Kimchi variés de Lee Ha-yeon, maître du kimchi
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Description
Introduction au livre
Dans notre pays, le goût du kimchi varie d'une famille à l'autre, et chaque région a son propre kimchi unique.
C'est incroyable la variété des ingrédients du kimchi et leurs combinaisons, ainsi que la transformation complète de leur saveur originale lors de la fermentation. Le kimchi est un incontournable de notre table, car il s'harmonise avec d'autres aliments pour créer un panorama de saveurs exquis.
Dans « Les différents kimchis de la maîtresse du kimchi Lee Ha-yeon », la maîtresse Lee Ha-yeon, nommée 58e maître de la cuisine coréenne pour son kimchi aux fruits de mer, a présenté 78 sortes de kimchi, dont le kimchi au chou, le kimchi blanc, le kimchi des quatre saisons, le kimchi des huit provinces, l'eodimchae, les trois meilleurs kimchis de Joseon, le kimchi royal, le kimchi historique, le kimchi des temples et le kimchi spécial, sur une période d'un an et six mois.
En particulier, l'ouvrage « Fruits de mer et légumes mélangés », considéré comme un chef-d'œuvre de la cuisine coréenne, contient des descriptions détaillées de la méthode de marinade, accumulée au fil des ans.
Il déplore également la disparition progressive de la « culture du kimchi », inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'UNESCO, et s'attache à la faire revivre en préparant le kimchi avec les meilleurs ingrédients de saison, du sel marin affiné, des fruits de mer salés et fermentés, et une sincérité absolue. Animé par la volonté de promouvoir le kimchi à l'étranger, berceau de ce mets, il retrace avec sérénité ses trente années de vie consacrées à cet ingrédient. De plus, il rassemble en annexe les notions essentielles à l'étude du kimchi, telles que son histoire et ses différentes variétés, et propose dix recettes mettant le kimchi à l'honneur, ainsi que des suggestions d'associations réussies.
C'est incroyable la variété des ingrédients du kimchi et leurs combinaisons, ainsi que la transformation complète de leur saveur originale lors de la fermentation. Le kimchi est un incontournable de notre table, car il s'harmonise avec d'autres aliments pour créer un panorama de saveurs exquis.
Dans « Les différents kimchis de la maîtresse du kimchi Lee Ha-yeon », la maîtresse Lee Ha-yeon, nommée 58e maître de la cuisine coréenne pour son kimchi aux fruits de mer, a présenté 78 sortes de kimchi, dont le kimchi au chou, le kimchi blanc, le kimchi des quatre saisons, le kimchi des huit provinces, l'eodimchae, les trois meilleurs kimchis de Joseon, le kimchi royal, le kimchi historique, le kimchi des temples et le kimchi spécial, sur une période d'un an et six mois.
En particulier, l'ouvrage « Fruits de mer et légumes mélangés », considéré comme un chef-d'œuvre de la cuisine coréenne, contient des descriptions détaillées de la méthode de marinade, accumulée au fil des ans.
Il déplore également la disparition progressive de la « culture du kimchi », inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'UNESCO, et s'attache à la faire revivre en préparant le kimchi avec les meilleurs ingrédients de saison, du sel marin affiné, des fruits de mer salés et fermentés, et une sincérité absolue. Animé par la volonté de promouvoir le kimchi à l'étranger, berceau de ce mets, il retrace avec sérénité ses trente années de vie consacrées à cet ingrédient. De plus, il rassemble en annexe les notions essentielles à l'étude du kimchi, telles que son histoire et ses différentes variétés, et propose dix recettes mettant le kimchi à l'honneur, ainsi que des suggestions d'associations réussies.
indice
Contenu
Publier un livre 16
Recommandation 18
Chapitre 1
Ma vie, mon histoire 24
Poursuivre la tradition culinaire transmise de grand-mère en mère 26
Éveillez votre sens des ingrédients de saison en regardant par-dessus votre épaule 28
Le kimchi le plus délicieux du monde est « le kimchi de ma mère » 30
Ouverture du « Bonguri » avec un mélange de fruits de mer transmis de mère en fille 32
Tirant profit de l'échec, je me suis consacré à l'étude du kimchi. 34
« Le kimchi premium de Lee Ha-yeon », né d'un voyage à travers les huit provinces du pays, 38
Je suis une ambassadrice autoproclamée du mot « kimchi », qui me passionne. 40
Ma plus grande récompense a été de contribuer à la création de la Journée du kimchi. 42
Efforts visant à populariser le kimchi par le biais de cours et de chaînes YouTube 44
Mon rêve est d'ouvrir un parc à thème et un musée expérientiel sur le kimchi.
Spécial I
Désigné 58e maître de la cuisine coréenne
« Ragoût de fruits de mer » de Maître Lee Ha-yeon 48
Ragoût de fruits de mer variés 50
Chapitre 2
Temps de maturation du kimchi 54
Choisir un bon chou / Choisir une bonne poudre de poivron rouge 56
Choisir un délicieux Jeotgal / Choisir un bon sel 58
Fruits de mer salés marinés 60
Pariez sur le bouillon 64
Appuyer sur la gâchette 66
Chou mariné 68
Radis marinés et Radis 70
71 choses à savoir avant de faire du kimchi
Outils / Découpe 72
Chapitre 3
Préparation du kimchi 74
Partie 1 : Kimchi au chou
Kimchi de chou à la mode de Séoul 78
Kimchi de chou façon Jeolla-do 80
Étang salé 82
84 vieilles graines
Kimchi au chou à la nord-coréenne 86
Partie 2 Baek Kimchi
Kimchi blanc de bœuf 88
Kimchi traditionnel Baek 90
Kimchi au paprika 92
Kimchi aux champignons shiitake 94
Kimchi Hwangtaebaek 96
Partie 3 : Kimchi des Quatre Saisons
<printemps>
Kimchi 100% oignons verts
Kimchi à l'eau de Sedum 102
Ciboulette sauvage marinée 104
Rouleau de printemps au cornichon 106
Chou mariné et chou 108
Kimchi à l'ail vert 110
<été>
Musinger 112
Kimchi à la ciboulette 114
Laitue Kimchi 116
Kimchi à l'oignon 118
120 g de kimchi de chou mariné
Kimchi de navet 122
Kimchi de radis 124
Kimchi de navet 126
Kimchi de concombre 128
Kimchi à l'eau de concombre 130
Concombre Sobagi 132
Oiji 134
<automne>
kimchi de feuilles de périlla 138
140 g de kimchi aux oignons verts
Célibataire Kimchi 142
Radis mariné du célibataire 144
<hiver>
Kimchi Gamtae 146
kimchi de chou Napa 148
Cheonsu Mudongchimi 150
152 kimchi d'algues vertes
Kimchi Honggat 154
Partie 4 Paldo Kimchi
Flet Sikhae_Hamgyeong-do 158
Soupe mixte de navets Gangwha_Gyeonggi-do 160
Soupe de crabe kimchi_Chungcheong-do 162
Godulppaegi Kimchi_Jeolla-do 164
Seogeori Kakdugi_Gangwon-do 166
Dorade mixte_Île de Jeju 168
Kimchi de germes de soja_Province de Pyeongan 170
Feuille de soja Kimchi_Gyeongsang-do 172
Partie 5 Adimchae
174 kimchi de lieu noir séché
Huîtres Kimchi 176
Kimchi Min-eo 178
Kimchi de chou à l'ormeau 180g
Partie 6 : Les trois plus grands produits de luxe de Joseon
Gaeseong Bossam Kimchi 184
Jeonrabanji 188
Partie 7 Kimchi royal
Échelle kimchi 190
Kimchi à la grenade 192
Chanson Songi 194
Jang Kimchi 196
Jeotgukji 198
Partie 8 : Kimchi historique
Mujang Kimchi_Dongguk Isang Gukjip 200
Kimchi d'aubergines Mandrami - Recette de Choi 202
Kimchi au piment cru_Eumsik Dimibang 204
Kimchi d'Almu_Économie forestière augmentée 206
Poulet Kimchi_ Recette de cuisine Joseon Musang Shinsik 208
Partie 9 : Kimchi du temple
Kimchi en cuir 210
Kimchi à la coriandre 212
Kimchi à la moutarde Doenjang 214
Autel de millet Kimchi 216
Kimchi au chou Hongsi 218
Partie 10 Kimchi spécial
Charles Kimchi 222
Kimchi de carottes 224
Roquette marinée 225
Cornichons au basilic 226
Bok kyung kimchi 227
Kimchi aux tomates 228
kimchi d'eau de chou-rave et haricots rouges 229
Fruit Bok Ssam Kimchi 230
Mini chou kimchi 232
Melon Songsongi 233
Gâteau de riz mixte Collabi 234
Partie 12 : Les 10 meilleures recettes de kimchi
Kimchi Kimbap 238
Raviolis au kimchi 240
Kimchi Ssambap 242
Ragoût de maquereau au kimchi 244
Blanc de poulet, riz frit au kimchi, 245
Côtes de bœuf braisées au kimchi 246
Poulet sauté au kimchi vieilli 248
Crêpe aux haricots mungo 250
Crêpe à l'huile de soja fermentée vieillie 251
Nouilles cinq couleurs 252
12 des meilleures combinaisons avec du kimchi (254)
Spécial II
Kimjang Histoire 258
Ma nourriture pour l'âme 262
Histoire de raviolis 264
Histoire de sel 266
Histoire de fruits de mer salés 268
Histoire du piment 270
Chapitre 4
Annexe 272
L'histoire du kimchi 274
282 types de kimchi
Kimchi royal 286
Temple Kimchi 287
Publier un livre 16
Recommandation 18
Chapitre 1
Ma vie, mon histoire 24
Poursuivre la tradition culinaire transmise de grand-mère en mère 26
Éveillez votre sens des ingrédients de saison en regardant par-dessus votre épaule 28
Le kimchi le plus délicieux du monde est « le kimchi de ma mère » 30
Ouverture du « Bonguri » avec un mélange de fruits de mer transmis de mère en fille 32
Tirant profit de l'échec, je me suis consacré à l'étude du kimchi. 34
« Le kimchi premium de Lee Ha-yeon », né d'un voyage à travers les huit provinces du pays, 38
Je suis une ambassadrice autoproclamée du mot « kimchi », qui me passionne. 40
Ma plus grande récompense a été de contribuer à la création de la Journée du kimchi. 42
Efforts visant à populariser le kimchi par le biais de cours et de chaînes YouTube 44
Mon rêve est d'ouvrir un parc à thème et un musée expérientiel sur le kimchi.
Spécial I
Désigné 58e maître de la cuisine coréenne
« Ragoût de fruits de mer » de Maître Lee Ha-yeon 48
Ragoût de fruits de mer variés 50
Chapitre 2
Temps de maturation du kimchi 54
Choisir un bon chou / Choisir une bonne poudre de poivron rouge 56
Choisir un délicieux Jeotgal / Choisir un bon sel 58
Fruits de mer salés marinés 60
Pariez sur le bouillon 64
Appuyer sur la gâchette 66
Chou mariné 68
Radis marinés et Radis 70
71 choses à savoir avant de faire du kimchi
Outils / Découpe 72
Chapitre 3
Préparation du kimchi 74
Partie 1 : Kimchi au chou
Kimchi de chou à la mode de Séoul 78
Kimchi de chou façon Jeolla-do 80
Étang salé 82
84 vieilles graines
Kimchi au chou à la nord-coréenne 86
Partie 2 Baek Kimchi
Kimchi blanc de bœuf 88
Kimchi traditionnel Baek 90
Kimchi au paprika 92
Kimchi aux champignons shiitake 94
Kimchi Hwangtaebaek 96
Partie 3 : Kimchi des Quatre Saisons
<printemps>
Kimchi 100% oignons verts
Kimchi à l'eau de Sedum 102
Ciboulette sauvage marinée 104
Rouleau de printemps au cornichon 106
Chou mariné et chou 108
Kimchi à l'ail vert 110
<été>
Musinger 112
Kimchi à la ciboulette 114
Laitue Kimchi 116
Kimchi à l'oignon 118
120 g de kimchi de chou mariné
Kimchi de navet 122
Kimchi de radis 124
Kimchi de navet 126
Kimchi de concombre 128
Kimchi à l'eau de concombre 130
Concombre Sobagi 132
Oiji 134
<automne>
kimchi de feuilles de périlla 138
140 g de kimchi aux oignons verts
Célibataire Kimchi 142
Radis mariné du célibataire 144
<hiver>
Kimchi Gamtae 146
kimchi de chou Napa 148
Cheonsu Mudongchimi 150
152 kimchi d'algues vertes
Kimchi Honggat 154
Partie 4 Paldo Kimchi
Flet Sikhae_Hamgyeong-do 158
Soupe mixte de navets Gangwha_Gyeonggi-do 160
Soupe de crabe kimchi_Chungcheong-do 162
Godulppaegi Kimchi_Jeolla-do 164
Seogeori Kakdugi_Gangwon-do 166
Dorade mixte_Île de Jeju 168
Kimchi de germes de soja_Province de Pyeongan 170
Feuille de soja Kimchi_Gyeongsang-do 172
Partie 5 Adimchae
174 kimchi de lieu noir séché
Huîtres Kimchi 176
Kimchi Min-eo 178
Kimchi de chou à l'ormeau 180g
Partie 6 : Les trois plus grands produits de luxe de Joseon
Gaeseong Bossam Kimchi 184
Jeonrabanji 188
Partie 7 Kimchi royal
Échelle kimchi 190
Kimchi à la grenade 192
Chanson Songi 194
Jang Kimchi 196
Jeotgukji 198
Partie 8 : Kimchi historique
Mujang Kimchi_Dongguk Isang Gukjip 200
Kimchi d'aubergines Mandrami - Recette de Choi 202
Kimchi au piment cru_Eumsik Dimibang 204
Kimchi d'Almu_Économie forestière augmentée 206
Poulet Kimchi_ Recette de cuisine Joseon Musang Shinsik 208
Partie 9 : Kimchi du temple
Kimchi en cuir 210
Kimchi à la coriandre 212
Kimchi à la moutarde Doenjang 214
Autel de millet Kimchi 216
Kimchi au chou Hongsi 218
Partie 10 Kimchi spécial
Charles Kimchi 222
Kimchi de carottes 224
Roquette marinée 225
Cornichons au basilic 226
Bok kyung kimchi 227
Kimchi aux tomates 228
kimchi d'eau de chou-rave et haricots rouges 229
Fruit Bok Ssam Kimchi 230
Mini chou kimchi 232
Melon Songsongi 233
Gâteau de riz mixte Collabi 234
Partie 12 : Les 10 meilleures recettes de kimchi
Kimchi Kimbap 238
Raviolis au kimchi 240
Kimchi Ssambap 242
Ragoût de maquereau au kimchi 244
Blanc de poulet, riz frit au kimchi, 245
Côtes de bœuf braisées au kimchi 246
Poulet sauté au kimchi vieilli 248
Crêpe aux haricots mungo 250
Crêpe à l'huile de soja fermentée vieillie 251
Nouilles cinq couleurs 252
12 des meilleures combinaisons avec du kimchi (254)
Spécial II
Kimjang Histoire 258
Ma nourriture pour l'âme 262
Histoire de raviolis 264
Histoire de sel 266
Histoire de fruits de mer salés 268
Histoire du piment 270
Chapitre 4
Annexe 272
L'histoire du kimchi 274
282 types de kimchi
Kimchi royal 286
Temple Kimchi 287
Image détaillée
SPÉCIFICATIONS DES PRODUITS
- Date d'émission : 21 octobre 2025
- Format : Guide de reliure de livres à couverture rigide
- Nombre de pages, poids, dimensions : 288 pages | 188 × 245 × 20 mm
- ISBN13 : 9788987931777
- ISBN10 : 8987931773
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