Que dois-je manger et en quelle quantité ?
La science de l'alimentation : la nutrition répond à toutes vos questions !

Quand on parle de « nutrition », beaucoup de gens l'imaginent comme quelque chose d'ennuyeux et de monotone.
Parfois, je me demande si l'on peut vraiment appeler cela « académique ».
À une époque où tout est en abondance, on pourrait penser qu'il n'y a plus besoin de maladies comme la malnutrition, causée par une alimentation insuffisante.
Cependant, à l'aube de cette ère de surconsommation, un nouveau type de « carence » nutritionnelle fait son apparition.
Les régimes sans fondement qui prétendent être sains ou bénéfiques pour la santé nous tentent avec des noms et des théories plausibles.
« Des conférences sur la nutrition aussi agréables à lire qu'un roman » est une conférence qui explique, à partir des notions de base, ce que sont une « alimentation équilibrée et saine » et des « aliments nutritifs ».
Il explique scientifiquement comment les humains omnivores devraient choisir et bien consommer leurs aliments pour se maintenir en vie et mener une vie saine.
Ce livre explique étape par étape toutes les connaissances relatives à la nutrition, y compris la nutrition elle-même, les nutriments et le processus d'ingestion, de digestion, d'absorption et de métabolisme des aliments.

Depuis l'Antiquité, la nourriture est considérée comme la source de la vie et, de ce point de vue, de nombreuses méthodes de santé et de bien-être ont été créées.
De plus, le traitement inclut également un régime alimentaire, qui soutient la santé humaine et la médecine depuis longtemps.
Cependant, ces méthodes sont restées principalement des pratiques empiriques, telles que la sélection et la classification des aliments, la consommation de certains aliments efficaces et l'exclusion des aliments nocifs, et ne se sont pas développées pour devenir une partie intégrante des sciences de la vie.
La nutrition, en revanche, est devenue une discipline qui recherche la source de la vie dans les aliments.
De ce fait, la nutrition a pu élucider scientifiquement la relation entre l'alimentation, la vie et la santé grâce aux nutriments, en identifiant les composants qui soutiennent la vie et en précisant les aliments qui contiennent ces composants.
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Le mot protéine vient du grec et signifie « premier, plus important ».
Les protéines sont composées d'acides aminés, qui contiennent de l'azote en plus du carbone, de l'hydrogène et de l'oxygène, et constituent les principaux composants des organes, des muscles, de la peau, des cheveux, des hormones, des enzymes et des anticorps.
Autrement dit, le principal composant du corps humain est la protéine.
Contrairement aux glucides et aux lipides, qui sont également des sources d'énergie, les protéines contiennent environ 16 % d'azote et ne peuvent pas être remplacées par des glucides ou des lipides.
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Lorsque le taux de sucre dans le sang augmente après un repas, le centre de la satiété est stimulé par le glucose, provoquant une sensation de satiété.
Lorsque le centre de satiété envoie au corps l'information qu'il a reçu suffisamment d'énergie, l'ingestion d'aliments s'arrête.
En revanche, à mesure que le temps passe après un repas et que l'énergie du corps est consommée, le taux de sucre dans le sang diminue, et pour le rétablir, les graisses corporelles sont décomposées, libérant des acides gras libres.
Lorsque le centre de l'appétit est stimulé par la présence d'acides gras libres dans le sang, une sensation de faim se fait sentir, qui conduit rapidement à l'ingestion d'aliments.
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Dans le foie, les acides biliaires sont synthétisés à partir du cholestérol, et ces acides biliaires sont sécrétés dans le duodénum pour faciliter la digestion et l'absorption des lipides.
Les acides biliaires sont des tensioactifs comportant une partie soluble dans l'eau et une partie soluble dans les graisses.
Ces propriétés permettent aux substances solubles dans l'eau et dans les graisses de se mélanger, contribuant ainsi à la digestion et à l'absorption des graisses.
Il agit en quelque sorte comme un tensioactif, comme du savon.
Environ 95 % des acides biliaires ayant terminé leur fonction sont réabsorbés dans l'iléon et renvoyés au foie pour être réutilisés (circulation entérohépatique).
Environ 5 % de la substance non réabsorbée est excrétée dans les selles.
Ces métabolismes constituent la principale voie d'élimination du cholestérol par l'organisme.
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Avec l'âge, l'efficacité de l'utilisation des protéines diminue, il est donc important de consommer activement des aliments protéinés.
Les lipides sont un nutriment important qui fournit de l'énergie efficacement grâce à leur haute densité énergétique.
L'analyse des apports nutritionnels chez les personnes âgées a montré qu'en plus des protéines, les apports en vitamines antioxydantes telles que la vitamine C et la vitamine E, ainsi qu'en vitamine D et en acide folique, avaient également tendance à diminuer.
Pour prévenir le syndrome locomoteur (syndrome de la phase motrice), il est important de souligner qu'un apport suffisant en calcium, vitamine K, vitamine B6 et vitamine B12 est nécessaire.
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Le diabète est une maladie caractérisée par une élévation anormale du taux de sucre dans le sang, due à une sécrétion insuffisante d'insuline par le pancréas ou à un dysfonctionnement de l'insuline.
Si cet état hyperglycémique persiste longtemps, il peut provoquer des anomalies du métabolisme des glucides ou des graisses, ce qui peut entraîner des complications telles que l'artériosclérose, une maladie rénale, une rétinopathie et une neuropathie (Figure 3).
Le principe de base d'un régime alimentaire pour diabétiques est de maintenir les différents processus métaboliques, notamment le métabolisme des glucides, aussi proches que possible de la normale, et de prévenir les complications en empêchant l'aggravation de la maladie.
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Il n'existe pas de régime alimentaire particulier qui augmente directement l'efficacité du traitement du cancer.
Cependant, l'alimentation est utilisée comme thérapie adjuvante lors de traitements contre le cancer tels que la chirurgie, la radiothérapie et la chimiothérapie.
À mesure que le cancer progresse, les symptômes ou les effets secondaires de la chirurgie, de la radiothérapie, de la chimiothérapie, etc. peuvent altérer la capacité à manger, mâcher, avaler, digérer et absorber les aliments.
Par conséquent, une détérioration de l'état nutritionnel peut nuire à l'efficacité de divers traitements, retarder la guérison et diminuer la qualité de vie du patient.
Il est donc nécessaire de rétablir l'état nutritionnel du patient en utilisant diverses méthodes de supplémentation nutritionnelle.

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