Name: Technique de l'idée du petit gâteau
Brand: LIBRAIRIE COREENNE
SKU: 138561
Price: 32.00 EUR
Availability: InStock

Technique de l'idée du petit gâteau

€32,00

Technique de l'idée du petit gâteau

Description

Introduction au livre

Petits Gateaux = Petits Gateaux = petits gâteaux
Technique pour petits gâteaux : Créer des saveurs par la combinaison d’ingrédients

Analyse de 108 petits gâteaux provenant de 38 pâtisseries célèbres situées dans les endroits les plus branchés du Japon !
★
Livre d'idées pour petits gâteaux
★
1.
Analyse complète et approfondie de l'échantillon de 108 éléments.
2.
Les 108 articles comprennent tous des photos complètes et des photos en coupe.
3.
Une combinaison de saveurs qui analyse la composition de chacun des 108 ingrédients et les présente en un coup d'œil.
4.
Analyse du goût, de l'arôme et de la texture, fruit de calculs méticuleux effectués par un chef pâtissier.
5.
Analyse de la manière d'associer les matériaux et de créer des accents.
6.
Méthodes de recherche pour trouver des idées et des points forts qui mettront en valeur la personnalité d'un chef pâtissier.
7.
Comprend une recette détaillée et des photos étape par étape.
8.
Il comprend 7 thèmes.

"Fruits", "Fleurs, herbes, épices, alcool", "Thé vert, thé oolong",
« Thé noir, café », « Noix, chocolat, caramel », « Fromage »,
« Le menu signature d'une célèbre pâtisserie »
★
Apprenez des idées et des techniques professionnelles à travers des petits gâteaux créatifs de pâtisseries renommées.

Vous pouvez consulter un aperçu du contenu du livre.
Aperçu

indice

INTRO
Avant de lire ce livre

1 Fruit_ Petit Gâteau

Runette / Sicilienne / Alpes / Ma Sherry / Arom / Vanille Fraise / Aya / Flotte / Yuzu
Meringue Cassis / Rayonne / Composition florale / Jardin / Saint-Honoré Sejong / Chasse au trésor / Noisette Citron
Saveur / Coco Banan / Amande Poire / Lino

2 Fleurs, herbes, épices et alcool_ Petit gâteau

Mousse Camomille & Mousse Caramel / Pnuyu / La Ren / Villa / Violette / Brandir / Mousse Safran & Caramel
Artemis / Kir / Eritaju / Macaron Abrico / Basilic Mojito / Kir à la Mur
Montélimar / Ecarlat / Egisheim / Bouquet / Tarte Muscat Shine / Eden / Mystique / Lucy
Nuage Olivier / Ume Lumière Pistache / Julie Miel Haut Tang / Camomille Gingembre / Zingèvre

3 Thé vert, thé oolong_ Petit Gateau

Le parfum d'une forêt magnifique / Zen / Jade / Boule de mousse / Hojicha Caramel / Matcha Citron et Lavande
Thé Oolong à l'abricot

4 Thé noir, café_ Petit Gâteau

Santeur / Bejus / Gourmandise / Earl Grey Cassis / Pinces / Cappuccino Noir / Leger / Chocolate Café

5 Noix, Chocolat, Caramel_ Petit Gateau

Mousse de Cacauet / Il Plotante Moderne / Noir Noir / Piémont / Praliné Citron / Personnages
Sicilienne / Oeroe / Paris-Brest / Cassis Noix De Pécan / Tarte Chiboust Rhubarbe & Coco / Marron Vanille
Am / Allier / Chocolat Régine / Triangle / Nocturne / Joan Cado / Arabe / Flore / Tourbillon
Griotte Pistache / Le Fleurir / Eternite / Sper Mont Blanc / Beloton / Mont Blanc Chocolat Orange
60 Jours / Planète / Sper Armoni / Etaincel / Caramel Poire / Poire Caramel

6 Fromages_ Petit Gâteau

Gâteau au fromage rare aux quatre fruits rouges / Tarte au fromage blanc et à la rhubarbe / Tomate Tomate
Etainsel / Fromage Yuzu / Mascarpone Tomatie / Rhubarbe Chèvre / Dilong Bleu / Bleu

7 Menus Signature de Pâtisseries Célèbres_ Petit Gateau

Or / Parfum / Cardinalschnitten / En Budette / Paris-Brest Noisette Orange

Index par matériau principal
Termes de référence
Pâtisseries présentées dans ce livre