préface

Chapitre 1 Environnement naturel

Pourquoi le maquereau séché est-il devenu célèbre à Andong, une région montagneuse intérieure ?
Pourquoi Hwangtae Deokjang s'est développé à Daegwallyeong et Inje-gun
Synonyme de poisson semi-séché, de calamar et d'huître
Notre nourriture, le muk, que nous mangions différemment selon la saison
La nourriture saisonnière d'hiver de Lee Han-chi-han, naengmyeon
Les nouilles, symbole des échanges culturels entre l'Orient et l'Occident
Pourquoi la cuisine du Sichuan en Chine est-elle épicée ?
Plats chinois de canard, Beijing Kaoya et Yanshui Ya
Un vin qui allie l'énergie du ciel et de la terre, et l'esprit du savoir-faire.
La fondue, un plat pour survivre aux hivers rigoureux des Alpes
Arbre du désert, palmier dattier

Chapitre 2 Personnages

Heo Gyun, le premier chroniqueur gastronomique local de Corée
Dorumuk et le roi Seonjo
Tofu fabriqué à l'eau de mer
Porc Dongpo et Su Dongpo
Dumplings et Zhuge Liang
Spam, le voleur de riz coréen venu des États-Unis
L'incarnation même de la pizza napolitaine, la pizza Margherita
Le secret caché dans le nom du sandwich
Le roi du lait Al Capone

Chapitre 3 Histoire

L'amour de la dynastie Ming pour le tofu de Joseon
Nourriture pour les réfugiés pendant la guerre de Corée
Pourquoi Busan est-elle célèbre pour ses gâteaux de poisson ?
Il n'existe pas de Jjajangmyeon coréen en Chine.
La restauration Meiji et Sukiyaki
Le monde du riz et du blé
La guerre du vin : un prélude à la guerre de Cent Ans entre l'Angleterre et la France
L'histoire du beurre et de la margarine
Le curry est-il le plat national de l'Angleterre ?
La voiture qui a changé l'histoire du pays

Chapitre 4 Guerre et conquête

Le soju Goryeo s'est répandu dans la péninsule coréenne grâce à la Mongolie.
Le hamburger, produit de l'histoire de la conquête occidentale de la Mongolie
Budae Jjigae, empli des joies et des peines de la guerre de Corée
Le pho vietnamien, plat réconfortant popularisé par les boat-people
La naissance du café léger, l'Americano
Un buffet est un repas viking ?
La mise en conserve, une invention militaire des guerres napoléoniennes
Une saucisse appréciée des Grecs et des Romains
Le croissant, un pain né de la guerre entre l'Empire ottoman et l'Autriche

Chapitre 5 : Religion et origines

Plats emblématiques des temples coréens : légumes marinés et yakshik
L'ironie des origines des ramen coréens, chinois et japonais
Pourquoi les Mongols ne mangeaient-ils pas de poisson ?
Le ketchup est né de la sauce de poisson
L'Inde, nation vouant un culte à la vache contre nation exportatrice de viande bovine
Les musulmans et les juifs qui ne mangent pas de porc
Les frites, plat frit emblématique des États-Unis
Tonkatsu d'Europe

Références

Un voyage gustatif créé par la nature et les humains

Les ingrédients alimentaires et les méthodes de cuisson sont influencés par l'environnement naturel du pays, notamment son climat, sa topographie et son sol.
Selon que le terrain soit montagneux ou côtier, que le climat soit sec ou humide, qu'il s'agisse d'un lieu ravagé par la guerre, et quelles sont les doctrines religieuses, le goût et l'apparence d'un même aliment peuvent différer.
En Corée, depuis l'Antiquité, les gâteaux de riz sont fabriqués à partir de récoltes abondantes en chaque saison ou faciles à conserver.
Au printemps, ils préparaient de la gelée de haricots mungo, en été, de la gelée de maïs, en automne, de la gelée de glands, et en hiver, de la gelée de sarrasin, et ils ont ainsi pu traverser sans encombre la saison des récoltes d'orge de cette époque.
La cuisine sichuanaise, en Chine, est également épicée en raison du climat chaud et humide.
En effet, le goût épicé stimulait l'appétit et contribuait à réguler la température corporelle même par temps chaud et humide.

Parfois, certains aliments ont été développés pour le confort humain.
Il s'avère que le légendaire mafieux américain Al Capone fut le premier à apposer une date de péremption sur le lait, cherchant un moyen de le consommer sans risque, et que Heo Gyun, l'auteur du premier roman coréen, L'Histoire de Hong Gildong, fut également le premier chroniqueur gastronomique local de Corée.
Sous le règne de Napoléon en France, les conserves alimentaires furent inventées comme arme de guerre.
Au début, les aliments étaient conservés en conserve dans des bouteilles en verre, puis dans des boîtes en fer-blanc. Cependant, il semblerait que les couvercles des boîtes étaient difficiles à ouvrir, si bien qu'elles ne furent pas utilisées correctement avant l'invention de l'ouvre-boîte.
Il convient également de mentionner que le croissant, pain emblématique de la France, est né de la guerre entre l'Empire ottoman et l'Autriche.
Le croissant que nous connaissons aujourd'hui a été créé par le chef cuisinier de la cour de France pour réconforter la reine d'Autriche Marie-Antoinette, qui avait contracté un mariage politique avec la France.

Parcourir le monde sur les traces de la nourriture

Suivre les traces de l'alimentation est un voyage autour du monde et un processus de compréhension du monde.
« Food Geography » réinterprète l’alimentation dans le cadre plus large de la géographie et de l’histoire, offrant un aperçu fascinant des cultures et de l’histoire du monde entier.
Au fil des pages, on se rend compte que la nourriture n'est pas qu'un simple aliment, mais une composante importante de la culture qui incarne chaque pays et chaque époque.
Écoutons les histoires de différents aliments du monde entier, comme si nous étions en voyage culinaire.
En parcourant la carte du monde et en découvrant les saveurs uniques de chaque culture, nous finirons par rencontrer l'histoire de l'humanité, unie par le langage commun de la nourriture.