cuisson de pâte congelée
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Description
Introduction au livre
Une édition augmentée du livre de recettes de pain tant apprécié, utilisant la méthode de la pâte congelée !
Un livre de recettes de pain à pâte congelée qui vous aidera à améliorer la productivité de votre boulangerie !
On observe une augmentation du nombre de boulangeries où des techniciens fabriquent du pain, le vendent et préparent même des boissons.
Mais gérer un magasin et faire tout ce travail seul n'est pas facile.
La pâte congelée peut être utile dans des moments comme celui-ci.
Le chef Sang-ki Hong, auteur de « Master Baking » et de « Natural Fermentation Baking » et représentant de la « 4e promotion de la Baking Academy », révèle une recette de pain à pâte congelée qui permet de congeler et de décongeler dans un congélateur ordinaire au lieu d'un congélateur à basse température sans aucune perte de qualité de la pâte, avec seulement quelques modifications apportées à la levure, au mélange et à la fermentation.
En plus des 38 recettes de pains congelés existantes, comprenant du pain tranché, du pain sucré et moelleux, du pain européen et des viennoiseries danoises, et des 14 recettes de pains à fermentation basse température adaptées aux boulangeries artisanales, nous avons ajouté 3 recettes de pain salé, de bagel biga classique et de campagne de riz complet biologique à faible teneur en sucre, qui sont en phase avec la tendance actuelle.
Nous proposons également une méthode améliorée de préparation de pâte congelée qui permet d'obtenir un pain encore meilleur.
Un livre de recettes de pain à pâte congelée qui vous aidera à améliorer la productivité de votre boulangerie !
On observe une augmentation du nombre de boulangeries où des techniciens fabriquent du pain, le vendent et préparent même des boissons.
Mais gérer un magasin et faire tout ce travail seul n'est pas facile.
La pâte congelée peut être utile dans des moments comme celui-ci.
Le chef Sang-ki Hong, auteur de « Master Baking » et de « Natural Fermentation Baking » et représentant de la « 4e promotion de la Baking Academy », révèle une recette de pain à pâte congelée qui permet de congeler et de décongeler dans un congélateur ordinaire au lieu d'un congélateur à basse température sans aucune perte de qualité de la pâte, avec seulement quelques modifications apportées à la levure, au mélange et à la fermentation.
En plus des 38 recettes de pains congelés existantes, comprenant du pain tranché, du pain sucré et moelleux, du pain européen et des viennoiseries danoises, et des 14 recettes de pains à fermentation basse température adaptées aux boulangeries artisanales, nous avons ajouté 3 recettes de pain salé, de bagel biga classique et de campagne de riz complet biologique à faible teneur en sucre, qui sont en phase avec la tendance actuelle.
Nous proposons également une méthode améliorée de préparation de pâte congelée qui permet d'obtenir un pain encore meilleur.
- Vous pouvez consulter un aperçu du contenu du livre.
Aperçu
indice
prologue
Bases de la pâte congelée
Comprendre la méthode de congélation
À propos des méthodes de congélation et de la pâte congelée
Types de pâtes congelées
connaissances de base en pâtisserie
farine
Est
Levure naturelle
recette de pain de base
Méthode directe
Recette utilisant de la pâte pré-fermentée
Autres recettes
Principaux procédés de cuisson dans les méthodes de congélation
Mélange
1ère fermentation congelée
Gel
dégel
Fermentation à basse température
À propos de la fermentation à basse température
Maturation à basse température avant division
Maturation à basse température après division
Choses à savoir avant de commencer
méthode de pâte congelée
Pains poêlés
Pain au lait en cubes / Pain de montagne au lait / Pain charmant aux quatre saisons / Pain au fromage / Pain au fromage à l'encre de seiche / Pain au camembert et aux canneberges / Pain aux légumes au curry / Pain aux canneberges et au thé Earl Grey / Pain aux myrtilles / Pain au chocolat
Pains sucrés et moelleux -PAINS SUCRÉS ET MOELLEUX-
Pain aux haricots rouges / Pain au fromage frais et aux noix / Pain à hamburger aux pommes de terre / Pain hoagie / Pain à sandwich à la semoule / Bagel aux pommes de terre et aux olives / Thon mayonnaise / Bacon teriyaki et bonite / Baguette à l'ail moelleuse / Baguette au riz gluant / Pain salé / Bagel au sésame noir / Bretzel / Pain aux raisins et au miel / Gugelhopf aux raisins
Pains européens -PAINS EUROPÉENS-
Baguette de blé français T55 / Baguette de blé français T65 / Campagne à l'avoine / Campagne au seigle et au sésame / Campagne au riz complet bio à faible teneur en sucre / Campagne au basilic et au fromage / Baguette chocolat-orange / Campagne aux canneberges / Ciabatta / Focaccia bacon-olives / Fougasse aux olives
Pâtisseries danoises - PÂTISSERIES DANOISES -
Croissant nature / Croissant au chocolat / Croissant au chocolat / Pâtisserie danoise / Cruffin au caramel
méthode de vieillissement à basse température
Pain de campagne complet au beurre / Pain de campagne au basilic et au fromage / Pain de campagne à l'avoine / Pain de campagne au chocolat et au chocolat blanc / Pain de campagne complet aux figues / Pain de campagne aux olives / Pain de campagne aux haricots verts et à l'armoise / Pain de campagne aux myrtilles / Pain de campagne à l'avoine / Pain Hogam / Pain de mi / Brioche à la cannelle / Brioche à l'orange / Brioche à la patate douce
Bases de la pâte congelée
Comprendre la méthode de congélation
À propos des méthodes de congélation et de la pâte congelée
Types de pâtes congelées
connaissances de base en pâtisserie
farine
Est
Levure naturelle
recette de pain de base
Méthode directe
Recette utilisant de la pâte pré-fermentée
Autres recettes
Principaux procédés de cuisson dans les méthodes de congélation
Mélange
1ère fermentation congelée
Gel
dégel
Fermentation à basse température
À propos de la fermentation à basse température
Maturation à basse température avant division
Maturation à basse température après division
Choses à savoir avant de commencer
méthode de pâte congelée
Pains poêlés
Pain au lait en cubes / Pain de montagne au lait / Pain charmant aux quatre saisons / Pain au fromage / Pain au fromage à l'encre de seiche / Pain au camembert et aux canneberges / Pain aux légumes au curry / Pain aux canneberges et au thé Earl Grey / Pain aux myrtilles / Pain au chocolat
Pains sucrés et moelleux -PAINS SUCRÉS ET MOELLEUX-
Pain aux haricots rouges / Pain au fromage frais et aux noix / Pain à hamburger aux pommes de terre / Pain hoagie / Pain à sandwich à la semoule / Bagel aux pommes de terre et aux olives / Thon mayonnaise / Bacon teriyaki et bonite / Baguette à l'ail moelleuse / Baguette au riz gluant / Pain salé / Bagel au sésame noir / Bretzel / Pain aux raisins et au miel / Gugelhopf aux raisins
Pains européens -PAINS EUROPÉENS-
Baguette de blé français T55 / Baguette de blé français T65 / Campagne à l'avoine / Campagne au seigle et au sésame / Campagne au riz complet bio à faible teneur en sucre / Campagne au basilic et au fromage / Baguette chocolat-orange / Campagne aux canneberges / Ciabatta / Focaccia bacon-olives / Fougasse aux olives
Pâtisseries danoises - PÂTISSERIES DANOISES -
Croissant nature / Croissant au chocolat / Croissant au chocolat / Pâtisserie danoise / Cruffin au caramel
méthode de vieillissement à basse température
Pain de campagne complet au beurre / Pain de campagne au basilic et au fromage / Pain de campagne à l'avoine / Pain de campagne au chocolat et au chocolat blanc / Pain de campagne complet aux figues / Pain de campagne aux olives / Pain de campagne aux haricots verts et à l'armoise / Pain de campagne aux myrtilles / Pain de campagne à l'avoine / Pain Hogam / Pain de mi / Brioche à la cannelle / Brioche à l'orange / Brioche à la patate douce
Image détaillée
Avis de l'éditeur
En général, la pâte congelée utilisée en boulangerie désigne une pâte produite en masse et livrée par l'usine du siège social de la franchise ou par une entreprise de fabrication spécialisée.
Cependant, ce livre présente une méthode permettant de préparer la pâte directement en boulangerie, de la conserver au congélateur, puis de la sortir et de la cuire au besoin.
Selon la composition, il peut être conservé congelé jusqu'à 30 jours ou aussi peu que 15 jours, et convient à la plupart des types de pain.
Cela permettra aux boulangeries d'avoir plus de flexibilité dans leurs calendriers de production et de réduire leurs coûts de main-d'œuvre.
Cependant, ce livre présente une méthode permettant de préparer la pâte directement en boulangerie, de la conserver au congélateur, puis de la sortir et de la cuire au besoin.
Selon la composition, il peut être conservé congelé jusqu'à 30 jours ou aussi peu que 15 jours, et convient à la plupart des types de pain.
Cela permettra aux boulangeries d'avoir plus de flexibilité dans leurs calendriers de production et de réduire leurs coûts de main-d'œuvre.
SPÉCIFICATIONS DES PRODUITS
- Date d'émission : 25 septembre 2025
Nombre de pages, poids, dimensions : 268 pages | 780 g | 200 × 260 × 20 mm
- ISBN13 : 9791186519998
- ISBN10 : 1186519991
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카테고리
Langue coréenne
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