Prologue _ Pour faire de délicieux sandwichs, il faut connaître les bases de l'authentique sandwich.


Bases du sandwich I
- pain

Sandwichs authentiques du monde entier
- Composition de base d'un sandwich classique

Angleterre
sandwich au rosbif
Sandwich au rosbif / Sandwich au pastrami de bœuf et frites / Sandwich au rosbif et sauce charcuterie
Sandwich au thé / Sandwich au concombre / Jambon et moutarde / Cheddar et concombre / Saumon fumé et fromage frais aux herbes / Œuf et cresson / Marmelade d'orange et beurre
colonne Victoria Sandwich
• Petit-déjeuner servi toute la journée
Sandwich petit-déjeuner servi toute la journée / Panino petit-déjeuner servi toute la journée / Sandwich omelette petit-déjeuner sur muffin anglais

France
Sandwich baguette
Fromage Jangbong / Bleu d'Ambert et Peppersinken / Camembert et rôti de campagne / Sandwich au bâtard avec salade
Sandwich baguette au chocolat en colonne
· Tartine
Tartine Rillettes / Bleu d'Ambert & Banane / Camembert & Pomme
colonne Petit-déjeuner français petit d'éjeuné
· Croque Monsieur
Croque Monsieur / Croque Madame / Croque Monsieur Gratiné aux Carottes Glacées / Croque Monsieur Gratiné à la Courge Butternut & Bacon
· Pang Banya
Pan Bagnat / Sandwich viennois avec salade de pommes de terre niçoise / Sandwich ciabatta avec ratatouille et salami
· Pang Surprise
Douleur Surprise

Amérique
· BLT
BLT / Salade César BLCT / BLAT
Club sandwich
Club sandwich / Club sandwich spécial / Club sandwich au poulet tandoori
· Sandwich Reuben
Sandwich Reuben / Sandwich chaud au pastrami avec cresson, pomme et fromage bleu / Panino Reuben
Sandwich bagel
Bagel au saumon fumé / Noix marinées au miel et fromage frais / Myrtilles et fromage frais / Prosciutto et fromage frais à la tomate
Œufs Bénédicte
Œufs Bénédicte / Œufs Bénédicte à la mortadelle et mayonnaise chaude / Œufs Bénédicte au poivre et sauce béchamel
Burrito
Burrito au poulet grillé / Burrito végétarien / Burrito jambon-fromage-guacamole / Burrito beurre de cacahuète-confiture / Monte Cristo

Allemagne
· Kaltes Essen
Kaltes Essen / Sandwich Leverwurst & Cream Cheese / Metwurst & Guacamole Pumpernickel Sandwich
· Wurstbrötchen
Bratwurstbrötchen / Currywurstbrötchen / Hot Dog à la choucroute et à la moutarde au miel / Leverkäsegemmel / Sandwich Biersingen Kaiser façon salade

Italie
· Panino
Panino au prosciutto et à la roquette / Panino à la salade façon caprese / Panino aux quattro formaggi et au salami / Panino à la mortadelle
Tramezzino, un sandwich au pain italien

Pays nordiques
· Smorebro
Bouillon de saumon fumé et S'mores / Bouillon de crevettes et œufs durs S'mores / Bouillon de rosbif S'mores / Bouillon de Maribo S'mores

Moyen-Orient
Falafel
Falafel / Sandwich pita aux légumes frits / Pita à la salade bulgogi façon kebab / Sandwich turc
colonne sandwich turc balik ekmek

Vietnam
· Antiaméricanisme
Banh Mi Tit / Nuoc Mam Poulet Frit & Salade De Chili Doux Banh Mi / Bulgogi Banh Mi Vietnamien

Japon
· Sandwich à l'escalope de porc
Sandwich à l'escalope de porc / Sandwich au filet mignon / Sandwich à l'escalope de bœuf / Sandwich au poulet frit à la campagne
· Sandwich Goppeppang
Pain yakisoba / Pain napolitain / Pain à salade de macaronis / Pain à croquettes
· Sandwich aux fruits
sandwich aux fruits


Sandwiches saisonniers
Comment assembler un sandwich d'applications ?

printemps
LEÇON 1 : Préparation d'un sandwich aux ingrédients de saison - Sandwich aux ingrédients de saison I
Sandwich à l'escalope de porc et au chou printanier / Sandwich aux croquettes de chou printanier / Sandwich Reuben au chou printanier mariné / Sandwich au chou printanier, salade de chou et jambon
Pain Yakisoba salé au chou printanier / Sandwich au poulet frit aigre-doux / Hot-dog épicé au chou printanier
LEÇON 2 : L’importance des ingrédients de saison_ Sandwich aux ingrédients de saison II
Sandwich baguette aux cornichons de colza et de fleurs de cerisier et prosciutto / Hot-dog miso aux champignons / Sandwich au saumon fumé et oignons verts marinés / BLT avec salade de bardane
LEÇON 3 : Utilisation des fruits – Sandwich dessert
Sandwich dessert aux fraises / Sandwich au pain aux noix, hallabong et fromage frais / Sandwich brioché au mascarpone et aux fruits secs
LEÇON 4 : Élaborer un menu pour un pique-nique en plein air - Sandwichs
Panier pique-nique à la française / Assortiment de sandwichs frits / Coffret de mini-sandwichs variés / Panier pique-nique à la française

été
LEÇON 5 : Trouver une combinaison savoureuse même froide : Salade/Sandwich
Sandwich salade orientale / Sandwich ciabatta au lapé de carottes, prosciutto et fromage frais / Sandwich salade de saumon mariné et avocat / 2 types de sandwichs salade sur croissant
Sandwich à la salade César au poulet et au paprika
LEÇON 6 : Personnaliser ses sandwichs ethniques avec des épices et des herbes
Hot-dog façon salade avec saucisse aux herbes / Hot-dog au guacamole et à la saucisse à l'ail / Sandwich au poulet tandoori et à la citrouille / Sandwich au concombre et au fromage /
Sandwich au bulgogi et aux légumes / Sandwich pita grec au poulet fumé et au concombre

automne
LEÇON 7 Sandwichs chauds fraîchement préparés
Croque-monsieur façon lasagnes avec ratatouille et sauce à la viande / Panino au poulet rôti et crème de champignons / Tartine au beurre de champignons et d'escargots /
Sandwich au jambon et au fromage dans un muffin anglais
LEÇON 8 : Utiliser des plats qui se marient bien avec le pain_ Sandwichs gourmands
Sandwich au choucourt / Piperade façon œufs Bénédicte / Sandwich à l'omelette espagnole / Sandwich toast à la salade lyonnaise
LEÇON 9 : Comment réussir un accord mets et vins : Mini-sandwichs préparés avec des ingrédients de qualité supérieure
Mini-sandwich en entrée / Mini-sandwich en plat principal / Mini-sandwich en dessert

hiver
LEÇON 10 Réflexions sur un menu de fête : Sandwich de fête
Pintxos (sandwichs à déguster avec du vin) / Sandwichs de fête sur assiettes ovales / Sandwichs de fête sur assiettes rectangulaires / Sandwichs pour fêtes d'enfants
Variété Pang Surprise
LEÇON 11 : Utilisation d’ingrédients orientaux – Sandwich oriental
Ragoût de porc au miso et au miel, poisson au persil d'eau et à la bardane / Club sandwich au char siu et au taro frit / Sandwich baguette aux rillettes de porc dongpo et au taro concassé /
Steak de racine de lotus et bacon Burger

Épilogue – L’élément le plus important pour faire un sandwich


Les bases du sandwich II
- Beurre / Fromage / Charcuterie / Sauces et assaisonnements / Préparation d'une base de légumes / Comment composer un sandwich

Les sandwichs authentiques ont un « goût universel ».
Chaque plat possède sa propre recette traditionnelle transmise de génération en génération.
Pourquoi la cuisine authentique est-elle restée si appréciée à travers le temps et les cultures ? La raison ? Sa « saveur universelle ».
Le sandwich classique, apprécié dans le monde entier, incarne les principes fondamentaux de la fabrication du sandwich.
Pour préparer un délicieux sandwich, il est important d'analyser ces sandwichs classiques et de comprendre les règles universelles d'assemblage des saveurs.
Ce livre sélectionne 25 menus de sandwichs provenant de sept pays, dont l'Angleterre, berceau du sandwich, la France, les États-Unis, l'Allemagne et l'Italie, ainsi que de deux régions, l'Europe du Nord et le Moyen-Orient, et explique en détail leurs origines, leurs points forts et leurs techniques d'application.
De plus, il explique fidèlement de nombreux types de sandwichs en se basant sur des recettes authentiques et des utilisations saisonnières, et regorge également de connaissances spécialisées, notamment des informations sur les techniques de base et les ingrédients.


Pour faire un délicieux sandwich, il faut connaître les bases de la fabrication authentique d'un sandwich.
Ce livre se compose de deux parties : [Authentic Sandwiches of the World] et [Seasonal Application Sandwiches].

[Authentic Sandwiches of the World] présente 25 menus sélectionnés parmi 7 pays et 2 régions du monde comme des « sandwichs authentiques », mettant l'accent sur des combinaisons de sandwichs qui nous sont familières à travers le monde, des sandwichs faciles à préparer en Corée, des pains qui ne sont pas à l'origine destinés aux sandwichs mais qui sont consommés de manière similaire, et surtout, des sandwichs que l'auteur lui-même a appréciés.
Il est également utile car il présente les caractéristiques de chaque sandwich authentique, les règles de préparation de la recette de base, ainsi que le contexte culturel, l'origine et les menus utilisés.
[Seasonal Application Sandwich] explique comment créer votre propre nouveau menu en allant plus loin que le sandwich classique de base.
Les sandwichs étant par nature des mets à la composition libre, vous pouvez, si vous souhaitez créer un nouveau menu, combiner librement vos ingrédients préférés. Cependant, en appliquant les règles d'assemblage d'un sandwich traditionnel, qui condensent les bases de sa préparation, vous pouvez créer un nouveau sandwich beaucoup plus facilement.
De plus, des informations détaillées sur les ingrédients de base tels que le pain, le fromage, le jambon et la sauce, ainsi que sur les méthodes de préparation des légumes et les méthodes d'assemblage des sandwichs, sont fournies dans [Connaissances de base sur les sandwichs I] et [Connaissances de base sur les sandwichs II], afin que vous puissiez vraiment apprécier le charme des sandwichs.


Un examen plus approfondi de certains des sandwichs les plus authentiques au monde révèle que les sandwichs ne sont pas des aliments difficiles à préparer.
Le sandwich authentique est une combinaison de pain local et d'ingrédients facilement disponibles dans la région, un produit naturel d'un mode de vie axé sur le pain.
Une connaissance approfondie et étendue des authentiques sandwichs du monde entier changera votre perspective sur les sandwichs, et vous vous intéresserez davantage à chaque plat du menu, ce qui vous donnera envie d'explorer les sandwichs les plus délicieux du monde.
Lorsque vous avez du mal à élaborer un menu de sandwichs, j'espère que ce livre élargira vos horizons, consolidera vos bases et vous aidera à développer une variété de menus.