Soupe et ragoût
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Description
Introduction au livre
Les soupes et les ragoûts sont plus populaires de nos jours car ils sont faciles et pratiques à préparer.
Appréciée pour ses cours de cuisine européenne familiale
Contient 47 des meilleures recettes de soupes et de ragoûts de Dear Butter !
De nos jours, de plus en plus de gens fréquentent les restaurants spécialisés dans les soupes et apprécient les soupes et les ragoûts à la maison.
Un repas simple se compose d'une simple tranche de pain, et la déguster chaude la rend facile à digérer et à digérer.
De plus, si vous en préparez une grande quantité à la fois, vous pouvez simplement la réchauffer et la manger, ce qui facilite grandement la préparation des repas.
Dear Butter, un studio de cuisine sentimental qui enseigne la cuisine familiale européenne à Seochon, Séoul.
L'un des cours les plus populaires ici est le cours « Soupes et ragoûts ».
Deux cheffes possédant une solide expérience dans des restaurants renommés, tant au niveau national qu'international, ont toujours su séduire grâce à leurs soupes et ragoûts variés, élaborés à partir d'ingrédients de saison, pour créer des recettes savoureuses, élégantes et pratiques.
Ce livre contient 47 recettes de soupes et de ragoûts qui étaient particulièrement populaires dans cette classe.
Grâce à des explications conviviales, des descriptions détaillées étape par étape et même des conseils de cuisine, vous aurez l'impression de participer réellement au cours.
L'auteur déclare dans la préface :
« En réalité, les soupes et les ragoûts sont des plats que tout le monde peut facilement préparer sans compétences particulières. »
C'est un plat familial copieux que les grands-mères italiennes et les grands-pères français apprécient aussi bien à la maison.
Lorsque vous ajoutez des ingrédients dans une casserole et que vous les laissez bouillir, différentes saveurs se mélangent pour créer un goût riche et complexe.
Dans ce livre, nous nous sommes donc concentrés sur des recettes pratiques qui mettent en valeur la saveur naturelle des ingrédients plutôt que sur des techniques complexes et qui peuvent être facilement réalisées à la maison.
En suivant les recettes du livre une à une, vous maîtriserez naturellement les techniques de base de la préparation des soupes et des ragoûts enseignées par Dear Butter, et vous apprécierez diverses variations de saveurs en préparant une même recette avec des ingrédients différents à chaque saison.
Ce livre est le deuxième de la série Holic de Recipe Factory, qui explore des sujets tendance et pointus (le premier était Bagel Holic).
L'ouvrage débute par une section théorique qui approfondit les connaissances de base, suivie de diverses recettes de soupes et de ragoûts. La section consacrée aux soupes présente une soupe onctueuse, dite « purée », préparée en broyant finement des ingrédients courants, et une soupe consistante, avec un bouillon clair qui met en valeur la texture des ingrédients.
Dans la section ragoûts, nous proposons une variété de ragoûts de viande et de fruits de mer, des plus simples aux plus élaborés, parfaits pour un brunch, un dîner, une fête à la maison ou en accompagnement.
Appréciée pour ses cours de cuisine européenne familiale
Contient 47 des meilleures recettes de soupes et de ragoûts de Dear Butter !
De nos jours, de plus en plus de gens fréquentent les restaurants spécialisés dans les soupes et apprécient les soupes et les ragoûts à la maison.
Un repas simple se compose d'une simple tranche de pain, et la déguster chaude la rend facile à digérer et à digérer.
De plus, si vous en préparez une grande quantité à la fois, vous pouvez simplement la réchauffer et la manger, ce qui facilite grandement la préparation des repas.
Dear Butter, un studio de cuisine sentimental qui enseigne la cuisine familiale européenne à Seochon, Séoul.
L'un des cours les plus populaires ici est le cours « Soupes et ragoûts ».
Deux cheffes possédant une solide expérience dans des restaurants renommés, tant au niveau national qu'international, ont toujours su séduire grâce à leurs soupes et ragoûts variés, élaborés à partir d'ingrédients de saison, pour créer des recettes savoureuses, élégantes et pratiques.
Ce livre contient 47 recettes de soupes et de ragoûts qui étaient particulièrement populaires dans cette classe.
Grâce à des explications conviviales, des descriptions détaillées étape par étape et même des conseils de cuisine, vous aurez l'impression de participer réellement au cours.
L'auteur déclare dans la préface :
« En réalité, les soupes et les ragoûts sont des plats que tout le monde peut facilement préparer sans compétences particulières. »
C'est un plat familial copieux que les grands-mères italiennes et les grands-pères français apprécient aussi bien à la maison.
Lorsque vous ajoutez des ingrédients dans une casserole et que vous les laissez bouillir, différentes saveurs se mélangent pour créer un goût riche et complexe.
Dans ce livre, nous nous sommes donc concentrés sur des recettes pratiques qui mettent en valeur la saveur naturelle des ingrédients plutôt que sur des techniques complexes et qui peuvent être facilement réalisées à la maison.
En suivant les recettes du livre une à une, vous maîtriserez naturellement les techniques de base de la préparation des soupes et des ragoûts enseignées par Dear Butter, et vous apprécierez diverses variations de saveurs en préparant une même recette avec des ingrédients différents à chaque saison.
Ce livre est le deuxième de la série Holic de Recipe Factory, qui explore des sujets tendance et pointus (le premier était Bagel Holic).
L'ouvrage débute par une section théorique qui approfondit les connaissances de base, suivie de diverses recettes de soupes et de ragoûts. La section consacrée aux soupes présente une soupe onctueuse, dite « purée », préparée en broyant finement des ingrédients courants, et une soupe consistante, avec un bouillon clair qui met en valeur la texture des ingrédients.
Dans la section ragoûts, nous proposons une variété de ragoûts de viande et de fruits de mer, des plus simples aux plus élaborés, parfaits pour un brunch, un dîner, une fête à la maison ou en accompagnement.
- Vous pouvez consulter un aperçu du contenu du livre.
Aperçu
indice
PROLOGUE
Note de l'auteur
004 J'espère que ce livre ira au-delà d'un simple recueil de recettes et deviendra un compagnon culinaire que vous aurez envie d'utiliser chaque jour dans votre cuisine.
LEÇON DE BASE
Leçons de base pour réussir à la perfection les soupes et les ragoûts.
010 5 Points HOLIC de soupe et de ragoût
012 Soupe contre
Comprendre les différences entre les ragoûts similaires et différents
014 Apprenez l'ordre de cuisson des soupes et des ragoûts en fonction des ingrédients principaux.
018 Soupe et ragoût Assaisonnement et consistance parfaits
020 Ce livre utilise des ingrédients exotiques et quelque peu inhabituels.
024 L'auteur recommande des produits commerciaux délicieux et polyvalents.
026 Outils utiles pour améliorer l'efficacité en cuisine
028 Préparation des stocks les plus couramment utilisés
030 Préparez-en une grande quantité, conservez-la et réchauffez-la pour une utilisation ultérieure.
RECETTE DE SOUPE ET DE RAGOÛT
★ Une caractéristique unique des livres de cuisine Recipe Factory : le guide ABC ! Consultez l’icône du guide ABC dans la table des matières.
a (niveau avancé) : Une délicieuse recette qui demande un peu plus de préparation, mais qui vaut le défi.
b (niveau débutant) : Recettes faciles pour débutants avec des ingrédients et des méthodes de cuisson simples
c (recette au choix) : Une recette spéciale recommandée par l’auteur
SOUPE DE PURÉE
Une soupe purée onctueuse obtenue en broyant finement les ingrédients.
034 Soupe de pommes de terre aux légumes de printemps
038 Soupe aux pois chiches et à la patate douce
042 Soupe au potiron et aux châtaignes
046 Soupe de potiron aux pommes (c)
Soupe de maïs 050 secondes
054 Soupe aux truffes et aux champignons (b)
058 Soupe au chou-fleur rôti
062 Soupe au chou-rave et au beurre noisette
066 Soupe crémeuse à la tomate et pâte feuilletée (a)
070 Gaspacho aux pêches
074 Gaspacho au concombre et au yaourt (b)
078 Gaspacho d'aubergines grillées et d'oursins
SOUPE ÉPAISSE
Une soupe consistante à la texture riche, que vous pouvez déguster avec du bouillon ou des garnitures.
084 Soupe de tomates et légumes (c)
088 Soupe aux haricots verts, tomates et bacon
092 Soupe aux saucisses, lentilles et légumes
096 Soupe d'été au potiron et au maïs doux
100 Soupe hongroise épicée à la crème de champignons
104 Soupe à l'oignon française (a)
108 Soupe claire aux boulettes de crevettes (b)
112 Soupe au chou et aux boulettes de chair de crabe
116 Soupe de pâtes au lys citron vert
120 Soupe claire aux saucisses et au chou
124 Soupe au poulet et au citron avec de l'orge
128 Soupe crémeuse au poulet et aux petits pois
132 Chaudrée de palourdes à la ciboulette (c)
136 Soupe crémeuse aux palourdes et à la citronnelle
140 Soupe de poisson au homard
144 Soupe de crevettes et de crabe à la rose (a)
Ragoût de viande
Un ragoût de viande copieux avec beaucoup de viande et de légumes
152 Poitrine de porc et œuf en ragoût infernal
156 Ragoût de tomates aux boulettes de viande maison
162 Ragoût mexicain au chili con carne (a)
166 Ragoût de tripes de bœuf à l'italienne et tomates
170 Ragoût de bœuf aux champignons à la française
174 Ragoût de champignons à la sauce blanche
178 Ragoût de bœuf à la crème et au miso (b)
182 Ragoût de bœuf au curry et à la noix de coco
186 Ragoût de poulet au curry vert (c)
Ragoût de poulet aux olives et aux tomates (190 g)
194 Ragoût de poulet épicé du Moyen-Orient
198 Ragoût de poulet au maïs doux et à la crème (c)
Ragoût de fruits de mer
Un délicieux ragoût de fruits de mer qui révèle toutes les saveurs du poisson et des fruits de mer.
204 Ragoût de palourdes épicé
208 Ragoût de maïs, de navets et de palourdes (a)
212 Ragoût de poisson clair italien (a)
216 Chorizo Moules Ragoût de tomates (b)
Ragoût de homard et tomates 220
226 Bouillabaisse d'huîtres
232 Ragoût de poisson à la crème et au vin blanc
INDICE
236 Par ingrédient / Par sauce et bouillon
Note de l'auteur
004 J'espère que ce livre ira au-delà d'un simple recueil de recettes et deviendra un compagnon culinaire que vous aurez envie d'utiliser chaque jour dans votre cuisine.
LEÇON DE BASE
Leçons de base pour réussir à la perfection les soupes et les ragoûts.
010 5 Points HOLIC de soupe et de ragoût
012 Soupe contre
Comprendre les différences entre les ragoûts similaires et différents
014 Apprenez l'ordre de cuisson des soupes et des ragoûts en fonction des ingrédients principaux.
018 Soupe et ragoût Assaisonnement et consistance parfaits
020 Ce livre utilise des ingrédients exotiques et quelque peu inhabituels.
024 L'auteur recommande des produits commerciaux délicieux et polyvalents.
026 Outils utiles pour améliorer l'efficacité en cuisine
028 Préparation des stocks les plus couramment utilisés
030 Préparez-en une grande quantité, conservez-la et réchauffez-la pour une utilisation ultérieure.
RECETTE DE SOUPE ET DE RAGOÛT
★ Une caractéristique unique des livres de cuisine Recipe Factory : le guide ABC ! Consultez l’icône du guide ABC dans la table des matières.
a (niveau avancé) : Une délicieuse recette qui demande un peu plus de préparation, mais qui vaut le défi.
b (niveau débutant) : Recettes faciles pour débutants avec des ingrédients et des méthodes de cuisson simples
c (recette au choix) : Une recette spéciale recommandée par l’auteur
SOUPE DE PURÉE
Une soupe purée onctueuse obtenue en broyant finement les ingrédients.
034 Soupe de pommes de terre aux légumes de printemps
038 Soupe aux pois chiches et à la patate douce
042 Soupe au potiron et aux châtaignes
046 Soupe de potiron aux pommes (c)
Soupe de maïs 050 secondes
054 Soupe aux truffes et aux champignons (b)
058 Soupe au chou-fleur rôti
062 Soupe au chou-rave et au beurre noisette
066 Soupe crémeuse à la tomate et pâte feuilletée (a)
070 Gaspacho aux pêches
074 Gaspacho au concombre et au yaourt (b)
078 Gaspacho d'aubergines grillées et d'oursins
SOUPE ÉPAISSE
Une soupe consistante à la texture riche, que vous pouvez déguster avec du bouillon ou des garnitures.
084 Soupe de tomates et légumes (c)
088 Soupe aux haricots verts, tomates et bacon
092 Soupe aux saucisses, lentilles et légumes
096 Soupe d'été au potiron et au maïs doux
100 Soupe hongroise épicée à la crème de champignons
104 Soupe à l'oignon française (a)
108 Soupe claire aux boulettes de crevettes (b)
112 Soupe au chou et aux boulettes de chair de crabe
116 Soupe de pâtes au lys citron vert
120 Soupe claire aux saucisses et au chou
124 Soupe au poulet et au citron avec de l'orge
128 Soupe crémeuse au poulet et aux petits pois
132 Chaudrée de palourdes à la ciboulette (c)
136 Soupe crémeuse aux palourdes et à la citronnelle
140 Soupe de poisson au homard
144 Soupe de crevettes et de crabe à la rose (a)
Ragoût de viande
Un ragoût de viande copieux avec beaucoup de viande et de légumes
152 Poitrine de porc et œuf en ragoût infernal
156 Ragoût de tomates aux boulettes de viande maison
162 Ragoût mexicain au chili con carne (a)
166 Ragoût de tripes de bœuf à l'italienne et tomates
170 Ragoût de bœuf aux champignons à la française
174 Ragoût de champignons à la sauce blanche
178 Ragoût de bœuf à la crème et au miso (b)
182 Ragoût de bœuf au curry et à la noix de coco
186 Ragoût de poulet au curry vert (c)
Ragoût de poulet aux olives et aux tomates (190 g)
194 Ragoût de poulet épicé du Moyen-Orient
198 Ragoût de poulet au maïs doux et à la crème (c)
Ragoût de fruits de mer
Un délicieux ragoût de fruits de mer qui révèle toutes les saveurs du poisson et des fruits de mer.
204 Ragoût de palourdes épicé
208 Ragoût de maïs, de navets et de palourdes (a)
212 Ragoût de poisson clair italien (a)
216 Chorizo Moules Ragoût de tomates (b)
Ragoût de homard et tomates 220
226 Bouillabaisse d'huîtres
232 Ragoût de poisson à la crème et au vin blanc
INDICE
236 Par ingrédient / Par sauce et bouillon
Image détaillée
Avis de l'éditeur
★ 5 raisons de devenir accro aux soupes et aux ragoûts !
- Vous pouvez terminer le repas simplement en l'accompagnant d'une tranche de pain.
- Même en mangeant beaucoup, c'est facile à digérer et à supporter pour l'estomac.
- C'est facile à préparer si vous en faites une grande quantité à l'avance et qu'il suffit de la réchauffer.
- Il propose une variété de plats, allant des entrées aux plats uniques, en passant par les plats à la carte et même les en-cas.
- Si vous maîtrisez ne serait-ce que quelques techniques culinaires, vous pouvez les appliquer de mille façons.
★ Je recommande tout particulièrement ce livre à ces personnes !
- Pour ceux qui souhaitent un repas simple mais unique
- Pour ceux qui recherchent un repas doux et chaud, facile à digérer
- Pour ceux qui souhaitent préparer une grande quantité de nourriture et la réchauffer pour un repas rapide
- Pour ceux qui souhaitent apprendre un savoir-faire culinaire occidental différent
Les gérants de cafés proposant des brunchs recherchent de nouveaux plats tendance.
- Vous pouvez terminer le repas simplement en l'accompagnant d'une tranche de pain.
- Même en mangeant beaucoup, c'est facile à digérer et à supporter pour l'estomac.
- C'est facile à préparer si vous en faites une grande quantité à l'avance et qu'il suffit de la réchauffer.
- Il propose une variété de plats, allant des entrées aux plats uniques, en passant par les plats à la carte et même les en-cas.
- Si vous maîtrisez ne serait-ce que quelques techniques culinaires, vous pouvez les appliquer de mille façons.
★ Je recommande tout particulièrement ce livre à ces personnes !
- Pour ceux qui souhaitent un repas simple mais unique
- Pour ceux qui recherchent un repas doux et chaud, facile à digérer
- Pour ceux qui souhaitent préparer une grande quantité de nourriture et la réchauffer pour un repas rapide
- Pour ceux qui souhaitent apprendre un savoir-faire culinaire occidental différent
Les gérants de cafés proposant des brunchs recherchent de nouveaux plats tendance.
SPÉCIFICATIONS DES PRODUITS
- Date d'émission : 21 octobre 2025
Nombre de pages, poids, dimensions : 240 pages | 698 g | 200 × 240 × 15 mm
- ISBN13 : 9791192366609
- ISBN10 : 1192366603
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카테고리
Langue coréenne
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