prologue

1.
Qu'est-ce que la préparation du café ?

- La différence entre l'espresso et le café filtre
- Outils nécessaires au brassage

2.
Quel type de café dois-je privilégier ?

- Comment apprécier le café infusé
- Respecte-toi
- Trouvez le café infusé qui vous convient.
- Un café bien équilibré en sucre

3.
3 degrés d'extraction, temps et débit

- Le cœur de l'extraction brassicole
- Degré de torréfaction : la clé pour maîtriser les variables
- Degré de mouture : la clé du contrôle des saveurs
- Température de l'eau : la clé pour contrôler la puissance d'extraction
- Temps : Profondeur du goût
- Ratio : Ajuster la concentration

4.
Concevoir une recette de brassage standard

- Comprendre le degré de torréfaction est fondamental pour concevoir des recettes de brassage.
- Recette de brassage standard pour une torréfaction légère
- Recette de brassage standard pour la torréfaction foncée
- Recette de brassage standard pour une torréfaction moyenne

5.
Maîtriser le flux : le secret pour perfectionner vos propres recettes de brassage

- Un jet d'eau qui contrôle la puissance d'extraction et la texture du café
- Comment trouver son propre flux

6.
Comprendre les goutteurs

- La conception des recettes pour chaque cafetière à filtre commence par la compréhension de sa structure.
- Le goût diffère-t-il vraiment selon le type de filtre ?
- Goutteurs à transmission et à immersion

7.
Formule et recette pour verser l'eau dans un goutteur perméable

- Formule d'arrosage pour torréfaction légère
- Recette de rôtissage léger
Hario V60 / Origami / Aurea V3 / Avril / Tarachine Conique 30 & Capec Deep 27
- Formule pour verser l'eau lors d'une torréfaction moyenne
- Recette de rôtissage moyen
Kono / Vague Kalita
- Formule pour verser l'eau lors de la torréfaction foncée
- Recette de torréfaction foncée
Chemex / Décembre sans fond

8.
Recette pour un goutteur à immersion

- Recette pour chaque goutteur à immersion
Presse à café française Clever / French Press
- Recette pour chaque goutteur sélectif perméable/à immersion
Interrupteur Aeropress / Hario V60

9.
Concevez votre propre recette de brassage

Épilogue

Je peux facilement assumer la responsabilité des 10 prochaines années.
Le livre « À lire absolument » sur le thème du brassage

La plupart des débutants en matière de brassage finissent par simplement suivre les recettes d'autres personnes qui circulent en ligne et hors ligne, sans comprendre le café, les outils ou les formules des recettes utilisées.
Bien sûr, ce n'est pas une mauvaise méthode, mais il est difficile d'améliorer correctement ses compétences en matière de brassage de cette façon, et si un nouveau dripper sort, vous serez confronté à un autre dilemme.
Ce dont nous avons tous besoin, c'est de pouvoir concevoir des recettes entièrement par nous-mêmes, sans aucune aide extérieure, en utilisant n'importe quel outil.
L'auteur a méticuleusement planifié la structure et le contenu du livre afin de permettre aux lecteurs d'acquérir ces compétences.


Seungbaek Kim, barista, qui explore sans cesse l'univers du brassage.
Ayant personnellement étudié les caractéristiques de la plupart des porte-filtres disponibles dans le commerce, il propose une analyse détaillée et claire des recettes de brassage standard basées sur les degrés de torréfaction et les différences de caractéristiques d'extraction selon la structure du porte-filtre.
Le « Guide des recettes de brassage » regorge de contenu essentiel et fondamental que vous ne trouverez dans aucun autre ouvrage sur le brassage.
Votre univers du café sera désormais divisé en deux : avant et après la lecture de ce livre.

Pour le seul et unique « moi » au monde
Un livre sur la création de recettes de brassage

L'auteur déclare :
« Le plus important, c’est “le café que je veux exprimer”. »
Si vous négligez cela et vous concentrez uniquement sur les nouveaux porte-filtres et les différences de goût du café selon le porte-filtre, vous risquez de vous perdre parmi d'innombrables produits.
Le goutteur ne doit pas être plus haut que vous.
« Lorsque vous préparez du café, rappelez-vous que le plus important, c'est vous-même. »


Ce livre, qui contient non seulement des recettes de préparation du café mais aussi la philosophie de l'auteur sur le café et les relations humaines, invite à réfléchir au sens de la vie autant qu'à celui du café.
À cet égard, le « Guide des recettes de brassage » est comparable à la préparation du café, qui apaise le cœur de ceux qui sont fatigués et épuisés.
Vous trouverez du réconfort dans les livres que vous ouvrirez pour apprendre à brasser la bière, et vous serez capable de créer des recettes de brassage qui vous seront vraiment propres.