● Le parfum du charbon est le meilleur assaisonnement ● Termes associés ● Note

Partie 1.
techniques de base de la pâtisserie
Compétences pour la préparation des ingrédients (poisson) / Compétences pour la préparation des assaisonnements / Compétences pour la manipulation du charbon de bois / Outils nécessaires pour la cuisson au charbon de bois
Techniques de base pour le bar grillé au sel / Techniques de base pour le yuanyaki (thon) / Techniques de préparation des ingrédients (faux-filet)
Techniques de base pour la viande grillée au sel (sans temps de repos) - Contre-filet / Techniques de base pour la viande grillée au sel (sans temps de repos) - Contre-filet /
Une analyse scientifique de l'attrait du charbon de bois

Partie 2.
fruit de mer
Bonite à ventre rayé / Congre I / Congre II / Sabre / Maquereau / Brochettes I / Brochettes II / Sébaste noir / Langouste / Alose / Plat I / Plat II / Plat III / Crevette japonaise / Poisson-globe I / Poisson-globe II / Congre / Lait de poisson-globe / Dorade à œil d'or / Maquereau I / Maquereau II / Tilebrum I / Tilebrum II / Tilebrum III / Ayu I / Ayu II / Tortue à carapace molle / Anguille I / Anguille II / Chinchard / Ormeau / Ombre commun / Dorade rouge I / Dorade rouge II / Alose rouge / Ventre de thon / Calmar blanc

Partie 3.
Viandes et légumes
Gigot de bœuf I / Gigot de bœuf II / Contre-filet de bœuf (viande rouge) / Filet mignon de bœuf / Rumsteck de bœuf
cou de porc
magret de canard
Poitrine de poulet (suruga shamo) / cuisse de poulet (suruga shamo) / cuisse de poulet
pousses de bambou

Techniques de cuisson au charbon de bois d'un expert trois étoiles Michelin

Ce livre est divisé en trois parties, la première [Partie 1.
[Techniques de base du barbecue] explique les bases du barbecue au charbon de bois, y compris les techniques de préparation des ingrédients et de leur enfilage sur des brochettes, les techniques de préparation des assaisonnements, les connaissances de base sur le charbon de bois et les techniques d'allumage du feu, ainsi que les techniques de préparation d'un brasero.
De plus, il fournit les techniques de base pour la cuisson au charbon de bois représentative, telles que le Yuan-yaki, les grillades au sel et les grillades assaisonnées, ainsi que des connaissances spécifiques utiles à chaque étape, et même les connaissances scientifiques qu'il contient à travers « La science du barbecue ».
La science de la pâtisserie, 1ère partie.
La dernière partie, « Analyse scientifique du charme du feu de charbon de bois », a été rédigée séparément par un expert titulaire d'un doctorat en sciences agricoles ; par conséquent, bien qu'elle contienne des passages assez arides, sa lecture sera très utile car elle explique scientifiquement pourquoi il convient de procéder ainsi.
[Partie 2 : Fruits de mer] présente les techniques de grillade adaptées à chaque type de fruit de mer, comme le sabre, le fugu et la dorade. Elle aborde également l’anguille grillée et l’ayu grillé au sel, deux spécialités du restaurant japonais étoilé « Ginza Koju ».
De plus, dans la [Partie 3 Viandes et Légumes], les techniques de grillade pour différentes coupes de bœuf, telles que le faux-filet, le filet mignon et le rumsteck, ainsi que les techniques de grillade pour divers ingrédients, tels que le porc, le canard, le poulet et les pousses de bambou, ont été présentées.


La cuisson au charbon de bois est un plat simple, mais la technique est très difficile.
C'est peut-être plus difficile parce que c'est simple.
J'espère que grâce à ce livre, vous découvrirez les secrets de la cuisson au charbon de bois, qui offre un arôme unique, un goût croustillant et savoureux, une texture moelleuse, et qui est également bon pour la santé.