Pour commencer,

Pâtisserie aux châtaignes de haute qualité, à la française

Châtaignes braisées
ragoût au sirop de châtaignes / pâte de ragoût au sirop de châtaignes
Châtaignes confites / pâte de châtaignes confites
Mont Blanc, France
Hojicha Financier Mont Blanc
Vieux Mont Blanc
Sandwich à la crème au beurre Marron
La nuit dans le refuge
Tarte de nuit en une bouchée
Mualeu Marron
Terre de nuit
Terrine au chocolat, châtaignes et matcha
Marron glacé
Crème glacée à la châtaigne et crème glacée aux marrons
Parfait à la crème de marron et tiramisu
Pouding aux marrons
Gâteau au fromage basque au sel de nuit
Tarte aux châtaignes et au café
Gâteau quatre-quarts aux châtaignes et au Sancho
Deux gâteaux roulés à la crème et aux châtaignes
2 types de baba de nuit et de poire
Meringue Chantilly
Crème de nuit, biscuit, éclair
Marron Religiose aromatisé au thé noir
Mousse de Marron Cassis Glacée au Chocolat Blanc
Chantilly de nuit
Mousse aux châtaignes et aux cerises
Gâteau à étages à la crème de marrons et aux noix caramélisées
Nuit volée
À propos de la nuit

Dessert sain aux châtaignes sans œufs, sans sucre et sans produits laitiers

Châtaignes braisées
ragoût de châtaignes au miel
Pâte de nuit
gâteaux de riz de nuit
Galettes de riz aux châtaignes grillées
Bamjuk (bouillie de châtaignes chaude, bouillie de châtaignes froide)
La nuit
Épices de nuit et de fruits secs Yanggaeng
Gâteau vapeur aux châtaignes
Madeleines au caramel aux châtaignes et aux noix
Gâteau Mont Blanc
Crème anglaise au lait de soja
Mini-tartelettes aux châtaignes
/ S'effriter
Muffin de nuit
Tarte aux châtaignes sans cadre
Gâteau aux châtaignes et aux noisettes
Gâteau quatre-quarts aux châtaignes et au thé noir
Brownies de la nuit
Gratin de châtaignes et de fruits
pouding aux châtaignes
Crème de tofu
Crème glacée de nuit
Mont Blanc en verre

[Biscuits aux châtaignes de qualité supérieure] Des ingrédients simples et une petite touche spéciale
[Dessert sain pour le soir] Ingrédients de base et quelques ingrédients spéciaux
Outils de base utilisés dans ce livre
Cadre utilisé dans ce livre
Pâtisserie aux châtaignes de qualité supérieure à la française _ Kaede Fujisawa
Dessert sain aux châtaignes sans œufs, sans sucre et sans produits laitiers _Imai Youko

Les châtaignes, un ingrédient de base en pâtisserie.
Des confiseries authentiques de style français aux confiseries de style japonais,

Les châtaignes, avec leur douce saveur subtile et légère, sont délicieuses même simplement bouillies, mais elles se marient aussi très bien avec divers ingrédients et sont utilisées dans de nombreux desserts.
La recette du dessert aux châtaignes commence par un ragoût de châtaignes de base.
Il existe des châtaignes braisées préparées sans retirer leur peau nutritive, ainsi que des châtaignes braisées au sucre, au sirop et au miel. Une fois les châtaignes braisées préparées avec soin, vous pouvez les utiliser dans diverses recettes : les réduire en pâte, les concasser jusqu’à obtenir la taille souhaitée, ou les incorporer entières à une pâte avant de la cuire au four.
Outre les châtaignes de saison, nous proposons également un certain nombre de desserts français à base de pâtes, de purées et de crèmes transformées, afin que vous puissiez en apprécier le goût à tout moment, même après la fin de la saison des châtaignes.


Outre le Mont Blanc et le Marron Glacé, emblématiques des douceurs nocturnes, on trouvait également les pâtisseries préférées de tous, comme les financiers, les éclairs, les madeleines, les tartes et les tourtes, ainsi que différents types de gâteaux tels que les roulés, les quatre-quarts et les gâteaux à étages, et des desserts rafraîchissants comme les puddings et les glaces.
Vous trouverez une variété de desserts à base de châtaignes, allant des authentiques moules aux marrons et marrons religiose à la française aux wagashi et mochi d'inspiration japonaise.

Des biscuits français aux châtaignes, préparés avec des châtaignes et des marrons transformés, et un dessert sain encore meilleur que les châtaignes.
Profond et riche, ou léger et subtil

Dans la première partie du livre, « Pâtisserie aux châtaignes de haute qualité à la française », des recettes sont présentées qui mettent en évidence les caractéristiques contrastées des châtaignes et des marrons (par commodité, les « châtaignes occidentales », qui sont vendues transformées en pâtes, purées, crèmes, etc., contrairement aux châtaignes ordinaires qui sont vendues telles quelles après la récolte, sont traduites en français par « marrons »).
Alors que les biscuits aux châtaignes ont une recette simple qui révèle une saveur légère et savoureuse, les marrons mettent l'accent sur leur saveur riche et unique et leur arôme puissant.


Le Mont Blanc, si populaire qu'il est synonyme de confiserie nocturne, se décline en une variété de saveurs et de formes, y compris des versions françaises authentiques, japonaises, et même des versions améliorées utilisant des financiers.
Le financier aux châtaignes et la tartelette aux châtaignes en format mini, le Mualeu Marron, sont mignons par leur taille et leur forme, ressemblant à des châtaignes, ce qui les rend encore plus délicieux.
La terrine, le cheesecake et la tarte sont préparés avec une généreuse quantité de châtaignes entières pour profiter de leur goût authentique, et le stollen, plat populaire à Noël, est également servi dans une version riche en châtaignes.
Ce gâteau à étages, composé de trois types de génoises superposées avec du miel, du cacao et du café, puis généreusement nappées de crème marron, est étonnamment facile à réaliser.
En revanche, les marrons glacés, célèbres pour leur saveur délicate et leur pâte de grande qualité, demandent beaucoup de travail et d'attention à leur confection, mais l'expérience est vraiment impressionnante une fois qu'on les a réalisés soi-même.


La recette de la section « Desserts sains aux châtaignes sans œufs, sans sucre ni produits laitiers » privilégie la simplicité pour maximiser la saveur douce des châtaignes.
Afin de maximiser l'originalité de la soirée, nous avons choisi de retirer des ingrédients plutôt que d'en ajouter, pour que vous puissiez apprécier la saveur salée tout en réduisant le côté sucré.


Outre des recettes simples ne nécessitant pas de four, comme les boulettes de châtaignes, les gâteaux de riz aux châtaignes poêlés, le porridge de châtaignes simple à base de pâte de châtaignes et les gâteaux cuits à la vapeur, des en-cas traditionnels tels que les gâteaux de riz japonais appelés ohagashi et yokan ont également été proposés.
En matière de desserts, le Mont Blanc est incontournable, mais pour la confection de pâtisseries comme les tartes, les muffins, les quatre-quarts et les brownies, on n'utilise ni sucre blanc ni ingrédients d'origine animale, mais plutôt du sucre de betterave, du tofu, du lait de soja et de l'huile végétale, ce qui donne un goût léger et rafraîchissant.