Table des matièresÀ propos de l'auteurMessage de l'auteurGuide de testStructure et fonctionnalités

[Édition commune]

PARTIE 01 Hygiène alimentaire
01 Introduction à l'hygiène alimentaire
02 Microorganismes alimentaires
03 Altération des aliments
04 Désinfection, stérilisation et conservation
05 Maladies infectieuses et parasites
06 Intoxication alimentaire
07 Additifs alimentaires
08 HACCP
09 Gestion de l'hygiène
Aperçu des mots clés
Questions de réussite à l'examen écrit

PARTIE 02 Science des matériaux
01 Sciences fondamentales
02 Science des matériaux
Aperçu des mots clés
Questions de réussite à l'examen écrit

PARTIE 03 NUTRITION
01 Calories et nutriments
02 Nutriments régulateurs
03 Digestion et absorption
Aperçu des mots clés
Questions de réussite à l'examen écrit

PARTIE 04 Fabrication de confiseries et de produits de boulangerie
01 Machines et outils
02 Gestion des produits
03 Gestion de la production
04 Gestion des processus et gestion de l'environnement de travail
Aperçu des mots clés
Questions de réussite à l'examen écrit

[Section Stock]

PARTIE 05 [Technicien en confiserie] Fabrication de confiseries
01 Ingrédients principaux et fonctions de la confiserie
02 Classification des pâtes à pâtisserie
03 Procédé de confiserie
04 Méthode de confiserie par produit
Aperçu des mots clés
Questions de réussite à l'examen écrit

PARTIE 06 [Boulanger] Fabrication du pain
01 Ingrédients principaux et fonctions de la cuisson
02 Processus de cuisson
03 Comment faire du pain
04 Méthode de cuisson et évaluation du produit par produit
Aperçu des mots clés
Questions de réussite à l'examen écrit

[Examen blanc de restauration des questions d'examen précédentes]

[Confiserie]
Les questions d'examen réelles de 2025 ont été restaurées.
Épisode 1
Épisode 2
Épisode 3
Épisode 4
Épisode 5

[Boulangerie]
Les questions d'examen réelles de 2025 ont été restaurées.
Épisode 1
Épisode 2
Épisode 3
Épisode 4
Épisode 5

Solutions du manuel CBT (code QR inclus)
Confiserie 1er/2e/3e/4e/5e/6e
Boulangerie 1er/2e/3e/4e/5e/6e
*Ingénieurs industriels intégrés

1) Étudiez de manière répétée uniquement les concepts clés les plus fréquemment demandés ! [Concepts clés + Mots clés]
- Une conférence sur le concept de la pâtisserie et de la boulangerie, organisée par l'auteur, un ancien surveillant d'examen de technicien en pâtisserie et boulangerie.
- « Concepts fondamentaux », une sélection de concepts clés qui apparaissent fréquemment aux examens
- « Problèmes de confirmation immédiate » et « Résoudre à nouveau » pour appliquer directement les concepts à des problèmes du monde réel
- Des « Points clés » et des « Conseils de réussite » qui fournissent des indications d'apprentissage pour les concepts de chaque unité
- « Mots-clés principaux » pour réorganiser le contenu pédagogique en fonction des mots-clés

2) [Questions d'examen écrit] qui vérifient les concepts par la résolution de problèmes
- « Questions clés pour réussir l'examen écrit » qui regroupent les questions essentielles de chaque unité afin d'améliorer votre préparation à l'examen proprement dit.

3) [Examen blanc de restauration d'examen antérieur + Examen blanc informatisé] pour compléter l'examen avec des questions d'examen antérieurs
- Un « test blanc d'examen antérieur » contenant 12 séries de questions, 6 séries pour chacun des examens de technicien en pâtisserie et en boulangerie.
- « Examen blanc CBT » où vous résolvez 13 séries de questions à l'aide d'un système CBT, comme lors de l'examen réel.