Enfin, Pain 10

CHAPITRE 1
Pain de campagne de base 43

Chapitre 2
Pain de semoule et de blé entier 109

CHAPITRE 3
Baguettes et pains enrichis 123

Chapitre 4
Vieux pain 175

Remerciements 295
Index 297

« À quoi bon faire le meilleur pain si personne d’autre que vous et vos proches ne pourra jamais le manger ? » Nous sommes arrivés à un point où le pain n’est plus seulement un en-cas que l’on achète de temps en temps, mais un repas complet que l’on peut préparer chez soi.
De plus en plus de gens prennent le temps de faire leur propre pain, plus sain.


Si vous preniez ce livre et vous demandiez pourquoi vous vous donnez la peine de faire vos propres gâteaux au lieu de simplement les acheter, que répondriez-vous ? Chad Robertson a d’ailleurs reçu cette question de Jeffrey Steingarten, auteur de « L’Homme qui mangeait tout ».
Et sa réponse était simple.
« Commencez par essayer de faire votre pain vous-même. »
Alors la réponse apparaîtra.

Chad Robertson, qui a passé plus de dix ans à apprendre auprès des meilleurs boulangers, puis dix ans de plus à faire des recherches et à fabriquer son propre pain, affirme que chaque miche de pain a sa propre expression unique, ainsi que la touche du fabricant.
Ses pains sont fabriqués avec les ingrédients les plus simples — farine, eau et sel — selon la méthode de fermentation naturelle la plus traditionnelle, et chacun possède un goût exquis qui lui donne une saveur presque vivante.


De ce fait, le pain Tartine, qui avait débuté avec une recette simple et sans prétention, devint rapidement un succès, et la boulangerie Tartine devint l'une des boulangeries les plus célèbres de San Francisco.
Et en 2008, Chad Robertson a remporté le prix de la Fondation James Beard, l'Oscar du monde culinaire américain.

Ce livre est écrit par Chad Robertson, propriétaire et chef de la boulangerie Tartine, qui explique personnellement aux lecteurs tout sur le pain Tartine.
L'auteur présente les recettes les plus simples avec des photos et des explications détaillées étape par étape, afin que chacun, quel que soit son niveau d'expérience en pâtisserie, ne puisse ni échouer ni se décourager, puis montre comment les appliquer une par une.


Même si cela demande un peu plus d'efforts, le pain fait honnêtement avec du levain naturel brille même dans la tentative maladroite d'un débutant à la maison.
Grâce à ce livre, qui vous enseigne tout le savoir-faire nécessaire pour faire du pain tartine, vous pouvez désormais savourer le pain le plus délicieux sur votre table.
Un autre aspect plaisant de la lecture de ce livre est de voir les photos et les résultats qui capturent la joie et la satisfaction que ressent Chad Robertson lorsqu'il fait du pain.
De plus, il a été supervisé par le chef Eun-cheol Jang, propriétaire de la boulangerie « La Monté », où l'on trouve le pain français le plus authentique de Corée, ce qui en fait le meilleur guide de boulangerie pour les lecteurs coréens.

La recette de pain la plus simple que tout le monde peut facilement réaliser.

Le chapitre 1 présente la recette de base du pain qui vous permettra de réaliser toutes sortes de pains tartines.
Tous les pains sont fabriqués à partir d'un levain, et non de levure, et le processus de culture du levain et de fabrication du pain est expliqué en détail du début à la fin afin que même les débutants puissent s'y essayer sans difficulté.
Il encourage également les lecteurs en présentant des histoires de gens ordinaires qui ont réussi à préparer leurs propres repas en utilisant les recettes de base présentées ici.

Un guide de recettes pour tous les pains du monde

Les chapitres 2 et 3 présentent des pains qui utilisent la recette de base.
Le chapitre 2 traite du pain complet fabriqué avec de la farine de blé entier au lieu de la farine de blé, et le chapitre 3 traite des baguettes et autres pains enrichis sur le plan nutritionnel, obtenus en ajoutant du beurre et d'autres ingrédients aux ingrédients de base.
Puisque tout pain commence par une recette de base, les lecteurs peuvent naturellement comprendre comment appliquer cette recette et, sur cette base, créer facilement des pains uniques en y ajoutant leurs propres ingrédients.


Les meilleurs plats populaires à base de pain rassis

Le chapitre 4 présente des plats préparés avec du pain rassis d'au moins 2 à 3 jours, plutôt qu'avec du pain fraîchement cuit.
Les différents plats préparés avec le pain déjà présenté dans les chapitres 1 à 3 constituent une autre façon d'utiliser les pains présentés ci-dessus et offrent le plaisir de créer des plats uniques.
Même les journées ordinaires se transforment en moments spéciaux grâce à des plats qui permettent de savourer jusqu'à la dernière miette de pain rassis sans le gaspiller.

Tout au long de ce livre, Chad Robertson ne cesse de vous transmettre un seul message :
« Toi aussi, viens faire ton propre pain. » Maintenant, il est temps de faire ton propre pain Tartine.