Autolyse, poolish, levain de blé entier, levain 100%, etc.
Créez librement du pain à fermentation naturelle en utilisant diverses méthodes et variétés.

Un livre a été publié qui résume la théorie du pain à fermentation naturelle de manière simple et concise et contient des recettes pratiques très faciles à mettre en œuvre.
Lorsqu'on essaie pour la première fois de faire du pain à fermentation naturelle, cela peut paraître difficile pour tout le monde, que l'on soit débutant ou artisan expérimenté.
Il est difficile d'essayer les livres étrangers en raison des différences de matériaux et d'environnement utilisés en Corée, et les théories et les procédés de fabrication sont inconnus et assez différents des méthodes de pâtisserie habituelles.


Dans ce livre, l'auteur explique de manière simple et accessible les informations sur le pain à fermentation naturelle, accumulées au fil de 33 années d'expérience, et les applique à des recettes.
Commençant par une théorie détaillée sur la définition de la levure, les types de levures naturelles, la fabrication, la conversion et les points importants, il fournit diverses recettes par méthode et type de levain, telles que les méthodes d'autolyse et de poolish qui peuvent encore augmenter l'efficacité du levain et raccourcir le temps, et le levain de blé entier, de seigle et 100% avec différents taux d'humidité et proportions de levure.
Nous avons ajouté ici du levain blanc, du levain trois céréales et du levain aux raisins secs afin d'accroître les possibilités d'utilisation du levain.
Le sirop de raisins secs est également utilisé pour ajouter un arôme et une saveur fruités.

En fait, si l'on ne considère que le goût et la saveur, le pain fabriqué uniquement avec du levain naturel est peut-être le meilleur.
Cependant, le principal atout de la recette de ce livre est qu'elle utilise une combinaison de levures naturelles et de levures de fermentation pour raccourcir le temps de fermentation sans altérer significativement le goût, augmentant ainsi l'efficacité du travail.
J'espère que ce livre vous aidera à aborder et à résoudre plus facilement les questions et les réponses concernant l'utilisation de quelle levure naturelle pour quel type de pain.