Un ouvrage spécialisé sur le tofu, écrit et documenté par cinq experts du secteur alimentaire et des boissons, dont un acheteur spécialisé dans le tofu.
Un guide complet sur le tofu, authentique et riche en informations sur le tofu
Expédition Tofu

Il s'agit du deuxième ouvrage de la collection Food Digging Books, faisant suite à « Dumpling Expedition » de Samsung Welstory, qui explore et présente toutes les informations relatives à l'alimentation.
Ce livre contient tout ce qu'il faut savoir sur le tofu, synonyme d'aliment riche en protéines et faible en calories, qui a récemment gagné en popularité grâce à l'engouement pour une alimentation saine et gourmande.
« Tofu Expedition » détaille les origines du tofu, qui a débuté en Chine et s'est répandu en Corée et au Japon, ainsi que les types et les caractéristiques du tofu qui varient en fonction des graines de soja, du coagulant et du degré de pressage.


À travers des entretiens avec des experts, dont un chercheur spécialisé dans le tofu depuis 23 ans chez Pulmuone, la première entreprise coréenne à avoir lancé du tofu emballé et à dominer le marché américain, et le président de Margeunmul, une entreprise de transformation du soja, nous présentons le présent et l'avenir du tofu tels que les perçoit l'industrie alimentaire.
De plus, nous vous présentons 9 recettes spéciales qui réduisent les calories et ajoutent une saveur saine en remplaçant la viande, le riz et la crème fouettée par du tofu, ainsi qu'une trentaine de restaurants de tofu nationaux et internationaux, afin que vous puissiez non seulement en apprendre davantage sur le tofu, mais aussi découvrir une variété de saveurs.

Le tofu est un ingrédient familier qui apparaît souvent sur nos tables, mais il semble davantage jouer un rôle de soutien que de premier plan.
Aussi simple et sans prétention qu'il puisse paraître, le tofu n'est pas un ingrédient spécial ou remarquable.
Mais à y regarder de plus près, le tofu a une histoire de plus de 2 000 ans et fait partie de notre vie depuis très longtemps.
L'attrait du tofu, qui a récemment été sous les feux des projecteurs en tant qu'aliment de premier plan dans le domaine du «véganisme» et de l'«alimentation saine», est sans fin.
--- Extrait du « Prologue »

Le tofu est un ingrédient originaire de Chine.
En Corée, on l'appelle « tofu », en Chine, « dofu », et au Japon, « tofu », mais dans le monde entier, on l'appelle généralement « tofu ».
Si vous regardez le nom en caractères chinois, Du (豆) signifie « haricot » et Bu (腐) signifie « pourri ».
Cependant, contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, le tofu n'est pas un aliment fermenté, mais plutôt un aliment obtenu en faisant tremper, broyer et solidifier des graines de soja.
En d’autres termes, le mot « bu » (腐) fait référence à la texture douce et élastique du tofu non fermenté.
--- Extrait de « L'origine et la provenance du tofu »

Le tofu est un aliment transformé représentatif, obtenu par coagulation de protéines de soja.
Non seulement c'est un aliment minceur efficace grâce à sa faible teneur en calories, mais c'est aussi bon pour la santé car il permet de consommer divers nutriments présents dans les haricots.
De plus, elle est non seulement riche en protéines, mais elle possède également d'excellents composants protéiques.
Il contient notamment une quantité équilibrée d'acides aminés essentiels, difficiles voire impossibles à synthétiser par l'organisme et qui, par conséquent, entravent le développement et les fonctions physiologiques s'ils ne sont pas apportés par l'alimentation.
Parmi elles, la leucine et la lysine représentent une part importante.
--- Extrait de « Les bienfaits du tofu »

« Les aliments industriels ne pourront jamais égaler le goût des aliments faits à la main. »
En matière de méthodes de préparation des aliments, la plupart des gens penseraient ainsi.
Cela signifie que les aliments produits en masse dans des usines ne peuvent même pas être comparés aux aliments faits à la main selon des méthodes traditionnelles.
Bien sûr, il peut y avoir une nette différence de goût entre les aliments produits par des machines et ceux préparés selon des méthodes traditionnelles.
Mais il n'y a pas de « bonne réponse » en matière de goût.
Cela s'explique par le fait que le goût varie selon la personne qui prépare le plat, les outils et les ingrédients utilisés, ainsi que la méthode ou l'ordre de préparation.
Il en va de même pour le tofu.
C’est pourquoi le tofu fabriqué selon des méthodes traditionnelles à l’aide d’une meule et le tofu fabriqué avec des machines modernes ont des goûts et des textures différents.

--- Extrait de « Méthode de fabrication du tofu »