Préface : Baekban, c'est le goût de la cuisine de maman 4

Table à manger de Séoul

Eunpyeong-gu
Tableau 22 des repas sains de Sandeul-ae
Oduri Tofu 24
Seodaemun-gu
Yeonhui Gourmet 26
Mapo-gu
Restaurant de première classe 28
Ville natale 30
Restaurant Cheonji 32
Raviolis du Shandong 34
Jardin du Champ de Blé 36
Jinjin 38
Dressage de table délicieux 40
Maehyang 42
...
Omission ci-dessous

Table à manger Incheon/Gyeonggi

Incheon
Menu Dontarae Crabe 226
Chanson Mi-ok 228
Tosisal grillé au charbon de bois 230
Maison Haejangguk 232
Gyeonginmyeonok 234
Phare style 236
Restaurant Yeonbaek 238
Pyongyangok 240
Daeseong Bulgogi 242
Maison Shinpo-dong 244
Maison Masan 246
....
Omission ci-dessous

Table à manger de Gangwon

Chuncheon
Poulet Bulgogi grillé au charbon de bois original 414
Hoeyeongru 416
Maison de Dayoon 418
Maison Gangneung 420
Pied de la famille royale de Hupyeong 422
Champ de pommes de terre 424
Daebokso Galbisal 426
Macgoeul 428
...
Omission ci-dessous

Table à manger Daejeon/Chungcheong

électrification
Maison dans le pin 546
Maison des Frères 548
Maison Galbi 550 de Daejeon
Nouilles au calamar de Gyeongdong 552
Restaurant Maebong 554
Jardin Sanmakgol 556
Couloir 558
Danyang
Abri Gamagol 560
...
Omission ci-dessous

Tables à manger de Daegu, Ulsan, Busan et Gyeongsang

daegu
Marché de Hwagae Cauldron Gukbap 668
Restaurant Jangwon 670
Restaurant Ondol 672
Restaurant Ilkyung 678
Ulsan
Jinmi Bulgogi 680
Congre géant 682
Busan
Village de Jungri Haenyeo 684
Centre de restauration 686
Lanterne Cheongsa 688
...
Omission ci-dessous

Tables à manger de Gwangju, Jeolla et Jeju

Gwangju
Riz d'orge Gwangsin 802
Yukjeonmyeongga 804
Songjeong Tteokgalbi 1ère succursale 806
Perroquet-dong 808
Salle Makdongi 810
Jeonju
Restaurant de Séoul (Maison de Séoul) 812
Hasukyeong Gamaseot Bibimbap 814
Succursale principale de Jinmijip 816
Taebongjip 818
Hanbyeokjip 820
chef des endeuillés
Restaurant Bokjip 1010
Oh Hyun-bul-baek 1012
...
Omission ci-dessous

Célébration du 200e épisode de « Gourmet Heo Young-man's Baekban Travels », la meilleure émission culinaire de Corée, reconnue de tous.
La liste des 500 meilleurs restaurants, soigneusement sélectionnés par nos experts, a été publiée !

L'« expression du vrai goût » du difficile Heo Young-man est différente.
Le nec plus ultra, aussi réconfortant que des repas faits maison, à un prix raisonnable, et encore plus délicieux !

On trouve une multitude d'informations sur les restaurants à la télévision, sur YouTube, sur les blogs, etc.
Nous sommes submergés par un déluge d'informations, ce qui rend le choix d'un bon restaurant encore plus difficile.
Pour ceux qui ont déjà été déçus une ou deux fois par des informations trompeuses, les téléspectateurs ont eu un choc rafraîchissant en découvrant le goût authentique des plats du premier épisode de « Gourmet Heo Young-man’s Baekban Travels » diffusé le 14 mai 2019.
En lisant la bande dessinée « Sikgaek », le goût du sikgaek, qui a pu apprécier les ingrédients de saison, la fraîcheur des produits locaux et les sauces d'assaisonnement régionales, était d'un tout autre niveau.
Même un menu composé de nombreux accompagnements n'était pas facile à refuser pour les palais difficiles des convives.
De plus, les critères de sélection d'un bon restaurant sont également différents.


Premièrement, « les Baekban aiment les plats faits maison ».
À la première gorgée, je pense au bon repas maison que ma mère me préparait.

Deuxièmement, « un rapport qualité-prix exceptionnel ».
Est-ce possible à ce prix-là ?
Troisièmement, « C’est néanmoins délicieux. »
Il est tout à fait normal qu'un bon restaurant soit évalué sur la base de son goût.


Cette appréciation exigeante est parfaitement retranscrite dans l'esprit et la personnalité du dessinateur Heo Young-man à travers ses illustrations et commentaires uniques, permettant aux lecteurs d'avoir un aperçu du goût des plats préparés avec soin et de l'histoire de vie du propriétaire.


Les 500 meilleurs, sélectionnés parmi plus de 900 restaurants que j'ai personnellement testés de Séoul à Jeju au cours des quatre dernières années.
« Grâce à ce seul livre, vous n’aurez plus à vous soucier de la nourriture où que vous alliez dans le pays ! »

Des plats copieux rappelant la cuisine de nos mères aux mets modernes appréciés de tous les âges, le plus grand gastronome de Corée, Heo Young-man, a dressé sa propre carte des restaurants délicieux.
Des restaurants pratiques du centre-ville aux restaurants situés dans des vallées montagneuses où vous ignorez peut-être même que la guerre de Corée a éclaté, en passant par les restaurants au bord des lacs où il faut porter des gilets de sauvetage et prendre un bateau pour s'y rendre, jusqu'aux restaurants de Baekdudaegan qu'il faut escalader à 820 mètres d'altitude pour apprécier.
Nous avons méticuleusement déniché non seulement des restaurants célèbres et populaires dans tout le pays, mais aussi des perles rares que seuls les locaux connaissent.
Parmi eux, il sélectionnait des saveurs mémorables et des saveurs qu'il souhaitait partager avec les autres et les présentait chaque année dans le livre 『Sikgaek Heo Young-man's Baekban Travels』.
Quatre ans se sont déjà écoulés, et pour célébrer le 200e anniversaire de 『Sikgaek Heo Young-man's Baekban Travelogue 4』, parmi les quelque 700 lieux présentés, 500 lieux « Meilleurs des meilleurs » ont été sélectionnés et compilés en un seul volume.


Ce guide, qui couvre six régions (Séoul, Incheon/Gyeonggi, Gangwon, Daejeon/Chungcheong, Busan/Daegu/Gyeongsang et Gwangju/Jeolla/Jeju), présente le menu principal, les informations pratiques et des conseils pour chaque restaurant. Au bas de chaque page de présentation, un espace est prévu pour noter la date de la visite, ma note et un commentaire.
En laissant de brèves notes après chaque visite au restaurant, ce livre deviendra bien plus qu'un simple guide des restaurants ; il deviendra votre propre carnet de notes personnel rempli de souvenirs, et sa valeur n'en sera que plus grande.
Sérieusement, « Avec ce seul livre, vous n'aurez plus à vous soucier de la nourriture nulle part dans le pays. »