Un pain semi-circulaire recouvert d'une pâte castella plate et ronde.
L'histoire de sa naissance commence au milieu des années 1950, à l'époque où l'on fabriquait du pain melon.
On raconte qu'avant la cuisson, il n'y avait pas de pâte à biscuit sur le pain melon, alors on a versé de la pâte castella à la place et on l'a cuite, ce qui a donné une forme de chapeau.
Rapidement, il devint un pain local apprécié à Kochi sous le nom de « pain chapeau ».


Ses origines résident dans le contenu proposé par Takashi Hayashi, physiologiste du cerveau et auteur, dans son livre « Un livre qui vous rend plus intelligent : méthodes de gestion physiologique du cerveau », publié la même année.
Selon lui, consommer du pain fabriqué à partir de « farine de cerveau produite selon une méthode de mouture qui contient une grande quantité de vitamine B1 présente dans le blé » active les fonctions cérébrales, améliorant ainsi la mémoire et les capacités de réflexion.
En effet, le cerveau n'a besoin que de glucose comme source d'énergie, et la vitamine B1 est essentielle à la dégradation du glucose.
La minoterie de Kanazawa, dans la préfecture d'Ishikawa, a immédiatement mis au point une « farine de cerveau » basée sur sa théorie.
Dix boulangeries à travers le pays ont formé la « Fédération du pain cérébral » et ont baptisé « Pain cérébral » le pain fabriqué à partir de farine de cerveau, que chaque entreprise a commencé à vendre.

Il a été mis au point vers 1965 par le président de la confiserie Furukawa dans le but de créer un produit pouvant servir de collation aux agriculteurs.
En préservant la saveur de la pâte de soja et en ajoutant de la mélasse ou du sirop de maïs pour une texture ferme et une saveur riche et savoureuse, on obtient un pain de collation rassasiant.
Parmi les cyclistes voyageant à Hokkaido, un déjeuner composé de pain miso et d'une boisson gazeuse est populaire et appelé « parcours de satiété ».

Les matins sont rythmés par du café fraîchement infusé, des toasts, des œufs durs, des fritures, des œufs à la vapeur, des onigiri, de la soupe miso et même des desserts, de quoi se demander si c'est vraiment possible.
Il est tout à fait naturel que la spécialité culinaire unique de Nagoya, le « toast Ogura », soit ajoutée à un tel petit-déjeuner.
Le toast Okura est une tranche de pain épais tartinée de beurre ou de margarine et garnie de pâte de haricots okura.
Il s'agit d'un plat typique de Nagoya, dont l'origine remonterait à un café du quartier de Sakae, dans la ville de Nagoya, durant la période Taisho.
Pour les personnes venant d'autres régions, cette combinaison peut paraître difficile à imaginer, mais le goût du sucré-salé n'est en rien désagréable.
Les habitants de Nagoya pensent que ce plat deviendra national.

La côte de Sakai, à Miyazaki, dans le district d'Asahi-machi, préfecture de Toyama, est connue pour les pierres de jade qui s'y échouent et est localement appelée la Côte de Jade.
La boulangerie Shimizu a été fondée en 1949 à Asahi-machi.
Un jour, au milieu des années 1950, le fondateur s'est dit : « On ne peut pas laisser se perdre quelque chose qu'on va manger », alors il a utilisé de la gelée de haricots verts, utilisée dans la fabrication de sucreries japonaises, pour recouvrir les parties brûlées d'un petit pain sucré aux haricots rouges, et un nouveau pain était né.
Initialement appelé pain Yanggaeng, il a été rebaptisé pain Jade en raison de sa couleur, ce qui l'a rendu plus populaire auprès des habitants locaux.
Bien que ce produit ait débuté par un échec, il est devenu un best-seller et est resté pendant plus de 60 ans comme pain local à Toyama.

Selon l'Association japonaise du pain au curry, le pain original de style occidental aurait été enregistré comme modèle d'utilité en 1927 par le propriétaire de deuxième génération de Meikado (aujourd'hui Catorea) à Tokyo.
Par ailleurs, plusieurs magasins à travers le pays seraient à l'origine du pain au curry.
À cette époque, toutes les boulangeries rivalisaient d'idées créatives pour créer simultanément de nouveaux pains.
Il serait plus naturel de penser qu'il existait un tel contexte historique.
Bien sûr, le pain au curry original de Catorea est toujours aussi populaire aujourd'hui.
Il est garni de nombreux légumes tels que des carottes et des oignons, et frit dans de l'huile végétale et de l'huile de coton de haute qualité, ce qui lui confère un goût optimal sans être gras.
Il a été rendu moins épicé pour plaire à tous, et c'est le produit phare de Catorea, avec 1 000 exemplaires vendus par jour.

Les trois principaux types de pains à grignoter au Japon sont les brioches aux haricots rouges, les brioches à la confiture et les brioches à la crème.
Les brioches aux haricots rouges ont été inventées par Ginza Kimuraya, et les brioches à la confiture par Kimuraya Sohonten.
C'est ici, à Shinjuku Nakamuraya, que sont originaires les brioches à la crème.
Vers la fin de l'ère Meiji, les fondateurs, Soma Aizo et Soma Kokko, goûtèrent pour la première fois des choux à la crème et furent impressionnés par leur goût.
Tous deux pensaient que ce serait absolument délicieux si l'on ajoutait de la crème pâtissière aux brioches aux haricots rouges à la place de la garniture.
De plus, il est dit que la crème fabriquée à partir de produits laitiers est considérée comme bonne pour les enfants sur le plan nutritionnel.
En 1904, un petit pain à la crème, confectionné à la hâte et mis en vente dans les magasins, connut un vif succès.
Lors de sa première commercialisation, il avait la forme d'un croissant, mais après la Seconde Guerre mondiale, un fourreau a été ajouté pour chasser l'air et éviter tout espace vide à l'intérieur.
De ce fait, le pain a pris la forme d'un gant, telle qu'on la connaît aujourd'hui.

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