Remarques préliminaires : Le repas le plus simple et pourtant le plus adapté à notre organisme.

01.
Un repas quotidien préparé avec 10 sortes de légumes

aliments à base de pommes de terre
Riz aux pommes de terre | Soupe de pommes de terre | Pommes de terre braisées | Nouilles de pommes de terre | Purée de pommes de terre | Sashimi de pommes de terre et sashimi de bok choy | Gnocchis de pommes de terre

Pas de nourriture
Accompagnement de radis | Radis braisés à la sauce soja | Radis braisés | Crêpe de radis

plats à base de concombre
Concombres verts sautés | Radis marinés assaisonnés | Salade de concombres verts | Garniture de concombre et cacahuètes | Beignets de concombre | Sushis au concombre

plats à base de courgettes
Accompagnement de courgettes | Ragoût de courgettes | Moon-gwa-chae | Tranches de courgettes

Plats à base de germes de soja
Riz aux germes de soja en pot | Kimchi aux germes de soja | Salade de germes de soja | Soupe claire aux germes de soja | Germes de soja à la vapeur | Jangtteok aux germes de soja | Japchae aux germes de soja

Aliments à base de tofu
Tofu grillé et pruneaux marinés | Soupe de tofu | Plat de tofu et légumes | Plat de tofu au riz blanc | Tofu braisé épicé | Tofu braisé à la sauce soja

laitue
Salade de laitue | Kimchi de laitue | Salade de laitue | Soupe de nouilles à la laitue | Salade de laitue romaine

Aubergines
Accompagnement d'aubergines | Aubergines frites | Aubergines sautées | Rouleaux de germes d'aubergine | Aubergines et tofu à la vapeur | Aubergines et protéines de soja grillées

Aliments à base de tomates
Soupe de tomates | Tomates mijotées | Spaghettis aux tomates | Tomates vapeur | Canapés de tofu et tomates

nourriture aux champignons
Champignons shiitake braisés | Champignons enoki sautés | Champignons de Paris à la vapeur | Crêpe aux pleurotes | Chilbochae aux champignons |
Nouilles aux champignons Gangjeong | Nouilles aux champignons Neungi | Soupe au tofu et aux champignons Neungi

02.
Riz et bouillie préparés avec un mélange de céréales et de légumes

riz mélangé
soupe de riz gluant aux cacahuètes et aux algues
Radis et riz de radis séché
riz au taro
riz Deodeok
riz aux feuilles de lotus
riz vert de radis
riz Gondrenamul
Mojaban-ttobap
pot de riz aux fougères
Bol de riz frit Toran
Bol de riz aux champignons tempura assortis
bol de riz aux légumes sautés
bol de riz au soja sauté
bol de riz Japchae
Jajangmyeon végétarien
Bibimbap aux navets et ragoût de pâte de soja
Kimbap végétarien
boule de riz aux légumes sauvages
boule de riz à la racine de lotus et aux champignons shiitake
Feuilles de citrouille et noix enroulées
Boule de riz aux légumes marinés (bardane, frêne épineux, fanes de radis séchées)
Bouillie de riz complet aux champignons et bardane braisée
Bouillie de haricots mungo et radis marinés
Bouillie de pingouin et soupe de pingouin
porridge aux pignons de pin
porridge du soir
Gangjuk

03.
Le plat végétarien le plus populaire des Coréens

Soupe de gâteau de riz aux cinq éléments
Boulettes de feuilles de citrouille
Bibimbap aux légumes
soupe kimchi
soupe kimchi aux germes de soja
Soupe au tofu, au persil d'eau et aux graines de sésame
crêpes aux haricots mungo
Ragoût de gâteaux de riz épicé
Neungi Gamjaongsimi
Bol de riz au tofu frit
bol de riz au tofu kimchi
salade de feuilles de périlla
Accompagnement d'épinards
Salade de légumes sauvages sautés et de radis crus
racine de lotus braisée
Feuilles de périlla marinées dans l'eau
Kimchi au tofu
fougère aigle

Kimchi frais et croquant préparé avec des légumes de saison

Kimchi de chou | Kimchi de radis en dés | Kimchi Godeulppaegi | Kimchi d'automne |
Kimchi croustillant au piment | Kimchi Tongbae bossam | Kimchi de concombre Hoshi

04.
Un superbe plat de légumes qui allie saveurs orientales et occidentales.

Nouilles aux épinards
Légumes et Myeong Guksu
Gochujang bibim guksu
Pâtes aux aubergines
Toran épicé Yubu Jjim
gelée de glands séchés et ragoût de graines de périlla
graines de lotus cuites à la vapeur
fanes de radis cuites à la vapeur
Ragoût de pommes de terre, de champignons shiitake et de graines de périlla
Potiron braisé clair
purée de tofu à la citrouille
Deodeok grillé
Doraji grillé
Assortiment de champignons grillés
Maman aux champignons grillés
Japchae de bardane
crêpe à la bardane
crêpe au thé vert et à la racine de lotus
Minarijeon
crêpe aux haricots verts
gâteau de riz au gochujang
riz au curry donggeurangttaeng
crêpe de riz aux légumes multicolores
Burger de riz au bulgogi de soja
crêpe de pommes de terre aux pousses de bambou
Sandwich Masan
Boulettes de tofu frites tricolores
boulettes de tofu à la patate douce
salade de potiron
Tangsuyuk de patate douce
Salade végétarienne à la sauce
Salade Cobb aux légumes variés
riz à l'huile de champignons
Riz à l'huile d'algues
Raviolis au kimchi
Boulettes de champignons

05.
Un bol d'énergie pour la journée

Riz spécial et boîte à lunch
Bol de riz au tempura de bardane
Bol de riz aux légumes variés
Bol de riz aux racines de lotus grillées
Bol de riz Bulgogi aux haricots
bol de riz au curry végétarien
Salade de viande au soja
Sanya Chosushi
3 types de mini kimbap (bardane, carotte, ciboulette sauvage, moutarde et kimbap au kimchi mûr)
chou farci
Boules de citrouille

Une vie autour du thé qui purifie l'esprit et le corps

Thé aux feuilles de lotus et thé aux fleurs de lotus
Thé au gingembre | Thé aux prunes | Thé au kudzu | Thé aux myrtilles
Thé vert Yuja | Thé vert mandarine-gingembre

essai
• Les ingrédients et les bienfaits des légumes représentatifs, base des repas végétariens
Le végétarisme, un régime alimentaire qui exige de la sincérité
• Consommer des aliments de saison en fonction du cycle naturel
ㆍLes cinq éléments : nourriture et table à manger
La nourriture est préparée et dégustée correctement.
ㆍLa gourmandise et l'esthétique de l'actualité
Des boîtes à lunch simples aux boîtes à lunch savoureuses

colonne.
Les bases du riz aux légumes
ㆍMéthodes de cuisson de base pour faire ressortir la saveur des plats de légumes
Pourquoi les plats végétariens sont si délicieux : Jang, légumes et poudre d’assaisonnement
Les principaux ingrédients du tableau : le riz, le riz complet et le riz mélangé.
Ustensiles de cuisine du quotidien

Indice
Remarques finales : L’attitude à adopter face au riz aux légumes

« Riz aux légumes du grand moine Daean. »
Bon pour le corps, l'esprit et la planète
« Nous proposons des repas sains et faits maison. »

Bon pour le corps, l'esprit et la planète
Présentation d'un repas végétarien

« Le riz aux légumes de Dae-an » est un livre de cuisine végétarienne familiale écrit par Dae-an, maître de la cuisine des temples et figure de proue de la popularisation et de la mondialisation du végétarisme coréen.
Depuis 30 ans, le moine Daean fait découvrir le végétarisme traditionnel coréen en préparant des plats typiques des temples, tout en explorant de nouvelles saveurs et en proposant constamment de nouveaux menus végétariens afin de populariser et de faire connaître les plats à base de légumes à l'international.
L'auteur, qui a publié de nombreux ouvrages sur la nourriture des temples et a enseigné à toutes les générations l'importance du végétarisme, a écrit un autre livre sur le végétarisme, reflétant l'intérêt croissant porté aux modes de vie végétariens et végétaliens en raison de problèmes de santé et d'environnement.
Il s'agit d'une proposition de « repas végétarien convivial » combinant cuisine coréenne et occidentale afin d'aider la jeune génération à dépasser ses idées préconçues sur le végétarisme et à apprécier de délicieux repas faits maison.
Le moine Daean a déclaré que le riz aux légumes est « un plat qui, consommé en pleine conscience, vous fera changer d'avis ».
Cela signifie qu'elle a le pouvoir d'entraîner non seulement le corps, mais aussi l'esprit et le subconscient.
De plus, elle est facile à préparer, même pour les débutants en cuisine, car elle est faite avec des légumes faciles à trouver et a bon goût avec seulement quelques assaisonnements.


Lorsque l'auteur a commencé à écrire ce livre, il a établi deux principes pour la sélection des plats.
Tout d'abord, utilisez comme ingrédients principaux des légumes facilement disponibles dans les supermarchés et les marchés tout au long de l'année.
Bien sûr, il n'est peut-être pas possible de reproduire parfaitement les nutriments des légumes de saison cultivés naturellement, mais je pensais que le processus d'adaptation de notre esprit et de notre corps au goût et à la valeur nutritive uniques des légumes était plus important.
La jeune génération, en particulier, habituée à manger de la viande, a tendance à éprouver un malaise physique à accepter le végétarisme, même si elle en comprend l'importance intellectuellement.
Par conséquent, pour bénéficier des avantages d'un mode de vie végétarien, il est essentiel d'utiliser une variété de légumes facilement disponibles.
Le second objectif est d'enseigner les principes culinaires qui permettent de faire ressortir le plus facilement possible la saveur des légumes.
Tous les plats respectent les principes fondamentaux de la cuisine des temples, qui n'utilise aucun ingrédient des cinq éléments, et apportent une énergie harmonieuse à chaque repas grâce aux ingrédients des cinq éléments.
Cependant, n'importe qui peut profiter d'un délicieux mode de vie végétarien en apprenant simplement quelques ingrédients et assaisonnements de base.
« Le riz aux légumes de Dae-an Seunim », qui sélectionne et présente avec soin plus de 170 recettes, deviendra un recueil de recettes qui vous permettra de profiter d'une vie quotidienne « confortable » en pratiquant le riz de style temple, les accompagnements et les plats à la carte en un seul repas, à l'exclusion des assaisonnements et des méthodes de cuisson huileuses.


La nourriture du temple est de base,
170 plats de riz aux légumes revisités pour plaire à la jeune génération

Ce livre est divisé en cinq parties et présente 170 plats inspirés de la cuisine traditionnelle des temples coréens, comprenant des plats quotidiens servis dans les temples et des plats végétariens plus populaires.
Tout d'abord, dans « Des plats à base de 10 légumes représentatifs », nous présentons 60 recettes maison utilisant des légumes consommés toute l'année.
Ensuite, dans la section « Riz et bouillie », qui est un élément essentiel de l'amour des Coréens pour le riz, nous présentons différents types de riz cuit en pot et du riz aux légumes spécial, et la section « Table végétarienne coréenne » rassemble des menus représentatifs qui sont essentiels à notre vie quotidienne.
Le « plat de légumes exquis Orient-Occident » est parfait pour recevoir des invités ou savourer un repas en solo lors d'une occasion spéciale, et la partie finale « riz spécial et boîte à lunch » est idéale pour un brunch ou un menu de type « assiette unique ».


L'habitude de préparer et de consommer un repas végétarien par jour contribue non seulement à maintenir une alimentation saine et équilibrée, mais constitue également le début d'une action, même modeste, pour lutter contre les problèmes environnementaux auxquels nous sommes confrontés.
« Le riz aux légumes de Dae-an Seunim » est un livre qui ouvre la voie à une transition naturelle vers un mode de vie végétarien, respectueux de l'environnement et végétalien.