prologue
À propos des matériaux
À propos de la farine
À propos du sucre
À propos du beurre
À propos de la peinture à l'huile
Colonne 1 : À propos du four

Leçon 01 Sablé au beurre
Recette de base
Vérification 1 : Quelle est la différence entre le préparer avec du beurre froid et le préparer avec du beurre mou ?
Vérification 2 : Quelle est la différence entre une pâte froide et une pâte à température ambiante avant la cuisson ?
Vérification 3 : Que se passe-t-il si j’augmente la quantité de farine ?
Vérification 4 Que se passe-t-il si nous conservons le même mélange et changeons le type de farine ?
Vérification 5 Et si on le préparait en fouettant du beurre ?
Colonne 2 : Mes outils de pâtisserie préférés

Leçon 02 en finance
Recette de base
Vérification 1 Quelle est la différence entre le faire en brûlant le beurre et le faire en le faisant fondre ?
Vérification 2 Quelle est la différence entre le faire avec du beurre fermenté et le faire avec du beurre non fermenté ?
Vérification 3 Pourquoi avons-nous besoin de levure chimique ?
Vérification 4 Comment faire des financiers sans laisser reposer la pâte ?
Vérification 5 Que se passe-t-il si nous changeons les ingrédients hydratants ?
Vérification 6 Que se passe-t-il si nous conservons le même mélange et changeons le type de farine ?

Leçon 03 Gâteau au beurre (Gâteau quatre-quarts)
Recette de base
Vérification 1 : Je l'ai mélangé avec une spatule en caoutchouc et je n'ai pas ajouté de levure chimique, alors pourquoi lève-t-il ?
Vérification 2 : Est-il acceptable de ne pas ajouter de levure chimique ?
Vérification 3 : Que se passe-t-il si nous conservons le même mélange et changeons le type de farine ?
Vérification 4 Que se passe-t-il si nous conservons le même mélange et changeons le type de sucre ?
Vérification 5 Pourquoi appliquer du sirop ?

Leçon 04 Génoise (gâteau salé)
Recette de base
Vérification 1 Quelle est la différence entre battre des œufs sans les faire cuire au bain-marie et les battre pendant la cuisson au bain-marie ?
Vérification 2 Comment éviter la création de grosses bulles et quelle est la différence en fonction de la taille des bulles ?
Vérification 3 Que se passe-t-il si je réduis de moitié la quantité de farine et de sucre ?
Vérification 4 Que se passe-t-il si nous conservons le même mélange et changeons le type d'huile ?
Vérification 5 Quelle feuille est utilisée comme support pour la mousse, etc. ?
Colonne 3 : Récit d'un cours de pâtisserie

Leçon 05 Part Sablé (Tarte au caramel et aux noix)
Recette de base
Vérification 1 : Quelle est la différence entre le préparer avec du beurre froid et le préparer avec du beurre mou ?
Vérification 2 : Que se passe-t-il si nous conservons le même mélange et changeons le type de farine ?
Vérification 3 Que se passe-t-il si la composition de la pâte est différente selon le type d'appareyu ?
Colonne 4 : Comment offrir un cadeau délicieux

Leçon 06 Tarte (Flan Nature)
Recette de base
Vérification 1 : Que se passe-t-il si nous conservons le même mélange et changeons le type de farine ?
Vérification 2 : Que se passe-t-il si nous conservons le même mélange et changeons le type de beurre ?
Vérification 3 Que se passe-t-il si nous remplaçons le jaune d'œuf dans la pâte par des œufs entiers et le lait par de l'eau ?
Colonne 5 : Expériences de pâtisserie en France

Leçon 07 Choux à la crème
Recette de base
Vérification 1 : Quelle est la différence entre préparer le plat avec tous les ingrédients à température ambiante et le préparer avec une différence de température ?
Vérification 2 : Que se passe-t-il si nous augmentons la teneur en humidité ?
Vérification 3 : Que se passe-t-il si nous conservons le même mélange et changeons le type de farine ?
Vérification 4 Que se passe-t-il si vous remplacez le lait par de l'eau ?
Vérification 5 Faites attention en ouvrant le four !

Leçon 08 Sandwich aux raisins
Recette de base
Vérification 1 : Quelle est la différence entre fouetter le beurre et ne pas le fouetter lors de la préparation d’une crème au beurre ?
Vérification 2 : Que se passe-t-il si l’on ajoute du sirop à des blancs d’œufs fortement battus lors de la préparation d’une crème au beurre ?
Vérification 3 : Et si vous prépariez une crème au beurre avec des jaunes d’œufs ?

Leçon 09 Dacquoise O Café
Recette de base
Vérification 1 : Quelle est la différence entre utiliser des blancs d’œufs fraîchement battus et utiliser des blancs d’œufs battus ?
Vérification 2 Quelle est la différence entre utiliser des blancs d'œufs froids et utiliser des œufs non décongelés ?
Vérification 3 Que se passe-t-il si vous modifiez la quantité de sucre que vous mettez dans les blancs d'œufs ?
Vérification 4 Que se passe-t-il si nous conservons le même mélange et changeons le type de farine ?

Épilogue