Cuisine japonaise par recette
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Description
Introduction au livre
Créé par l'Institut culinaire Tsuji, une prestigieuse école de cuisine japonaise
Le manuel d'introduction le plus systématique et professionnel sur la cuisine japonaise
« La cuisine japonaise par recettes » renferme le savoir-faire de l'Institut culinaire de Tsuji, la meilleure école culinaire du Japon et l'une des meilleures au monde.
Ce livre présente 70 plats japonais de haute qualité qui tirent parti des saveurs de saison, basés sur une compréhension de base de la cuisine japonaise, et est divisé en huit méthodes de cuisson (wanmono, tsukuri, yakimono, nimono, agemono, mushimono, aemono et sunomono, et gohanmono) basées sur l'ordre de la cuisine kaiseki.
Le contexte et les caractéristiques de chaque recette, ainsi que des classifications détaillées, sont expliqués de manière conviviale afin d'en faciliter la compréhension, et les points clés sont clairement organisés.
De plus, les recettes détaillées, fidèles aux fondamentaux, et les photos étape par étape reproduites avec minutie permettent à chacun de maîtriser la cuisine japonaise avec délicatesse et élégance.
Enfin, le livre aborde les bases de la cuisine japonaise, notamment la préparation des ingrédients et leur représentation, afin de garantir des bases solides dès le départ, et propose une explication des termes culinaires pour enrichir l'expertise.
Pour ceux qui souhaitent apprendre la cuisine japonaise authentique, ce livre sera un excellent manuel d'introduction à la cuisine japonaise.
L'Institut culinaire de Tsuji est considéré comme l'une des trois meilleures écoles culinaires au monde, aux côtés du Cordon Bleu en France et du CIA aux États-Unis. Il est réputé non seulement pour transmettre des techniques culinaires de pointe, mais aussi pour cultiver une vision globale et une riche imagination en matière de cuisine et d'ingrédients.
Le manuel d'introduction le plus systématique et professionnel sur la cuisine japonaise
« La cuisine japonaise par recettes » renferme le savoir-faire de l'Institut culinaire de Tsuji, la meilleure école culinaire du Japon et l'une des meilleures au monde.
Ce livre présente 70 plats japonais de haute qualité qui tirent parti des saveurs de saison, basés sur une compréhension de base de la cuisine japonaise, et est divisé en huit méthodes de cuisson (wanmono, tsukuri, yakimono, nimono, agemono, mushimono, aemono et sunomono, et gohanmono) basées sur l'ordre de la cuisine kaiseki.
Le contexte et les caractéristiques de chaque recette, ainsi que des classifications détaillées, sont expliqués de manière conviviale afin d'en faciliter la compréhension, et les points clés sont clairement organisés.
De plus, les recettes détaillées, fidèles aux fondamentaux, et les photos étape par étape reproduites avec minutie permettent à chacun de maîtriser la cuisine japonaise avec délicatesse et élégance.
Enfin, le livre aborde les bases de la cuisine japonaise, notamment la préparation des ingrédients et leur représentation, afin de garantir des bases solides dès le départ, et propose une explication des termes culinaires pour enrichir l'expertise.
Pour ceux qui souhaitent apprendre la cuisine japonaise authentique, ce livre sera un excellent manuel d'introduction à la cuisine japonaise.
L'Institut culinaire de Tsuji est considéré comme l'une des trois meilleures écoles culinaires au monde, aux côtés du Cordon Bleu en France et du CIA aux États-Unis. Il est réputé non seulement pour transmettre des techniques culinaires de pointe, mais aussi pour cultiver une vision globale et une riche imagination en matière de cuisine et d'ingrédients.
- Vous pouvez consulter un aperçu du contenu du livre.
Aperçu
indice
Préface à l'édition coréenne
Chapitre 1 : Wanmono
Points de cuisson
Soupe de légumes de printemps avec suimono sumashijitate / yosehamo sumashijirujitate / sardine tsumirejiru awase misojitate / tortue à carapace molle manju sumponjitate / tuile mizorewan usukuzujitate / palourde shinjo usiojitate / edamame surinagashi surinagashijitate / aoyose
Chapitre 2 Tsukuri
Points de cuisson
Tsukuri 3 sortes Mori, wasabi, tosajoyu / daurade sanmai oroshi / flet usutsukuri / bar arai / poulpe yuarai / flet kawashimotsukuri / congre yakichiri / chinchard konbujime / balaou konbujime / shimesaba fumé kirikaketsukuri / salade sashimi de daurade, bonite et crevettes tigrées / tataki de boeuf
Chapitre 3 : Yakimono
Points de cuisson
Shioyaki de queue de cheveux / Shioyaki de chou et de poisson doux / Shioyaki de courbine verte / Yuanyaki de maquereau / Misotsukeyaki de sébaste noir / Steak de thon / Dengaku d'aubergine / Kenchin yaki de saumon / Misoyaki de bœuf et feuilles de magnolia séchées / Ishiyaki d'ormeau / Kaori yaki de magret de canard / Ichiyaboshi de viande en brochette
Chapitre 4 : Nimono
Points de cuisson
Nitsuke de plie / noppei froid / kabura de daurade / kimini de homard d'Ise / ageni d'aubergine ronde / oroshini à queue jaune / musini d'ormeau / donga hakatani / misoni de porc / itameni de jeune poulet / congre à la Yanagawa / calamar et taro tomowatani
Chapitre 5 Agemono
Points de cuisson
Sucre d'aubergine au miso de poulet / Sucre de crevettes / 3 sortes de koromage / Kakiage / Ssugimi karaage / Tatsutaage de jeune poulet / 3 sortes de kawariage / Kawariage de lieu noir / Kawariage de crabe / Croquette japonaise
Chapitre 6 : Mushimono
Points de cuisson
Daegu Iri Jawanmushi / Daegu Jirimushi / Daurade aux yeux dorés Nanbamushi / Anguille d'eau douce Hasumushi / Daurade tuile Mushi au goût de Yuzu / Huître Nanzenjimushi
Chapitre 7 : Aemono et Sunomono
Points de cuisson
Nouilles, oursins et crevettes à la vapeur (sanbaizu) / huîtres (mizorezukake) / navets et saumon (kimizukake) / palourdes (nutae) / salade de crème de sésame aux cinq couleurs (namasu) / légumes de printemps (yakibitashi)
Chapitre 8 : Gohangmono
Points de cuisson
Port de nuit / port de palourdes / port de nanban / shiragayu shiromisoangake / grosses algues josui / chirashizushi
Chapitre 9 : Redessiner et préparer les ingrédients
Redessiner / Préparer les ingrédients
Glossaire des termes culinaires
Chapitre 1 : Wanmono
Points de cuisson
Soupe de légumes de printemps avec suimono sumashijitate / yosehamo sumashijirujitate / sardine tsumirejiru awase misojitate / tortue à carapace molle manju sumponjitate / tuile mizorewan usukuzujitate / palourde shinjo usiojitate / edamame surinagashi surinagashijitate / aoyose
Chapitre 2 Tsukuri
Points de cuisson
Tsukuri 3 sortes Mori, wasabi, tosajoyu / daurade sanmai oroshi / flet usutsukuri / bar arai / poulpe yuarai / flet kawashimotsukuri / congre yakichiri / chinchard konbujime / balaou konbujime / shimesaba fumé kirikaketsukuri / salade sashimi de daurade, bonite et crevettes tigrées / tataki de boeuf
Chapitre 3 : Yakimono
Points de cuisson
Shioyaki de queue de cheveux / Shioyaki de chou et de poisson doux / Shioyaki de courbine verte / Yuanyaki de maquereau / Misotsukeyaki de sébaste noir / Steak de thon / Dengaku d'aubergine / Kenchin yaki de saumon / Misoyaki de bœuf et feuilles de magnolia séchées / Ishiyaki d'ormeau / Kaori yaki de magret de canard / Ichiyaboshi de viande en brochette
Chapitre 4 : Nimono
Points de cuisson
Nitsuke de plie / noppei froid / kabura de daurade / kimini de homard d'Ise / ageni d'aubergine ronde / oroshini à queue jaune / musini d'ormeau / donga hakatani / misoni de porc / itameni de jeune poulet / congre à la Yanagawa / calamar et taro tomowatani
Chapitre 5 Agemono
Points de cuisson
Sucre d'aubergine au miso de poulet / Sucre de crevettes / 3 sortes de koromage / Kakiage / Ssugimi karaage / Tatsutaage de jeune poulet / 3 sortes de kawariage / Kawariage de lieu noir / Kawariage de crabe / Croquette japonaise
Chapitre 6 : Mushimono
Points de cuisson
Daegu Iri Jawanmushi / Daegu Jirimushi / Daurade aux yeux dorés Nanbamushi / Anguille d'eau douce Hasumushi / Daurade tuile Mushi au goût de Yuzu / Huître Nanzenjimushi
Chapitre 7 : Aemono et Sunomono
Points de cuisson
Nouilles, oursins et crevettes à la vapeur (sanbaizu) / huîtres (mizorezukake) / navets et saumon (kimizukake) / palourdes (nutae) / salade de crème de sésame aux cinq couleurs (namasu) / légumes de printemps (yakibitashi)
Chapitre 8 : Gohangmono
Points de cuisson
Port de nuit / port de palourdes / port de nanban / shiragayu shiromisoangake / grosses algues josui / chirashizushi
Chapitre 9 : Redessiner et préparer les ingrédients
Redessiner / Préparer les ingrédients
Glossaire des termes culinaires
Image détaillée
SPÉCIFICATIONS DES PRODUITS
- Date de publication : 12 mars 2018
- Format : Guide de reliure de livres à couverture rigide
Nombre de pages, poids, dimensions : 208 pages | 842 g | 205 × 265 × 17 mm
- ISBN13 : 9791188907045
- ISBN10 : 1188907042
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Langue coréenne
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