Prologue : Le monde de la confiserie, pour une pause réconfortante

Basique

Tout savoir sur les confiseries japonaises ! 10 questions-réponses sur les confiseries japonaises
Présentation de l'outil
Introduction au matériel
Comment faire de la pâte de haricots aux saveurs et couleurs variées

Tout sur la pâte à biscuits

Konashi
Nerikiri
Uiro
Kingyoku (gelée de haricots transparente)
Yokang (Yanggaeng)

Printemps

Parlons feuilles
pots de fleurs pastel
arbre forsythia
jonquille
Ruisseau de printemps
fraise
papillon
poussin
pétales de fleurs de cerisier
cube rose
Ciel Ciel Fleurs de cerisier Yanggaeng
Festival des cerisiers en fleurs de Yanggaeng

Été

pastèque
rose
fleur de lotus
ventilateur
prune
aquarium
ananas
Kohakuto
gelée de citron
Jardin d'hortensias
Festival des hortensias
Ciel d'été nocturne Yanggaeng

Automne

kaki
Paysages d'automne
feuilles de ginkgo
Grappes d'érable
Montagne d'automne
patate douce violette
bogue de châtaigne
Kanoko
cosmos
hérisson
Lapin lunaire Yanggaeng
Gelée d'automne riche

Hiver

camélia rouge
Camélia
Congelé
Bonhomme de neige Tuntunni
couronne de Noël
arbre de Noël
Rudolph
Un faisceau de perles enchevêtrées
Hallabong
Le Chat Botté
Noël étincelant
Joyeux noël!

48 petites douceurs japonaises sur le thème des quatre saisons
Un livre de recettes pratique qui couvre tout, des recettes aux outils.

La caractéristique la plus remarquable de ce livre est qu'il contient 48 recettes de confiseries japonaises inspirées des quatre saisons : printemps, été, automne et hiver.
Chaque section saisonnière contient 12 modèles réalisés avec des pâtisseries de base telles que le konashi, le nerikiri et l'uiro, ainsi que le kingyoku (yokan transparent) et le yokan.
Ce qui le rend si spécial, c'est qu'il capture parfaitement les émotions des quatre saisons dans des desserts miniatures inspirés par la nature, tels que les fraises, les fleurs de cerisier, les hortensias, les pastèques, les feuilles d'érable, les feuilles de ginkgo, les camélias et les bonhommes de neige.
Outre les œuvres qui conservent l'élégance de la confiserie traditionnelle, on trouve également de nombreuses œuvres qui dégagent une grande mignonnerie, comme des poussins, des hérissons, Rudolph et le Chat Botté.
L'essence même de la confiserie japonaise, qu'il faut savourer une première fois avec les yeux puis une seconde fois avec la bouche, se ressent intensément dans ce livre.

De plus, ce livre est non seulement agréable à regarder, mais il est aussi parfaitement pratique comme livre de recettes.
Pour aider ceux qui s'intéressent à la confection de confiseries japonaises à s'y essayer sans difficulté, le livre commence par une introduction détaillée aux bases de la confiserie japonaise, en commençant par des questions sur la confiserie japonaise, suivies des outils nécessaires à sa fabrication, des différentes méthodes de fabrication de la pâte de haricots rouges et de la façon de préparer la pâte qui est la base de la confiserie japonaise.
La section questions-réponses fournit notamment des informations détaillées sur la conservation de la pâte et la résolution des difficultés courantes rencontrées par les débutants, aidant ainsi même les novices qui débutent dans la confiserie japonaise à relever le défi.
Ce livre est un ouvrage de création de desserts à la fois sentimental et créatif qui capture le cycle des saisons sous la forme délicate et raffinée de la confiserie, et qui saura satisfaire tous les amateurs de desserts.

Un nouvel univers de desserts magnifiques et gourmands à savourer pour les yeux et les papilles.
Savourez la saveur authentique des desserts japonais à la maison.

La PDG Seo Ji-hyeon s'est rendue au Japon pour apprendre le savoir-faire nécessaire au respect des normes des artisans locaux afin de perfectionner la confiserie japonaise, qui incarne des techniques authentiques et des saveurs profondes, plutôt que de se contenter de jolis desserts.
Du choix des ingrédients à la technique de pétrissage, en passant par le façonnage qui est au cœur de la confiserie japonaise, aucun détail n'est négligé.
Grâce à cela, les confiseries de Gateau di Sole sont encensées par les clients comme un « dessert qui ravit autant les papilles que les yeux ».
Le plus grand atout de l'auteur réside dans sa capacité à exprimer les fleurs, les fruits, les couleurs et les textures de la nature, et même les plus infimes détails du paysage environnant dans ses descriptions de desserts.

Grâce à ces efforts, la confiserie Gateau di Sole rencontre de nouveaux clients par divers canaux, notamment des diffusions télévisées et des boutiques éphémères dans les grands magasins Galleria et Shinsegae.
Contrairement à ce qui se passait autrefois, où les confiseries japonaises n'étaient connues que d'un petit nombre de personnes, les wagashi sont aujourd'hui largement répandus auprès du grand public.
De plus, grâce à ce livre, vous pouvez maintenant la préparer chez vous et savourer une délicieuse gourmandise accompagnée d'une tasse de thé.
Si vous avez toujours rêvé de vous essayer à la confection de confiseries japonaises mais que vous ne savez pas par où commencer, j'espère que ce livre vous donnera la confiance nécessaire pour relever le défi.