Partie 1 À propos du sucre
01 Histoire du sucre
02 Procédé de fabrication du sucre
03 Le rôle du sucre
04 Types de sucre
05 Édulcorants divers
06 Cristallisation du sucre
07 Caramélisation du sucre

Préparation de la partie 2
01 Matériaux
02 Outils

Partie 3 Caramel de base
01 Sucre caramel
02 Sirop de caramel
03 Sauce caramel
04 Noix au caramel
05 Praline aux noix
06 Fruits au caramel

Partie 4 Dessert au caramel
01 Biscuits au chocolat
02 Épisodes Sablé
03 Florentin
04 Engadinner Nustorte
05 Scone au caramel
06 Gâteau aux amandes entières
Madeleine à l'orange et au caramel 07
08 Financer au caramel salé
09 Brownie à la guimauve
10 Fondants au Chocolat Tonka
11 Nutella Noisette
12 Gâteau aux Bananes
13 Yuzu Gugelhupf
14 Canelé au caramel
15 dacquoises citron-amande
16 Macarons Mangue Mode
17 Gâteau roulé au caramel
18 Gâteau roulé au caramel
19 Gâteau au fromage basque au caramel
20 Cheesecakes au caramel brun
21 Chocolat Caramel
22 Opéra du Mont Blanc
23 Éclairs au caramel
24 Café Saint-Honoré
25 Paris-Brest aux framboises
26 Maple Shoe Tatang
27 Flan aux abricots et au caramel
Tarte aux poires n° 28
29 Tarte aux noix de pécan
30 tartelettes au tiramisu et caramel
Tarte aux noisettes n° 31
32 Galette des Rois aux Cochons
33 Mille-feuille aux pistaches
34 Pouding Earl Grey
35 Crème brûlée à la vanille

Partie 5 Caramel maison
01 Shio Caramel
02 Matcha Caramel
03 Caramel au sésame noir
04 Rose Caramel
05 Caramel à la farine de soja
06 Citron Shiso Caramel
07 Caramel à la framboise

Partie 6 Décoration au caramel
01 Gelée au caramel
02 Meringue au caramel
03 Guimauve au caramel
04 Nid d'abeille
05 Pépites de caramel
06 copeaux d'isomalt
Puce de course 07
08 Nougatine au chocolat
09 Fleur en chocolat/Pièce en chocolat/Plateau en chocolat

Dans n'importe quel domaine, il y a des produits populaires à un moment donné, mais ces derniers temps, j'ai l'impression que les tendances et les tendances en matière de confiserie sont de plus en plus courtes et spécialisées.
À l'époque où les brioches au moka étaient à la mode, l'arôme du café nous chatouillait le nez partout, et à d'autres moments, les cupcakes colorés faisaient fureur dans les vitrines.
Au moment où l'idée m'a traversé l'esprit : « Devrais-je aussi créer des cupcakes ? », je me suis rappelé : « Je n'ai pas commencé ça pour suivre les tendances. »
Soudain, un mot m'est venu à l'esprit : caramel.
En un instant, l'esquisse générale commença à se dessiner.
C’est parce que l’excitation de cette journée m’est revenue en force lorsque je me suis exclamé : « J’ai enfin goûté à ce genre de caramel fait maison ! »

En peu de temps, mes idées se sont affirmées.
Gérer une boutique avec un concept limité comme celui du caramel n'est peut-être pas facile, mais j'étais convaincu que, selon la manière dont je l'intégrerais, je pourrais proposer une large gamme de produits.
En fait, puisque nous avons choisi le caramel comme matériau conceptuel, je pensais que nous pourrions exprimer tous les objets populaires de l'époque.
Cela a été possible car le caramel est l'une des nombreuses saveurs.

Me remémorant mes souvenirs d'enfance, je me suis lancée dans la fabrication maison de caramels du commerce.
Le caramel brut que j'ai découvert par hasard au Japon, où je cherchais de l'inspiration, a bouleversé les codes du caramel traditionnel.
Comme le mot « cru » l’indique, le goût original des ingrédients frais a été préservé intact.
Dès que j'ai vu ce tas de plus de 10 caramels différents, j'ai ressenti un fort désir de développer et de présenter pour la première fois en Corée du caramel cru aux saveurs variées.

Dans le texte