Prologue

À propos de l'outil
À propos des matériaux
À propos du terme
Liste de vérification avant le travail

PARTIE 1 Cookies

Sablé à la vanille
Earl Grey Sablé
Choco Viennois
Latte Viennois
Boulettes de fromage au poivre
Boule de neige au sésame noir
Biscuits classiques aux pépites de chocolat
Biscuits au beurre de cacahuète et Nutella
Biscuits aux canneberges et aux noix de macadamia
Biscuits fondants Lotus Macadamia

PARTIE 2 Madeleine

Madeleine à la vanille
Madeleines au yuzu
madeleines au caramel et aux noix de pécan
Madeleine au chocolat matcha

PARTIE 3 Dans Financier

Financier simple
Financier au chocolat salé
Financeur au sucre et à la cannelle
Financier au fromage d'olive
Financier de noix de coco

PARTIE 4 ​​SCONES

Plain Gyescon
Scone au cheddar et aux oignons verts
Scone roulé à la cannelle
Scones aux biscuits à la confiture de fraises
Scones au maïs, au fromage et au maïs

PARTIE 5 Gâteau quatre-quarts

Gâteau quatre-quarts à la vanille
Gâteau marbré
Gâteau aux figues et au vin
Gâteau quatre-quarts à la pistache

PARTIE 6 GÂTEAU

Gâteau à la crème de fraises
gâteau aux fruits
Débardeur mousseline banane caramel
Gâteau au fromage basque
Gâteau basque au sésame noir
gâteau roulé au lait concentré
Gâteau roulé au chocolat

PARTIE 7 Tartes et tourtes

tarte aux fraises
Tarte Citron Yuzu
tarte aux noix de pécan
Tarte à la crème au chocolat

PARTIE 8 Shoo

Shuget
Choux à la vanille
Choux aux biscuits Earl Grey
Choux aux biscuits au chocolat

PARTIE 9 Autres desserts

Tiramisu au café
Glacière Oreo
granola
Pavé de chocolat cru
Pouding au caramel et à la vanille
Panna cotta aux fraises

Avec une théorie de la pâtisserie intelligente et des explications conviviales
Réduire les essais et les erreurs en pâtisserie maison

Suit, qui s'intéressait davantage à la résolution des différentes causes d'échec et aux questions qui se posent au cours du processus qu'au résultat final, anime actuellement un cours de pâtisserie axé sur « le processus et la compréhension de la pâtisserie ».
Les élèves de ce cours proviennent de milieux très divers, notamment des gérants de cafés, des aspirants entrepreneurs et des pâtissiers amateurs.
Ses cours sont intelligents, conviviaux et solides.
Ses cours sont toujours complets car ils sont rigoureusement axés sur la théorie et garantis d'être agréables.

Désormais, vous pouvez découvrir les cours de pâtisserie de Sweet, appréciés aussi bien des pâtissiers amateurs que des propriétaires de cafés, grâce à « Sweet's Basic Pastry Recipes ».
Ce livre reprend plusieurs éléments enseignés dans les cours en présentiel de Suit, mais les ingrédients et les proportions des recettes diffèrent légèrement. Surtout, les ingrédients, la terminologie et les techniques sont décrits en détail pour s'adapter au niveau d'un pâtissier débutant.
Avant de commencer chaque étape, vous pouvez consulter la « liste de contrôle » pour revoir la théorie et les causes de défaillance de l'objet que vous souhaitez fabriquer, et grâce au processus de « préparation préliminaire », vous pouvez vérifier l'environnement général, notamment les matériaux et les outils à préparer et la manière de les préparer avant de commencer le travail.
Nous espérons également que vous aurez l'occasion d'améliorer vos connaissances et vos compétences en pâtisserie, ainsi que votre goût et votre plaisir, en répondant à toutes vos questions concernant le processus grâce aux conseils avisés de Sweetman indiqués à chaque étape de la recette.


Des biscuits aux choux et autres desserts
Un excellent livre de recettes de pâtisserie qui vous permet de choisir et de créer les vôtres selon vos goûts.

Ce livre est divisé en neuf parties : biscuits, madeleines, financiers, scones, quatre-quarts, gâteaux, tartes et tourtes, choux à la crème et autres desserts.
La section « Cookies » comprend des biscuits simples comme les sablés et les viennois, ainsi que des biscuits américains garnis de diverses garnitures.
Dans la section « Pound Cake », vous pouvez réaliser des gâteaux tendance avec différentes ganaches, et la section « Cake » comprend tout, des gâteaux à la crème fouettée classiques aux gâteaux chiffon et aux gâteaux roulés.
La section « Autres desserts » est également attrayante, proposant des desserts simples qui peuvent être préparés sans four, tels que des boîtes d'Oreo, du tiramisu au café et du pudding caramel vanille.
Nous espérons que vous prendrez plaisir à pâtisser en réduisant les échecs et en augmentant la perfection, en utilisant la théorie de la pâtisserie méticuleuse et approfondie de Sweetman comme un bouclier.