2 Intro

8 lettres de F

12 À la ferme
Une ferme représentative qui pratique le bien-être animal

18 règles de la ferme
Une vie à la ferme pour trois personnes qui cultivent leurs propres récoltes et mènent une vie paisible et pastorale.

38 Guide des œufs
Informations de base sur les œufs d'oiseaux, notamment les types et les caractéristiques des œufs d'oiseaux représentatifs, les méthodes de conservation et les méthodes de cuisson.

44 Manuel académique
L'histoire, les méthodes de cuisson de base et les questions connexes concernant les œufs, un aliment complet et un ingrédient mondial.

Coupe à 60 °F
Conditionnement des œufs : un nouvel indicateur de l’environnement agricole et des pratiques d’élevage

68 habitudes matinales
Les menus de petit-déjeuner partagés sur les réseaux sociaux témoignent de la popularité des œufs.

72 Interview
72 Walter Manzke, propriétaire et chef du restaurant « République », qui égaye les matins de Los Angeles avec la sensibilité californienne, vive et libre, et les meilleurs ingrédients.
76 Mamoru Sugiyama Mamoru Sugiyama, chef propriétaire de Ginza Sushiko Honten, une entreprise familiale de quatrième génération qui perpétue la tradition du sushi.
82 L'endroit des œufs
Des plats à base d'œufs créatifs découverts dans une ville qui privilégie une cuisine saine et tendance.

106 Un bon repas
Une table pour quatre, avec des œufs pour faire le plein d'énergie pour la journée.

114 Entretien
114 Bill Granger Bill Granger, fondateur de Bills, Granger & Company, a ouvert son café éponyme Bills à Sydney en 1993 et ​​a fait découvrir le brunch australien au monde entier.
120 épiceries fines et boutiques
Berceau de la gastronomie du quotidien, mettant l'accent sur la convivialité et le savoir-faire.

132 Industrie
Une plateforme capable de détecter les changements dans la culture alimentaire

136 outils
Des gadgets intelligents pour les plats à base d'œufs

138 Sur le marché
Liste des produits à base d'œufs par catégorie

142 livres de cuisine
Des livres de cuisine d'experts culinaires pour enrichir vos repas.

150 Dictionnaire

151 Index

Le terme « œuf » désigne un ingrédient alimentaire qui comprend les œufs pondus par les poules, et plus généralement les œufs d'oiseaux tels que les canards et les dindes.
Parmi eux, les œufs, considérés comme l'ingrédient de base et polyvalent de tous les plats, sont consommés comme la source de protéines idéale avec une valeur protéique de 100.
Les œufs sont faciles à manipuler pour tout le monde, des débutants aux experts, et leur grande variété d'utilisations, notamment la cuisson à l'eau, la friture, la consommation crue et leur utilisation en accompagnement, est une autre caractéristique unique des œufs.
Les plats à base d'œufs, notamment au petit-déjeuner et au brunch, revêtent une signification symbolique et conservent leur statut d'ingrédient incontournable des cultures culinaires du monde entier, des œufs Bénédicte, du croque-madame et des œufs brouillés aux plats orientaux à base d'œufs tels que les œufs à la vapeur et les œufs brouillés.
Ces dernières années, le marché des œufs biologiques de poules élevées en plein air et des œufs artificiels, considérés comme un substitut aux protéines animales, s'est développé, soulevant de nouvelles questions relatives au bien-être animal.