『La poire indigène, de la culture à la fermentation』 n'est pas simplement un ouvrage sur les techniques agricoles,
Nous serons vos chaleureux compagnons, partageant votre attitude et votre philosophie de vie !

Ce livre ne se contente pas de donner un aperçu de l'histoire de la transformation de la vie d'une personne,
Elle offre la possibilité d'apprendre de manière systématique l'ensemble du processus de culture et de transformation des kakis indigènes.

« La poire indigène, de la culture à la fermentation - Apprenez du maître Lee Pyeong-jae » est une source de grand courage pour ceux qui envisagent de retourner à l'agriculture ou à la montagne.
Pour ceux qui cherchent à fuir la ville et à trouver un nouveau chemin au contact de la nature, l'histoire du maître Lee Pyeong-jae sera une lueur d'espoir.

Ce livre retrace le chemin que j'ai parcouru.
Je ne veux pas seulement raconter mon histoire à succès.
J'apprends encore.
J'espère que ce livre servira de petit guide à ceux qui rêvent d'agriculture et, de plus, qu'il donnera du courage à ceux qui recherchent un tournant dans leur vie.
Je souhaite transmettre, à travers ma propre expérience, combien il est précieux de surmonter l'échec et de trouver une nouvelle voie, et combien ce processus contribue à l'épanouissement personnel.

En me promenant sur le mont Baekunsan, j'ai découvert par hasard un kaki indigène.
Bien qu'il s'agisse d'un petit fruit simple, il renfermait la vitalité de la montagne.
Je me suis souvenue des petits fruits sucrés que ma mère me donnait quand j'étais petite.
Le goût du kaki n'était pas simplement le goût d'un fruit.
J'ai eu l'impression de recevoir un cadeau de la nature.
En regardant les kakis, j'ai pensé à la possibilité d'une nouvelle vie dans la nature.
Après avoir tout perdu en ville, je voulais apprendre à vivre en harmonie avec la nature.
Le kaki est devenu le point de départ.
J'avais le sentiment que la nature me parlait à travers ce petit fruit.
«Trouvez ici une nouvelle voie.»

Mais la première année avec le noyer n'a pas été facile.
N'y connaissant rien, j'ai dû apprendre à prendre une pelle, à niveler le terrain et à planter des graines.
Cultiver des kakis n'était pas une tâche facile.
Ils étaient confrontés à des défis constants tels que les parasites, les changements climatiques et les problèmes de sol.
Il faut savoir quel type de sol convient, quelle quantité d'eau est nécessaire et comment gérer les ravageurs et les maladies.
Grâce à des livres, des conférences et des expériences sur le terrain, j'ai appris petit à petit tout ce qu'était le kaki.
Il y a eu de nombreux échecs.
Il y a eu des cas où des récoltes ont été perdues à cause de la négligence des ravageurs et des maladies, ou des récoltes ont dépéri en raison de conditions environnementales inadéquates.
Mais je n'ai pas abandonné.
Je voulais ressentir à nouveau cette paix, la paix que j'éprouvais enfant sous le zelkova, et c'est ce qui m'a permis de tenir le coup.
À chaque échec, je réfléchissais à ce qui n'avait pas fonctionné et à la façon dont je pouvais m'améliorer.
Et j'ai beaucoup appris au cours de ce processus.
Avec le temps, les plaqueminiers finirent par devenir robustes et commencèrent à porter des fruits.
Le moment de la première récolte fut un frisson indescriptible.

Après des années de dur labeur, j'ai pu développer différentes variétés de kakis.
Les variétés nommées « Rich Morning », « Rich Candle » et « Rich Sunset » avaient chacune des goûts et des caractéristiques différents.
Ces variétés étaient bien plus que le simple fruit de mon travail agricole.
C'était l'aboutissement du chemin que j'ai parcouru pour reconstruire ma vie.
Aujourd'hui encore, je vis sur le mont Baekun, où je cultive des kakis.
La nature continue de m'enseigner, et j'apprends encore.
C’est dans l’agriculture que j’ai trouvé la force de surmonter l’échec et la frustration.
Et c'est cette force qui me pousse à aller de l'avant.
L'agriculture a été la porte qui a ouvert une nouvelle vie pour moi et le chemin qui m'a permis de retrouver l'espoir.
Maintenant, je ne vois plus les poires comme un simple fruit.
Da-rae, c'est ma vie, ma philosophie et mon avenir.


Je dois avouer que les cinq premières années d'agriculture ont été une succession d'échecs.
La principale cause était une erreur dans la sélection des races.
Il existe de nombreuses variétés pour chaque culture, et je ne me rendais pas compte à l'époque de l'importance de choisir celle qui convenait à l'environnement local et à la demande du marché.
À cette époque, je pensais que l'agriculture consistait simplement à labourer la terre et à semer des graines.
Mais ce n'était que la partie émergée de l'iceberg agricole.
L'agriculture est un système complexe qui implique de nombreux facteurs tels que le climat, le sol et l'écosystème.
Une agriculture prospère commence par la compréhension et la gestion harmonieuse de tous ces éléments.
Vivre en communion avec la nature était bien plus sophistiqué et complexe que je ne l'avais imaginé.

Au bout de cinq ans, j'ai commencé à comprendre la véritable valeur de l'agriculture.
En développant les fondamentaux de l'agriculture, tels que la sélection de variétés différenciées, la gestion des sols et la lutte contre les ravageurs et les maladies, nous avons progressivement obtenu des résultats.
Ce processus n'était pas simplement une question d'agriculture, mais un voyage de communion avec la nature et de développement personnel.
Avec le recul, ces échecs initiaux n'étaient pas de simples frustrations.
Ils ont été un tremplin précieux pour moi afin de devenir un meilleur agriculteur.
J'ai pu arriver là où je suis aujourd'hui en n'ayant pas peur de l'échec et en apprenant et en me remettant constamment en question.
L'agriculture consiste à cultiver la terre, mais aussi à se cultiver soi-même.
Les leçons et les enseignements que j'ai tirés de ce processus m'ont rendu plus fort et plus riche.

On trouve plus de 13 espèces de poiriers coréens indigènes sur le mont Baekunsan à Gwangyang.
Cela montre que cette région possède un climat et un sol adaptés à la culture des kakis.
Cependant, mon entourage a remis en question mon projet, en disant : « Qui achèterait des kiwis indigènes alors qu'ils sont gros et sucrés ? »
Je pensais le contraire.
Le jugement a conclu que « c’est possible parce que c’est quelque chose que les autres ne font pas ».
En termes actuels, c'était une idée inverse.
Pour industrialiser la culture du kaki indigène, j'ai collaboré avec les services de recherche et de vulgarisation agricole de Jeollanam-do et l'Institut national des sciences forestières afin de développer de nouvelles variétés.
Cela a marqué un tournant dans la culture du kaki.
Parmi les variétés que j'ai créées, certaines ont de grosses graines, un arôme parfumé, une teneur élevée en sucre et d'excellentes propriétés de conservation.
Je souhaite partager l'excellence des kakis indigènes avec les producteurs et les consommateurs, c'est pourquoi je dévoile tout sur les kakis indigènes et je donne des conférences.
Nous continuerons à jouer un rôle de premier plan dans la promotion de la valeur et de la marque des kakis indigènes.

L'agriculture est une succession d'échecs et de défis.
De la plantation des graines à la récolte, chaque étape est une lutte contre l'incertitude.
Lorsque j'ai débuté dans le secteur agricole, je pensais que la logique et l'expérience acquises dans le monde des affaires me seraient utiles en agriculture.
Mais la nature a brisé mes pensées.
Des facteurs incontrôlables comme la météo, les parasites et l'état du sol n'ont pas permis d'obtenir les résultats escomptés.
L'échec était inévitable.
Mais au lieu de me frustrer, cet échec m'a appris l'humilité et la volonté d'apprendre.

L'agriculture m'a donné une philosophie.
La nature ne ment jamais.
Si les graines que je sème ne germent pas correctement, c'est que j'ai fait quelque chose de mal.
L'agriculture était comme un miroir reflétant ma vie.
Il était évident à quel point j'avais fait de mon mieux et à quel point j'avais été prudent.
Par ailleurs, la plus grande leçon que j'ai apprise à travers mes échecs et mes difficultés, c'est l'humilité.
J'ai réalisé que les humains sont des êtres petits et inadaptés face à la nature.
Je pensais avoir tout sous contrôle, mais la nature m'a toujours montré les limites de l'humanité.
Cette prise de conscience m'a rendu plus humble et m'a motivé à rechercher l'harmonie avec la nature.

Maintenant, je souhaite partager avec davantage de personnes les leçons que j'ai apprises grâce à l'agriculture.
Je souhaite faire comprendre que l'échec n'est pas à craindre, mais plutôt une opportunité de croissance.
L'agriculture ne se résume pas à cultiver des plantes sur des terres.
C'est un art créé conjointement par l'homme et la nature, et une philosophie qui enrichit nos vies.
Forte de cette philosophie, je continuerai à apprendre et à évoluer au contact de la nature, sans craindre l'échec ni les difficultés.
Voilà ma philosophie agricole.
--- « Partie 1.
Extrait de « La vie, acte 2 : un nouveau départ dans les montagnes »

Dans la chanson « Cheongsanbyeolgok » de la dynastie Goryeo, le kaki apparaît comme « un fruit que l'on consomme couramment dans les montagnes ».
Ce document montre clairement à quel point la poire était familière aux gens de cette époque.
La poire est un fruit que l'on peut facilement cueillir dans les régions montagneuses et qui constitue une collation naturelle et une source d'énergie.
Bien qu'il s'agisse d'un ingrédient simple et modeste issu de la nature, sa valeur était profondément ancrée dans la vie quotidienne des gens.
Sous la dynastie Joseon, le kaki commença à être utilisé comme plante médicinale plutôt que comme simple fruit.
En médecine traditionnelle orientale, il est reconnu que le kaki est efficace pour soulager la soif intense, réduire la fièvre, agir comme diurétique, fortifier les intestins, stimuler l'appétit et améliorer la santé de l'estomac.
Surtout dans les régions montagneuses, le kaki est devenu un remède naturel facilement accessible et une ressource essentielle pour soulager la faim.

Depuis les années 2000, avec l'essor de l'intérêt pour les aliments santé, la teneur élevée en vitamine C et les propriétés antioxydantes des kakis indigènes ont attiré l'attention.
Par exemple, des revues scientifiques telles que le Journal of the Korean Society of Food and Nutrition et le Journal of Agricultural Sciences ont rapporté que les kakis coréens indigènes contiennent des ingrédients qui favorisent des effets antioxydants bénéfiques dans le corps humain et contribuent à renforcer le système immunitaire.
La vitamine C est connue pour contribuer à la synthèse du collagène dans l'organisme, renforcer l'immunité et prévenir les dommages oxydatifs aux cellules ; ses propriétés antioxydantes sont également reconnues pour aider à ralentir le vieillissement et à prévenir les maladies chroniques.

Le nom scientifique du kaki est Actinidia arguta, et c'est une vigne à feuilles caduques appartenant au genre Actinidia de la famille des Actinidiaceae.
En Corée, elle porte différents noms tels que da-rae, da-rae sauvage, da-rae de montagne, vrai da-rae et da-rae indigène, et en anglais, elle est appelée Bower Actinidia et Siberian Gooseberry.
En caractères chinois, il s'écrit Mihu-ri (未後李) et Mihu-do (未後桃).

Le plaqueminier est une vigne vigoureuse qui peut atteindre 20 m de longueur et 15 cm de diamètre de tige.
Verticalement, il préfère les zones ombragées, telles que les vallées où coule un cours d'eau en dessous de 1 600 m d'altitude.
Géographiquement, on le trouve dans toute la Corée, ainsi que dans le nord de la Chine, les régions montagneuses de l'ouest du Japon et le sud de la Sibérie.
À l'échelle mondiale, on compte de 2 à 15 genres et environ 280 à 560 espèces de kakis, et en Corée, quatre espèces sont principalement indigènes : le kaki commun, le kaki sauvage, le kaki rat et le kaki insulaire.
En plus de celles-ci, des variantes telles que des baies poilues, vertes et plates ont été signalées.

Les plaqueminiers mâles et femelles sont des arbres distincts, fleurissant de la mi-mai à la fin mai et mûrissant de septembre à octobre.
Le fruit est généralement ovale ou rond, et sa surface est verte et glabre.
Dans la région centrale, la récolte peut avoir lieu de fin août à fin septembre, et dans la région méridionale, de mi-septembre à mi-octobre.
La teneur en sucre varie de 15 à 20 Brix, et le poids du fruit varie de 5 à 22 g.
Il est considéré comme un aliment santé au goût excellent et contenant divers nutriments.

La vitamine C, présente en abondance dans les kakis, possède un puissant effet antioxydant.
Il est efficace pour éliminer l'oxygène actif, prévenir le vieillissement cellulaire et renforcer le système immunitaire.
On sait notamment que le kaki est efficace pour prévenir et traiter le scorbut, et il est utilisé comme remède naturel contre les malades depuis l'Antiquité.
Les kakis indigènes possèdent de fortes propriétés antioxydantes.
En particulier, la vitamine C et les polyphénols sont des ingrédients représentatifs, et ils jouent un rôle important dans l'élimination de l'oxygène actif et la prévention des dommages cellulaires.
Selon les recherches, la teneur en vitamine C des kakis indigènes est deux à trois fois supérieure à celle des kiwis de Nouvelle-Zélande.
Elle aide à récupérer de la fatigue et à renforcer l'immunité, et a pour effet d'inhiber le vieillissement.
J'ai pu constater l'effet antioxydant en étudiant le jus fermenté issu de kakis.


Le plaqueminier a la particularité de bien pousser aussi bien dans les endroits ensoleillés qu'ombragés.
Elle s'adapte également très bien à la plupart des sols, mais elle pousse mieux dans les sols limoneux sableux profonds et fertiles.
L'emplacement idéal pour la culture des kakis est un endroit où la moitié des heures d'ensoleillement quotidien sont ensoleillées et l'autre moitié ombragées.
Cependant, la croissance peut être compromise dans un sol très acide ; il est donc souhaitable de maintenir l'acidité du sol à un niveau neutre.

Dans les régions du sud, les producteurs de kiwis se tournent de plus en plus vers la culture du kaki.
Comparé à d'autres fruits, le kaki nécessite moins d'étapes de culture et moins de traitements antiparasitaires, ce qui en fait une culture populaire auprès des agriculteurs et des montagnards.
De plus, les kakis sont relativement faciles à cultiver et à entretenir, ce qui les rend adaptés aux agriculteurs plus âgés.
Par exemple, une exploitation agricole de la province de Gangwon a converti sa culture de poiriers en culture de kakis, réduisant ainsi de moitié le temps de travail et améliorant la rentabilité.

La Nouvelle-Zélande est un pays qui a acquis une renommée mondiale grâce à son industrie du kiwi (Actinidia deliciosa), et qui s'est récemment tourné vers la culture du jujube (Actinidia arguta).
Le kaki est considéré comme une culture à fort potentiel en Nouvelle-Zélande, et la recherche et l'expansion des zones de culture explorent le potentiel d'une industrialisation durable.

Pour planter des azalées, une pente douce et un terrain bien drainé, comme un pied de colline ou un flanc de colline, conviennent parfaitement.
Lors de la plantation dans un champ, il est essentiel de creuser des fossés pour le drainage.

La gestion des sols et la plantation de vignes sont des techniques clés pour la culture des jujubiers.
Un drainage adéquat, l'amélioration du sol et une installation efficace des vignes peuvent assurer une croissance saine et une production de fruits de haute qualité pour vos plaqueminiers.
Le cas de notre ferme Boojeong démontre l'importance d'une approche planifiée et systématique en agriculture.
Mon expérience et mon savoir-faire seront un guide précieux pour quiconque souhaite cultiver des plaqueminiers.

Je crois que l'élevage n'est pas simplement un prolongement de la technologie agricole, mais un processus artistique qui exige la passion, la persévérance et la créativité des agriculteurs.
En particulier, pour développer des variétés compétitives sur le marché mondial, il est nécessaire d'aller au-delà de la simple augmentation de la productivité et de la qualité, et d'intégrer des caractéristiques et des histoires que les consommateurs désirent.
La sélection des variétés de kaki a débuté par ce processus même, et a été réalisée grâce à d'innombrables essais et erreurs, à de la patience, et à une observation et une recherche constantes.

La culture des kakis est une tâche qui exige beaucoup de patience et d'efforts.
Depuis 17 ans, je m'efforce de maximiser le potentiel des poires coréennes indigènes, de créer de nouvelles variétés et de faire rayonner la fierté de l'agriculture coréenne dans le monde entier.
Les variétés Rich Morning, Rich Candle et Rich Sunset, nées de ce processus, sont allées bien au-delà du simple développement de variétés et sont devenues la clé d'une nouvelle voie pour l'industrie du kaki.
Ces trois variétés sont respectivement précoces, de mi-saison et tardives, et chacune offre aux agriculteurs diversité et possibilités grâce à ses caractéristiques et atouts différents.

Le chemin vers la création de variétés a été plus long et plus ardu que prévu.
En particulier, le processus de transformation d'une culture relativement méconnue comme le kaki en une variété de classe mondiale est impossible sans patience et passion.
Au cours des 17 dernières années, j'ai développé trois variétés : Rich Sunset, Rich Candle et Rich Morning. J'ai personnellement constaté les efforts et le temps considérables que requiert la sélection variétale.
Cependant, les récompenses et les résultats obtenus grâce à ce processus en valaient la peine, surpassant toutes les difficultés.

L'avenir du kaki dont je rêve ne se limite pas à son succès en tant que simple fruit.
Le kaki peut être un outil pour montrer au monde le potentiel de l'agriculture de notre pays et une clé pour revitaliser l'économie locale.
J'espère que le kaki deviendra plus qu'une simple culture génératrice de revenus ; il deviendra une fenêtre à travers laquelle l'agriculture de notre pays communiquera avec le monde.
Je crois que le kaki peut devenir une source de fierté pour la Corée.
Le kaki n'est pas qu'un simple fruit.
C'est un patrimoine précieux qui renferme notre nature, nos traditions et notre savoir-faire agricole.
Partager cet héritage avec le monde ne sera pas une mince affaire, mais je sens chaque jour que cela en vaut la peine.
Nous continuerons à tout mettre en œuvre pour mondialiser Da-rae.
Je crois que ce parcours n'est pas simplement mon travail, mais une voie pour l'avenir de toute l'agriculture en Corée.

Les enzymes simplifient les réactions chimiques complexes grâce à une catalyse hautement spécifique et rapide.
Il s'agit d'une fonction importante qui contribue au bon déroulement des réactions chimiques dans l'organisme.
On peut globalement diviser les enzymes en deux types.
Le catabolisme désigne une réaction qui décompose une substance, et l'anabolisme désigne une réaction qui synthétise une substance.
Ces deux processus se combinent pour former le métabolisme.

L'importance des enzymes en agriculture est croissante.
On utilise de plus en plus d'enzymes pour favoriser la croissance des cultures ou améliorer leurs propriétés de conservation.
L'agriculture utilisant la fermentation, en particulier, est un exemple représentatif où le rôle des enzymes est prépondérant.
La fermentation est un processus qui utilise des enzymes produites par des micro-organismes pour produire des métabolites bénéfiques, ce qui contribue à améliorer la qualité des produits agricoles et à créer de la valeur ajoutée.

La recherche sur les enzymes est activement menée non seulement dans l'agriculture, mais aussi dans les industries médicale et alimentaire.
Récemment, on a constaté un effort croissant pour développer, grâce au génie génétique, des enzymes personnalisées adaptées à des cultures spécifiques.
Ces enzymes peuvent accroître la résistance des cultures aux maladies et aux ravageurs, prolonger la durée de conservation après récolte et offrir aux consommateurs un meilleur goût et une meilleure valeur nutritive.
Je crois que la recherche sur les enzymes est essentielle pour changer l'avenir de l'agriculture.
L'utilisation d'enzymes peut aller au-delà de la simple augmentation de la production et contribuer simultanément à la durabilité et à la protection de l'environnement.
La ferme Bujeon continuera d'expérimenter et de partager diverses technologies agricoles à base d'enzymes, afin que davantage d'agriculteurs puissent bénéficier de ces enzymes.

La qualité du jus de kaki fermenté dépend de la sélection des ingrédients.
Les kakis frais de souche apportent la saveur et les nutriments essentiels au processus de fermentation, et le sucre sert de source d'énergie aux micro-organismes pour leur fonctionnement.
L'utilisation d'un récipient de fermentation dédié est également une étape importante.
Il convient d'être prudent lors du choix des récipients, d'autant plus que le milieu acide créé pendant la fermentation peut endommager les récipients en plastique.

La fermentation n'est pas simplement une technique traditionnelle, mais un processus sophistiqué basé sur des connaissances scientifiques et une compréhension de la nature.
Je m'efforce de maximiser la valeur des kakis grâce au processus de fermentation, rapprochant ainsi l'agriculture des consommateurs.
Les produits à base de kaki fermenté constituent un produit agricole innovant qui allie goût, santé et durabilité, et nous prévoyons d'explorer d'autres possibilités à l'avenir.
La fermentation ne sert pas seulement à conserver les fruits ; c'est la clé pour ouvrir de nouvelles perspectives en agriculture.

Le vinaigre de périlla est un produit qui a une valeur qui dépasse celle d'un simple assaisonnement ou d'une boisson santé.
Grâce au processus de fermentation, les kakis sont non seulement délicieux tels quels, mais se transforment aussi en diverses formes et usages, révélant un potentiel encore plus grand.
Je crois que, grâce à la fermentation des kakis et à la production de vinaigre, l'agriculture doit aller au-delà de la simple culture et vente des récoltes et s'orienter vers la création de valeur ajoutée en combinant science et créativité.
La fermentation est une fusion entre la nature, la science et la créativité humaine.
Nous espérons ainsi que le kaki dépassera son image de fruit traditionnel coréen et s'imposera comme un aliment santé mondial.

L'agriculture n'est pas simplement du travail ; c'est un processus créatif qui allie nature, science et sagesse humaine.
Même après la retraite, l'agriculture peut offrir de nouveaux défis et une source d'épanouissement.
L'agriculture me permet de ressentir la joie de comprendre la nature, de me connecter à la communauté et de créer un avenir durable.
L'agriculture n'est pas seulement un travail pour moi, c'est une philosophie de vie et une passion.
J’espère que grâce à cet article, beaucoup de gens prendront conscience de la valeur et du potentiel de l’agriculture et trouveront le courage de relever de nouveaux défis.

--- Extrait du texte