Conseils de cuisine 77
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Description
Introduction au livre
L'intérêt pour la gastronomie ne cessant de croître, la culture gastronomique moderne se développe de plus en plus.
Il y a longtemps que manger a dépassé le simple acte de survie pour entrer dans le domaine de la gastronomie, une étape où l'on savoure le goût.
Cette ambiance a grandement influencé l'essor du métier de chef, et le nombre d'étudiants se présentant aux portes des écoles culinaires a également augmenté.
Les chefs à succès affirment que l'une des conditions pour devenir un bon chef est de posséder de solides bases.
Apprendre les bases, c'est comme poser des fondations solides, et cuisiner en se basant sur ces fondations permet de créer des plats au goût bien défini, comme on construit une maison inébranlable.
Nous avons créé 77 conseils de cuisine pour aider les cuisiniers débutants à acquérir de solides bases.
Depuis sa publication, Cooking Sense 77 a été largement apprécié comme un ouvrage incontournable pour les cuisiniers débutants, et en juin 2019, il retrouvera les lecteurs dans une édition révisée qui met à jour le contenu existant.
Ce livre contient des informations variées, allant de récits faciles à lire à des informations scientifiques et techniques que tout chef devrait connaître.
Il contient une variété de conseils culinaires qui intéresseront aussi bien les cuisiniers novices que les lecteurs passionnés de cuisine, notamment des histoires de saveurs savoureuses qui mettront vos papilles en haleine, des illustrations d'ingrédients du monde entier et des méthodes de découpe de base.
J’espère que de nombreux chefs émergeront et découvriront le plaisir de l’exploration, en commençant par ces 77 conseils culinaires.
Il y a longtemps que manger a dépassé le simple acte de survie pour entrer dans le domaine de la gastronomie, une étape où l'on savoure le goût.
Cette ambiance a grandement influencé l'essor du métier de chef, et le nombre d'étudiants se présentant aux portes des écoles culinaires a également augmenté.
Les chefs à succès affirment que l'une des conditions pour devenir un bon chef est de posséder de solides bases.
Apprendre les bases, c'est comme poser des fondations solides, et cuisiner en se basant sur ces fondations permet de créer des plats au goût bien défini, comme on construit une maison inébranlable.
Nous avons créé 77 conseils de cuisine pour aider les cuisiniers débutants à acquérir de solides bases.
Depuis sa publication, Cooking Sense 77 a été largement apprécié comme un ouvrage incontournable pour les cuisiniers débutants, et en juin 2019, il retrouvera les lecteurs dans une édition révisée qui met à jour le contenu existant.
Ce livre contient des informations variées, allant de récits faciles à lire à des informations scientifiques et techniques que tout chef devrait connaître.
Il contient une variété de conseils culinaires qui intéresseront aussi bien les cuisiniers novices que les lecteurs passionnés de cuisine, notamment des histoires de saveurs savoureuses qui mettront vos papilles en haleine, des illustrations d'ingrédients du monde entier et des méthodes de découpe de base.
J’espère que de nombreux chefs émergeront et découvriront le plaisir de l’exploration, en commençant par ces 77 conseils culinaires.
indice
Secret de la saveur savoureuse 04
Méthode de mesure 06
Viande 08
Comment attendrir la viande 09
10 bouillons de viande
12 œufs durs
Pâtes aux œufs 13
Préparation du poulet 14
Comment utiliser chaque poulet (Partie 16)
Intestins de porc 18
Parer les côtes de porc 19
Tableau des découpes de porc 20
Comment utiliser les morceaux de porc 22
Bases de la recette 23
Toutes les unités de la recette 25
Mariaju 26
Principes de base des accords bières et mets 27
Meringue 28
Source mère 30
Mijang Place 32
Sauce Béchamel Application 24
Application de sauce veloutée 36
Comprendre la gastronomie moléculaire 38
Application de sauce brune 40
42 outils de base pour la préparation du poisson
43 des meilleurs restaurants du monde
Sauce soja du monde 44
Aliments du monde : Amérique du Sud 46
Ingrédients alimentaires du monde : Asie du Sud-Est 48
Ingrédients alimentaires du monde : 50 pays d'Europe du Nord
Ingrédients alimentaires du monde : Espagne 52
Cuisines du monde : Italie 54
Ingrédients alimentaires du monde : Inde 56
Ingrédients alimentaires du monde : Japon 58
Ingrédients alimentaires du monde : Chine 60
Ingrédients alimentaires du monde : France 62
Ingrédients alimentaires du monde : Corée 64
66e Conférence mondiale sur l'alimentation
Le bœuf et la science 68
Marbrure du bœuf 70
Liste de 72 morceaux de bœuf
Saucisses maison 76
Subid 78
Steak 80
Carte d'assaisonnement 82
Temps d'assaisonnement selon la recette 84
Découpe : Découpe de base 86
Découpe : Découpe spéciale 87
Découpe : Découpe de base japonaise 88
Découpe : Découpe coréenne de base 89
Top 10 des sauces japonaises 90
Aliments et huile d'olive 92
Jang, les bases de la cuisine coréenne 94
96 bases de la cuisine chinoise
Chutney 98
Chimichurri 99
100 types de fromages
Crème Pâtissier 102
Tamagoyaki 104
Règles de savoir-vivre à table 106
Application de sauce tomate 108
Pâté à Choux 110
Outil à pâtes 112
Comment bien cuire les pâtes 113
Pâtes fraîches 114
Chef pâtissier 115
Recette de poêle 116
Ventilateurs de type 118
Pesto 120
Purée 122
Placage 124
Sauce d'assaisonnement coréenne 126
3 sortes de bouillon de fruits de mer 128
Jambon et saucisse 130
Hub 134
Application de sauce hollandaise 136
Poivre 138
Recherche 140
Méthode de mesure 06
Viande 08
Comment attendrir la viande 09
10 bouillons de viande
12 œufs durs
Pâtes aux œufs 13
Préparation du poulet 14
Comment utiliser chaque poulet (Partie 16)
Intestins de porc 18
Parer les côtes de porc 19
Tableau des découpes de porc 20
Comment utiliser les morceaux de porc 22
Bases de la recette 23
Toutes les unités de la recette 25
Mariaju 26
Principes de base des accords bières et mets 27
Meringue 28
Source mère 30
Mijang Place 32
Sauce Béchamel Application 24
Application de sauce veloutée 36
Comprendre la gastronomie moléculaire 38
Application de sauce brune 40
42 outils de base pour la préparation du poisson
43 des meilleurs restaurants du monde
Sauce soja du monde 44
Aliments du monde : Amérique du Sud 46
Ingrédients alimentaires du monde : Asie du Sud-Est 48
Ingrédients alimentaires du monde : 50 pays d'Europe du Nord
Ingrédients alimentaires du monde : Espagne 52
Cuisines du monde : Italie 54
Ingrédients alimentaires du monde : Inde 56
Ingrédients alimentaires du monde : Japon 58
Ingrédients alimentaires du monde : Chine 60
Ingrédients alimentaires du monde : France 62
Ingrédients alimentaires du monde : Corée 64
66e Conférence mondiale sur l'alimentation
Le bœuf et la science 68
Marbrure du bœuf 70
Liste de 72 morceaux de bœuf
Saucisses maison 76
Subid 78
Steak 80
Carte d'assaisonnement 82
Temps d'assaisonnement selon la recette 84
Découpe : Découpe de base 86
Découpe : Découpe spéciale 87
Découpe : Découpe de base japonaise 88
Découpe : Découpe coréenne de base 89
Top 10 des sauces japonaises 90
Aliments et huile d'olive 92
Jang, les bases de la cuisine coréenne 94
96 bases de la cuisine chinoise
Chutney 98
Chimichurri 99
100 types de fromages
Crème Pâtissier 102
Tamagoyaki 104
Règles de savoir-vivre à table 106
Application de sauce tomate 108
Pâté à Choux 110
Outil à pâtes 112
Comment bien cuire les pâtes 113
Pâtes fraîches 114
Chef pâtissier 115
Recette de poêle 116
Ventilateurs de type 118
Pesto 120
Purée 122
Placage 124
Sauce d'assaisonnement coréenne 126
3 sortes de bouillon de fruits de mer 128
Jambon et saucisse 130
Hub 134
Application de sauce hollandaise 136
Poivre 138
Recherche 140
Image détaillée
SPÉCIFICATIONS DES PRODUITS
- Date de publication : 1er juin 2019
- Nombre de pages, poids, dimensions : 142 pages | 400 g | 220 × 220 × 20 mm
- ISBN13 : 9791196692926
- ISBN10 : 1196692920
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Langue coréenne
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