Une nouvelle carte du vin, de la gastronomie et des voyages

Quand la plupart des gens pensent à Hokkaido, les premières choses qui leur viennent à l'esprit sont « les paysages enneigés, les champs de lavande, les sources chaudes, les ramen et les fruits de mer ».
Ce livre va au-delà des paysages familiers et explore le véritable charme d'Hokkaido, en se concentrant sur l'accord mets et vins.
L'auteur ne s'est pas contenté de présenter des restaurants axés sur les attractions touristiques ; il a également visité des brasseries, des brasseries de saké, des domaines viticoles et des distilleries de whisky pour entendre les philosophies des producteurs et documenter le processus de fabrication de l'alcool.
Il met également en lumière la façon dont la gastronomie et les boissons créent une synergie positive en permettant de découvrir les riches ingrédients cultivés par la nature d'Hokkaido, les restaurants qui les cuisinent délicieusement, et surtout la cuisine des chefs étoilés Michelin.
Ici, vous pourrez déguster de délicieux cafés de spécialité dans les cafés locaux, flâner dans de superbes marchés et assister à des festivals locaux, offrant ainsi une grande diversité d'expériences culturelles.


Ce livre est assez différent des guides de voyage existants sur Hokkaido.
Plutôt qu'un guide touristique classique, il propose une approche du voyage plus approfondie et plus mature, englobant les boissons, la gastronomie et les modes de vie locaux.
L'auteur explore les grandes villes et les petites bourgades d'Hokkaido, notamment Sapporo, Otaru, Yoichi, Niseko, Obihiro, Abashiri, Asahikawa et Biei, prouvant ainsi que manger et boire sont des expériences qui permettent de s'immerger dans l'histoire, la culture et les habitants de la région.
Ce livre constituera un guide fiable pour les amateurs de vin, les voyageurs gourmands, les explorateurs culturels et tous ceux qui recherchent un voyage unique.


* Ce livre est le premier de la série « Guide de poche des boissons » de l'auteure Jeong Bo-yeon, et il s'agit de l'« édition Hokkaido ».
Cette série est un projet qui présente de manière tridimensionnelle et approfondie les plaisirs liés à la boisson, à la gastronomie et aux voyages dans différentes villes du Japon, ainsi que dans d'autres pays comme la Chine, les États-Unis et l'Europe.
La prochaine sera l'« édition Kyoto ».

En 1876, au cœur du développement d'Hokkaido, naquit la « bière Sapporo ».
Il ne s'agissait pas seulement de fabriquer de l'alcool.
C'était la première étape vers l'implantation de la « technologie occidentale » au Japon et la transformation du Japon en un « pays de la bière ».
--- p.25

Un repas où la banquise devient le décor, l'alcool la nourriture et le vent le parfum, sans aucun accompagnement.
C'était un festin pour les sens, chose possible uniquement sur la mer en hiver.
Dans la mer d'Okhotsk, où souffle un vent froid, la glace dérivante glisse sur les vagues bleues, calmes mais froides.
(…) des doigts froids, de l’air glacial, une mousse douce comme la neige.
L'hiver unique d'Hokkaido, avec une seule canette.
Ce n'est pas simplement l'acte de boire de la bière, mais plutôt le paysage lui-même, respirer au rythme des glaces et boire avec le vent.
--- p.49

Shuji Minami, maître brasseur de huitième génération de Kobayashi Shuzo, estime que « le saké est avant tout un produit à déguster avec de la nourriture » et se concentre sur le brassage de sakés qui s'accordent bien avec les mets.
Plus précisément, notre objectif est de créer un saké à l'acidité distincte et au goût pur, et de rechercher l'harmonie avec divers plats préparés à partir d'ingrédients d'Hokkaido.
C’est peut-être pour cette raison que les sakés de Kobayashi sont excellents comme « boissons à déguster pendant les repas ».
Minami Toji affirme que, puisque Hokkaido regorge de produits alimentaires et est considérée comme le « trésor d'ingrédients » du Japon, il est tout à fait naturel qu'elle produise un saké à la hauteur.
--- p.57

Kamikawa Daisetsu Shuzo utilise le riz, l'eau et les habitants de tout Hokkaido comme principaux ingrédients de son brassage, réalisant ainsi une symbiose entre l'agriculture locale et le saké.
Ce qui est frappant, c'est que chaque brasserie est conçue non seulement comme une unité de production, mais aussi comme un lieu d'échange avec la communauté locale.
J'ai été profondément impressionné par le fait qu'ils construisaient un écosystème local durable qui englobe l'agriculture, la fermentation et la culture alimentaire, et qu'ils aidaient de jeunes talents à poursuivre leur passion académique et à innover dans le domaine traditionnel du « brassage ».
--- pp.90~91

Tokachigawa Onsen présente des caractéristiques similaires aux « Mor Onsen » européens et est surnommé le « Mor Onsen japonais ».
La région de Tokachi compte de nombreuses zones humides et des sédiments riverains formés après la dernière période glaciaire, ce qui a entraîné la formation de couches de tourbe. L'eau thermale qui jaillit de ces zones est appelée « Mor Onsen ».
De nombreuses personnes affirment que le principal attrait du Sanyoan réside dans les sources thermales privées présentes dans chaque chambre et alimentées en eau thermale.
En lisant la description de Mori Onsen, je me suis dit qu'il serait agréable de déguster un verre de whisky Yoichi, avec son goût fumé.
--- p.106

Morimoto Toji poursuit une philosophie brassicole qui maximise les avantages de l'environnement naturel et des matières premières de la région.
Il déclare : « Si nous exploitons pleinement les atouts de l'environnement, tels que l'eau, le riz et le climat, qui sont uniques à Hokkaido, nous pouvons obtenir les meilleurs résultats. »
En effet, Takasago Shuzo utilise judicieusement du riz cultivé à Hokkaido (Ginpu, Suisei, Kitashizuku, etc.) et du riz de haute qualité produit dans tout le Japon, en associant chaque saké à la variété de riz la plus appropriée.
Morimoto Toji s'efforce de créer le meilleur saké en collaboration avec les agriculteurs locaux, prônant « du bon riz, du bon saké et de bonnes relations ».
--- pp.119~120

Le climat de Yoichi est réputé similaire, en termes de température moyenne et d'ensoleillement, à celui de l'Alsace en Allemagne et du nord de la Bourgogne en France.
Grâce au terroir unique de la région de Yoichi, les vins produits ici présentent une acidité équilibrée.
--- p.133

Actuellement, les vins du Domaine Takahiko sont populaires non seulement au Japon, mais aussi dans le monde entier.
Non seulement le volume de production est limité, mais le vin n'est pas distribué n'importe où, car le fondateur, Takahiko Soga, croit qu'il ne faut faire découvrir le vin qu'à ceux qui comprennent sa philosophie du vin.
C’est pour cette raison que le Domaine Takahiko est si populaire sur le marché secondaire des vins qu’on peut parler de véritable engouement.
--- p.144

« J’imagine que tu aimes Taketsuru ? »
« Oui ! L’équilibre unique du mélange est excellent. »
Mais maintenant, il est difficile de se rencontrer, c'est dommage.
« C’est particulièrement difficile à trouver à Séoul. »
« Tu devrais arrêter de boire maintenant ! »
--- p.218

Si vous observez attentivement cet espace, vous constaterez qu'il n'y a rien qui y soit placé négligemment.
Les tables et les chaises créées par l'ébéniste Santaro Takahashi sont associées à des luminaires Louis Poulsen.
J'ai terminé mon travail confortablement installé sur un meuble, en sirotant tranquillement mon café.
En séjournant dans un lieu où l'intérieur baigné de lumière, caractéristique de l'Europe du Nord, rencontre la sensibilité raffinée du Japon, j'ai eu l'impression d'être purifié par la lumière du soleil.
--- pp.247~249

Découvrir des saveurs et des cultures particulières lors de voyages grâce à l'alcool est toujours excitant et agréable.
Cependant, comme écrire sur mon alcool préféré est devenu mon « travail », mon point de vue sur un verre d'alcool a lui aussi évolué petit à petit.
Pourquoi ont-ils créé cette saveur ? Comment l’ont-ils exprimée ainsi ? Que cherchons-nous à exprimer à travers l’alcool, désormais ? Un simple verre d’alcool se transforme soudain en questionnement, et avant même de nous en rendre compte, il devient une fenêtre ouverte sur nos cœurs les plus secrets.

--- p.350