Île de Jeju, Accueil, Gastronomie
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Description
Introduction au livre
『Jeju Island, Home, and Food』 est un livre qui présente des recettes de cuisine coréenne de Jeju.
Il s'agit d'un essai culinaire qui mêle l'histoire et la culture de Jeju, la vie et la sagesse des femmes de Jeju, à la cuisine coréenne de Jeju.
Au fil des pages, vous savourerez les saveurs uniques de Jeju, issues de la mer et de la terre, et vous vous laisserez emporter par les délicieux essais culinaires, qui sont comme des contes de fées.
Cela peut paraître ambitieux, mais il est difficile d'aborder la cuisine de Jeju sans prendre en compte son histoire, sa culture, son environnement naturel, et même la vie de ses femmes.
Heureusement, à mesure que vous lirez la description de chaque plat préparé par le maître cuisinier haenyeo, vous aurez l'impression de vous promener le long de la côte, de l'oreum ou du Gotjawal de l'île de Jeju, tout en écoutant les histoires de la « table des humanités » racontées à travers ses remarques spirituelles.
« Je suis sur l'île de Jeju depuis un certain temps maintenant. »
C’est pourquoi le commentaire lapidaire du gourmet romantique Heo Yeong-man, « J’ai goûté à la cuisine locale, et c’était complètement différent de tout ce que j’avais mangé auparavant », est si impressionnant.
Voici un livre passionnant qui vous permet de découvrir une autre facette de l'île de Jeju, au-delà des sites touristiques célèbres et bondés.
Ce livre est principalement divisé en quatre chapitres.
Avant de commencer la préparation proprement dite, le livre « Les racines de la cuisine coréenne de Jeju » aborde les caractéristiques uniques de la cuisine familiale de Jeju, les assaisonnements, les fruits de mer salés et les légumes marinés, ce qui vous aidera à comprendre la cuisine de Jeju qui suit.
La cuisine locale de Jeju présentée par l'auteur diffère quelque peu de la cuisine populaire à Jeju à chaque époque ; ainsi, si vous portez une attention particulière à la rubrique « Cuisine traditionnelle », vous saurez quoi rechercher et quoi manger lors de votre venue à Jeju.
De plus, il n’est pas exagéré de dire que l’auteure, issue d’une famille de plongeuses, a soigneusement sélectionné « Haenyeo Food Full of Secrets », un véritable trésor de saveurs précieuses qui incarnent l’identité de la mer de Jeju.
Enfin, la cuisine coréenne de Jeju, qui s'appuie sur les ingrédients fournis par la nature grâce à sa longue histoire d'isolement, brille dans « Four Seasons Healing Korean Cuisine ».
La table de saison, qui ne dépend pas des assaisonnements mais qui met plutôt en valeur les saveurs uniques des ingrédients de saison, représente les quatre visages de Jeju.
La section « Livre dans le livre », intitulée « Arche du Goût », à la fin de l’ouvrage, est une ressource qui prouve objectivement la valeur des précieux ingrédients et aliments de Jeju, et qui témoigne également de la volonté de l’auteur de préserver et de perpétuer les ingrédients de Jeju qui disparaissent.
Il s'agit d'un essai culinaire qui mêle l'histoire et la culture de Jeju, la vie et la sagesse des femmes de Jeju, à la cuisine coréenne de Jeju.
Au fil des pages, vous savourerez les saveurs uniques de Jeju, issues de la mer et de la terre, et vous vous laisserez emporter par les délicieux essais culinaires, qui sont comme des contes de fées.
Cela peut paraître ambitieux, mais il est difficile d'aborder la cuisine de Jeju sans prendre en compte son histoire, sa culture, son environnement naturel, et même la vie de ses femmes.
Heureusement, à mesure que vous lirez la description de chaque plat préparé par le maître cuisinier haenyeo, vous aurez l'impression de vous promener le long de la côte, de l'oreum ou du Gotjawal de l'île de Jeju, tout en écoutant les histoires de la « table des humanités » racontées à travers ses remarques spirituelles.
« Je suis sur l'île de Jeju depuis un certain temps maintenant. »
C’est pourquoi le commentaire lapidaire du gourmet romantique Heo Yeong-man, « J’ai goûté à la cuisine locale, et c’était complètement différent de tout ce que j’avais mangé auparavant », est si impressionnant.
Voici un livre passionnant qui vous permet de découvrir une autre facette de l'île de Jeju, au-delà des sites touristiques célèbres et bondés.
Ce livre est principalement divisé en quatre chapitres.
Avant de commencer la préparation proprement dite, le livre « Les racines de la cuisine coréenne de Jeju » aborde les caractéristiques uniques de la cuisine familiale de Jeju, les assaisonnements, les fruits de mer salés et les légumes marinés, ce qui vous aidera à comprendre la cuisine de Jeju qui suit.
La cuisine locale de Jeju présentée par l'auteur diffère quelque peu de la cuisine populaire à Jeju à chaque époque ; ainsi, si vous portez une attention particulière à la rubrique « Cuisine traditionnelle », vous saurez quoi rechercher et quoi manger lors de votre venue à Jeju.
De plus, il n’est pas exagéré de dire que l’auteure, issue d’une famille de plongeuses, a soigneusement sélectionné « Haenyeo Food Full of Secrets », un véritable trésor de saveurs précieuses qui incarnent l’identité de la mer de Jeju.
Enfin, la cuisine coréenne de Jeju, qui s'appuie sur les ingrédients fournis par la nature grâce à sa longue histoire d'isolement, brille dans « Four Seasons Healing Korean Cuisine ».
La table de saison, qui ne dépend pas des assaisonnements mais qui met plutôt en valeur les saveurs uniques des ingrédients de saison, représente les quatre visages de Jeju.
La section « Livre dans le livre », intitulée « Arche du Goût », à la fin de l’ouvrage, est une ressource qui prouve objectivement la valeur des précieux ingrédients et aliments de Jeju, et qui témoigne également de la volonté de l’auteur de préserver et de perpétuer les ingrédients de Jeju qui disparaissent.
- Vous pouvez consulter un aperçu du contenu du livre.
Aperçu
indice
Ouverture 1
Je suis devenu adulte en mangeant la mer.
Ouverture 2
Cette maison d'oiseau, Heul, et le maître Jin Yeo-won
Quatre recommandations différentes
Heo Young-man (dessinateur, gastronome)
Lee Bo-eun (PDG de Marche Friends)
Kim Ji-wan (Représentante du Département de la Défense et du Développement à Jeju)
Choi Seong-woo (PDG de Security 1942)
Tout d'abord, la préparation de base
Écrire | Les racines de la cuisine coréenne de Jeju
1 île · Maison · Nourriture
Goût, arôme, texture ! Propriétés des ingrédients et méthodes de cuisson
bouche à oreille, alimentation orale
De sorte qu'il soit suffisant même sans médicament, abrégé
Régime naturel de longévité
Gastronomie naturelle
Partage, de la nourriture pour tous
cycle naturel, régime alimentaire écologique
2 Assaisonnement
sel
pâte de soja
vinaigre de Shindari
poudre de piment rouge
3 accompagnements de base : fruits de mer salés et légumes marinés
Jeonbokjeot (intestins d'ormeaux fermentés) et Geujeot (intestins de crabes fermentés)
sauce aux anchois
Poisson mariné
Conque cornue salée
Sauce aux œufs d'oursin
Ail vert mariné et ciboulette sauvage marinée
pickles traditionnels de feuilles de kaki de Jeju
Radis marinés, ferme de faisans marinés
Cornichons de radis
feuilles de radis marinées
cornichons de feuilles de soja
pickles de radis au sésame
Yanghabongori Jangajji
Trouver | Aliments buccaux traditionnels
soupe d'oursins
Galchi et soupe au potiron
soupe de poisson cru
poisson cru
Boulettes d'orge aux feuilles de citrouille
soupe de nouilles à la viande
bouillie de haricots rouges de Jeju
bouillie d'ormeau de Jeju
Okdom et Solani grillés
Bingtteok
Cada | La cuisine Haenyeo pleine de secrets
Jeonmaeng-itguk et Gakjaegitguk
soupe aux anchois
Soupe Okdom
Godongmiyeokguk et Bomalmiyeokguk
Soupe froide aux algues Honghae Sammi
Umujeok et Umu Naengguk
salade de conque cornue
algue
Bouillie de chou et de haricots
bouillie d'œufs d'oursins
Bouillie d'algues Godong et bouillie d'algues Bomal
bouillie de poulpe
Gekkongjang Gingi Kongjang
Bouillie de crabe et bouillie de gingembre
Œufs d'oursin cuits à la vapeur et feuilles d'oignon
Manger | Quatre Saisons, Cuisine Coréenne Bienfaisante
printemps
Hotteokbap
Yangtaeguk et Jangtaeguk
Légumes brise-vent sautés
Salade de calamars séchés
Kimchi de fleurs de chou et kimchi d'hiver
Légumes de printemps, radis marinés, pâte de haricots verts, ciboulette sauvage marinée, ail vert mariné
été
Riz aux pommes de terre et jisilbap
kimchi de riz à l'orge et aux navets
Dorade grillée
Sauce soja coréenne braisée avec lieu noir séché et dorade
Feuilles de poivron rouge assaisonnées
Soupe froide à la pâte de soja et aux oignons verts
Légumes d'été ssam, algues marinées, feuilles de jepit marinées et pâte de haricots verts
automne
riz Banjigi
Ragoût de chou et de pâte de soja
maquereau braisé aux radis marinés
Accompagnement de vieille citrouille
cornichons de haricots verts
chou mariné kimchi
Légumes d'automne ssam, pâte de haricots verts, soja fermenté salé et germes de soja fermentés marinés
hiver
Riz à la patate douce avec du thé vert
soupe de soja
Bar noir braisé et soja
salade de colza
kimchi de feuilles de moutarde, kimchi d'algues
Algues crues, légumes d'hiver, pâte de haricots verts et soja fermenté salé
Lire | Le conte de fées culinaire de Jeju
Histoire 1 : Riz équitable et sain, Ban et Momguk à la mode de Jeju
Histoire 2 : Cinquante riz, cinquante jambes
Histoire 3 : Le Yukgaejang de la fougère aigle, sa saveur collante
Histoire 4 : 20 juin, manger du poulet
Histoire 5 : Bouillie de maquereau sans place pour le poisson
Histoire 6 : Une friandise hivernale : des bonbons au faisan
Histoire 7 : Le riz à la patate douce de bébé Seolrun
Histoire 8 : Le doenjang de Jeju qui a abîmé les yeux de ma belle-mère
Histoire 9 : Le remède magique pour le poisson braisé : le manongji, la sauce soja tout usage
Histoire 10 : Remèdes contre le rhume dans la cour avant, Dangu Yuja
Histoire 11 : Jeju et Chusa Kim Jeong-hui, le premier lieu d’exil sous la dynastie Joseon
Histoire 12 : Le début d'un conte de fées culinaire : L'histoire de la vie d'une Haenyeo de Jeju
Un livre dans un livre
Un voyage gustatif, Arche du goût 243
Pâte de haricots verts de Jeju / Bœuf noir de Jeju / Gangsul de Jeju / Tire de faisan de Jeju / Jeju daeng yuja / Jeju sundari ou shindari / Kaki indigène de Jeju / Porc indigène de Jeju / golgamju / poisson de montagne / jabari / Obunjagi de Jeju / demoiselle / agar / poisson tuile / hijiki / chou gu-eok / poulet indigène de Jeju / chammom de Jeju / ormeau de Jeju / Ginseng de mer rouge de Jeju / Gosorisul de Jeju / daurade rouge / moinsandi wonsandi / millet gakgaksiri / gangdolari / doombi / Jeju ohapju / Jeju omegisul / samdachal / suae
Salutation finale 1
Voyage dans le temps à Jeju : Avez-vous apprécié la nourriture ? 262
Adieu 2
La table de Jeju dans le livre : goût et style ? 263
Je suis devenu adulte en mangeant la mer.
Ouverture 2
Cette maison d'oiseau, Heul, et le maître Jin Yeo-won
Quatre recommandations différentes
Heo Young-man (dessinateur, gastronome)
Lee Bo-eun (PDG de Marche Friends)
Kim Ji-wan (Représentante du Département de la Défense et du Développement à Jeju)
Choi Seong-woo (PDG de Security 1942)
Tout d'abord, la préparation de base
Écrire | Les racines de la cuisine coréenne de Jeju
1 île · Maison · Nourriture
Goût, arôme, texture ! Propriétés des ingrédients et méthodes de cuisson
bouche à oreille, alimentation orale
De sorte qu'il soit suffisant même sans médicament, abrégé
Régime naturel de longévité
Gastronomie naturelle
Partage, de la nourriture pour tous
cycle naturel, régime alimentaire écologique
2 Assaisonnement
sel
pâte de soja
vinaigre de Shindari
poudre de piment rouge
3 accompagnements de base : fruits de mer salés et légumes marinés
Jeonbokjeot (intestins d'ormeaux fermentés) et Geujeot (intestins de crabes fermentés)
sauce aux anchois
Poisson mariné
Conque cornue salée
Sauce aux œufs d'oursin
Ail vert mariné et ciboulette sauvage marinée
pickles traditionnels de feuilles de kaki de Jeju
Radis marinés, ferme de faisans marinés
Cornichons de radis
feuilles de radis marinées
cornichons de feuilles de soja
pickles de radis au sésame
Yanghabongori Jangajji
Trouver | Aliments buccaux traditionnels
soupe d'oursins
Galchi et soupe au potiron
soupe de poisson cru
poisson cru
Boulettes d'orge aux feuilles de citrouille
soupe de nouilles à la viande
bouillie de haricots rouges de Jeju
bouillie d'ormeau de Jeju
Okdom et Solani grillés
Bingtteok
Cada | La cuisine Haenyeo pleine de secrets
Jeonmaeng-itguk et Gakjaegitguk
soupe aux anchois
Soupe Okdom
Godongmiyeokguk et Bomalmiyeokguk
Soupe froide aux algues Honghae Sammi
Umujeok et Umu Naengguk
salade de conque cornue
algue
Bouillie de chou et de haricots
bouillie d'œufs d'oursins
Bouillie d'algues Godong et bouillie d'algues Bomal
bouillie de poulpe
Gekkongjang Gingi Kongjang
Bouillie de crabe et bouillie de gingembre
Œufs d'oursin cuits à la vapeur et feuilles d'oignon
Manger | Quatre Saisons, Cuisine Coréenne Bienfaisante
printemps
Hotteokbap
Yangtaeguk et Jangtaeguk
Légumes brise-vent sautés
Salade de calamars séchés
Kimchi de fleurs de chou et kimchi d'hiver
Légumes de printemps, radis marinés, pâte de haricots verts, ciboulette sauvage marinée, ail vert mariné
été
Riz aux pommes de terre et jisilbap
kimchi de riz à l'orge et aux navets
Dorade grillée
Sauce soja coréenne braisée avec lieu noir séché et dorade
Feuilles de poivron rouge assaisonnées
Soupe froide à la pâte de soja et aux oignons verts
Légumes d'été ssam, algues marinées, feuilles de jepit marinées et pâte de haricots verts
automne
riz Banjigi
Ragoût de chou et de pâte de soja
maquereau braisé aux radis marinés
Accompagnement de vieille citrouille
cornichons de haricots verts
chou mariné kimchi
Légumes d'automne ssam, pâte de haricots verts, soja fermenté salé et germes de soja fermentés marinés
hiver
Riz à la patate douce avec du thé vert
soupe de soja
Bar noir braisé et soja
salade de colza
kimchi de feuilles de moutarde, kimchi d'algues
Algues crues, légumes d'hiver, pâte de haricots verts et soja fermenté salé
Lire | Le conte de fées culinaire de Jeju
Histoire 1 : Riz équitable et sain, Ban et Momguk à la mode de Jeju
Histoire 2 : Cinquante riz, cinquante jambes
Histoire 3 : Le Yukgaejang de la fougère aigle, sa saveur collante
Histoire 4 : 20 juin, manger du poulet
Histoire 5 : Bouillie de maquereau sans place pour le poisson
Histoire 6 : Une friandise hivernale : des bonbons au faisan
Histoire 7 : Le riz à la patate douce de bébé Seolrun
Histoire 8 : Le doenjang de Jeju qui a abîmé les yeux de ma belle-mère
Histoire 9 : Le remède magique pour le poisson braisé : le manongji, la sauce soja tout usage
Histoire 10 : Remèdes contre le rhume dans la cour avant, Dangu Yuja
Histoire 11 : Jeju et Chusa Kim Jeong-hui, le premier lieu d’exil sous la dynastie Joseon
Histoire 12 : Le début d'un conte de fées culinaire : L'histoire de la vie d'une Haenyeo de Jeju
Un livre dans un livre
Un voyage gustatif, Arche du goût 243
Pâte de haricots verts de Jeju / Bœuf noir de Jeju / Gangsul de Jeju / Tire de faisan de Jeju / Jeju daeng yuja / Jeju sundari ou shindari / Kaki indigène de Jeju / Porc indigène de Jeju / golgamju / poisson de montagne / jabari / Obunjagi de Jeju / demoiselle / agar / poisson tuile / hijiki / chou gu-eok / poulet indigène de Jeju / chammom de Jeju / ormeau de Jeju / Ginseng de mer rouge de Jeju / Gosorisul de Jeju / daurade rouge / moinsandi wonsandi / millet gakgaksiri / gangdolari / doombi / Jeju ohapju / Jeju omegisul / samdachal / suae
Salutation finale 1
Voyage dans le temps à Jeju : Avez-vous apprécié la nourriture ? 262
Adieu 2
La table de Jeju dans le livre : goût et style ? 263
Image détaillée
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SPÉCIFICATIONS DES PRODUITS
- Date d'émission : 10 juin 2025
- Nombre de pages, poids, dimensions : 264 pages | 190 × 255 × 16 mm
- ISBN13 : 9791159001512
- ISBN10 : 1159001510
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