avènement des accélérateurs de particules│Quel goût avait le riz frit d'antan ?
10.
Carbonara : Le secret de la vie
Rencontre avec la carbonara | Carbonara et carbone | Pourquoi les œufs durcissent-ils à la cuisson ? | L’intelligence artificielle au service du problème du repliement des protéines
11.
Naengmyeon : un miracle de la science culinaire moderne
Les trésors de Hwangdeungsan │ Le mystère des saveurs savoureuses │ Nouilles froides et assaisonnements │ Le trésor des saveurs │ La guerre des assaisonnements
12.
Pizza : Avec le cœur de faire de la corne de rhinocéros
La différence entre les gâteaux de riz et le pain│La tradition de la pizza coréenne│Préoccupations concernant la pizza à la patate douce│Pourquoi les Européens mangent du pain et les Asiatiques de l'Est du riz│L'importance du sans gluten
13.
Maquereau grillé : l’alpha et l’oméga des saveurs savoureuses
Que sont les oméga-3 ? │Pourquoi les graisses insaturées sont-elles meilleures ? │Comment griller le maquereau ? │Maquereau léger.
14.
Gelée de glands : La relation entre le symbole des Chevaliers de Malte et la gelée de glands
Les armoiries des Chevaliers de Malte│Pourquoi la poudre de glands se transforme en gelée│Manger de la gelée de glands│D'où viennent les glands ?
15.
Bulgogi : points communs entre les grains de café torréfiés et le bulgogi
Protéines et acides aminés : les ingrédients de la vie │ L’émergence de la réaction de Maillard │ Théorie de la cuisson de la viande au gril │ La naissance du bulgogi
16.
Burgers : La route vers le meilleur burger
Préparation de la viande hachée pour hamburgers │ L'épée miracle dans votre cuisine │ L'ordre d'empilement des ingrédients pour hamburgers
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Dans le livre
Plutôt que de s'attacher à expliquer des réactions chimiques trop complexes, le contenu global de ce livre ressemble davantage à une compilation de connaissances diverses, liées directement ou indirectement à la cuisine, axées sur la chimie et présentées dans un format facile à lire.
Je pensais qu'en entremêlant des histoires issues de perspectives si diverses, il apparaîtrait plus clairement que des connaissances provenant de divers domaines sont recueillies à chaque instant de la vie quotidienne ordinaire, et que les principes de la science et de la technologie ainsi que le processus de recherche sont également implicites.
--- p.7
Je crois que l'établissement de la culture des unités SI en Corée a clairement contribué au développement de la Corée.
S'il y a bien une chose dont la Corée peut se vanter par rapport aux autres pays, c'est que ses habitants maîtrisent parfaitement le système international d'unités (SI).
Même lorsqu'ils commandent une bière dans un pub, ils en demandent 3000 ou 1700.
Ici, le mot 3000 signifie 3000 si, c'est-à-dire 3000 millilitres, et millilitre est un mot dérivé de l'unité SI, qui est la norme internationale.
Les unités non standard comme les onces, les pintes et les gallons ne sont pas utilisées, même en état d'ébriété avancée. C'est là l'esprit du peuple coréen, qui n'a cessé de développer la technologie, la science, l'économie et la culture depuis le milieu du XXe siècle.
--- pp.89-91
Au lieu de faire un gâteau quatre-quarts, je pense utiliser le système métrique, né avec la révolution et devenu la norme mondiale.
Commencez par mélanger 100 grammes de sucre, 100 grammes de beurre, 100 grammes d'œuf et 100 grammes de farine pour obtenir une pâte à gâteau. Ce ne sera pas un grand gâteau, mais la quantité de pâte est suffisante pour réaliser deux ou trois petits gâteaux de la taille d'un muffin ou d'un cupcake.
C'est la quantité idéale pour préparer un dessert simple pour un dîner du XXIe siècle.
Le nom « gâteau Baekgram » est parfait.
--- p.102
En revanche, lorsqu'on utilise un four à micro-ondes, je pense qu'il serait bon de réfléchir à ce que représente l'échelle des opportunités.
Percy Spencer était un ouvrier d'usine qui avait dû abandonner ses études à cause de la pauvreté et trouver d'abord un emploi, mais il s'intéressait aux nouvelles technologies et avait l'opportunité de les explorer plus en profondeur.
Tirant parti de cet intérêt, j'ai perfectionné mes compétences dans l'armée et, grâce à celles-ci, j'ai pu travailler pour une entreprise de haute technologie, où j'ai également eu l'occasion de démontrer mes réalisations en matière de recherche et ma créativité.
Des histoires comme celles-ci donnent l'impression que le monde ne se résume pas aux génies qualifiés d'enfants prodiges dès leur plus jeune âge, ni aux personnes qui ont réussi à passer des examens importants et à bâtir une carrière florissante dans leur vingtaine ou leur trentaine.
Le monde change, au moins de temps en temps, parce qu'un homme de 50 ans se demande pourquoi son en-cas a fondu dans une machine d'usine.
--- p.142
Si vous regardez de vieux dessins animés, il y a des scènes où des gens insultent l'autre personne en disant des choses comme : « Espèce d'idiot, espèce d'idiot, espèce d'escargot, espèce d'euglène », ce qui signifie que la façon de penser de l'autre personne est trop simpliste.
Parfois, parmi ces malédictions, on trouve aussi des expressions comme « Ce type est pire qu'une bactérie » et « C'est un véritable virus pour le monde ».
Si vous regardez attentivement, « bactéries » est le nom anglais et latin des germes.
Par conséquent, comparées à des insultes comme « bactérie » ou « virus », des insultes comme « parasite » ou « euglène » sont tellement meilleures qu'elles sont d'un tout autre niveau.
Bien que les paramécies et les euglènes soient également des micro-organismes, elles possèdent un noyau dans leur corps et leur structure n'est pas très différente de celle des cellules humaines.
Elle ressemble aux humains dans une mesure comparable à celle de la levure.
--- p.177
L'acide glutamique s'est avéré un peu peu pratique à utiliser comme assaisonnement, et son effet était plus faible que prévu.
Ikeda a donc mis au point un moyen de transformer l'acide glutamique en une poudre plus soluble dans l'eau et plus facile à utiliser en y ajoutant du sodium, dérivé du sel.
Ainsi naquit le glutamate monosodique, un acide glutamique contenant un atome de sodium, et l'abréviation de cette substance devint très célèbre.
C'est du glutamate monosodique (MSG).
Je pensais qu'en entremêlant des histoires issues de perspectives si diverses, il apparaîtrait plus clairement que des connaissances provenant de divers domaines sont recueillies à chaque instant de la vie quotidienne ordinaire, et que les principes de la science et de la technologie ainsi que le processus de recherche sont également implicites.
--- p.7
Je crois que l'établissement de la culture des unités SI en Corée a clairement contribué au développement de la Corée.
S'il y a bien une chose dont la Corée peut se vanter par rapport aux autres pays, c'est que ses habitants maîtrisent parfaitement le système international d'unités (SI).
Même lorsqu'ils commandent une bière dans un pub, ils en demandent 3000 ou 1700.
Ici, le mot 3000 signifie 3000 si, c'est-à-dire 3000 millilitres, et millilitre est un mot dérivé de l'unité SI, qui est la norme internationale.
Les unités non standard comme les onces, les pintes et les gallons ne sont pas utilisées, même en état d'ébriété avancée. C'est là l'esprit du peuple coréen, qui n'a cessé de développer la technologie, la science, l'économie et la culture depuis le milieu du XXe siècle.
--- pp.89-91
Au lieu de faire un gâteau quatre-quarts, je pense utiliser le système métrique, né avec la révolution et devenu la norme mondiale.
Commencez par mélanger 100 grammes de sucre, 100 grammes de beurre, 100 grammes d'œuf et 100 grammes de farine pour obtenir une pâte à gâteau. Ce ne sera pas un grand gâteau, mais la quantité de pâte est suffisante pour réaliser deux ou trois petits gâteaux de la taille d'un muffin ou d'un cupcake.
C'est la quantité idéale pour préparer un dessert simple pour un dîner du XXIe siècle.
Le nom « gâteau Baekgram » est parfait.
--- p.102
En revanche, lorsqu'on utilise un four à micro-ondes, je pense qu'il serait bon de réfléchir à ce que représente l'échelle des opportunités.
Percy Spencer était un ouvrier d'usine qui avait dû abandonner ses études à cause de la pauvreté et trouver d'abord un emploi, mais il s'intéressait aux nouvelles technologies et avait l'opportunité de les explorer plus en profondeur.
Tirant parti de cet intérêt, j'ai perfectionné mes compétences dans l'armée et, grâce à celles-ci, j'ai pu travailler pour une entreprise de haute technologie, où j'ai également eu l'occasion de démontrer mes réalisations en matière de recherche et ma créativité.
Des histoires comme celles-ci donnent l'impression que le monde ne se résume pas aux génies qualifiés d'enfants prodiges dès leur plus jeune âge, ni aux personnes qui ont réussi à passer des examens importants et à bâtir une carrière florissante dans leur vingtaine ou leur trentaine.
Le monde change, au moins de temps en temps, parce qu'un homme de 50 ans se demande pourquoi son en-cas a fondu dans une machine d'usine.
--- p.142
Si vous regardez de vieux dessins animés, il y a des scènes où des gens insultent l'autre personne en disant des choses comme : « Espèce d'idiot, espèce d'idiot, espèce d'escargot, espèce d'euglène », ce qui signifie que la façon de penser de l'autre personne est trop simpliste.
Parfois, parmi ces malédictions, on trouve aussi des expressions comme « Ce type est pire qu'une bactérie » et « C'est un véritable virus pour le monde ».
Si vous regardez attentivement, « bactéries » est le nom anglais et latin des germes.
Par conséquent, comparées à des insultes comme « bactérie » ou « virus », des insultes comme « parasite » ou « euglène » sont tellement meilleures qu'elles sont d'un tout autre niveau.
Bien que les paramécies et les euglènes soient également des micro-organismes, elles possèdent un noyau dans leur corps et leur structure n'est pas très différente de celle des cellules humaines.
Elle ressemble aux humains dans une mesure comparable à celle de la levure.
--- p.177
L'acide glutamique s'est avéré un peu peu pratique à utiliser comme assaisonnement, et son effet était plus faible que prévu.
Ikeda a donc mis au point un moyen de transformer l'acide glutamique en une poudre plus soluble dans l'eau et plus facile à utiliser en y ajoutant du sodium, dérivé du sel.
Ainsi naquit le glutamate monosodique, un acide glutamique contenant un atome de sodium, et l'abréviation de cette substance devint très célèbre.
C'est du glutamate monosodique (MSG).
--- p.243
Avis de l'éditeur
▶ La science qui se cache derrière la cuisine maison et qui la rend encore plus délicieuse quand on sait s'y prendre
▶ Un mélange de cuisine, de science, d'histoire, d'illustrations et d'essais
▶ Explique l'histoire des ingrédients alimentaires et les principes chimiques des procédés de cuisson avec un esprit et des connaissances uniques !
« Cuisiner est un processus qui consiste à utiliser le feu pour cuire les aliments, à les couper au couteau et à ajouter des assaisonnements contenant divers ingrédients afin de modifier leurs propriétés de différentes manières. Par conséquent, l'essence même de la cuisine réside indissociable de la réaction chimique qui transforme un ingrédient en un autre. »
Il n’est donc pas exagéré de dire que la cuisine est une « chimie comestible ». (Extrait de l’« Introduction »)
Depuis le début de la pandémie au printemps 2020, chacun cherche sa propre solution.
Puisque la voie d'évacuation devait se situer « à l'intérieur de la maison », elle consistait principalement en décoration intérieure, jeux, services OTT et réunions vidéo en ligne.
L'auteur cuisinait en famille tous les week-ends pendant la pandémie de COVID-19.
Sous le titre « La cuisine du dimanche de Kwak Jae-sik ! », il cuisine régulièrement chez lui et, avec plus de 100 épisodes à ce jour, il a sélectionné 16 menus et a tissé diverses histoires dans chaque plat, telles que l'histoire et les connaissances scientifiques liées à la cuisine, et les précieux souvenirs de l'auteur.
◈ Qu'est-ce qui différencie la cuisine maison de celle d'un chimiste ?
- Un plat délicieux et copieux qui peut être préparé sans four ni ingrédients coûteux.
Un repas fait maison préparé par un chimiste semble offrir une expérience culinaire bien différente de celle d'un chercheur culinaire.
Par exemple, devrions-nous dire que la manipulation des nutriments, des ingrédients et des quantités sera effectuée avec une grande précision chimique et physique ?
C'est une erreur.
D'un autre côté, c'est vrai.
Chaque week-end, Ji-eun prépare des repas maison avec des ingrédients simples qu'elle trouve dans son réfrigérateur ou au supermarché près de chez elle, et des ustensiles de base que l'on trouve dans tous les foyers.
Par exemple, même pour une demande un peu déraisonnable comme « Cupcakes Monstres », j’utilise toute mon imagination possible pour créer une forme qui corresponde au titre.
Bien que les premiers résultats fussent plutôt rudimentaires, j'ai systématiquement combiné des ingrédients courants et les ai cuisinés « ensemble ».
Lorsque j'ai publié sur les réseaux sociaux des photos de plats préparés selon ce principe, de nombreux lecteurs ont commencé à manifester leur intérêt.
Bien que ce livre débute comme un recueil de recettes de cuisine simples pour chimistes, il ne contient pas de recettes détaillées.
Pour le kimbap, disposez les ingrédients de votre choix, étalez le riz assaisonné, pliez la pâte en deux et roulez-la. Pour le quatre-quarts, mélangez 100 grammes de chaque ingrédient et faites cuire au micro-ondes.
L'auteur affirme également : « Si vous voulez de véritables instructions de cuisine, il est cent fois préférable de suivre les conseils d'un professionnel. »
Au contraire, grâce à ces instructions de cuisson simples, les lecteurs ont l'impression de pouvoir y arriver eux aussi, et ils rient même de la simplicité de la recette.
Vous pouvez faire des biscuits sans four, et préparer des pizzas ou du bulgogi sans ingrédients sophistiqués, ce qui vous motivera à cuisiner.
D'un autre côté, quoi qu'on en dise, n'est-il pas chimiste ?
Les connaissances scientifiques qu'il partage avant et après ses instructions de cuisine simples et raisonnables, les anecdotes historiques sur les ingrédients alimentaires et ses convictions concernant le Système international d'unités, les poids et mesures standard, vous incitent à acquiescer en signe d'approbation, et c'est là la véritable essence de ce livre.
◈ Pourquoi est-ce que je pleure quand je coupe un oignon ?
- Un exposé très accessible, mêlant connaissances scientifiques et récit historique, sur la cuisine.
Le processus culinaire lui-même est similaire à un processus de recherche scientifique typique, où l'on utilise différents ingrédients, on ajuste les quantités, on modifie la façon dont on les utilise, et l'on réfléchit et on considère comment et pourquoi les résultats changent.
C’est pourquoi ce livre contient une grande variété de connaissances scientifiques.
Bien que le sujet principal soit la chimie, l'ouvrage présente également un véritable festin de connaissances scientifiques sur la cuisine, allant des approches évolutionnistes aux connaissances physiques.
Pourquoi est-ce que je pleure quand je coupe un oignon ?
Pourquoi certaines personnes apprécient-elles la nourriture épicée même si elle les fait pleurer ?
Le glutamate monosodique est-il vraiment mauvais pour la santé ?
Comment le pain lève-t-il ?
Comment fonctionne un four à micro-ondes pour cuire les aliments ?
Qu'est-ce qu'Omega et qu'est-ce que 3 ?
La lecture de récits scientifiques et historiques comme ceux-ci nous permet de redécouvrir les aliments, les ingrédients et les ustensiles de cuisine que nous consommons et utilisons souvent au quotidien.
L'avantage d'apprendre ces connaissances grâce à ce livre, c'est que les explications sont si simples que même les élèves du primaire peuvent les comprendre.
Il propose des explications claires et progressives des termes scientifiques que le public a peut-être déjà entendus, mais qu'il ne comprend pas encore pleinement, sans aucun contenu qui puisse être inconnu ou difficile à comprendre.
Il soulève également des questions sur des phénomènes que nous rencontrons souvent sans trop y penser pendant la préparation des repas, comme par exemple pourquoi les œufs durcissent dans l'eau chaude, et fournit des explications étape par étape des principes chimiques qui entrent en jeu.
Grâce à cela, même les lecteurs peu versés en sciences peuvent être fiers d'avoir lu un manuel scientifique très utile.
◈ Le four à micro-ondes a été inventé par un employé de bureau ordinaire d'une cinquantaine d'années !
- Une vision chaleureuse de la vie et une conviction profonde en tant que chimiste
C'est un manuel de sciences, mais étrangement, sa lecture me réchauffe le cœur et me met de bonne humeur.
Le simple fait d'avoir passé du temps à cuisiner avec sa famille pendant la pandémie fait sourire l'auteure lorsqu'elle évoque ses souvenirs culinaires.
L'anecdote de mon enfance sur la façon dont j'ai découvert que le piquant du poulet assaisonné ne me dérangeait pas lorsque je le mangeais, et l'histoire de mes années d'université sur la façon dont je me suis sentie comme une vraie adulte lorsque j'ai trouvé mon menu préféré dans mon restaurant de pâtes préféré, me rappellent la place qu'occupe l'acte de manger dans la vie humaine.
Le point de vue de l'auteur sur la vie trouve également un écho en moi.
L'histoire de Percy Spencer, un homme d'une cinquantaine d'années ayant bénéficié d'une éducation limitée en raison de circonstances difficiles, qui a développé le four à micro-ondes grâce à ses efforts persistants dans un domaine de sa vie sans jamais renoncer à ses intérêts, et la manière dont cela a grandement influencé les habitudes alimentaires humaines, nous rappelle que la vie humaine peut se développer même à travers des gens ordinaires.
C'est peut-être pour ça.
Les fours traditionnels ne figurent pas dans ce livre, mais les fours à micro-ondes y sont fréquemment mentionnés.
L'insistance de l'auteur à utiliser les unités SI dans le chapitre consacré au quatre-quarts est remarquable.
Il déplore que les unités non standard comme les pouces, les livres, les onces, les yards, les miles, les barils, les gallons et les degrés Fahrenheit entravent le progrès scientifique et technologique, et lorsqu'il demande si la K-pop est populaire parce que « en Amérique, il y a un groupe comme Nine Inch Nails, mais en Corée, il y a 10cm », cela vous fait rire aux éclats, mais en même temps, vous pouvez ressentir sa conviction de scientifique.
C’est ainsi qu’est né un nouveau livre éducatif qui mêle cuisine, sciences, histoire et essais.
Les illustrations soignées facilitent la compréhension du contenu et ajoutent au plaisir, tandis que les simples notes de dégustation incluses pour chaque plat du menu vous feront sourire en vous rappelant un moment paisible passé en famille.
▶ Un mélange de cuisine, de science, d'histoire, d'illustrations et d'essais
▶ Explique l'histoire des ingrédients alimentaires et les principes chimiques des procédés de cuisson avec un esprit et des connaissances uniques !
« Cuisiner est un processus qui consiste à utiliser le feu pour cuire les aliments, à les couper au couteau et à ajouter des assaisonnements contenant divers ingrédients afin de modifier leurs propriétés de différentes manières. Par conséquent, l'essence même de la cuisine réside indissociable de la réaction chimique qui transforme un ingrédient en un autre. »
Il n’est donc pas exagéré de dire que la cuisine est une « chimie comestible ». (Extrait de l’« Introduction »)
Depuis le début de la pandémie au printemps 2020, chacun cherche sa propre solution.
Puisque la voie d'évacuation devait se situer « à l'intérieur de la maison », elle consistait principalement en décoration intérieure, jeux, services OTT et réunions vidéo en ligne.
L'auteur cuisinait en famille tous les week-ends pendant la pandémie de COVID-19.
Sous le titre « La cuisine du dimanche de Kwak Jae-sik ! », il cuisine régulièrement chez lui et, avec plus de 100 épisodes à ce jour, il a sélectionné 16 menus et a tissé diverses histoires dans chaque plat, telles que l'histoire et les connaissances scientifiques liées à la cuisine, et les précieux souvenirs de l'auteur.
◈ Qu'est-ce qui différencie la cuisine maison de celle d'un chimiste ?
- Un plat délicieux et copieux qui peut être préparé sans four ni ingrédients coûteux.
Un repas fait maison préparé par un chimiste semble offrir une expérience culinaire bien différente de celle d'un chercheur culinaire.
Par exemple, devrions-nous dire que la manipulation des nutriments, des ingrédients et des quantités sera effectuée avec une grande précision chimique et physique ?
C'est une erreur.
D'un autre côté, c'est vrai.
Chaque week-end, Ji-eun prépare des repas maison avec des ingrédients simples qu'elle trouve dans son réfrigérateur ou au supermarché près de chez elle, et des ustensiles de base que l'on trouve dans tous les foyers.
Par exemple, même pour une demande un peu déraisonnable comme « Cupcakes Monstres », j’utilise toute mon imagination possible pour créer une forme qui corresponde au titre.
Bien que les premiers résultats fussent plutôt rudimentaires, j'ai systématiquement combiné des ingrédients courants et les ai cuisinés « ensemble ».
Lorsque j'ai publié sur les réseaux sociaux des photos de plats préparés selon ce principe, de nombreux lecteurs ont commencé à manifester leur intérêt.
Bien que ce livre débute comme un recueil de recettes de cuisine simples pour chimistes, il ne contient pas de recettes détaillées.
Pour le kimbap, disposez les ingrédients de votre choix, étalez le riz assaisonné, pliez la pâte en deux et roulez-la. Pour le quatre-quarts, mélangez 100 grammes de chaque ingrédient et faites cuire au micro-ondes.
L'auteur affirme également : « Si vous voulez de véritables instructions de cuisine, il est cent fois préférable de suivre les conseils d'un professionnel. »
Au contraire, grâce à ces instructions de cuisson simples, les lecteurs ont l'impression de pouvoir y arriver eux aussi, et ils rient même de la simplicité de la recette.
Vous pouvez faire des biscuits sans four, et préparer des pizzas ou du bulgogi sans ingrédients sophistiqués, ce qui vous motivera à cuisiner.
D'un autre côté, quoi qu'on en dise, n'est-il pas chimiste ?
Les connaissances scientifiques qu'il partage avant et après ses instructions de cuisine simples et raisonnables, les anecdotes historiques sur les ingrédients alimentaires et ses convictions concernant le Système international d'unités, les poids et mesures standard, vous incitent à acquiescer en signe d'approbation, et c'est là la véritable essence de ce livre.
◈ Pourquoi est-ce que je pleure quand je coupe un oignon ?
- Un exposé très accessible, mêlant connaissances scientifiques et récit historique, sur la cuisine.
Le processus culinaire lui-même est similaire à un processus de recherche scientifique typique, où l'on utilise différents ingrédients, on ajuste les quantités, on modifie la façon dont on les utilise, et l'on réfléchit et on considère comment et pourquoi les résultats changent.
C’est pourquoi ce livre contient une grande variété de connaissances scientifiques.
Bien que le sujet principal soit la chimie, l'ouvrage présente également un véritable festin de connaissances scientifiques sur la cuisine, allant des approches évolutionnistes aux connaissances physiques.
Pourquoi est-ce que je pleure quand je coupe un oignon ?
Pourquoi certaines personnes apprécient-elles la nourriture épicée même si elle les fait pleurer ?
Le glutamate monosodique est-il vraiment mauvais pour la santé ?
Comment le pain lève-t-il ?
Comment fonctionne un four à micro-ondes pour cuire les aliments ?
Qu'est-ce qu'Omega et qu'est-ce que 3 ?
La lecture de récits scientifiques et historiques comme ceux-ci nous permet de redécouvrir les aliments, les ingrédients et les ustensiles de cuisine que nous consommons et utilisons souvent au quotidien.
L'avantage d'apprendre ces connaissances grâce à ce livre, c'est que les explications sont si simples que même les élèves du primaire peuvent les comprendre.
Il propose des explications claires et progressives des termes scientifiques que le public a peut-être déjà entendus, mais qu'il ne comprend pas encore pleinement, sans aucun contenu qui puisse être inconnu ou difficile à comprendre.
Il soulève également des questions sur des phénomènes que nous rencontrons souvent sans trop y penser pendant la préparation des repas, comme par exemple pourquoi les œufs durcissent dans l'eau chaude, et fournit des explications étape par étape des principes chimiques qui entrent en jeu.
Grâce à cela, même les lecteurs peu versés en sciences peuvent être fiers d'avoir lu un manuel scientifique très utile.
◈ Le four à micro-ondes a été inventé par un employé de bureau ordinaire d'une cinquantaine d'années !
- Une vision chaleureuse de la vie et une conviction profonde en tant que chimiste
C'est un manuel de sciences, mais étrangement, sa lecture me réchauffe le cœur et me met de bonne humeur.
Le simple fait d'avoir passé du temps à cuisiner avec sa famille pendant la pandémie fait sourire l'auteure lorsqu'elle évoque ses souvenirs culinaires.
L'anecdote de mon enfance sur la façon dont j'ai découvert que le piquant du poulet assaisonné ne me dérangeait pas lorsque je le mangeais, et l'histoire de mes années d'université sur la façon dont je me suis sentie comme une vraie adulte lorsque j'ai trouvé mon menu préféré dans mon restaurant de pâtes préféré, me rappellent la place qu'occupe l'acte de manger dans la vie humaine.
Le point de vue de l'auteur sur la vie trouve également un écho en moi.
L'histoire de Percy Spencer, un homme d'une cinquantaine d'années ayant bénéficié d'une éducation limitée en raison de circonstances difficiles, qui a développé le four à micro-ondes grâce à ses efforts persistants dans un domaine de sa vie sans jamais renoncer à ses intérêts, et la manière dont cela a grandement influencé les habitudes alimentaires humaines, nous rappelle que la vie humaine peut se développer même à travers des gens ordinaires.
C'est peut-être pour ça.
Les fours traditionnels ne figurent pas dans ce livre, mais les fours à micro-ondes y sont fréquemment mentionnés.
L'insistance de l'auteur à utiliser les unités SI dans le chapitre consacré au quatre-quarts est remarquable.
Il déplore que les unités non standard comme les pouces, les livres, les onces, les yards, les miles, les barils, les gallons et les degrés Fahrenheit entravent le progrès scientifique et technologique, et lorsqu'il demande si la K-pop est populaire parce que « en Amérique, il y a un groupe comme Nine Inch Nails, mais en Corée, il y a 10cm », cela vous fait rire aux éclats, mais en même temps, vous pouvez ressentir sa conviction de scientifique.
C’est ainsi qu’est né un nouveau livre éducatif qui mêle cuisine, sciences, histoire et essais.
Les illustrations soignées facilitent la compréhension du contenu et ajoutent au plaisir, tandis que les simples notes de dégustation incluses pour chaque plat du menu vous feront sourire en vous rappelant un moment paisible passé en famille.
SPÉCIFICATIONS DES PRODUITS
- Date de publication : 1er août 2022
Nombre de pages, poids, dimensions : 380 pages | 528 g | 140 × 200 × 22 mm
- ISBN13 : 9791190812436
- ISBN10 : 1190812436
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Langue coréenne
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