Prologue
Introduction.
Premiers pas en pâtisserie de desserts de café
Outils de base
Ingrédients de base
Techniques et terminologie de base
Conseils de base
Matériaux de décoration
Sirop | Caramel | Noix caramélisées | Crème pâtissière à la vanille | Glaçage | Pastilla | Pipette | Glaçage au chocolat | Beurre ambré

Chapitre 1.
Gâteau quatre-quarts en cubes
Gâteau au chocolat et aux cubes
Gâteau quatre-quarts aux cubes de caramel
Gâteau quatre-quarts Earl Grey Cube
Gâteau quatre-quarts au matcha et aux cubes
Gâteau au citron et aux cubes
Gâteau quatre-quarts aux cubes de banane

Chapitre 2.
Madeleine
Madeleine à la vanille
Earl Grey Madeleine
Madeleine au citron
Madeleine aux framboises
Madeleine au chocolat
madeleines au sésame noir

Chapitre 3.
scone
Scone simple (nœud)
Scone aux olives et au basilic (céréales)
Scones aux canneberges et aux noix de pécan (céréales)
Scones aux figues (non blanchis)
Scone au beurre ambré et matcha (Mujeol)

PAGE SUPPLÉMENTAIRE Confiture maison
Confiture de figues au vin
Confiture de thé au lait Earl Grey
Confiture de fraises au basilic
Confiture de citron et de myrtilles

Chapitre 4.
cookie
Biscuits au citron
Biscuits aux baies et à la noix de coco
Biscuits au matcha
Biscuits double chocolat
Biscuits au caramel et aux cacahuètes
Biscuits au levain classiques

Chapitre 5.
Dans le camp de réfugiés
RECETTE DE BASE Beurre Noizet
Financier Vanille
Financier de noix de coco
Financeur de myrtilles
Financier au fromage frais et aux figues
Financier au beurre ambré d’armoise

Chapitre 6.
Canelé
Canelé classique à la vanille
Canelé Earl Grey
Canelé au matcha vert
Canelé à l'armoise
canelé au sésame noir

Chapitre 7.
Gâteau au fromage
Cheesecake new-yorkais
Gâteau au fromage basque classique
Gâteau au fromage rare

Chapitre 8.
Gâteau en bouteille
RECETTE DE BASE Génoise / Crème fouettée
Gâteau bouteille au kiwi
Gâteau en bouteille aux figues
Gâteau bouteille aux myrtilles

Chapitre 9.
Dessert froid
Tiramisu classique
Pouding à la mangue
Crème brûlée
Crème caramel

Conclusion.
La première étape pour gérer une entreprise de desserts de café
Calcul des coûts et du prix de vente en tenant compte de la rentabilité
Photographie émotionnelle sur Instagram, pensée marketing

Tout le monde peut y arriver, même sans être expert !
Tout le monde peut y arriver, des fondateurs de cafés aux pâtissiers amateurs débutants.
Des recettes de desserts ultra-simples et très efficaces dévoilées

Le premier livre regroupant uniquement les cours les plus populaires et les plus précieux du « Sugar Lane Baking Studio », qui a accueilli à ce jour environ 2 000 élèves, allant des propriétaires de cafés aux pâtissiers amateurs débutants, a été publié.
L'auteure, la cheffe pâtissière Jo Han-bit, possède un parcours particulier.
Ancien consultant en stratégie, il accorde une grande importance aux chiffres et à l'efficacité dans les opérations en magasin.
De ce point de vue commercial, les recettes « à haut rendement » qui éliminent les étapes et les ingrédients inutiles ont satisfait de nombreux étudiants.
C'est pourquoi Sugar Lane est particulièrement réputée pour ses cours pratiques de pâtisserie.


De plus, l'auteur a analysé les facteurs d'échec rencontrés par les étudiants sur le terrain et a agi comme « consultant en pâtisserie » pour trouver des solutions, obtenant ainsi une recette infaillible.
Cela a été possible grâce à l'expérience pratique acquise en gérant une pâtisserie et à ce que j'ai appris dans de nombreuses écoles de pâtisserie.
Ce livre renferme tout le savoir-faire en matière de pâtisserie et de desserts de café, accumulé au « Sugar Lane Baking Studio ».

Gâteau quatre-quarts en cubes, scones, financiers, canelés, cheesecake, etc.
Il se vendait bien dans les cafés, et j'avais très envie d'essayer de le préparer dans mon café à la maison.
Comprend 9 desserts populaires, soit un total de 47 plats au menu !

L'odeur des desserts qui cuisent au four, rien que d'y penser, me fait du bien.
Ce livre présente une variété de menus qui s'accordent parfaitement avec les boissons de café, tels que de jolis gâteaux cubiques de la taille idéale ; des madeleines, un dessert toujours populaire dans les cafés et apprécié des pâtissiers amateurs ; des scones et des confitures maison, faciles à préparer à la maison et incontournables dans les cafés ; des biscuits faciles à réaliser en un clin d'œil et appréciés de tous les âges ; des financiers, une pâtisserie cuite au four qui gagne en popularité comme successeur des madeleines ; des canelés faciles à réaliser sans moules ni cire d'abeille ; trois types de cheesecakes, qui sont les desserts les plus populaires actuellement ; trois types de gâteaux en bouteille qui ne nécessitent pas de glaçage ; et des desserts froids tels que le tiramisu, la crème brûlée, la crème caramel et le pudding à la mangue.
À partir d'aujourd'hui, commençons à préparer 47 desserts populaires, chacun étant fortement recommandé par Sugar Lane.

Extrait de « Premiers pas en pâtisserie » pour les débutants en pâtisserie
Calcul des coûts, calcul du prix de vente, prise de photos dignes d'Instagram, etc.
Voici un conseil secret pour ceux qui envisagent de vendre des desserts !

Ce livre contient des informations détaillées non seulement sur les dernières recettes de desserts à la mode des cafés, mais aussi sur les outils et ingrédients de base, les techniques et la terminologie fondamentales, ainsi que sur la fabrication des éléments de décoration fréquemment utilisés, afin que toute personne débutant en pâtisserie puisse suivre étape par étape.
Il contient également des informations qui peuvent être particulièrement utiles aux exploitants de cafés.
En me basant sur les préoccupations d'innombrables propriétaires de cafés rencontrés lors du cours de desserts de Sugar Lane Cafe et sur le savoir-faire que j'ai accumulé au fil des cours, j'ai brièvement présenté les stratégies de vente les plus basiques mais cruciales (méthodes de calcul des coûts et des prix de vente pour améliorer la rentabilité, et techniques de prise de photos dignes d'Instagram qui peuvent être utilisées pour le marketing) dans la dernière partie du livre, alors ne la manquez pas !