Daegu COD
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Description
Introduction au livre
*Choi Jae-cheon, Choi Tae-seong, Lee Jeong-mo, Im So-mi, Livres recommandés par Suspicious Fish *Les 100 livres à lire dans sa vie selon Amazon *Best-seller du New York Times *Sélectionné comme « Meilleur livre » par la Bibliothèque publique de New York Le chef-d'œuvre de Mark Kurlansky, Daegu, qui l'a consacré comme l'un des plus grands historiens contemporains, est réédité avec une nouvelle couverture et sous la supervision supplémentaire du professeur Jae-Cheon Choi de l'université féminine Ewha. Ce livre est un chef-d'œuvre signé Mark Kurlansky, issu d'une famille de pêcheurs et ayant travaillé sur des bateaux de pêche à la morue, après sept années de reportages et de recherches approfondies sur la morue en tant que correspondant du Chicago Tribune pour les Caraïbes. Sa valeur a été largement reconnue, notamment par son classement parmi les meilleures ventes du New York Times, la liste des « 100 livres à lire absolument » d'Amazon et la sélection des « Meilleurs livres » de la Bibliothèque publique de New York. À travers le prisme de la morue, ce livre aborde avec vivacité la vie humaine, la culture, l'histoire et les problématiques environnementales, de la préhistoire à nos jours, avec le regard détaché d'un journaliste. Savourons les vagues d'histoire mondiale que la morue a engendrées au fil de la marche de l'humanité, telles que les aventures des Vikings à travers les mers déchaînées, la naissance de la noblesse de Nouvelle-Angleterre, la Révolution américaine et les guerres de la morue. |
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Aperçu
indice
Ce livre a reçu de nombreux éloges.
Note du réviseur
Chronologie de l'histoire mondiale à travers Daegu
Prologue : Le gardien de la saillie (la plus proche de l'Irlande)
Partie 1 : L'histoire d'un poisson
À la recherche du pays où se trouve Daegu
La bouche grande ouverte
fièvre de Daegu
1620 : Rochers et morue
certains droits inaliénables
Guerres de la morue à travers le monde
Partie 2 Limites
Nouvelles idées et 9 millions d'œufs
Deux dernières idées
Un univers fini découvert en Islande
Trois guerres qui ont fermé la haute mer
Partie 3 : Les derniers chasseurs
Requiem pour les Grands Bancs
Niveaux de risque dans la résilience de la nature
Arrêtez la flotte espagnole
Blocage de la flotte canadienne
[Annexe] Récit d'un chef : Recettes de morue variées sur six siècles
La bonne façon de laver la morue
La triste nouvelle se répandit dans l'étang de Walden.
pièces de récupération
chaudrée
La diaspora des produits transformés des Antilles
L'excellent camouflage français
Wanja
Brandad
Morue parlant basque
Recette pour la dernière grosse morue pêchée
Remerciements
Note du traducteur
Références
Note du réviseur
Chronologie de l'histoire mondiale à travers Daegu
Prologue : Le gardien de la saillie (la plus proche de l'Irlande)
Partie 1 : L'histoire d'un poisson
À la recherche du pays où se trouve Daegu
La bouche grande ouverte
fièvre de Daegu
1620 : Rochers et morue
certains droits inaliénables
Guerres de la morue à travers le monde
Partie 2 Limites
Nouvelles idées et 9 millions d'œufs
Deux dernières idées
Un univers fini découvert en Islande
Trois guerres qui ont fermé la haute mer
Partie 3 : Les derniers chasseurs
Requiem pour les Grands Bancs
Niveaux de risque dans la résilience de la nature
Arrêtez la flotte espagnole
Blocage de la flotte canadienne
[Annexe] Récit d'un chef : Recettes de morue variées sur six siècles
La bonne façon de laver la morue
La triste nouvelle se répandit dans l'étang de Walden.
pièces de récupération
chaudrée
La diaspora des produits transformés des Antilles
L'excellent camouflage français
Wanja
Brandad
Morue parlant basque
Recette pour la dernière grosse morue pêchée
Remerciements
Note du traducteur
Références
Image détaillée
Dans le livre
Malgré la limitation de la quantité de cabillaud vendue à 10 livres par personne, il n'y en avait pas assez ce jour-là.
Finalement, certaines personnes ont dû rebrousser chemin sans avoir pu acheter de poisson.
Quelqu'un a demandé au pêcheur :
« Où sont passés tous les poissons ? » Le problème pour les habitants de Petty Harbor, niché à la pointe de l'Amérique du Nord, était qu'ils se trouvaient au terme d'une pêche florissante qui avait duré un millénaire.
---Extrait du « Prologue »
Les pêcheurs britanniques et islandais ne pêchent l'aiglefin qu'à contrecœur, une fois leur quota de cabillaud atteint.
Car entre les deux, Daegu obtient toujours un meilleur prix.
Cependant, les Islandais préfèrent l'aiglefin comme poisson de prédilection et consomment rarement de la morue, sauf séchée.
Interrogé sur les raisons de ce choix, le chef Ulfar Eysteinsson, basé à Reykjavik, a déclaré :
« Nous ne mangeons pas d’argent. »
---Extrait de « Partie 1 : L’histoire d’un poisson »
Au XVIIIe siècle, la morue avait transformé la Nouvelle-Angleterre, autrefois une colonie lointaine de colons affamés, en une puissance commerciale internationale.
De plus, au Massachusetts, la morue est passée du statut de simple marchandise à celui d'objet de vénération.
Au XVIIe siècle, ceux qui avaient amassé leur fortune grâce à l'industrie de la pêche à la morue étaient appelés « nobles de la morue », et les membres de ces familles vénéraient ouvertement le poisson comme un symbole de richesse.
---Extrait de « Partie 1 : L’histoire d’un poisson »
Alors, existe-t-il réellement une limite à la pêche ? La nature est-elle vraiment inépuisable, comme le croyaient les gens du XIXe siècle ? Les pêcheurs commencent à s’inquiéter.
En 1949, la Commission internationale des pêches de l'Atlantique Nord-Ouest a été créée pour trouver des moyens de réglementer la surpêche.
Mais la technologie continue de se concentrer sur l'objectif de capturer davantage de poissons.
Le navire avait une longueur de plus de 450 pieds (environ 130 mètres), un déplacement de plus de 4 000 tonnes et était équipé de deux moteurs diesel capables de produire plus de 6 000 chevaux, lui permettant de tirer un filet de chalut avec une ouverture suffisamment grande pour accueillir même un jumbo jet.
---Extrait de « Limitations de la partie 2 »
Ralph Mayo, biologiste marin du National Marine Fisheries Service qui a étudié le banc de George au centre de recherche de Woods Hole, dans le Massachusetts, a qualifié cela de « problème de perception ».
« Nous avons trouvé quelques morues, mais nous avons supposé qu’il ne s’agissait que de la partie émergée de l’iceberg. »
Mais la vérité, c'est que l'iceberg entier n'est peut-être que quelques morceaux.
---Extrait de « Limitations de la partie 2 »
L'écologie marine est complexe et étroitement interconnectée.
En mer du Nord, les grands navires de pêche ont pratiqué la surpêche de l'alose et d'autres petits poissons (qui, au Danemark, étaient broyés et utilisés comme combustible de chauffage), provoquant la famine non seulement de la morue, mais aussi des oiseaux marins.
En 1986, des colonies de phoques se sont établies dans plusieurs zones du sud de la mer du Nord, se nourrissant de poissons côtiers au large des côtes norvégiennes, car la surpêche du capelan les avait laissés avec peu de nourriture.
---Extrait de « Partie 3, Les derniers chasseurs »
Chaque navire était limité à 139 jours de pêche de fond par an.
De telles mesures pourraient viser à garantir que seulement 15 % des stocks de poissons soient capturés chaque année.
Mais un calcul de 1996 a montré que pendant les 139 jours de pêche annuels, les pêcheurs capturaient un impressionnant 55 % des stocks de poissons.
En conséquence, le nombre de jours disponibles pour l'exploitation a été encore réduit à 88 jours.
Finalement, certaines personnes ont dû rebrousser chemin sans avoir pu acheter de poisson.
Quelqu'un a demandé au pêcheur :
« Où sont passés tous les poissons ? » Le problème pour les habitants de Petty Harbor, niché à la pointe de l'Amérique du Nord, était qu'ils se trouvaient au terme d'une pêche florissante qui avait duré un millénaire.
---Extrait du « Prologue »
Les pêcheurs britanniques et islandais ne pêchent l'aiglefin qu'à contrecœur, une fois leur quota de cabillaud atteint.
Car entre les deux, Daegu obtient toujours un meilleur prix.
Cependant, les Islandais préfèrent l'aiglefin comme poisson de prédilection et consomment rarement de la morue, sauf séchée.
Interrogé sur les raisons de ce choix, le chef Ulfar Eysteinsson, basé à Reykjavik, a déclaré :
« Nous ne mangeons pas d’argent. »
---Extrait de « Partie 1 : L’histoire d’un poisson »
Au XVIIIe siècle, la morue avait transformé la Nouvelle-Angleterre, autrefois une colonie lointaine de colons affamés, en une puissance commerciale internationale.
De plus, au Massachusetts, la morue est passée du statut de simple marchandise à celui d'objet de vénération.
Au XVIIe siècle, ceux qui avaient amassé leur fortune grâce à l'industrie de la pêche à la morue étaient appelés « nobles de la morue », et les membres de ces familles vénéraient ouvertement le poisson comme un symbole de richesse.
---Extrait de « Partie 1 : L’histoire d’un poisson »
Alors, existe-t-il réellement une limite à la pêche ? La nature est-elle vraiment inépuisable, comme le croyaient les gens du XIXe siècle ? Les pêcheurs commencent à s’inquiéter.
En 1949, la Commission internationale des pêches de l'Atlantique Nord-Ouest a été créée pour trouver des moyens de réglementer la surpêche.
Mais la technologie continue de se concentrer sur l'objectif de capturer davantage de poissons.
Le navire avait une longueur de plus de 450 pieds (environ 130 mètres), un déplacement de plus de 4 000 tonnes et était équipé de deux moteurs diesel capables de produire plus de 6 000 chevaux, lui permettant de tirer un filet de chalut avec une ouverture suffisamment grande pour accueillir même un jumbo jet.
---Extrait de « Limitations de la partie 2 »
Ralph Mayo, biologiste marin du National Marine Fisheries Service qui a étudié le banc de George au centre de recherche de Woods Hole, dans le Massachusetts, a qualifié cela de « problème de perception ».
« Nous avons trouvé quelques morues, mais nous avons supposé qu’il ne s’agissait que de la partie émergée de l’iceberg. »
Mais la vérité, c'est que l'iceberg entier n'est peut-être que quelques morceaux.
---Extrait de « Limitations de la partie 2 »
L'écologie marine est complexe et étroitement interconnectée.
En mer du Nord, les grands navires de pêche ont pratiqué la surpêche de l'alose et d'autres petits poissons (qui, au Danemark, étaient broyés et utilisés comme combustible de chauffage), provoquant la famine non seulement de la morue, mais aussi des oiseaux marins.
En 1986, des colonies de phoques se sont établies dans plusieurs zones du sud de la mer du Nord, se nourrissant de poissons côtiers au large des côtes norvégiennes, car la surpêche du capelan les avait laissés avec peu de nourriture.
---Extrait de « Partie 3, Les derniers chasseurs »
Chaque navire était limité à 139 jours de pêche de fond par an.
De telles mesures pourraient viser à garantir que seulement 15 % des stocks de poissons soient capturés chaque année.
Mais un calcul de 1996 a montré que pendant les 139 jours de pêche annuels, les pêcheurs capturaient un impressionnant 55 % des stocks de poissons.
En conséquence, le nombre de jours disponibles pour l'exploitation a été encore réduit à 88 jours.
---Extrait de « Partie 3, Les derniers chasseurs »
Avis de l'éditeur
Aventures vikings, nobles morues, guerres de morue…
Le vortex historique causé par Daegu
Ce livre retrace l'histoire du monde depuis le VIIIe siècle, époque des migrations vikings, jusqu'à nos jours.
En séchant la morue et en l'utilisant comme aliment, les Vikings ont pu parcourir de longues distances et atteindre les Amériques 500 ans avant Christophe Colomb.
Les puritains qui ont fui les persécutions religieuses en Angleterre et traversé la mer ont pu s'installer en Amérique du Nord grâce à la pêche et au commerce de la morue.
Le pouvoir qui permettait aux esclaves noirs d'endurer le dur labeur de 16 heures par jour résidait aussi dans la morue salée.
La morue, poisson de grande taille et très prolifique comparé aux autres, est devenue un ingrédient alimentaire populaire chez les Européens car on utilisait tout son corps, de la tête aux œufs, en passant par l'estomac, le foie et la peau.
Naturellement, la concurrence entre les pays européens autour de la morue s'est intensifiée, et le conflit féroce concernant la pêche à la morue a conduit à la guerre, démontrant clairement la présence de la morue dans l'histoire mondiale.
Les restrictions imposées par la Grande-Bretagne sur le commerce de la morue dans ses colonies de Nouvelle-Angleterre au XVIIIe siècle furent le point de départ de la guerre d'indépendance américaine.
La diminution du nombre de morues dans l'océan Atlantique, due au développement des techniques de pêche engendré par la révolution industrielle, a conduit l'Islande et le Royaume-Uni à se livrer trois « guerres de la morue » pour le contrôle des droits de pêche dans les eaux islandaises.
Cette guerre a conduit des pays du monde entier à déclarer des zones économiques exclusives de 200 milles nautiques.
Daegu a influencé sans cesse le cours de l'humanité.
C’est pourquoi l’ancien directeur du Musée national des sciences de Gwacheon, Lee Jeong-mo, a déclaré : « Daegu est un lien qui relie le monde. »
Un rapport accablant sur l'avidité sans bornes de l'humanité.
Un signal d'alarme face à la réalité de la crise climatique et de l'épuisement des ressources.
« Daegu » n’est pas seulement l’histoire de Daegu, apparue au fil de l’histoire, mais contient également un message d’avertissement à l’humanité qui convoite sans scrupules les dons de la nature.
La morue, espèce de poisson si importante pour l'histoire de l'humanité qu'on la surnomme le pain de la mer, est aussi un symbole de la destruction des ressources halieutiques.
Au XIXe siècle, des scientifiques estimaient que la pêche illimitée de la morue était acceptable, compte tenu de sa capacité à pondre des millions d'œufs. Cependant, la surpêche indiscriminée a entraîné une chute des prises, passant de 1,3 million de tonnes dans les années 1940 à 200 000 tonnes dans les années 1990, menaçant ainsi l'espèce d'extinction.
Finalement, en 1992, une interdiction de la pêche à la morue a été imposée sur les zones de pêche des Grands Bancs, autrefois considérées comme l'une des quatre plus grandes zones de pêche au monde.
L'auteur souligne l'importance de préserver l'environnement, détruit par la cupidité humaine, et affirme que le destin de la nature dépendra de la réaction de l'humanité.
Comme l’a qualifié le New York Times de « nouvel outil pour éclairer l’histoire mondiale » et comme l’a décrit le Financial Times comme « une célébration des dons de la nature tout en mettant en garde contre ce que l’humanité risque de perdre si elle les traite avec brutalité », la valeur de ce livre devrait croître d’année en année.
Face aux défis de la crise climatique et de l'épuisement des ressources, nous devons relire ce livre.
Comment les humains cuisinaient la morue
Une encyclopédie d'histoire mondiale à voir, à goûter et à savourer
Kurlansky, également reconnu comme un « humaniste de la gastronomie », n'omet pas de présenter dans cet ouvrage diverses recettes de morue du Moyen Âge à nos jours.
À la fin de chaque chapitre et en annexe, il examine une vaste littérature provenant d'innombrables pays, dont les États-Unis, la France, l'Italie, l'Espagne, le Brésil, la Jamaïque et Porto Rico, afin de présenter des recettes fascinantes de morue préparées au cours des six derniers siècles.
Le livre regorge de plats uniques dont le nom seul ne permet pas de deviner le goût, comme « Tête de cabillaud frite sans les lèvres » et « Plat d'œufs de cabillaud farcis ».
De plus, des origines intéressantes liées à la cuisine, comme la façon dont le fish and chips s'est imposé comme un plat britannique représentatif, permettent de mieux comprendre le mode de vie de l'époque.
Si « Daegu » a remporté le prix James Beard, décerné uniquement aux ouvrages de référence sur la gastronomie, c'est parce qu'il s'agit d'un livre sans précédent qui condense une grande variété de recettes de Daegu en un seul volume.
C'est aussi un passage où l'on peut percevoir la véritable nature de Kurlansky, réputé pour ses écrits fondés sur une collecte de données exhaustive.
Ce livre, qui nous permet d'observer le cours de l'histoire mondiale à travers Daegu, de savourer la vie culturelle de l'époque et de réfléchir à l'avenir de l'humanité, est une véritable encyclopédie de l'histoire mondiale.
Le vortex historique causé par Daegu
Ce livre retrace l'histoire du monde depuis le VIIIe siècle, époque des migrations vikings, jusqu'à nos jours.
En séchant la morue et en l'utilisant comme aliment, les Vikings ont pu parcourir de longues distances et atteindre les Amériques 500 ans avant Christophe Colomb.
Les puritains qui ont fui les persécutions religieuses en Angleterre et traversé la mer ont pu s'installer en Amérique du Nord grâce à la pêche et au commerce de la morue.
Le pouvoir qui permettait aux esclaves noirs d'endurer le dur labeur de 16 heures par jour résidait aussi dans la morue salée.
La morue, poisson de grande taille et très prolifique comparé aux autres, est devenue un ingrédient alimentaire populaire chez les Européens car on utilisait tout son corps, de la tête aux œufs, en passant par l'estomac, le foie et la peau.
Naturellement, la concurrence entre les pays européens autour de la morue s'est intensifiée, et le conflit féroce concernant la pêche à la morue a conduit à la guerre, démontrant clairement la présence de la morue dans l'histoire mondiale.
Les restrictions imposées par la Grande-Bretagne sur le commerce de la morue dans ses colonies de Nouvelle-Angleterre au XVIIIe siècle furent le point de départ de la guerre d'indépendance américaine.
La diminution du nombre de morues dans l'océan Atlantique, due au développement des techniques de pêche engendré par la révolution industrielle, a conduit l'Islande et le Royaume-Uni à se livrer trois « guerres de la morue » pour le contrôle des droits de pêche dans les eaux islandaises.
Cette guerre a conduit des pays du monde entier à déclarer des zones économiques exclusives de 200 milles nautiques.
Daegu a influencé sans cesse le cours de l'humanité.
C’est pourquoi l’ancien directeur du Musée national des sciences de Gwacheon, Lee Jeong-mo, a déclaré : « Daegu est un lien qui relie le monde. »
Un rapport accablant sur l'avidité sans bornes de l'humanité.
Un signal d'alarme face à la réalité de la crise climatique et de l'épuisement des ressources.
« Daegu » n’est pas seulement l’histoire de Daegu, apparue au fil de l’histoire, mais contient également un message d’avertissement à l’humanité qui convoite sans scrupules les dons de la nature.
La morue, espèce de poisson si importante pour l'histoire de l'humanité qu'on la surnomme le pain de la mer, est aussi un symbole de la destruction des ressources halieutiques.
Au XIXe siècle, des scientifiques estimaient que la pêche illimitée de la morue était acceptable, compte tenu de sa capacité à pondre des millions d'œufs. Cependant, la surpêche indiscriminée a entraîné une chute des prises, passant de 1,3 million de tonnes dans les années 1940 à 200 000 tonnes dans les années 1990, menaçant ainsi l'espèce d'extinction.
Finalement, en 1992, une interdiction de la pêche à la morue a été imposée sur les zones de pêche des Grands Bancs, autrefois considérées comme l'une des quatre plus grandes zones de pêche au monde.
L'auteur souligne l'importance de préserver l'environnement, détruit par la cupidité humaine, et affirme que le destin de la nature dépendra de la réaction de l'humanité.
Comme l’a qualifié le New York Times de « nouvel outil pour éclairer l’histoire mondiale » et comme l’a décrit le Financial Times comme « une célébration des dons de la nature tout en mettant en garde contre ce que l’humanité risque de perdre si elle les traite avec brutalité », la valeur de ce livre devrait croître d’année en année.
Face aux défis de la crise climatique et de l'épuisement des ressources, nous devons relire ce livre.
Comment les humains cuisinaient la morue
Une encyclopédie d'histoire mondiale à voir, à goûter et à savourer
Kurlansky, également reconnu comme un « humaniste de la gastronomie », n'omet pas de présenter dans cet ouvrage diverses recettes de morue du Moyen Âge à nos jours.
À la fin de chaque chapitre et en annexe, il examine une vaste littérature provenant d'innombrables pays, dont les États-Unis, la France, l'Italie, l'Espagne, le Brésil, la Jamaïque et Porto Rico, afin de présenter des recettes fascinantes de morue préparées au cours des six derniers siècles.
Le livre regorge de plats uniques dont le nom seul ne permet pas de deviner le goût, comme « Tête de cabillaud frite sans les lèvres » et « Plat d'œufs de cabillaud farcis ».
De plus, des origines intéressantes liées à la cuisine, comme la façon dont le fish and chips s'est imposé comme un plat britannique représentatif, permettent de mieux comprendre le mode de vie de l'époque.
Si « Daegu » a remporté le prix James Beard, décerné uniquement aux ouvrages de référence sur la gastronomie, c'est parce qu'il s'agit d'un livre sans précédent qui condense une grande variété de recettes de Daegu en un seul volume.
C'est aussi un passage où l'on peut percevoir la véritable nature de Kurlansky, réputé pour ses écrits fondés sur une collecte de données exhaustive.
Ce livre, qui nous permet d'observer le cours de l'histoire mondiale à travers Daegu, de savourer la vie culturelle de l'époque et de réfléchir à l'avenir de l'humanité, est une véritable encyclopédie de l'histoire mondiale.
SPÉCIFICATIONS DES PRODUITS
- Date d'émission : 20 décembre 2024
Nombre de pages, poids, dimensions : 380 pages | 530 g | 147 × 215 × 24 mm
- ISBN13 : 9788925574202
- ISBN10 : 8925574209
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