Ouverture 4

soupe, ragoût, soupe

Soupe de pâte de pommes de terre et de soja 20
Soupe de germes de soja au kimchi 22
Ragoût de tofu soyeux aux coques 24
Chadolbagi Doenjang Jjigae 26
Yubu Miyeok Doenjang Guk 27
Porc Budae Jjigae 32
Ragoût de calamars mélangés 33
Ragoût de champignons Bulgogi 38
Soupe aux ciboulettes et aux palourdes 40
Soupe au poulet et aux oignons verts 42
Fougère aigle Yukgaejang 43
Bœuf Samgyeopsal Sundubu Jjigae 48
Ragoût de champignons épicé 50
Soupe aux champignons shiitake et aux graines de périlla 52
Ragoût de tofu Myeongran 54

Un accompagnement copieux

Musatae Jjim 58
Bœuf sauté et calamars grillés 60
Poitrine de porc grillée avec sauce assaisonnée 62
Wrap au porc bouilli 64
Samchi Gangjeong 66
Poulet sauté épicé 68
Poulet grillé et pleurotes 70
Grillades de bœuf et de légumes 72
Travers de porc grillés à la sauce soja 74
Beignets d'aubergines 76
Oignons verts sautés et thon grillé 78
Champignon Tangsuyuk 79
Salade de calamars et de gâteaux de poisson à la mode de Chungmu 84
Porc aigre-doux à la sauce balsamique 85
Porc bouilli à l'ail et aux oignons verts 90
Légumes et Bulgogi 92
Steak de tofu épicé 94
Côtes de bœuf braisées au kimchi 96

Accompagnement instantané

Salade 100% bardane et feuilles de périlla
Salade de chou 102
Crêpe au bacon et kimchi 104
Maquereau mariné 106
Salade froide de fruits de mer et sauce sésame 108
Salade de champignons 110
Salade de fruits et d'algues 112
Salade de gelée de glands et de feuilles de périlla 113
Riz vapeur aux fruits de mer et aux œufs 118
Salade de myeongran, pommes de terre et concombres 120
Salade de poulpe 121
Crêpe de maïs 126
Salade de racine de lotus 128
Tofu à l'avocat 130
Salade de tofu, d'armoise et d'anchois 132
Sauté de pâte de soja aux légumes 134
Champignons Japchae 136

accompagnements

Crêpe à la pâte de soja et aux radis séchés 140
Anchois sautés aux graines de périlla 142
Ragoût de bœuf et de pommes de terre 144
Calamars sautés et fanes de radis 146
148 boulettes de riz aux algues
150 g d'œufs de lieu noir braisés
Calamars au fromage frais Jeotgal 152
154 pâte de soja à la chair de palourde
Champignons braisés 156
Calamars sautés aux légumes marinés 158
160 g de noix compotées
Tofu braisé à la campagne 162
Noix Ssamjang 164
Gâteau de poisson braisé 166
Champignons Shiitake Amande Gangjeong 168
Ragoût de pâte de soja vieillie 170

Accompagnements conservés

Kimchi aux tomates 174
Melon mariné 176
Radis mariné 178
180 g d'oignons verts marinés
Cornichons à la citrouille 182
Assortiment de cornichons de légumes 184
Maison Kalguksu Ggotjeori 186
Kimchi de radis mélangés 188
Kimchi de radis Bossam 190
Muoi Pickle 192

Bouillon et assaisonnement de base

Bouillon d'anchois 195
Bouillon d'anchois et d'algues 196
Sauce soja 197
vin de gingembre 198
Jus 199

Cela semble facile et simple à préparer puisque c'est un aliment que nous consommons régulièrement, mais en réalité, plus on en apprend sur sa préparation, plus cela devient compliqué et difficile.
L'auteur a mis au point ces recettes après de nombreux essais afin de simplifier le processus et permettre à chacun de préparer facilement ces plats coréens et repas maison, tout en préservant leur saveur.
À partir de cette recette, nous vous guiderons tout au long du processus de préparation de base et des étapes finales pour ajouter saveur et style, le tout avec des photos détaillées.
Le pouvoir de la cuisine maison est plus grand que vous ne le pensez.
Le riz, les accompagnements et les aliments que nous consommons quotidiennement constituent les éléments les plus fondamentaux pour préserver notre santé.
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Inutile de préciser que c'est sain.
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