Le monde fascinant des épices qui captivent les papilles gustatives des gens du monde entier.
Un nouveau paradigme dans la culture alimentaire qui éveille les sens
- Comprend le tableau périodique des épices, des conseils de mélange et des recettes de plats représentatifs du monde entier.

Guide pour mélanger les épices et obtenir des saveurs uniques et variées
Tout sur l'analyse scientifique et le mélange des épices !

Auteur du best-seller international « La science de la cuisine »
Écrit par Stuart Perrymond !

Saumon cuit à la vapeur à la chinoise, aromatisé au piment et à l'anis étoilé,
Biryani au poulet et aux aubergines assaisonné de sept épices,
Curry d'arachide ouest-africain au masala de Durban,
Salade de rabe asiatique avec canard au curry et khao kua,
Rosette de pâtisserie aux pommes sucrées et épicées,
Coquilles Saint-Jacques épicées cuites au beurre blanc safrané.

Depuis l'Antiquité jusqu'à nos jours, l'humanité a été captivée par le charme des épices, connues comme des parfums divins.
Une épice largement utilisée non seulement comme ingrédient alimentaire, mais aussi comme ingrédient médicinal.
Les épices rehaussent non seulement la saveur naturelle des ingrédients de cuisine, mais elles ajoutent également de nouveaux goûts et arômes, éveillant tous nos sens.

Ce livre explique des façons novatrices d'utiliser les épices de manière simple et compréhensible, en se basant sur des principes scientifiques.
L'auteur affirme : « Cuisiner sans épices, c'est comme construire un orchestre sans cordes », et guide les lecteurs dans un monde d'imagination, de saveurs et d'arômes infinis grâce aux épices.

Si vous souhaitez découvrir de nouvelles combinaisons de saveurs qui éveilleront votre intérêt et votre plaisir de cuisiner, ouvrez ce livre.
Vous pourrez découvrir des mélanges d'épices uniques et différents auxquels nous n'avions jamais pensé.

Ce livre est l'aboutissement d'un projet ambitieux et inédit, proposant des principes scientifiques et accessibles pour révolutionner l'utilisation des épices.
Cependant, nous ne devons pas ignorer la sagesse de nos ancêtres.
Car les recettes transmises depuis des siècles constituent un précieux patrimoine culinaire.
Ce livre explore les épices traditionnelles utilisées dans les principales régions et pays du monde, et présente des combinaisons d'épices et des recettes recommandées par des chefs de renom spécialisés dans différentes cuisines régionales.
Pour que les lecteurs de ce livre puissent utiliser les associations d'épices de chefs célèbres comme base pour créer de nouvelles recettes plutôt que de partir de zéro.
Les recettes présentées ici illustrent quelques-unes de ces combinaisons d'épices, des suggestions novatrices qui apporteront une touche inattendue à des plats familiers.
Que vous soyez un cuisinier expérimenté ou un parfait débutant, j'espère sincèrement que ce livre vous inspirera à libérer vos talents culinaires.
Ajoutons une pincée, voire une bonne dose, de science au processus.
Que ce guide vous ouvre les portes d'un monde regorgeant de nouvelles délices culinaires.
Si cela se produit, je vous garantis que vos épices ne seront plus jamais dans l'obscurité.
--- Extrait de « Début »

Récemment, les méthodes de description des saveurs et d'exploration du goût à l'aide de substances aromatiques ont connu un développement rapide.
On pourrait par exemple explorer les principes de combinaison des ingrédients à travers les substances aromatiques.
Avec des centaines d'ingrédients et d'épices disponibles, la théorie selon laquelle les ingrédients ayant de nombreux composés aromatiques similaires ont plus de chances de bien s'harmoniser est utilisée pour découvrir efficacement de nouvelles combinaisons, permettant ainsi des associations entièrement nouvelles.
L'utilisation croissante des substances aromatiques ces dernières années fait que les technologies aromatiques de demain dépendront de notre compréhension de ces substances. Cet ouvrage est vivement recommandé comme point de départ pour leur étude.
--- Extrait de « Note de l'éditeur - Choi Nak-eon »

Nous partageons tous cette expérience : celle de tourner la tête au léger parfum de cannelle, et non de cannelle, qui s'échappe d'un café ou d'une boulangerie en marchant dans la rue, celle d'être enivrés par l'arôme du curry qui aiguise notre appétit au point de nous faire picoter les joues, ou encore celle de l'arôme inoubliable des épices sèches d'un restaurant de barbecue.
Ce qui unit les expériences apparemment disparates de nombreuses personnes, c'est ni plus ni moins que les épices.
Je suis convaincu qu'aucun autre ouvrage sur le sujet des épices n'a jamais présenté d'informations aussi complètes et précises.
En particulier, son aspect pratique est véritablement sans égal par rapport aux autres livres sur les épices publiés jusqu'à présent.
Pour les chefs, les épices sont à la fois des sauveurs et des défis.
En tant qu'épice, leur cuisine peut repousser les limites de la saveur, et c'est un défi qu'il faut relever.
Maintenant, ouvrez les yeux.
Et faisons un pas vers un monde nouveau.
Avec « La Science des Épices », les épices ne sont plus un territoire inconnu.
--- Extrait de « La note du superviseur - Bae Jae-hwan »

Découvrez les composés aromatiques, les groupes d'arômes et apprenez à créer des mélanges d'épices uniques tout en comprenant la science des épices.
Les épices sont des parties de plantes qui possèdent une saveur plus concentrée que la plupart des autres ingrédients utilisés en cuisine.
Les herbes aromatiques proviennent toujours des parties feuillues, tandis que les épices sont généralement issues des graines, des fruits, des racines, des tiges, des fleurs et de l'écorce, et sont souvent séchées et utilisées telles quelles.
Cependant, certaines feuilles aux saveurs prononcées, comme les feuilles de laurier ou les feuilles de curry, peuvent être considérées comme des épices car elles sont utilisées en cuisine comme un arôme de base plus puissant plutôt que comme un simple additif aromatique frais.
--- Extrait de « Partie 1 : La science des épices »

Les composés aromatiques sont de petites molécules qui confèrent à chaque épice son goût unique.
Lorsque ces molécules pénètrent dans la bouche, elles se répandent dans la gorge comme de la vapeur qui pénètre dans le nez, créant une sensation similaire à celle que l'on ressent sur la langue.
En se basant sur les caractéristiques des composés communs, les épices ont été classées en 12 groupes de saveurs.
Les épices s'accordent souvent bien entre elles car elles partagent un ou plusieurs composés aromatiques.
Le tableau périodique des épices et les méthodes de mélange scientifiques pour chaque profil d'épice présenté dans ce livre sont conçus pour vous aider à bien comprendre les épices en tant que composés aromatiques.
Voici des instructions étape par étape pour vous aider à créer votre propre mélange d'épices unique à l'aide de ces informations.

Étape 1 : Sélectionnez votre groupe de saveurs principal.
Nous explorons la science du mélange en deux étapes.
Étape 3 : Choisissez vos épices de base.
Ajoute 4 niveaux de complexité.

Explorez les régions clés du monde des épices à travers d'anciennes routes commerciales et des cartes modernes, découvrez des épices essentielles dans des recettes uniques et recréez des combinaisons emblématiques.
Elle englobe le Moyen-Orient, centre du commerce des épices depuis des millénaires ; l'Afrique, aussi diverse que l'immensité du territoire qui s'étend de Casablanca à la pointe du Cap de Bonne-Espérance ; l'Asie du Sud, qui possède une culture des épices unique ; l'Asie du Sud-Est, où une révolution culinaire s'est produite avec l'introduction du piment par les marchands portugais ; l'Asie de l'Est, qui a exercé une grande influence sur le commerce mondial des épices, au point d'être aujourd'hui la quatrième région productrice d'épices au monde ; le continent américain, dont la carte des épices est le fruit d'influences venues de toute l'Asie et de l'Europe ; et même l'Europe, qui possède une cuisine diversifiée mais peu d'épices indigènes, introduites par le commerce mondial des épices.

--- Extrait de la « Partie 2 : Les épices du monde »