prologue

PARTIE 1.
Espagne

Paella Mixta
Paella aux côtes de porc ibérique
Risotto aux calamars et aux légumes printaniers à l'espagnole
Fideua catalane aux champignons
gaspacho andalou
Ragoût de pois chiches au jambon serrano
Morue cuite au four avec aïoli et sauté d'épinards catalans
Bar Buñuelo
Anguille mijotée aux raisins secs
Ragoût de poulet et de crevettes
Steak de cou de porc grillé au paprika
Légumes cuits au four à la majorquine
Brochettes andalouses
Tortilla espagnole
Moules et chistolas sautées

PARTIE 2.
France

Poulet rôti aux herbes
Cuisses de poulet grillées au citron
Bouillabaisse
Soupe de pistou
Dorade cuite au four à la marseillaise
Carpaccio provençal
Ragoût d'aubergines, de fromage de chèvre et de tomates
Tian de Legue
Gratin d'endives et de jambon
Pangbanya
Pisaladier
Bœuf provençal en Dove

PARTIE 3.
Italie

Pâtes alla Norma
Ragoût de poulpe sicilien
Aquapazza paccheri à la campanienne
Bucatini au ragoût calabrais
Riz aux pommes de terre et aux moules des Pouilles
Polpete à la mozzarella, aux anchois et aux tomates
Rouleaux de poitrine de poulet au gorgonzola et aux câpres
pain frit à l'huile d'olive à la sicilienne
frittata bicolore
Antipasti aux 3 légumes marinés
Arancini aux champignons et au fromage
Caponata

PARTIE 4.
Méditerranée orientale et Afrique du Nord

Grèce
Souvlaki
Moussaka
Sundae aux épinards, ricotta et calamars
Ragoût de poulpe
Beignets de courgettes

Turquie
Köfte Ragoût de tomates
Pilaf d'aubergines au safran
Boulettes de lentilles

Corse
Bœuf mijoté avec des rigatonis

Liban
Baba Ganoush et pain pita
Israël
Shakshuka

Afrique du Nord
Ragoût d'agneau et couscous
marinade aux olives
Houmous et falafels
Ragoût de poulet au sel et au citron

PARTIE 5.
dessert

Espagne
Arros con Leche
Toriha
Tarte de Santiago

France
Mousse au chocolat
Tarte au citron
figues compotées

Italie
Granité au Café et Granité au Citron
Raviolis siciliens Dolce

Grèce
Gâteau aux noix

Moyen-Orient
Gâteau à la semoule et yaourt au labné

PARTIE 6.
Bases de la cuisine méditerranéenne

sauce principale de la cuisine méditerranéenne
Cuisine méditerranéenne de base
Ingrédients de la cuisine méditerranéenne et où les acheter

Des entrées aux plats principaux, en passant par les accompagnements et même les desserts
Un menu méditerranéen complet préparé en une heure seulement avec nos ingrédients !
Une édition entièrement révisée pour célébrer le 10e anniversaire du best-seller et ouvrage à succès constant, « Cuisine méditerranéenne » !

L'intérêt pour une alimentation saine a considérablement augmenté en raison de la COVID-19.
Par ailleurs, l'intérêt pour une cuisine saine qui tire parti des propriétés des bons ingrédients a également augmenté.
Parmi elles, celle qui a sans aucun doute retenu le plus l'attention était la « cuisine méditerranéenne ».
La cuisine méditerranéenne, longtemps reconnue comme l'alimentation des populations les plus saines du monde, a bénéficié d'une attention encore plus grande pendant la pandémie de COVID-19.
Depuis le début de l'épidémie, de nombreuses personnes ont voyagé dans les pays bordant la côte méditerranéenne, notamment en Espagne, et se sont immergées dans la culture culinaire méditerranéenne, et y restent encore aujourd'hui.
Surfant sur cette vague de popularité, Mediterranean Cuisine, un best-seller culinaire et un ouvrage à succès constant publié depuis près de 10 ans, a été entièrement revu et revient avec une nouvelle présentation !

Nouveaux plats et ingrédients différents,
Une recette encore plus simple et plus facile !

Publié en 2014, ce livre est immédiatement devenu un best-seller et se vend régulièrement depuis. Il contient des recettes créées par l'auteure, qui a recherché et mis au point des ingrédients et des ustensiles alternatifs pour recréer au mieux les saveurs méditerranéennes, en les adaptant aux spécificités du marché coréen de l'époque.
À cette époque, il n'était pas aussi facile qu'on pourrait le croire de se procurer les ingrédients et les ustensiles de cuisine nécessaires à la préparation de la cuisine méditerranéenne, les voyages vers la région méditerranéenne étaient peu fréquents et les restaurants servant ces plats étaient également très rares.
On peut affirmer sans exagérer que, grâce à ce livre, la cuisine méditerranéenne est désormais appréciée dans de nombreux foyers de notre pays.

Aujourd'hui, une dizaine d'années plus tard, notre accès à la cuisine méditerranéenne a considérablement augmenté.
Avant l'épidémie de COVID-19, les voyages à l'étranger vers les pays méditerranéens étaient incroyablement populaires, et les restaurants mettant en vedette des chefs formés à la cuisine méditerranéenne, comme en Espagne et en Grèce, fleurissaient partout.
De plus, la disponibilité accrue d'ingrédients tels que le porc ibérique, le jambon, le chorizo ​​et le couscous, ainsi que d'ustensiles de cuisine comme les poêles à paella, a également contribué à sensibiliser le public et à augmenter ses attentes en matière de cuisine méditerranéenne.
C’est précisément à ce moment-là que la discussion concernant l’édition révisée de *La cuisine méditerranéenne* a débuté.
Avec la disponibilité croissante d'informations sur la région méditerranéenne et la popularité grandissante de la cuisine méditerranéenne, motivée par des préoccupations de santé et de voyage, il devient de plus en plus nécessaire de repenser le livre avec de nouveaux menus, remplaçant les recettes désormais courantes et difficiles à suivre.

Alors que la première édition présentait un total de 57 plats méditerranéens, dont diverses sauces, cette édition révisée ajoute de la richesse et de la variété en introduisant 64 recettes de cuisine, sans compter 13 recettes de sauces.
Les plats emblématiques de chaque pays figurent toujours sur la liste, mais eux aussi ont été améliorés, tant au niveau du goût que de la méthode de préparation, grâce au perfectionnement des ingrédients et des recettes.
L'auteur a peaufiné ses recettes d'innombrables fois au cours de 15 années d'enseignement de la cuisine méditerranéenne, y ajoutant son savoir-faire et sa touche personnelle afin que même les débutants puissent facilement réaliser de merveilleux plats.

Des entrées aux plats principaux, en passant par les accompagnements et même les desserts
Un repas complet composé de plats méditerranéens !

Outre l'augmentation du nombre de recettes de cuisine dans cette édition révisée, le changement le plus important est l'ajout d'une section consacrée aux desserts.
Puisque l'auteur prend en compte tous les éléments qui accompagnent un repas, des entrées aux accompagnements, en passant par les salades, les desserts et même les boissons, il a ajouté une section sur les desserts à cette édition révisée pour vous aider à vous rafraîchir le palais après un délicieux repas, vous permettant ainsi de préparer le menu méditerranéen parfait !
On dit que la culture du dessert est la dernière à se développer parmi les cultures culinaires du monde entier.
Les desserts des pays méditerranéens ont tendance à être plus rustiques que raffinés et sophistiqués, mais ils utilisent souvent des ingrédients naturels abondants comme les fruits et les noix.

La nouvelle édition de Cuisine méditerranéenne comprend 10 nouveaux desserts de la région méditerranéenne, notamment d'Espagne, de France, d'Italie, de Grèce et du Moyen-Orient, dont des tartes, des gâteaux, des compotes de fruits et des boissons rafraîchissantes.
Préparons un dessert méditerranéen qui combine des recettes authentiques de chaque pays avec la touche personnelle d'Hideko.


C'est délicieux accompagné d'une bonne tasse de café ou de thé après un repas savoureux, ou en guise d'en-cas quand on a faim.
Les desserts méditerranéens, à la fois sucrés, rafraîchissants et acidulés, raviront vos yeux et vos papilles.

Chaque pays bordant la Méditerranée
Un festin de plats sains, délicieux et uniques !

L'équilibre parfait des saveurs, obtenu en ajoutant de l'huile d'olive fraîche et des herbes aromatiques aux arômes naturels des ingrédients ! La cuisine méditerranéenne est non seulement saine car elle sublime la texture et la saveur des produits frais, mais ses recettes simples la rendent également accessible même aux débutants.

Comme la première édition, cette édition révisée est divisée en quatre grands chapitres, présentant les cuisines de chaque pays : l’Espagne, la France, l’Italie, la Méditerranée orientale et l’Afrique du Nord.
Ainsi, avec ce seul livre, vous pourrez facilement préparer une grande variété de plats, des plats célèbres représentant tous les pays méditerranéens aux spécialités régionales.


Bien qu'elle soit regroupée dans la vaste catégorie de « cuisine méditerranéenne », les cuisines des pays bordant la côte méditerranéenne, tels que l'Espagne, la France, l'Italie, la Grèce et la Turquie, sont à la fois similaires et différentes.
Un autre atout de cette édition révisée réside dans les conférences uniques de l'auteur sur la culture culinaire. Celles-ci expliquent l'origine des différentes méthodes de cuisine dans chaque pays et la présence fréquente de certains ingrédients sur les tables locales. L'auteur anime depuis 15 ans un cours de cuisine intitulé « Gourmet Lebkuchen » et est réputé pour transmettre non seulement les techniques de préparation des plats, mais aussi leur histoire et leur culture. Le livre propose également un espace de partage de ces connaissances, recréant ainsi au mieux l'atmosphère vivante d'un cours en présentiel.

J'ai du mal à entendre, peu importe le temps que j'attends.
Découvrez des cours de cuisine méditerranéenne dans un seul livre !

Le cours phare de « Gourmet Levkuchen », un cours de cuisine situé à Yeonhui-dong et réputé pour sa liste d'attente mensuelle de plus de 150 personnes, est sans aucun doute le « cours de cuisine méditerranéenne ».
Même si la première édition de *Cuisine méditerranéenne* a été publiée il y a dix ans, nombreuses sont encore les personnes qui attendent de suivre le cours.
Cette édition révisée constitue donc l'essence même du cours de cuisine méditerranéenne d'Hideko, une sélection de recettes populaires issues de ses 15 années d'enseignement, ainsi que de nouvelles recettes qu'elle souhaite présenter, dans l'espoir que davantage de personnes puissent facilement et agréablement savourer la cuisine méditerranéenne chez elles.

Il y a dix ans, le livre « Cuisine méditerranéenne » d'Hideko Nakagawa a apporté un changement unique à nos tables.
Et cette fois-ci, la « cuisine méditerranéenne » apportera une fois de plus un peu de nouveauté à notre table.
Si vous envisagez de recevoir des invités ou de préparer un repas de famille spécial pour changer d'ambiance, pourquoi ne pas essayer de cuisiner un menu méditerranéen avec ce livre ?

La nouvelle édition de « Cuisine méditerranéenne » promet une expérience unique et savoureuse ! Laissez-vous transporter par les saveurs envoûtantes des rivages azur de la Méditerranée et lancez-vous le défi de cuisiner des plats méditerranéens pour vos proches, vos amis et vous-même ! Ce livre comblera les palais les plus aguerris en matière de cuisine méditerranéenne, et offrira aux néophytes un premier souvenir gustatif inoubliable.