Mode de vie végétarien
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Description
Introduction au livre
L'album « Vegetable Life » est sorti après sept ans d'attente.
J’ai rencontré l’auteur de ce livre pour la première fois lorsque son fils, Iru, n’avait que cinq ou six mois et venait de commencer l’école primaire cette année.
L'auteure, qui avait des difficultés à allaiter, a suivi un régime végétarien à base de riz complet pendant une centaine de jours à cette époque. Son corps, mis à rude épreuve, se rétablissant peu à peu, elle a décidé de passer d'un végétarisme intermittent à un végétarisme à temps plein.
Tard dans la nuit, après avoir couché l'enfant, la famille de l'auteur est arrivée à sa grande surprise.
J'ai souvent ressenti de la chaleur dans l'espace et dans le cœur de ceux qui partageaient volontiers leur nourriture avec des inconnus.
Après plusieurs réunions, nous avons promis de publier un livre un jour, et longtemps s'est écoulé.
Entre-temps, l'auteur s'est installé sur l'île de Jeju et a ouvert Santosha, un centre de recherche sur la fermentation et un espace de partage alimentaire dont il rêvait depuis longtemps.
Ce livre peut être considéré comme le récit des sept années que l'auteur a passées à vivre comme un « végétarien », en parfaite harmonie avec le rythme naturel du corps et de l'esprit.
C'est l'histoire de la cuisson du riz en fonction de la saison et de la reconnaissance des saveurs de cette saison.
Il s'agit d'un livre de cuisine qui capture les saveurs du « présent » à travers des recettes utilisant des légumes courants représentant le printemps, l'été, l'automne et l'hiver, mais c'est aussi un recueil d'histoires sur le « mode de vie végétarien » que l'auteur a développé au fil du temps.
J’ai rencontré l’auteur de ce livre pour la première fois lorsque son fils, Iru, n’avait que cinq ou six mois et venait de commencer l’école primaire cette année.
L'auteure, qui avait des difficultés à allaiter, a suivi un régime végétarien à base de riz complet pendant une centaine de jours à cette époque. Son corps, mis à rude épreuve, se rétablissant peu à peu, elle a décidé de passer d'un végétarisme intermittent à un végétarisme à temps plein.
Tard dans la nuit, après avoir couché l'enfant, la famille de l'auteur est arrivée à sa grande surprise.
J'ai souvent ressenti de la chaleur dans l'espace et dans le cœur de ceux qui partageaient volontiers leur nourriture avec des inconnus.
Après plusieurs réunions, nous avons promis de publier un livre un jour, et longtemps s'est écoulé.
Entre-temps, l'auteur s'est installé sur l'île de Jeju et a ouvert Santosha, un centre de recherche sur la fermentation et un espace de partage alimentaire dont il rêvait depuis longtemps.
Ce livre peut être considéré comme le récit des sept années que l'auteur a passées à vivre comme un « végétarien », en parfaite harmonie avec le rythme naturel du corps et de l'esprit.
C'est l'histoire de la cuisson du riz en fonction de la saison et de la reconnaissance des saveurs de cette saison.
Il s'agit d'un livre de cuisine qui capture les saveurs du « présent » à travers des recettes utilisant des légumes courants représentant le printemps, l'été, l'automne et l'hiver, mais c'est aussi un recueil d'histoires sur le « mode de vie végétarien » que l'auteur a développé au fil du temps.
- Vous pouvez consulter un aperçu du contenu du livre.
Aperçu
indice
printemps
Les épinards au printemps me rappellent le dos de ma mère
Le goût réconfortant d'une journée où le froid printanier était à son comble.
Les racines qui soutiennent la vie fleurissent dans la boue
Chaque feuille est pleine d'excitation, un jeu de cache-cache vert clair.
>> épinards
Curry d'épinards et riz au curcuma du nord de l'Inde
Le plat d'accompagnement aux épinards de maman
Épinards et pleurotes sautés
Frittata aux épinards
>> chou
salade de chou
chou miniature sauté à la pâte miso
Soupe détox au chou
Chou farci aux pépites de racine de lotus
>> persil d'eau
Ragoût épicé aux champignons et au persil.
crêpe à l'eau, au persil et aux champignons shiitake
Riz frit au tempeh et aux noix de cajou Minari
Salade de persil d'eau et de radis
〉〉 Ciboulette sauvage
Pâtes aux fougères et périlla
ragoût de pâte de soja avec de la ciboulette sauvage et de la poudre de soja
Pâtes courtes au pesto Chwinamul
Sushi à la feuille de périlla entière garni de ssamjang aux noix
été
Une bouchée de pomme de terre moelleuse par une chaude journée
Une douceur rafraîchissante qui apaise la chaleur estivale
Un monde violet qui grandit silencieusement sous le soleil
Une douce saveur vous fait sourire.
>> pomme de terre
Aloo Masala [Curry de pommes de terre sec]
Croquettes de pommes de terre et sauce tartare à l'aneth
Ragoût de pommes de terre, de champignons shiitake et de pâte de piment périlla
Salade de brocolis et pommes de terre
>> tomate
sauce ragù et ratatouille
Caprese au pesto d'orge et basilic et au tofu soyeux
Taboulé Salade de couscous
Riz à la tomate et huile de patate douce
>> aubergine
Burgschettas d'aubergines marinées
Baba Ghanoush [Trempette d'aubergines du Moyen-Orient]
Beignets d'aubergines à la sauce poisson
soupe froide d'aubergines
>> Courgettes
Boulettes de courgettes
ligne de courgettes
Crêpe de courgettes et sauce à la ciboulette
Sundubu de courgettes
automne
La première bouchée de l'automne, croquante et mûre sous le soleil
Empreint du parfum de la forêt, du goût savoureux de l'automne
S'imprégner de la chaleur de la terre à mesure que le temps s'approfondit
Un lien chaleureux entre les saisons et le corps
>> m'excuser
Pomme cuite à la cannelle
Salade verte aux pommes et aux carottes
Salade de pommes et de kakis au gochujang
Sandwich aux pommes, carottes et chou
>> champignon
Champignons shiitake grillés et pesto de fougère
Champignons enoki frits Yurin-gi
cornichons aux champignons et à la sauce soja
Ragoût de pleurotes
>> carotte
Sandwich au tempeh et aux carottes
Ragoût de carottes et bagna cauda
Ragoût de carottes et de chou-rave
Houmous de pois chiches et carottes et betteraves rôties au four
>> tofu
Bol de riz au tempeh mapo et tofu
Tofu, armoise et graines de sésame
Agedashidofu
Sandwich triangulaire au tofu
hiver
Un visage blanc qui brille encore plus fort en hiver
Plongez dans les profondeurs de la mer froide
La douce fraîcheur qui pousse dans la terre froide et dure
Le témoignage d'une époque où le soleil et le vent étaient secs
>> Chou-fleur
Steak de chou-fleur
Riz de chou-fleur
Chou-fleur Gangjeong
Curry de chou-fleur et de pois chiches
〉〉 Algues
riz en potée de légumes racines
crêpe au tofu et aux oignons verts
soupe aux algues aux feuilles de périlla et aux champignons shiitake
Tiges d'algues et champignons enoki sautés
>> radis
Oignons verts braisés épicés
riz aux champignons shiitake
Salade de chou et de radis
Potage de bardane
Légumes séchés
Chae I Jang [Ferme de poulets de chair aux légumes]
kimbap au tofu et à la fougère aigle
Riz aux champignons shiitake garni de bardane grillée épicée
Canapé à la citrouille et au tofu
La cuisine végétarienne
beurre végétalien
mayonnaise végétalienne
Sauce aux huîtres végétalienne
Tzuyu végane
miso
extrait de prune
Épices préférées
Les épinards au printemps me rappellent le dos de ma mère
Le goût réconfortant d'une journée où le froid printanier était à son comble.
Les racines qui soutiennent la vie fleurissent dans la boue
Chaque feuille est pleine d'excitation, un jeu de cache-cache vert clair.
>> épinards
Curry d'épinards et riz au curcuma du nord de l'Inde
Le plat d'accompagnement aux épinards de maman
Épinards et pleurotes sautés
Frittata aux épinards
>> chou
salade de chou
chou miniature sauté à la pâte miso
Soupe détox au chou
Chou farci aux pépites de racine de lotus
>> persil d'eau
Ragoût épicé aux champignons et au persil.
crêpe à l'eau, au persil et aux champignons shiitake
Riz frit au tempeh et aux noix de cajou Minari
Salade de persil d'eau et de radis
〉〉 Ciboulette sauvage
Pâtes aux fougères et périlla
ragoût de pâte de soja avec de la ciboulette sauvage et de la poudre de soja
Pâtes courtes au pesto Chwinamul
Sushi à la feuille de périlla entière garni de ssamjang aux noix
été
Une bouchée de pomme de terre moelleuse par une chaude journée
Une douceur rafraîchissante qui apaise la chaleur estivale
Un monde violet qui grandit silencieusement sous le soleil
Une douce saveur vous fait sourire.
>> pomme de terre
Aloo Masala [Curry de pommes de terre sec]
Croquettes de pommes de terre et sauce tartare à l'aneth
Ragoût de pommes de terre, de champignons shiitake et de pâte de piment périlla
Salade de brocolis et pommes de terre
>> tomate
sauce ragù et ratatouille
Caprese au pesto d'orge et basilic et au tofu soyeux
Taboulé Salade de couscous
Riz à la tomate et huile de patate douce
>> aubergine
Burgschettas d'aubergines marinées
Baba Ghanoush [Trempette d'aubergines du Moyen-Orient]
Beignets d'aubergines à la sauce poisson
soupe froide d'aubergines
>> Courgettes
Boulettes de courgettes
ligne de courgettes
Crêpe de courgettes et sauce à la ciboulette
Sundubu de courgettes
automne
La première bouchée de l'automne, croquante et mûre sous le soleil
Empreint du parfum de la forêt, du goût savoureux de l'automne
S'imprégner de la chaleur de la terre à mesure que le temps s'approfondit
Un lien chaleureux entre les saisons et le corps
>> m'excuser
Pomme cuite à la cannelle
Salade verte aux pommes et aux carottes
Salade de pommes et de kakis au gochujang
Sandwich aux pommes, carottes et chou
>> champignon
Champignons shiitake grillés et pesto de fougère
Champignons enoki frits Yurin-gi
cornichons aux champignons et à la sauce soja
Ragoût de pleurotes
>> carotte
Sandwich au tempeh et aux carottes
Ragoût de carottes et bagna cauda
Ragoût de carottes et de chou-rave
Houmous de pois chiches et carottes et betteraves rôties au four
>> tofu
Bol de riz au tempeh mapo et tofu
Tofu, armoise et graines de sésame
Agedashidofu
Sandwich triangulaire au tofu
hiver
Un visage blanc qui brille encore plus fort en hiver
Plongez dans les profondeurs de la mer froide
La douce fraîcheur qui pousse dans la terre froide et dure
Le témoignage d'une époque où le soleil et le vent étaient secs
>> Chou-fleur
Steak de chou-fleur
Riz de chou-fleur
Chou-fleur Gangjeong
Curry de chou-fleur et de pois chiches
〉〉 Algues
riz en potée de légumes racines
crêpe au tofu et aux oignons verts
soupe aux algues aux feuilles de périlla et aux champignons shiitake
Tiges d'algues et champignons enoki sautés
>> radis
Oignons verts braisés épicés
riz aux champignons shiitake
Salade de chou et de radis
Potage de bardane
Légumes séchés
Chae I Jang [Ferme de poulets de chair aux légumes]
kimbap au tofu et à la fougère aigle
Riz aux champignons shiitake garni de bardane grillée épicée
Canapé à la citrouille et au tofu
La cuisine végétarienne
beurre végétalien
mayonnaise végétalienne
Sauce aux huîtres végétalienne
Tzuyu végane
miso
extrait de prune
Épices préférées
Image détaillée
Dans le livre
Lorsque vous dégustez des plats préparés avec des pousses printanières parfumées, vous avez l'impression que le printemps vous envahit, à l'image de la saison elle-même.
Même la plus petite feuille murmure : « Va te promener, en suivant la brise printanière », et renferme la douce histoire du printemps.
# C'est normal de recommencer au printemps
--- p.32
Ceux qui poussent sous le soleil de la mi-été sont durs et brillants.
Le vent qui entre par la fenêtre emporte avec lui le parfum frais du jardin et s'infiltre dans la cuisine.
# L'été, supporter les journées chaudes et devenir plus fort
--- p.95
Lorsque les journées chargées de l'été s'achèvent et que le parfum qui s'échappe du feu vous fait oublier les difficultés de la journée, vous réalisez que « l'automne est arrivé ».
# L'automne, la voix intérieure transmise par la brise fraîche
--- p.156
Le vent est clair et vif, mais même en son sein, on ressent une sensation de calme et de confort.
L'hiver s'est insidieusement installé en nous, emportant avec lui la forte énergie que l'automne avait laissée derrière lui.
# La chaleur qui vous enveloppe en silence, l'hiver
Même la plus petite feuille murmure : « Va te promener, en suivant la brise printanière », et renferme la douce histoire du printemps.
# C'est normal de recommencer au printemps
--- p.32
Ceux qui poussent sous le soleil de la mi-été sont durs et brillants.
Le vent qui entre par la fenêtre emporte avec lui le parfum frais du jardin et s'infiltre dans la cuisine.
# L'été, supporter les journées chaudes et devenir plus fort
--- p.95
Lorsque les journées chargées de l'été s'achèvent et que le parfum qui s'échappe du feu vous fait oublier les difficultés de la journée, vous réalisez que « l'automne est arrivé ».
# L'automne, la voix intérieure transmise par la brise fraîche
--- p.156
Le vent est clair et vif, mais même en son sein, on ressent une sensation de calme et de confort.
L'hiver s'est insidieusement installé en nous, emportant avec lui la forte énergie que l'automne avait laissée derrière lui.
# La chaleur qui vous enveloppe en silence, l'hiver
--- p.217
Avis de l'éditeur
Légumes fermentés préparés avec des légumes de saison du printemps, de l'été, de l'automne et de l'hiver.
Dans le livre, à la question « Qu’est-ce qui vous rend heureux ? », l’auteur répond : « Quand je prépare et que je taille les légumes de saison. »
Manger des légumes de saison ne se limite pas à préparer les ingrédients.
Au fil de cette saison, je prends conscience des légumes dont mon corps et mon esprit ont besoin. C'est là, selon l'auteur, le point de départ de la cuisine.
Le livre recense au total 16 légumes de saison.
Au printemps, épinards, chou, persil d'eau et chwinamul ; en été, pommes de terre, aubergines, tomates et courgettes.
Pommes, champignons, carottes et tofu en automne, chou-fleur, algues, radis et légumes secs en hiver : ce sont tous des légumes courants que l'on peut acheter à tout moment chez le primeur en face de chez soi.
Pour vous aider à savourer pleinement les saveurs de saison avec ces légumes et à découvrir les saveurs saisonnières dont nous avons besoin, nous vous présentons les recettes simples de Santosha.
L'auteur présente également à la fin du livre des assaisonnements fermentés qu'il a longuement recherchés et perfectionnés.
Les recettes de ce livre sont simples et sans fioritures.
J'espère que la satisfaction que j'ai ressentie en dégustant les plats que j'ai préparés en suivant la recette et l'épanouissement que j'ai éprouvé en méditant sur l'essai de l'auteur atteindront également les lecteurs.
Dans le livre, à la question « Qu’est-ce qui vous rend heureux ? », l’auteur répond : « Quand je prépare et que je taille les légumes de saison. »
Manger des légumes de saison ne se limite pas à préparer les ingrédients.
Au fil de cette saison, je prends conscience des légumes dont mon corps et mon esprit ont besoin. C'est là, selon l'auteur, le point de départ de la cuisine.
Le livre recense au total 16 légumes de saison.
Au printemps, épinards, chou, persil d'eau et chwinamul ; en été, pommes de terre, aubergines, tomates et courgettes.
Pommes, champignons, carottes et tofu en automne, chou-fleur, algues, radis et légumes secs en hiver : ce sont tous des légumes courants que l'on peut acheter à tout moment chez le primeur en face de chez soi.
Pour vous aider à savourer pleinement les saveurs de saison avec ces légumes et à découvrir les saveurs saisonnières dont nous avons besoin, nous vous présentons les recettes simples de Santosha.
L'auteur présente également à la fin du livre des assaisonnements fermentés qu'il a longuement recherchés et perfectionnés.
Les recettes de ce livre sont simples et sans fioritures.
J'espère que la satisfaction que j'ai ressentie en dégustant les plats que j'ai préparés en suivant la recette et l'épanouissement que j'ai éprouvé en méditant sur l'essai de l'auteur atteindront également les lecteurs.
SPÉCIFICATIONS DES PRODUITS
- Date d'émission : 12 août 2025
Nombre de pages, poids, dimensions : 288 pages | 612 g | 174 × 225 × 18 mm
- ISBN13 : 9788969930460
- ISBN10 : 8969930469
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