Le repas de Hong Shin-ae
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Description
Introduction au livre
« Un repas préparé avec soin est le moteur d’une vie positive. »
Le livre de recettes de cuisine familiale de Hong Shin-ae (115 recettes)
« Repas fait maison » ne signifie pas simplement un repas pris à la maison, mais plutôt un repas préparé avec soin par la famille, ou un repas pris en famille.
Pour la jeune génération d'aujourd'hui, habituée à manger au restaurant ou à commander des plats à emporter, l'expression « repas fait maison », désignant les repas pris à la maison, est peut-être devenue obsolète.
Mais, depuis quelque temps, la « cuisine maison » est devenue une tendance même ailleurs qu’à la maison.
La culture de notre époque se reflète jusque dans notre alimentation quotidienne, ce qui est assez ironique à une époque où il est difficile pour la plupart des gens de savourer un repas préparé avec soin à la maison.
En revanche, certaines parties sont compréhensibles.
Peut-être que, avec la disparition de la signification émotionnelle de l'espace appelé foyer et la disparition de la culture culinaire au sein du ménage, un mot qui n'existait pas auparavant, « repas fait maison », a émergé.
Alors que je commençais à aspirer de plus en plus à un foyer où je pourrais prendre un repas chaud, j'ai naturellement développé le désir d'acheter et de manger des plats faits maison, même si je devais sortir.
L'auteur, qui considère le moment où l'on savoure un riz bien cuit et celui où l'on partage un repas bien préparé en famille comme le plus grand bonheur de la vie quotidienne, s'intéresse à notre culture du riz depuis qu'il a commencé à travailler comme chercheur culinaire il y a plus de 20 ans.
Elle a ouvert un restaurant de cuisine familiale appelé « Ssalgae by Hong Shin-ae », ouvert à tous, et proposait un délicieux menu du midi. Son restaurant suivant, « Salt », a rencontré un vif succès grâce à sa carte mêlant cuisine italienne et coréenne.
De plus, il exploite un restaurant « De la ferme à la table » en parcourant personnellement le pays pour se procurer divers ingrédients de saison, et il a partagé ses vastes connaissances en matière d'ingrédients et de savoir-faire culinaire avec de nombreuses personnes par le biais d'émissions et de livres de cuisine.
Ce livre, « Le riz de Hong Shin-ae », est le troisième livre de recettes de cuisine familiale de l’auteure.
Des plats coréens du quotidien les plus courants aux mets étrangers qui ont conquis ses papilles, il a soigneusement sélectionné 115 plats incontournables et partage ses conseils pour « Goûter à la cuisine de Hong Shin-ae ».
En particulier, son ouvrage « Comment bien cuire le riz » et les différents plats délicieux à base de riz qu'il a compilés, lui qui est connu pour être difficile en matière de goût du riz, seront des informations très utiles même pour les cuisiniers débutants.
L'auteur explique qu'au fil de sa longue expérience, il a développé sa propre philosophie culinaire et que sa passion pour les repas sains et faits maison qu'il prépare pour les autres s'est également renforcée.
C’est pourquoi, au cours de l’année écoulée consacrée à la réalisation de ce livre, je me suis posé des questions telles que : « Où puis-je trouver des ingrédients délicieux ? », « Comment puis-je utiliser ces ingrédients pour créer la meilleure saveur ? » et « Comment puis-je offrir la nourriture la plus satisfaisante à ma famille et à mes amis ? », et j’ai préparé d’innombrables repas, effectué des recherches à leur sujet et les ai organisés en recettes faciles et précises.
Nous espérons que vous apprécierez la chaleur d'un repas fait maison grâce à ce livre, qui intègre divers principes culinaires dans des recettes simples et concises.
Le livre de recettes de cuisine familiale de Hong Shin-ae (115 recettes)
« Repas fait maison » ne signifie pas simplement un repas pris à la maison, mais plutôt un repas préparé avec soin par la famille, ou un repas pris en famille.
Pour la jeune génération d'aujourd'hui, habituée à manger au restaurant ou à commander des plats à emporter, l'expression « repas fait maison », désignant les repas pris à la maison, est peut-être devenue obsolète.
Mais, depuis quelque temps, la « cuisine maison » est devenue une tendance même ailleurs qu’à la maison.
La culture de notre époque se reflète jusque dans notre alimentation quotidienne, ce qui est assez ironique à une époque où il est difficile pour la plupart des gens de savourer un repas préparé avec soin à la maison.
En revanche, certaines parties sont compréhensibles.
Peut-être que, avec la disparition de la signification émotionnelle de l'espace appelé foyer et la disparition de la culture culinaire au sein du ménage, un mot qui n'existait pas auparavant, « repas fait maison », a émergé.
Alors que je commençais à aspirer de plus en plus à un foyer où je pourrais prendre un repas chaud, j'ai naturellement développé le désir d'acheter et de manger des plats faits maison, même si je devais sortir.
L'auteur, qui considère le moment où l'on savoure un riz bien cuit et celui où l'on partage un repas bien préparé en famille comme le plus grand bonheur de la vie quotidienne, s'intéresse à notre culture du riz depuis qu'il a commencé à travailler comme chercheur culinaire il y a plus de 20 ans.
Elle a ouvert un restaurant de cuisine familiale appelé « Ssalgae by Hong Shin-ae », ouvert à tous, et proposait un délicieux menu du midi. Son restaurant suivant, « Salt », a rencontré un vif succès grâce à sa carte mêlant cuisine italienne et coréenne.
De plus, il exploite un restaurant « De la ferme à la table » en parcourant personnellement le pays pour se procurer divers ingrédients de saison, et il a partagé ses vastes connaissances en matière d'ingrédients et de savoir-faire culinaire avec de nombreuses personnes par le biais d'émissions et de livres de cuisine.
Ce livre, « Le riz de Hong Shin-ae », est le troisième livre de recettes de cuisine familiale de l’auteure.
Des plats coréens du quotidien les plus courants aux mets étrangers qui ont conquis ses papilles, il a soigneusement sélectionné 115 plats incontournables et partage ses conseils pour « Goûter à la cuisine de Hong Shin-ae ».
En particulier, son ouvrage « Comment bien cuire le riz » et les différents plats délicieux à base de riz qu'il a compilés, lui qui est connu pour être difficile en matière de goût du riz, seront des informations très utiles même pour les cuisiniers débutants.
L'auteur explique qu'au fil de sa longue expérience, il a développé sa propre philosophie culinaire et que sa passion pour les repas sains et faits maison qu'il prépare pour les autres s'est également renforcée.
C’est pourquoi, au cours de l’année écoulée consacrée à la réalisation de ce livre, je me suis posé des questions telles que : « Où puis-je trouver des ingrédients délicieux ? », « Comment puis-je utiliser ces ingrédients pour créer la meilleure saveur ? » et « Comment puis-je offrir la nourriture la plus satisfaisante à ma famille et à mes amis ? », et j’ai préparé d’innombrables repas, effectué des recherches à leur sujet et les ai organisés en recettes faciles et précises.
Nous espérons que vous apprécierez la chaleur d'un repas fait maison grâce à ce livre, qui intègre divers principes culinaires dans des recettes simples et concises.
- Vous pouvez consulter un aperçu du contenu du livre.
Aperçu
indice
Prologue Tout le monde a besoin d'un repas fait maison
-colonne
Une table où le riz est la vedette : cuisine familiale, restaurants et philosophie du goût
Les plats de saison restent un mets précieux.
Changeons un peu nos habitudes alimentaires pour une vie saine.
Le kimchi, et non les cornichons, est l'accompagnement des plats de Hong Shin-ae !
-info.
Les bases de la cuisson du riz
Soupe, ragoût, soupe : dois-je la faire bouillir dans de l'eau ou dans du bouillon ?
Ingrédients qui rehaussent la saveur des aliments
Tout se transforme en kimchi ! La recette d'assaisonnement kimchi tout usage de Hong Shin-ae
Liste des menus
Partie 01.
Un délicieux repas composé de riz bien cuit et d'ingrédients frais.
Même si vous n'avez que du riz délicieux, la table est pleine.
Un bol de riz sain aux saveurs de saison
Riz aux algues et à l'avoine cuit dans une casserole
riz au maïs doux
Riz à l'ormeau et à l'ail en pot
maquereau sans arêtes en pot de riz
riz aux palourdes et aux fruits de mer
riz au poulpe
Riz aux légumes et gelée de tomates
Riz en pot avec de la racine de bardane
Pas de riz
riz à la citrouille
riz aux germes de soja kimchi
riz médicinal
riz frit facile
Riz frit au kimchi et au spam
Riz frit aux crevettes et aux œufs
riz frit au kimchi et aux oignons verts
Riz frit Aglio Olio
Riz sauté au porc et à la ciboulette
Riz frit au beurre de bœuf vieilli
Un plat copieux et sain, le donburi
Bol de riz au porc et à la ciboulette
Bol de riz au tataki de bœuf
Bol de riz au poulet et aux œufs
bol de riz aux aubergines
Bol de riz au kimchi et au bacon
Saumon grillé à la sauce miso sur riz
Bol de riz au tofu Mapo
bol de riz au calamar
Porridge sain
bouillie aux œufs
Porridge aux champignons et aux légumes
Porridge de bœuf et d'algues
porridge de palourdes au kimchi
Partie 02.
De la cuisine coréenne à la cuisine occidentale, un bol de riz garni de délices du monde entier
Le riz est libre et sans frontières.
Risotto mentaïko
Risotto crémeux aux champignons
Poulet au curry vert
Spam Musubi
Rouleau de thon vieilli
Riz au curry d'huîtres frites
Arancini
Gumbo de Louisiane
Asopao
Beignets de laitue
riz Jjamppong
Riz au steak wasabi
riz au lait
Partie 03.
Menu d'un régime alimentaire pauvre en sucre, pauvre en glucides et riche en protéines pour une alimentation saine
Une alimentation simple et quotidienne permet de construire un corps sain.
Poke au saumon et à l'avocat
Œuf Al Ahhiyo
Okonomiyaki
Curry de poulet au riz de chou-fleur
Kimbap à l'avoine
crêpe au tofu et à la chair de crabe
crêpe aux courgettes
Tteokgalbi au riz de chou-fleur
Raviolis aux crevettes
Ssam Bap moderne
patate douce grillée au fromage
Partie 04.
Une soupe consistante, un ragoût délicieux et un ragoût copieux qui vous donnera envie de manger un bol entier de riz.
Parfois, un bol de soupe chaude est plus important que du riz.
Soupe au chou et à la pâte de soja
Soupe de bœuf aux radis
soupe de calamars
Buk-eotguk
Soupe de bœuf et d'algues
Soupe au tofu de Myeongran
Budaejjigae
ragoût de tofu mou sans eau
Ragoût de courgettes et de pâte de soja
Ragoût de Kongbiji
Ragoût de porc au kimchi
Ragoût de pommes de terre et de gochujang
Clear Yangji Gomtang
soupe claire aux palourdes
soupe aux œufs
soupe de crabe des fleurs
Partie 05.
Les accompagnements, vedettes de la table, préparés avec vos ingrédients de saison préférés
Rehaussez le goût de votre repas grâce à une recette secrète
Tofu ssamjang
cornichons à l'ail et au piment
feuilles de périlla cuites à la vapeur
œufs d'ascidie braisés
Pas de steak
Œufs de lieu noir assaisonnés
Rouleau de printemps au fromage de Myeongran
Maquereau ssamjang
Maquereau grillé au gingembre
Ragoût de haricots noirs et de poisson-sabre
Crabe mariné à la sauce soja/crabe mariné assaisonné
Côtes de porc braisées au ginseng
Côtes levées grillées
Côtes de bœuf braisées au kimchi
bulgogi croustillant
Poitrine de porc sautée et germes de soja
Gangjeong, gâteau de riz gluant au bœuf
poulet aigre-doux
Crêpe aux crevettes et à la ciboulette
Crêpe au kimchi et à la saucisse
crêpe aux huîtres
Poulpe et poitrine de porc sautés
Ragoût de gâteaux de riz aux fruits de mer épicé
Steak d'ormeau à l'ail + sauce à l'ail et aux anchois
Anchois braisés à la façon de Namhae
Partie 06.
Un accompagnement probiotique qui se marie bien avec du riz ou des pâtes.
S'il faut choisir un accompagnement, c'est sans aucun doute le kimchi.
kimchi de chou
Restaurant Seolleongtang kkakdugi
kimchi de carottes
La fracture
chou mariné
kimchi aux oignons verts
Concombre Sobagi
kimchi à l'eau et au paprika
Partie 07.
Le goût est primordial pour nous, et nous cuisinons pour les gens de qualité.
Le plus grand plaisir de la vie quotidienne réside dans le partage d'un repas avec quelqu'un.
Bibimbap à la sauce soja et à l'huile de sésame, le plat préféré de mes deux fils
Le goûter préféré de ma mère quand j'étais enfant : des nurungji frits
L'artiste Heo Young-man et Rice Taco, qui aiment explorer les saveurs
Le présentateur Jeon Hyun-moo et les pâtes au maquereau
Le sashimi de calamar reconnu par le maître de la cuisine chinoise, le chef Yeo Kyung-ok
Un simple bol de soupe de germes de soja au kimchi, comme l'a demandé le président Jeong Ui-seon.
La styliste Shin Kyung-ok et le riz frit au kimchi de radis
Le porc aigre-doux de Hong Shin-ae, préparé pour 'Tangsamo'
Le chef Nelson et son sashimi de bœuf épicé ont popularisé la cuisine coréenne au Texas.
Jang Kimchi a appris auprès du maître cuisinier Park Jong-suk.
Han Bok-ryeo, directeur de l'Institut de recherche culinaire royale et de Castella Rice Cake, est le directeur de l'Institut de recherche culinaire royale.
-colonne
Une table où le riz est la vedette : cuisine familiale, restaurants et philosophie du goût
Les plats de saison restent un mets précieux.
Changeons un peu nos habitudes alimentaires pour une vie saine.
Le kimchi, et non les cornichons, est l'accompagnement des plats de Hong Shin-ae !
-info.
Les bases de la cuisson du riz
Soupe, ragoût, soupe : dois-je la faire bouillir dans de l'eau ou dans du bouillon ?
Ingrédients qui rehaussent la saveur des aliments
Tout se transforme en kimchi ! La recette d'assaisonnement kimchi tout usage de Hong Shin-ae
Liste des menus
Partie 01.
Un délicieux repas composé de riz bien cuit et d'ingrédients frais.
Même si vous n'avez que du riz délicieux, la table est pleine.
Un bol de riz sain aux saveurs de saison
Riz aux algues et à l'avoine cuit dans une casserole
riz au maïs doux
Riz à l'ormeau et à l'ail en pot
maquereau sans arêtes en pot de riz
riz aux palourdes et aux fruits de mer
riz au poulpe
Riz aux légumes et gelée de tomates
Riz en pot avec de la racine de bardane
Pas de riz
riz à la citrouille
riz aux germes de soja kimchi
riz médicinal
riz frit facile
Riz frit au kimchi et au spam
Riz frit aux crevettes et aux œufs
riz frit au kimchi et aux oignons verts
Riz frit Aglio Olio
Riz sauté au porc et à la ciboulette
Riz frit au beurre de bœuf vieilli
Un plat copieux et sain, le donburi
Bol de riz au porc et à la ciboulette
Bol de riz au tataki de bœuf
Bol de riz au poulet et aux œufs
bol de riz aux aubergines
Bol de riz au kimchi et au bacon
Saumon grillé à la sauce miso sur riz
Bol de riz au tofu Mapo
bol de riz au calamar
Porridge sain
bouillie aux œufs
Porridge aux champignons et aux légumes
Porridge de bœuf et d'algues
porridge de palourdes au kimchi
Partie 02.
De la cuisine coréenne à la cuisine occidentale, un bol de riz garni de délices du monde entier
Le riz est libre et sans frontières.
Risotto mentaïko
Risotto crémeux aux champignons
Poulet au curry vert
Spam Musubi
Rouleau de thon vieilli
Riz au curry d'huîtres frites
Arancini
Gumbo de Louisiane
Asopao
Beignets de laitue
riz Jjamppong
Riz au steak wasabi
riz au lait
Partie 03.
Menu d'un régime alimentaire pauvre en sucre, pauvre en glucides et riche en protéines pour une alimentation saine
Une alimentation simple et quotidienne permet de construire un corps sain.
Poke au saumon et à l'avocat
Œuf Al Ahhiyo
Okonomiyaki
Curry de poulet au riz de chou-fleur
Kimbap à l'avoine
crêpe au tofu et à la chair de crabe
crêpe aux courgettes
Tteokgalbi au riz de chou-fleur
Raviolis aux crevettes
Ssam Bap moderne
patate douce grillée au fromage
Partie 04.
Une soupe consistante, un ragoût délicieux et un ragoût copieux qui vous donnera envie de manger un bol entier de riz.
Parfois, un bol de soupe chaude est plus important que du riz.
Soupe au chou et à la pâte de soja
Soupe de bœuf aux radis
soupe de calamars
Buk-eotguk
Soupe de bœuf et d'algues
Soupe au tofu de Myeongran
Budaejjigae
ragoût de tofu mou sans eau
Ragoût de courgettes et de pâte de soja
Ragoût de Kongbiji
Ragoût de porc au kimchi
Ragoût de pommes de terre et de gochujang
Clear Yangji Gomtang
soupe claire aux palourdes
soupe aux œufs
soupe de crabe des fleurs
Partie 05.
Les accompagnements, vedettes de la table, préparés avec vos ingrédients de saison préférés
Rehaussez le goût de votre repas grâce à une recette secrète
Tofu ssamjang
cornichons à l'ail et au piment
feuilles de périlla cuites à la vapeur
œufs d'ascidie braisés
Pas de steak
Œufs de lieu noir assaisonnés
Rouleau de printemps au fromage de Myeongran
Maquereau ssamjang
Maquereau grillé au gingembre
Ragoût de haricots noirs et de poisson-sabre
Crabe mariné à la sauce soja/crabe mariné assaisonné
Côtes de porc braisées au ginseng
Côtes levées grillées
Côtes de bœuf braisées au kimchi
bulgogi croustillant
Poitrine de porc sautée et germes de soja
Gangjeong, gâteau de riz gluant au bœuf
poulet aigre-doux
Crêpe aux crevettes et à la ciboulette
Crêpe au kimchi et à la saucisse
crêpe aux huîtres
Poulpe et poitrine de porc sautés
Ragoût de gâteaux de riz aux fruits de mer épicé
Steak d'ormeau à l'ail + sauce à l'ail et aux anchois
Anchois braisés à la façon de Namhae
Partie 06.
Un accompagnement probiotique qui se marie bien avec du riz ou des pâtes.
S'il faut choisir un accompagnement, c'est sans aucun doute le kimchi.
kimchi de chou
Restaurant Seolleongtang kkakdugi
kimchi de carottes
La fracture
chou mariné
kimchi aux oignons verts
Concombre Sobagi
kimchi à l'eau et au paprika
Partie 07.
Le goût est primordial pour nous, et nous cuisinons pour les gens de qualité.
Le plus grand plaisir de la vie quotidienne réside dans le partage d'un repas avec quelqu'un.
Bibimbap à la sauce soja et à l'huile de sésame, le plat préféré de mes deux fils
Le goûter préféré de ma mère quand j'étais enfant : des nurungji frits
L'artiste Heo Young-man et Rice Taco, qui aiment explorer les saveurs
Le présentateur Jeon Hyun-moo et les pâtes au maquereau
Le sashimi de calamar reconnu par le maître de la cuisine chinoise, le chef Yeo Kyung-ok
Un simple bol de soupe de germes de soja au kimchi, comme l'a demandé le président Jeong Ui-seon.
La styliste Shin Kyung-ok et le riz frit au kimchi de radis
Le porc aigre-doux de Hong Shin-ae, préparé pour 'Tangsamo'
Le chef Nelson et son sashimi de bœuf épicé ont popularisé la cuisine coréenne au Texas.
Jang Kimchi a appris auprès du maître cuisinier Park Jong-suk.
Han Bok-ryeo, directeur de l'Institut de recherche culinaire royale et de Castella Rice Cake, est le directeur de l'Institut de recherche culinaire royale.
SPÉCIFICATIONS DES PRODUITS
- Date d'émission : 15 octobre 2025
- Nombre de pages, poids, dimensions : 284 pages | 173 × 227 × 20 mm
- ISBN13 : 9791191075212
- ISBN10 : 1191075214
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