Partie 1 Basse

Ingrédients de base
Ingrédients additifs
Étape de fermentation
Pâte de base
Crème de base

Partie 2 Recette

baguette
Pain au Levain
Peng Specio
Pang Garni
Pain à l'huile
Pain au lait
Viennoiserie Levé Feuillet
Viennoiserie Feuillet
Gato Feuette
Viennoiserie Levé
Brioche
Brioche au chat
Pâtissier Gato
Gâteau de Boiaje
Petit gâteau

Glossaire de la partie 3

Présentation de l'outil
Manipuler la pâte
Manipulation du beurre et des œufs
Comprendre les mouvements de base

Un guide complet des recettes et techniques de pâtisserie, avec infographies et photos étape par étape ! Le guide ultime pour tous les pâtissiers.

« Boulanger » est le mot français pour « boulanger » ou « propriétaire d'une boulangerie ».
《Boulanger Grand Manual》 est un livre de recettes de boulangerie contenant les techniques et le savoir-faire pratique que l'auteur, qui dirige la boulangerie 'Maison Landmen' à Paris, en France, a continuellement perfectionné pendant 10 ans.

Il se compose de trois parties : la première, « Bases », la deuxième, « Recettes », et la troisième, « Glossaire ». La première partie aborde les ingrédients de base, la pâte et les étapes de fermentation nécessaires à la cuisson.
La deuxième partie présente différentes recettes de pain utilisant la recette de base.
On y trouve non seulement des pains français simples comme la baguette et le pain de campagne, mais aussi la ciabatta et la focaccia à l'huile, les bagels et les petits pains au lait, les croissants et les brioches au beurre, et même des pâtisseries.
Chaque recette comprend une infographie qui vous permet de comprendre en un coup d'œil la structure du pain, ainsi qu'une description de la base et des photos étape par étape.
Nous avons ajouté des annotations aux termes de pâtisserie et aux mots français peu courants utilisés dans ce domaine afin de faciliter la compréhension de la recette.
Le glossaire de la partie 3 présente les outils nécessaires à la pâtisserie, la façon de manipuler le beurre et les œufs, ainsi que les méthodes de pétrissage de base. Chaque recette possède sa propre page contenant les informations pertinentes, que vous pouvez donc consulter chaque fois que vous en avez besoin.
L'exhaustivité de l'ouvrage a été renforcée par l'ajout de conseils d'experts en gastronomie moléculaire.
Il fournit des explications scientifiques aux questions qui peuvent se poser lors de la fabrication du pain, comme par exemple pourquoi la température optimale pour la pâte est de 23-24℃, si les résultats du pétrissage à la main et à la machine sont les mêmes, et pourquoi l'intérieur d'une baguette est moelleux.
De plus, le témoignage d'un boulanger en activité a été ajouté afin de fournir des informations plus pratiques et précises aux lecteurs coréens.