02 INTRO

08 LETTRE DE L'ÉDITEUR

12 4E VAGUE
La nouvelle vague du café et de l'arabica vue par les experts de l'industrie du café

16 ESTHÉTIQUE
L'esthétique de Kyoto inspirée par le fondateur d'Arabica, Kenneth Shoji

22 QUARTIER
L'emplacement des magasins Arabica Kyoto Arashiyama et Higashiyama, devenus des points de repère locaux

28 OPINION : KOBE LEE
Koby Lee, barista en chef mondial d'Arabica, évoque la philosophie de la marque en matière de café et de gestion des talents.

34 IDENTITÉ
Une identité de marque minimaliste et intemporelle, et des produits qui la reflètent.

40 AU BAR
Principaux menus de boissons et services disponibles à l'Arabica

46 À LA BRÛLERIE
Arabica Kyoto Roastery & Bakery, une tour de contrôle qualité pour un café raffiné

50 ENTRETIEN : KENNETH SHOJI
Une conversation entre Kenneth Shoji, éditeur adjoint du magazine et fondateur d'Arabica.

56 JOURS AVEC UN COSMOPOLITAN
La vie cosmopolite de Kenneth Shoji à Bali

64 LABORATOIRE DE VENTOUSE
Dégustation avec Luis Urcuyo, acheteur de café vert Arabica.

68 FERMES DE CAFÉ À BALI
La ferme Bali Batukaang, berceau des grains de café Arabica de spécialité
72 ESPACES BIEN-ÊTRE À BALI
Alchemy, une marque de bien-être balinaise, est mise en avant par Kenneth Shoji.

76 ACCESSOIRES POUR LE CAFÉ
Les accessoires pour café Arabica offrent la meilleure expérience café.

86 MOMENT D'INNOVATION
Slayer et son fondateur, Jason Prefontaine, ont révolutionné le monde des machines à expresso.

94 CAFÉS BUFFERS
Des amateurs de café de divers horizons, dont Dar Jennings, fondateur de Deus Ex Machina, parlent d'Arabica.

102 OPINION : KEITA AONO
Keita Aono, le designer en chef de Number Ten, évoque la philosophie de conception spatiale d'Arabica.

108 MAGASINS EMBLÉMATIQUES
Des studios de design aux origines culturelles diverses et les boutiques Arabica emblématiques qu'ils ont conçues.

124 ENVIRONNEMENTS
Quartiers et attractions de Séoul, New York et Londres où se trouvent les magasins Arabica

130 PARTENAIRES
Les partenaires franchisés en Indonésie, en Chine et en Corée sont les moteurs du développement international d'Arabica.

136 VISITEURS
Des visiteurs du monde entier recherchent l'Arabica de Kyoto et de Bali.

142 HISTOIRE DE MARQUE
L'histoire de l'Arabica, qui a débuté à Kyoto et est devenue une marque de café mondiale.

148 DERRIÈRE LA MARQUE
L'histoire d'Arabica dans les coulisses, racontée par son fondateur.

150ENTRETIEN : MAKOTO NAKAMURA, ERIKO MATSUDA
Makoto Nakamura, vice-président d'Asiamix Japan, qui soutient Arabica et Kenneth Shoji, et Eriko Matsuda, responsable du conseil en image de marque, en charge de l'image de marque d'Arabica.

154 LOCATAIRE
La compétitivité d'Arabica vue à travers l'emplacement de ses kiosques de vente

160 outsiders
des marques de café qui ont débuté dans des villes de troisième rang et qui ont établi une présence mondiale

230 OUTRO

Voici le quatre-vingt-douzième magazine 『B』.

Beaucoup de gens disent que le café est un aliment de luxe.
Cela signifie que le meilleur café peut varier d'une personne à l'autre.
Pour certains, le meilleur café est celui qui les réveille, tandis que pour d'autres, le meilleur café est le café rapide qu'ils prennent dans une supérette ou un magasin sans personnel.
Qu’il s’agisse d’un café infusé lentement à la maison ou d’une boisson à base de café frappé garnie de crème fouettée épaisse, la possibilité d’être au meilleur de sa forme à tout moment et dans n’importe quelle situation est une caractéristique et un privilège propres au café.
Cette nature complexe du café est ce qui est remarquable depuis la troisième vague du café, qui a élevé le café au rang de produit gastronomique.
Starbucks existe en tant que Starbucks, Nespresso existe en tant que Nespresso, et le café de spécialité existe en tant que café de spécialité.
De même que la cuisine de rue et la restauration rapide ne perdent pas leur valeur unique simplement parce que la culture culinaire d'un pays s'est améliorée, le café évolue lui aussi pour être apprécié pour ses différences plutôt que pour sa supériorité.

Après Intelligentsia et Blue Bottle Coffee, le magazine 『B』 présente % Arabica % Arabica (ci-après dénommé Arabica), une marque de café adaptée à l'ère du plaisir de la différence.
Célébrant son 10e anniversaire en 2022, cette marque japonaise fonctionne selon un modèle de franchise tout en intégrant certains éléments de l'ADN du café de spécialité.
Kenneth Shoji, qui a fondé la marque à la quarantaine, a également révélé dans plusieurs interviews qu'il avait été fortement influencé par Starbucks dans sa vingtaine.
Il admet également sans détour avoir été inspiré par la manière dont Intelligentsia et Blue Bottle Coffee aménageaient leurs espaces café et leur matériel de café.
Mais on ne peut pas dire qu'Arabica les ait imités.
De l'esthétique de la ville de Kyoto, berceau de la marque, à son menu unique, en passant par l'emplacement et les horaires d'ouverture de sa boutique, Arabica a méticuleusement façonné l'unicité de la marque.

Kenneth Shoji est avant tout un passionné de marques et un homme d'affaires international, bien plus qu'un spécialiste du café.
Il consacre autant d'efforts à la sélection des grains de café et à la qualité de ses boissons qu'à l'esthétique de chaque boutique locale et à la perfection de ses produits.
Il n'est pas exagéré de dire que les différents éléments qui composent le café sont filtrés par son caractère.
Dans une interview accordée à la rédaction du magazine B à Bali, Kenneth Shoji a commenté l'orientation de la marque :
« Parfois, le café de spécialité privilégie l’excentricité. »
Je ne suis pas bizarre.
Nous gérons notre entreprise de manière habituelle.
Pour moi, faire du café, c'est comme faire des œufs brouillés.
Il suffit d'acheter des œufs frais et de bonne qualité et de bien les mélanger.
Il est inutile de décrire la couleur et le goût de chaque œuf.
« Contentez-vous des fondamentaux. »

Comme il l'a dit, la volonté d'Arabica de créer une « marque mondiale grâce au café » est plus évidente que l'idée prétentieuse selon laquelle « seul le café est spécial ».
La plupart des entreprises prospères possèdent ce dernier type de volonté.
J'y puise souvent une forte motivation.
À mesure que les marques qui entourent nos vies se standardisent, nous avons tendance à valoriser l'attitude et le comportement des artisans, tout en dévalorisant comparativement leur esprit d'entreprise.
Arabica démontre que l'établissement et le maintien de normes de qualité, ainsi que la recherche de la perfection, peuvent constituer une forme d'artisanat.
C’est peut-être pourquoi, parmi les deux mots qui définissent Arabica – café et franchise – je suis tenté de considérer cette marque davantage sous l’angle de la franchise.
J'espère que leur parcours, qui a débuté à Hong Kong, s'est affiné à Kyoto et s'est étendu au Moyen-Orient, aux États-Unis et au Royaume-Uni, continuera de susciter la curiosité, comme s'il s'agissait d'une série.
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Rédactrice en chef Park Eun-seong