Allocution d'ouverture : La table du futur : là où technologie et récit se rencontrent.

Chapitre 1.
Technologie alimentaire et humains : comment la table est devenue une machine

Petit-déjeuner préparé par un robot
Repas préparés par algorithme : mangez-vous ou êtes-vous nourri ?
Le réfrigérateur choisit le menu du dîner pour vous.
La technologie alimentaire libérera-t-elle l'humanité ?

Chapitre 2.
Des machines à vapeur aux robots cuisiniers : une chronique des technologies alimentaires

La découverte du feu, la première table à manger
Comment la révolution industrielle a mécanisé l'alimentation
La révolution temporelle créée par le réfrigérateur et la glacière
Le désir de vitesse suscité par les micro-ondes
Algorithmes de cuisine et communication alimentaire

Chapitre 3.
Communication et technologies alimentaires

Qu'est-ce que la communication alimentaire ?
Une recette est-elle un souvenir ou une donnée ?
Burgers sans viande : exploiter le potentiel d’une gastronomie savoureuse
Peut-on aimer la nourriture fabriquée par des êtres non humains ?

Chapitre 4.
Médiatisation de l'alimentation : comment l'alimentation est devenue un contenu social

Une ère où l'on goûte d'abord avec les yeux.
Scénarios de dégustation conçus par YouTube
Pour qui manges-tu ? : Entre mukbang et manger seul
Un restaurant transformé en studio de contenu : Food Space Communication
Créateurs de contenu et fandoms

Chapitre 5.
Comment les marques influencent-elles l'industrie alimentaire ?

La naissance du marketing alimentaire
Même le kimbap a besoin d'une philosophie : identité et image de marque
Marketing alimentaire : entre « délicieux » et « élégant » : positionnement de marque
Investir dans le « ressenti » plutôt que dans le « goût » : l'importance du marketing émotionnel
Des restaurants à la hauteur de leur nom : la science et l’art de nommer une marque alimentaire
Rester à la pointe : Image de marque alimentaire et communication des risques

Chapitre 6.
Analyse des consommateurs à partir de la publicité alimentaire

La psychologie de la publicité alimentaire : un goût visuel
Comment la nourriture évoque-t-elle des souvenirs ?
Le storytelling prime sur le goût : le marketing alimentaire

Chapitre 7.
Comment la cuisine coréenne a conquis le monde

Ramen comme contenu, kimbap comme drame : la Hallyu et la communication culinaire
Pourquoi la cuisine coréenne est meilleure à l'étranger : le paradoxe de la localisation et du marketing de marque
Pour que le galbijjim puisse détrôner Starbucks : ce n'est pas de la cuisine coréenne, c'est de la « cuisine de la vague coréenne ».

Chapitre 8.
Une région renaît grâce à la gastronomie

Pourquoi les Coréens locaux sont-ils toujours traités comme des plats d'accompagnement ?
Un bol de nouilles revitalise une ville : économie alimentaire et renaissance des communautés locales
Un marché rural qui devient source de contentement : les festivals gastronomiques ne se résument pas à manger.

L'avenir sur la table : un monde de saveurs connectées

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« La table, c'est le média ! »
Le paysage de la culture alimentaire s'est encore enrichi grâce à la convergence de l'alimentation, de la technologie et des médias !

Pour mieux comprendre cette remarquable vague d'innovation technologique, cet ouvrage examine d'abord le concept et la portée de la technologie alimentaire.
De la découverte du feu, à l'origine de la cuisine et catalyseur de l'évolution humaine, aux inventions de la révolution industrielle qui ont révolutionné la cuisine, jusqu'aux cuisines intelligentes qui fournissent des services basés sur les données, l'auteur propose un récit fascinant de l'évolution des technologies alimentaires et de la transformation de la culture culinaire.
Parallèlement, ce texte souligne le fait que, aussi sophistiquée et avancée soit une technologie, si elle ne parvient pas à conquérir le cœur du public, elle finira par être ignorée par le marché, et suggère le « storytelling » comme solution à ce problème.


L'auteur affirme : « La nourriture est finalement quelque chose que les gens mangent, dont ils se souviennent et dont ils parlent », et « la compétitivité d'une marque alimentaire est déterminée non pas par la sophistication de sa technologie, mais par l'intensité des émotions qu'elle suscite. »
Face à la prolifération des contenus alimentaires, la communication autour de l'alimentation a un impact considérable sur nos désirs et nos choix.
Ce livre souligne que ce que veulent les consommateurs, ce n'est pas simplement la commodité ou l'information sur le produit, mais plutôt « ma propre expérience, ma propre histoire », et explique l'importance d'une stratégie de communication alimentaire centrée sur la narration qui transmet la valeur et la philosophie d'une marque alimentaire et conçoit un récit sensoriel, à l'aide de divers exemples.

De plus, avec le développement des technologies numériques et l'essor des plateformes médiatiques, nous analysons en profondeur le phénomène de « médiatisation de l'alimentation », où la nourriture dépasse le simple statut d'aliment comestible et devient un contenu médiatique.
Cet ouvrage examine comment nos perceptions, nos comportements et nos interactions sociales liés à l'alimentation sont remodelés par la logique médiatique, et couvre systématiquement les principes du marketing alimentaire, du marketing sensoriel qui explore la psychologie du consommateur, la dénomination du contenu, la conception spatiale, la gestion de crise et même les liens avec les festivals locaux, élargissant ainsi notre compréhension de l'ensemble du spectre de la communication alimentaire.


« Ce n’est plus de la “cuisine coréenne”, mais de la “cuisine de la vague coréenne” ! »
Une stratégie concrète pour façonner l'avenir de la K-food.

Un autre atout de cet ouvrage est que son discours sur le marketing et la communication dans le secteur alimentaire ne reste pas abstrait, mais présente plutôt des méthodes concrètes ainsi que des exemples réels de réussite et d'échec.
Il convient notamment de noter les chapitres 7 et 8, qui traitent de la stratégie de mondialisation de la K-food et du processus de transformation des marchés ruraux en splendides « festivals gastronomiques » tels que la « Food Loconomy » et le festival du Gimbap de Gimcheon, et de leur consommation en tant que contenu médiatique.
De la stratégie en trois volets (menu, espace et contenu) à la méthodologie d'intégration des festivals locaux et du tourisme, en passant par un guide de campagne, cet ouvrage propose des outils immédiatement applicables sur le terrain. Il sert de guide aux collectivités locales et aux institutions publiques pour valoriser les ressources alimentaires locales, et aux acteurs du tourisme et de la rénovation urbaine pour élaborer des plans visant à renforcer le récit local et à encourager les visites répétées.

La « K-food » n'est plus simplement un synonyme de cuisine coréenne ; c'est une identité, un langage culturel qui rayonne à travers le monde et une « marque » capable de créer un lien émotionnel avec les consommateurs du monde entier.
L’auteur affirme : « Pour que la K-food devienne une marque véritablement mondiale, ce ne sont ni les nouvelles technologies ni la publicité tape-à-l’œil, mais le pouvoir d’insuffler une dimension humaine à la technologie et la capacité de toucher le cœur des consommateurs grâce à des histoires. »
Ce livre explore comment la K-food peut façonner l'avenir des marques grâce à des stratégies de narration et de communication différenciées, offrant aux lecteurs la clé pour débloquer le prochain chapitre du leadership mondial de la K-food.
Ce livre, qui ouvre une fenêtre sur le monde coloré de la communication autour de l'alimentation, offrira l'occasion de réfléchir aux histoires et aux significations contenues dans les aliments sur nos tables et à la manière dont ils nous relient au monde.