Quiconque a déjà fait du pain s'est posé cette question.
Combien de temps faut-il mélanger, quand s'arrêter et jusqu'à quelle hauteur la pâte doit lever pour être considérée comme prête ?
Le chef Dongseong Geum, réputé pour ses cours et ses consultations en boulangerie, offre des conseils avisés sur le mélange et la fermentation pour répondre à ces questions ancestrales.
Pour le mélange, nous avons préparé une liste de contrôle vous permettant de juger de son achèvement en fonction de son état, et non du temps ou du pourcentage. Quant à la fermentation, nous partageons notre savoir-faire afin que chacun puisse évaluer le point d'achèvement, qui peut varier selon le produit.


Bien sûr, ce n'est pas tout.
Nous avons également abordé différentes méthodes de prémélange et de congélation qui permettront d'améliorer encore la qualité de vos produits.
De plus, le processus est expliqué étape par étape avec des photos, et les ingrédients sont listés en détail avec les noms de marque et de produit, permettant ainsi d'utiliser immédiatement la recette sur le terrain.


Grâce à ces solides principes fondamentaux, « Best Bread 35 » guide les lecteurs au-delà de la simple imitation des produits d'un livre, leur permettant de porter leur propre jugement sur l'état de la pâte et des produits et de développer davantage leurs compétences.
Des miches de pain et des bagels ordinaires, aux pains durs et aux pâtisseries au goût raffiné, en passant par les pains moelleux et les viennoiseries au charme unique.
Contenant uniquement les meilleurs produits essentiels pour les boulangeries, il sera d'une grande aide non seulement aux boulangers débutants, mais aussi aux techniciens de terrain et à toute personne envisageant d'ouvrir une boulangerie.