Comprend des instructions de préparation étape par étape pour 40 types de fruits de mer
Conseils d'utilisation des couteaux simples et précis d'un expert

La préparation des repas commence par la découpe des ingrédients.
Qu'il s'agisse de préparer du poisson, de couper de la viande ou d'éplucher des légumes, il est difficile de commencer sans couteau.
Le simple fait de bien utiliser un couteau augmente l'efficacité du processus de cuisson et améliore le goût du plat.
Ce livre, « Les bases des couteaux », est un « manuel de couteaux » qui aborde systématiquement tous les aspects, de la compréhension du maniement des couteaux à la préparation des ingrédients et aux recettes utilisant ces ingrédients préparés.

Dans le chapitre 1, nous apprendrons d'abord le nom de chaque partie de l'épée, ses types, ses caractéristiques et les méthodes d'entretien des couteaux.
Le chapitre 2 présente une quarantaine de types de fruits de mer, dont le maquereau, le saumon, le crabe et l'ormeau, et détaille leurs plats représentatifs ainsi que leurs méthodes de préparation étape par étape avec des photos et des illustrations détaillées, permettant même aux débutants de suivre facilement et avec précision.
Le chapitre 3 aborde tous les aspects, de la découpe des légumes comme les oignons, les pommes de terre et les poireaux à leur utilisation en décoration, et le dernier chapitre traite des techniques de découpe du poulet, du bœuf et du porc.


Il comprend également 110 recettes de saison qui mettent en valeur les saveurs naturelles d'ingrédients préalablement préparés, ainsi qu'un calendrier des poissons de saison par région au Japon, ce qui en fait un ouvrage de référence pratique et professionnel pour les professionnels de la gastronomie japonaise qui travaillent principalement avec les fruits de mer.
Voici un excellent manuel de cuisine, enrichi par la traduction et l'édition du chef Choi Kang-rok, vainqueur de [MasterChef Korea 2], qui a étudié à l'Institut culinaire Tsuji au Japon et est aujourd'hui actif en tant que youtubeur culinaire. Ce livre suffit à tous pour devenir un expert en couteaux.