Une histoire millénaire racontée autour d'un verre de saké, au-delà de l'alcool et de l'art
Un guide convivial du saké pour les débutants et les passionnés !

« Un verre de soju, un verre de saké » est un guide du saké qui explore comment le saké n'est pas qu'une simple boisson, mais comment l'esthétique et la philosophie japonaises, ainsi que l'harmonie entre la nature et l'humanité, sont condensées dans un seul verre.

Ce livre, consacré au saké, alcool emblématique du Japon, définit et distingue clairement les différents termes qui s'y rapportent, tels que nihonshu, shochu et cheongju. Il aborde également l'histoire du saké, son processus de brassage, ses caractéristiques régionales, les anecdotes des brasseries, l'histoire des marques et propose même des conseils d'accords mets et vins pour une dégustation plus approfondie.

Il fournit des informations pratiques, telles que la lecture des étiquettes, des conseils d'accords mets et vins et des introductions aux sakés régionaux, pour aider même les débutants à comprendre facilement l'essence du saké, et offre des moyens d'apprécier le saké plus profondément.
L'auteur consigne et note notamment chaque instant passé à déguster du saké, et a ainsi rassemblé des données sur plus de 1 900 variétés à ce jour. Les récits de nature, de coutumes et de culture que recèlent ces différents sakés, fruits de son expérience personnelle lors de ses voyages à travers les 47 préfectures du Japon, offrent une perspective inédite sur la culture et la philosophie japonaises, au-delà de la simple consommation d'alcool.

Découvrez les secrets de saveur uniques des sakés brassés dans chaque région du Japon, et le charme inédit du saké à travers la philosophie et le savoir-faire des brasseries. Embarquez pour un voyage au cœur du monde du saké, un univers insoupçonné où chaque gorgée révèle toute sa richesse.
Pour les débutants, ce sera une première étape dans l'univers du saké, et pour les passionnés, une occasion précieuse de comprendre et d'apprécier le saké plus profondément.

« Si un verre de soju est imprégné de nostalgie, de joie et d'enthousiasme, un verre de saké est imprégné de culture, de tradition et de savoir-faire japonais, le tout fondu en art. »
--- p.5

Parmi les appellations spécifiques représentatives, citons le Junmai Daiginjo, le saké de la plus haute qualité, obtenu en polissant le riz au maximum ; le Ginjo, caractérisé par un goût pur et parfumé ; et le Honjozo, fabriqué en polissant le riz à moins de 70 % et en respectant les méthodes de fabrication traditionnelles.
Ces sakés d'appellation spécifique sont des sakés de haute qualité qui se distinguent clairement du saké de table courant, le Futsushu.
Pour bénéficier d'une appellation d'origine spécifique, un produit doit répondre à des critères stricts fixés par le gouvernement japonais.

--- p.71

Les méthodes de stockage sont également importantes pour préserver la qualité du saké.
Les bières doivent être mises en bouteille de manière à bloquer la lumière et à maintenir la température afin de préserver leur saveur ; il est donc préférable d'éviter les alcools bon marché en briques de carton.
Beaucoup de gens ont tendance à conclure que « le saké n'est pas pour eux » après avoir goûté ces futsushu bon marché, mais une fois qu'on a goûté un saké correctement élaboré d'une appellation spécifique, notre perception du saké peut complètement changer.

--- p.79

C'était en buvant du saké dans un izakaya d'une ville de province japonaise.
Le commerçant a recommandé de le boire dans un verre spécifique, en disant : « Le goût du saké varie selon le verre. »
À l'époque, je pouvais sentir la différence de goût selon le verre, mais je pensais que c'était juste mon humeur.

Mais j'ai réalisé plus tard qu'il existe de nombreuses preuves scientifiques démontrant que la matière et la forme du verre influent sur le goût du saké.
En fonction de la conductivité thermique et du matériau du verre, la façon dont l'arôme se diffuse changera également, et même un même saké procurera une sensation totalement différente selon l'épaisseur et la taille de la partie qui touche vos lèvres.

--- p.105

Le saké est classé en trois catégories : reishu, servi froid, hiya, servi à température ambiante, et kan, ou kanzake, servi chaud.
L'Atsukan, en particulier, est un type de saké chauffé à environ 50℃ et est un type de Kan.
Le saké, qui possède de multiples charmes selon sa température, peut être apprécié de diverses manières, du reishu à l'atsukan.

--- p.110

La durée de conservation recommandée varie selon le type de saké.
Le saké ordinaire traité thermiquement est à consommer de préférence dans l'année, le ginjo et le daiginjo dans environ huit mois, et le namazake dans les six mois.
Après ouverture, la durée de conservation diminue encore : il est recommandé de consommer le saké ordinaire dans un délai d'un mois, le ginjo et le daiginjo dans un délai de deux semaines, et le namazake dans un délai d'une semaine.
De nos jours, il est recommandé de consommer la plupart des sakés populaires dans les trois mois suivant leur mise en vente.
Les éléments les plus importants pour la conservation du saké sont la protection contre les UV et le contrôle de la température.

--- p.134

Pour ceux qui découvrent le saké, le plus important est de trouver un saké qui corresponde à leurs goûts.
Certains apprécient un Karagucci sec, tandis que d'autres préfèrent un vin corsé comme le Cabernet Sauvignon.
Plutôt que de déclarer qu'un saké en particulier est « meilleur », l'essentiel est d'en trouver un qui corresponde à vos goûts personnels.

--- p.149

Les cultures de la boisson coréenne et japonaise présentent également des différences marquées dans leurs accords mets-boissons.
La Corée privilégie la simplicité, c'est pourquoi les associations de plats et de boissons sont standardisées, comme le poulet et la bière, ou le poisson cru et le soju.
À l'inverse, le Japon accorde une signification profonde même à un simple verre de saké, recherchant l'harmonie avec la cuisine tout en tenant compte des subtiles différences de saveur selon la région, la marque et même la température.

--- p.156