Restaurants de ruelle en Corée
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Description
Introduction au livre
Ce livre traite des plats proposés aux menus des restaurants de ruelle coréens.
Il renferme des récits sur les origines et les émotions liées à la nourriture, profondément ancrés dans l'histoire et la culture.
De plus, des idées culinaires sont proposées pour aider les propriétaires de petites entreprises à élaborer de nouveaux menus.
Ce sont des menus inédits qui peuvent être utilisés pour 20 types de plats différents.
De plus, si vous avez créé un nouveau menu, vous devrez déposer une marque. Vous trouverez ci-joint des informations sur la procédure d'enregistrement d'un nom commercial et d'un menu, une étape souvent négligée par les petits commerçants.
Le principal attrait de ce livre réside dans la présentation des vidéos de mukbang de « Tzuyang », la meilleure YouTubeuse de mukbang en Corée.
Son mukbang se déroule toujours dans un restaurant de ruelle.
Au lieu d'aller dans un restaurant chic, cher et luxueux, nous avons opté pour un petit restaurant miteux, situé dans une ruelle, que nous connaissons bien, mais qui possède une longue histoire et une longue tradition.
Les noms et adresses des quelque 80 restaurants de ruelle qu'elle a visités sont présentés, accompagnés de photos.
Ce document contient des informations utiles pour les lecteurs qui apprécient Tzuyang et qui sont curieux de connaître les restaurants présentés dans ses mukbangs.
Ce livre sera utile non seulement aux propriétaires de restaurants de ruelle indépendants, mais aussi aux lecteurs en général qui fréquentent ce type de restaurants.
Il renferme des récits sur les origines et les émotions liées à la nourriture, profondément ancrés dans l'histoire et la culture.
De plus, des idées culinaires sont proposées pour aider les propriétaires de petites entreprises à élaborer de nouveaux menus.
Ce sont des menus inédits qui peuvent être utilisés pour 20 types de plats différents.
De plus, si vous avez créé un nouveau menu, vous devrez déposer une marque. Vous trouverez ci-joint des informations sur la procédure d'enregistrement d'un nom commercial et d'un menu, une étape souvent négligée par les petits commerçants.
Le principal attrait de ce livre réside dans la présentation des vidéos de mukbang de « Tzuyang », la meilleure YouTubeuse de mukbang en Corée.
Son mukbang se déroule toujours dans un restaurant de ruelle.
Au lieu d'aller dans un restaurant chic, cher et luxueux, nous avons opté pour un petit restaurant miteux, situé dans une ruelle, que nous connaissons bien, mais qui possède une longue histoire et une longue tradition.
Les noms et adresses des quelque 80 restaurants de ruelle qu'elle a visités sont présentés, accompagnés de photos.
Ce document contient des informations utiles pour les lecteurs qui apprécient Tzuyang et qui sont curieux de connaître les restaurants présentés dans ses mukbangs.
Ce livre sera utile non seulement aux propriétaires de restaurants de ruelle indépendants, mais aussi aux lecteurs en général qui fréquentent ce type de restaurants.
- Vous pouvez consulter un aperçu du contenu du livre.
Aperçu
indice
Avant de commencer
Introduction
Histoire culinaire émouvante 1 _ Kimchi
C'est un goût qui vous donne l'impression d'être en Corée, peu importe où vous le dégustez.
Que pensez-vous de ce menu ? Ragoût de kimchi | Brochettes de kimchi | Kimchi grillé (cœur)
Goûts et mots de Tzuyang
Histoire culinaire émouvante 2 _ Dakgalbi
C'est un goût qui vous met de bonne humeur rien qu'en le regardant.
Que pensez-vous de ces menus ? Dakgalbi Guksu | Dakgalbi Wanjamyeon | Dakgalbi Donburi | Riz frit au Dakgalbi
Goûts et mots de Tzuyang
Histoire culinaire émouvante 3_Kalguksu
C'est tellement rafraîchissant qu'une seule cuillère à café suffit à vous donner un coup de fouet.
Et ces menus ? Jjajang Kalguksu | Curry Kalguksu | Kalguksu Tteokbokki | Dumplings frits Kalguksu | Porc Kalguksu | Sebal Kalguksu | Kalguksu arc-en-ciel
Le goût et les mots de Tzuyang
Histoire culinaire émouvante 4_Sushi
Son goût est comparable à celui d'une bouchée de gâteau fait à partir de la mer.
Que pensez-vous de ces plats ? Bois flotté | Kimchi | Bibimbap | Sushis frits
Le goût et les mots de Tzuyang
Histoire culinaire pleine d'émotion 5_Huîtres à la vapeur
Le lait qui pousse sur les rochers est délicieux
Que pensez-vous de ce menu ? Bol de riz aux huîtres | Côtes d’huîtres à la sauce soja | Brochettes d’huîtres assaisonnées | Huîtres | Huîtres sautées | Huîtres roulées
Le goût et les mots de Tzuyang
Histoire culinaire émouvante 6_Budaejjigae
C'est un goût unique que les soldats nous ont fait découvrir.
Que pensez-vous de ces menus ? Nouilles en corne | Nouilles Bong | Soupe ramen | Nouilles au pain sec
Le goût et les mots de Tzuyang
Histoire culinaire avec émotion 7_Grill au charbon de bois
Toc toc ! Le bruit de chaque coup crée une saveur de plus en plus particulière.
Que pensez-vous de ce menu ? Calamars grillés au charbon de bois naturel | Calamars grillés au charbon de bois | Steak grillé au charbon de bois
Goûts et paroles de Tzuyang.
..98
Une histoire culinaire pleine d'émotion 8_Altang
C'est un goût qui vous fait sourire lorsque les œufs ronds éclatent en bouche.
Que pensez-vous de ces plats ? Œufs de lieu noir grillés au charbon de bois | Soupe de brochettes d’œufs de lieu noir | Bol de riz aux œufs de lieu noir
Goûts et mots de Tzuyang
Histoire culinaire pleine d'émotion 9_Poulpe sauté
C'est comme si le printemps était arrivé dans ma bouche.
Que pensez-vous de ce menu ? Calamars grillés au charbon de bois | Spaghetti crémeux aux calamars | Bossam aux calamars
Goûts et mots de Tzuyang
Une histoire culinaire pleine d'émotion 10_Dogani Tang
Une seule bouchée et on a l'impression de devenir adulte.
Que pensez-vous de ces plats ? Poitrine de porc sautée | Poitrine de porc braisée | Poitrine de porc sautée
Goûts et mots de Tzuyang
Une histoire culinaire pleine d'émotion 11_Tteokbokki
C'est moelleux et tendre, donc c'est bon.
Que pensez-vous de ce menu ? Galtteok Kkochi | Tteokmatang | Tteokbap | Jjiktteok | Boldteok
Goûts et mots de Tzuyang
Une histoire culinaire pleine d'émotion 12_Tripes grillées
C'est un goût qui me fait danser les épaules à chaque fois que j'en mange.
Que pensez-vous de ces plats ? Ragoût de gopchang | Rouleau de kimchi de gopchang | Gopchang braisé | Nouilles de gopchang
Goûts et mots de Tzuyang
Une histoire culinaire pleine d'émotion 13_Gwamegi
Ça a le goût d'une gorgée de brise marine.
Que pensez-vous de ce menu ? Gwamegi grillé au charbon de bois | Gwamegi Samhap | Gwamegi grillé au charbon de bois assaisonné | Gwamegi assaisonné
Goûts et mots de Tzuyang
Histoire culinaire pleine d'émotion 14_Soupe de galettes de poisson
C'est une saveur qui réchauffe tout le corps par une journée froide.
Que pensez-vous de ce menu ? Galette de poisson fumée | Bibimbap à la mayonnaise et aux galettes de poisson | Riz aux nouilles et aux galettes de poisson
Goûts et mots de Tzuyang
Histoire culinaire chargée d'émotion 15_Plateau d'ormeaux
C'est un plaisir de voir des gens assis ensemble devenir amis.
Que pensez-vous de ces plats ? Plateau de gopchang | Plateau de gâteaux de poisson | Plateau de kalguksu en laiton
Goûts et mots de Tzuyang
Une histoire culinaire pleine d'émotion 16_Coupe glacée au porc
C'est une saveur que je recommanderais d'abord à quelqu'un que j'apprécie.
Que pensez-vous de ces plats ? Sundae muchim | Brochettes de Sundae | Boulettes de Sundae
Goûts et mots de Tzuyang
Histoire culinaire pleine d'émotion 17_Brochettes de poulet
C'est agréable de pouvoir parler davantage...203
Que pensez-vous de ce menu ? Salade de brochettes de poulet | Brochettes de travers de porc au poulet | Brochettes de poulet udon | Soupe de brochettes de poulet | Brochettes d'ailes de poulet | Brochettes de crevettes | Rouleaux de peau de poulet | Brochettes de poulet mariné désossé et frit | Brochettes de cou de poulet mariné | Steak grillé au charbon de bois
Goûts et mots de Tzuyang
Histoire culinaire pleine d'émotion 18 _ Sashimi de thon
C'est comme voyager sur un yacht dans l'océan Pacifique.
Que pensez-vous de ce menu ? Ramen aux arêtes de thon | Bol de riz au thon sauté | Bol de riz au thon à la sauce soja
Goûts et mots de Tzuyang
Histoire culinaire pleine d'émotion 19_Poulet
C'est un avant-goût de la victoire, quel que soit le match.
Que pensez-vous de ce menu ? Poulet Tangsuyuk épicé | Brochettes de poulet et radis | Blanc de poulet grillé au charbon de bois épicé | Poulet entier
Goûts et mots de Tzuyang
Histoire culinaire émouvante 20 _ Pieds de porc
C'est amusant, comme lire une bande dessinée.
Que pensez-vous de ce menu ? Jokbal Muchim | Nouilles Jokbal | Bulhyang Jokbal
Goûts et mots de Tzuyang
Les mots qui sortent
Restaurants de ruelle fréquentés par Tzuyang
Annexe 1.
Comment déposer une marque pour le nom et le menu de votre restaurant de ruelle
Annexe 2.
Accord d'utilisation du nom et du menu du restaurant Alley
Annexe 3.
Références et lectures complémentaires
Introduction
Histoire culinaire émouvante 1 _ Kimchi
C'est un goût qui vous donne l'impression d'être en Corée, peu importe où vous le dégustez.
Que pensez-vous de ce menu ? Ragoût de kimchi | Brochettes de kimchi | Kimchi grillé (cœur)
Goûts et mots de Tzuyang
Histoire culinaire émouvante 2 _ Dakgalbi
C'est un goût qui vous met de bonne humeur rien qu'en le regardant.
Que pensez-vous de ces menus ? Dakgalbi Guksu | Dakgalbi Wanjamyeon | Dakgalbi Donburi | Riz frit au Dakgalbi
Goûts et mots de Tzuyang
Histoire culinaire émouvante 3_Kalguksu
C'est tellement rafraîchissant qu'une seule cuillère à café suffit à vous donner un coup de fouet.
Et ces menus ? Jjajang Kalguksu | Curry Kalguksu | Kalguksu Tteokbokki | Dumplings frits Kalguksu | Porc Kalguksu | Sebal Kalguksu | Kalguksu arc-en-ciel
Le goût et les mots de Tzuyang
Histoire culinaire émouvante 4_Sushi
Son goût est comparable à celui d'une bouchée de gâteau fait à partir de la mer.
Que pensez-vous de ces plats ? Bois flotté | Kimchi | Bibimbap | Sushis frits
Le goût et les mots de Tzuyang
Histoire culinaire pleine d'émotion 5_Huîtres à la vapeur
Le lait qui pousse sur les rochers est délicieux
Que pensez-vous de ce menu ? Bol de riz aux huîtres | Côtes d’huîtres à la sauce soja | Brochettes d’huîtres assaisonnées | Huîtres | Huîtres sautées | Huîtres roulées
Le goût et les mots de Tzuyang
Histoire culinaire émouvante 6_Budaejjigae
C'est un goût unique que les soldats nous ont fait découvrir.
Que pensez-vous de ces menus ? Nouilles en corne | Nouilles Bong | Soupe ramen | Nouilles au pain sec
Le goût et les mots de Tzuyang
Histoire culinaire avec émotion 7_Grill au charbon de bois
Toc toc ! Le bruit de chaque coup crée une saveur de plus en plus particulière.
Que pensez-vous de ce menu ? Calamars grillés au charbon de bois naturel | Calamars grillés au charbon de bois | Steak grillé au charbon de bois
Goûts et paroles de Tzuyang.
..98
Une histoire culinaire pleine d'émotion 8_Altang
C'est un goût qui vous fait sourire lorsque les œufs ronds éclatent en bouche.
Que pensez-vous de ces plats ? Œufs de lieu noir grillés au charbon de bois | Soupe de brochettes d’œufs de lieu noir | Bol de riz aux œufs de lieu noir
Goûts et mots de Tzuyang
Histoire culinaire pleine d'émotion 9_Poulpe sauté
C'est comme si le printemps était arrivé dans ma bouche.
Que pensez-vous de ce menu ? Calamars grillés au charbon de bois | Spaghetti crémeux aux calamars | Bossam aux calamars
Goûts et mots de Tzuyang
Une histoire culinaire pleine d'émotion 10_Dogani Tang
Une seule bouchée et on a l'impression de devenir adulte.
Que pensez-vous de ces plats ? Poitrine de porc sautée | Poitrine de porc braisée | Poitrine de porc sautée
Goûts et mots de Tzuyang
Une histoire culinaire pleine d'émotion 11_Tteokbokki
C'est moelleux et tendre, donc c'est bon.
Que pensez-vous de ce menu ? Galtteok Kkochi | Tteokmatang | Tteokbap | Jjiktteok | Boldteok
Goûts et mots de Tzuyang
Une histoire culinaire pleine d'émotion 12_Tripes grillées
C'est un goût qui me fait danser les épaules à chaque fois que j'en mange.
Que pensez-vous de ces plats ? Ragoût de gopchang | Rouleau de kimchi de gopchang | Gopchang braisé | Nouilles de gopchang
Goûts et mots de Tzuyang
Une histoire culinaire pleine d'émotion 13_Gwamegi
Ça a le goût d'une gorgée de brise marine.
Que pensez-vous de ce menu ? Gwamegi grillé au charbon de bois | Gwamegi Samhap | Gwamegi grillé au charbon de bois assaisonné | Gwamegi assaisonné
Goûts et mots de Tzuyang
Histoire culinaire pleine d'émotion 14_Soupe de galettes de poisson
C'est une saveur qui réchauffe tout le corps par une journée froide.
Que pensez-vous de ce menu ? Galette de poisson fumée | Bibimbap à la mayonnaise et aux galettes de poisson | Riz aux nouilles et aux galettes de poisson
Goûts et mots de Tzuyang
Histoire culinaire chargée d'émotion 15_Plateau d'ormeaux
C'est un plaisir de voir des gens assis ensemble devenir amis.
Que pensez-vous de ces plats ? Plateau de gopchang | Plateau de gâteaux de poisson | Plateau de kalguksu en laiton
Goûts et mots de Tzuyang
Une histoire culinaire pleine d'émotion 16_Coupe glacée au porc
C'est une saveur que je recommanderais d'abord à quelqu'un que j'apprécie.
Que pensez-vous de ces plats ? Sundae muchim | Brochettes de Sundae | Boulettes de Sundae
Goûts et mots de Tzuyang
Histoire culinaire pleine d'émotion 17_Brochettes de poulet
C'est agréable de pouvoir parler davantage...203
Que pensez-vous de ce menu ? Salade de brochettes de poulet | Brochettes de travers de porc au poulet | Brochettes de poulet udon | Soupe de brochettes de poulet | Brochettes d'ailes de poulet | Brochettes de crevettes | Rouleaux de peau de poulet | Brochettes de poulet mariné désossé et frit | Brochettes de cou de poulet mariné | Steak grillé au charbon de bois
Goûts et mots de Tzuyang
Histoire culinaire pleine d'émotion 18 _ Sashimi de thon
C'est comme voyager sur un yacht dans l'océan Pacifique.
Que pensez-vous de ce menu ? Ramen aux arêtes de thon | Bol de riz au thon sauté | Bol de riz au thon à la sauce soja
Goûts et mots de Tzuyang
Histoire culinaire pleine d'émotion 19_Poulet
C'est un avant-goût de la victoire, quel que soit le match.
Que pensez-vous de ce menu ? Poulet Tangsuyuk épicé | Brochettes de poulet et radis | Blanc de poulet grillé au charbon de bois épicé | Poulet entier
Goûts et mots de Tzuyang
Histoire culinaire émouvante 20 _ Pieds de porc
C'est amusant, comme lire une bande dessinée.
Que pensez-vous de ce menu ? Jokbal Muchim | Nouilles Jokbal | Bulhyang Jokbal
Goûts et mots de Tzuyang
Les mots qui sortent
Restaurants de ruelle fréquentés par Tzuyang
Annexe 1.
Comment déposer une marque pour le nom et le menu de votre restaurant de ruelle
Annexe 2.
Accord d'utilisation du nom et du menu du restaurant Alley
Annexe 3.
Références et lectures complémentaires
Image détaillée
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Dans le livre
1)
Les vidéos mukbang de Tzuyang sont très appréciées.
Quelle pourrait en être la raison ? Je me le suis demandé moi-même.
Avant tout, Tzuyang est humble et pure.
Il accueille les gens avec un sourire chaleureux et affiche toujours une mine radieuse.
C'est gentil et charmant, et cela fait plaisir aux gens de le voir.
Les gens s'exclament d'admiration en voyant tout ce que mange la jolie et mince Tzuyang.
C'est un plaisir d'avoir un rebondissement qui dépasse les attentes.
C'est magnifique et ça me fait plaisir rien qu'en le regardant.
N'est-ce pas pour cela que son émission de mukbang est si populaire ?
C’est peut-être parce que Tzuyang déniche ces petits restaurants de ruelle qui nous touchent profondément que ses mukbangs sont si appréciés et encensés. Les mukbangs de Tzuyang ont joué un rôle important dans la promotion et le soutien des restaurants de ruelle coréens.
Tzuyang a adhéré à l'objectif de ce livre, qui était de présenter et de soutenir les restaurants de ruelle, et nous a donné la force d'y inclure ses anecdotes culinaires, sous forme de textes et de photos.
p.9
2)
C'est une règle nationale (règle représentative nationale) qu'il faut toujours manger du Jjajangmyeon le jour du déménagement.
Le goût du Jajangmyeon, dégusté assis ensemble sur un journal étalé à même le sol tout en déballant les courses, est incomparablement délicieux.
Le seul accompagnement est un morceau de radis jaune, mais pourquoi un bol de Jajangmyeon est-il si délicieux quand je le mange en me dépoussiérant et en rangeant mes bagages ?
Savez-vous pourquoi le jajangmyeon, dégusté lors des remises de diplômes, des cérémonies d'entrée à l'université, dans les salles de billard ou le jour d'un déménagement, est particulièrement délicieux ? Ce n'est pas seulement parce qu'il ravive des souvenirs.
En réalité, lorsque le corps humain est stressé, il réclame du sucre, et c'est pourquoi le goût sucré qu'il contient est plus agréable lorsqu'il pénètre dans notre organisme.
Le « goût » que nous percevons des aliments se mêle à nos histoires de vie et devient un récit dont nous nous souvenons longtemps.
p.13
3)
Je croyais que c'était du dakgalbi, mais c'est de la cuisse de poulet ?
Je croyais que c'étaient des côtes grillées au charbon de bois, mais c'est sauté sur un gril à gaz ?
Ainsi, le nom Dakgalbi témoigne de la valeur du poulet, qui n'a rien à envier à celle des côtes de bœuf ou de porc, et révèle la volonté de toucher un public plus large grâce à la cuisson au charbon de bois ou sur plaque de fer.
Il est préférable de manger du dakgalbi plutôt que des côtes de bœuf ou de porc, et comme on peut le déguster avec divers légumes au lieu de le faire griller au charbon de bois, je pense qu'il a une meilleure valeur nutritionnelle à bien des égards.
p.30
4)
Quand le sushi sur tapis roulant a-t-il fait son apparition ?
Le tapis roulant à sushis, qui a contribué à populariser le sushi, considéré comme un mets haut de gamme au Japon, a vu le jour en 1958.
Même à cette époque, vers 1958, le sushi n'était pas un aliment bon marché.
Parce que certains sushis coûtent plus de 10 000 yens (100 000 wons) la pièce.
À Osaka, un restaurant appelé « Genroku Sushi » a proposé à l'époque une idée révolutionnaire et novatrice.
Le président de Genroku Sushi, qui se demandait comment vendre des sushis à un prix moins élevé, pensait que la solution résidait dans la réduction des coûts de main-d'œuvre.
Ils ont utilisé un système de tapis roulant similaire à celui des brasseries pour déposer les assiettes dessus et servir les sushis.
Une façon de réduire le nombre de personnes préparant les sushis et de permettre à une seule personne de servir plusieurs clients.
La possibilité pour une seule personne de préparer un plat et de le mettre à disposition des clients en peu de temps, sans avoir besoin d'un grand magasin ni d'embaucher de nombreux chefs, était la solution idéale pour le produit à tapis roulant.
p.57
5)
À bien y réfléchir, le budaejjigae semble avoir été créé par des Coréens qui n'étaient pas habitués au goût riche du jambon ou de la saucisse, faisant bouillir du kimchi, du gochujang, de l'ail, des oignons verts, etc. pour créer un bouillon épicé et salé unique.
Le jambon et les saucisses sont familiers aux palais de la génération actuelle, mais cela n'aurait peut-être pas été le cas par le passé.
Imaginons.
Quand on reçoit du jambon et de la saucisse, on dit que ça a le goût de la viande, mais ça ne ressemble ni à du bœuf ni à du porc. Du coup, je suis sûr que certains se sont demandé de quelle viande il s'agissait. Ils ont essayé de le faire bouillir, de le mettre dans une casserole et d'y verser de l'eau, mais c'était trop riche pour être mangé.
J'aurais dû ajouter toutes sortes d'assaisonnements pour en capturer toute la richesse.
L'ajout de kimchi et de gochujang a transformé le goût riche en un goût savoureux.
C’est ainsi qu’est né le Budae Jjigae, recréant la richesse du jambon et de la saucisse pour satisfaire le palais coréen.
p.79
Les vidéos mukbang de Tzuyang sont très appréciées.
Quelle pourrait en être la raison ? Je me le suis demandé moi-même.
Avant tout, Tzuyang est humble et pure.
Il accueille les gens avec un sourire chaleureux et affiche toujours une mine radieuse.
C'est gentil et charmant, et cela fait plaisir aux gens de le voir.
Les gens s'exclament d'admiration en voyant tout ce que mange la jolie et mince Tzuyang.
C'est un plaisir d'avoir un rebondissement qui dépasse les attentes.
C'est magnifique et ça me fait plaisir rien qu'en le regardant.
N'est-ce pas pour cela que son émission de mukbang est si populaire ?
C’est peut-être parce que Tzuyang déniche ces petits restaurants de ruelle qui nous touchent profondément que ses mukbangs sont si appréciés et encensés. Les mukbangs de Tzuyang ont joué un rôle important dans la promotion et le soutien des restaurants de ruelle coréens.
Tzuyang a adhéré à l'objectif de ce livre, qui était de présenter et de soutenir les restaurants de ruelle, et nous a donné la force d'y inclure ses anecdotes culinaires, sous forme de textes et de photos.
p.9
2)
C'est une règle nationale (règle représentative nationale) qu'il faut toujours manger du Jjajangmyeon le jour du déménagement.
Le goût du Jajangmyeon, dégusté assis ensemble sur un journal étalé à même le sol tout en déballant les courses, est incomparablement délicieux.
Le seul accompagnement est un morceau de radis jaune, mais pourquoi un bol de Jajangmyeon est-il si délicieux quand je le mange en me dépoussiérant et en rangeant mes bagages ?
Savez-vous pourquoi le jajangmyeon, dégusté lors des remises de diplômes, des cérémonies d'entrée à l'université, dans les salles de billard ou le jour d'un déménagement, est particulièrement délicieux ? Ce n'est pas seulement parce qu'il ravive des souvenirs.
En réalité, lorsque le corps humain est stressé, il réclame du sucre, et c'est pourquoi le goût sucré qu'il contient est plus agréable lorsqu'il pénètre dans notre organisme.
Le « goût » que nous percevons des aliments se mêle à nos histoires de vie et devient un récit dont nous nous souvenons longtemps.
p.13
3)
Je croyais que c'était du dakgalbi, mais c'est de la cuisse de poulet ?
Je croyais que c'étaient des côtes grillées au charbon de bois, mais c'est sauté sur un gril à gaz ?
Ainsi, le nom Dakgalbi témoigne de la valeur du poulet, qui n'a rien à envier à celle des côtes de bœuf ou de porc, et révèle la volonté de toucher un public plus large grâce à la cuisson au charbon de bois ou sur plaque de fer.
Il est préférable de manger du dakgalbi plutôt que des côtes de bœuf ou de porc, et comme on peut le déguster avec divers légumes au lieu de le faire griller au charbon de bois, je pense qu'il a une meilleure valeur nutritionnelle à bien des égards.
p.30
4)
Quand le sushi sur tapis roulant a-t-il fait son apparition ?
Le tapis roulant à sushis, qui a contribué à populariser le sushi, considéré comme un mets haut de gamme au Japon, a vu le jour en 1958.
Même à cette époque, vers 1958, le sushi n'était pas un aliment bon marché.
Parce que certains sushis coûtent plus de 10 000 yens (100 000 wons) la pièce.
À Osaka, un restaurant appelé « Genroku Sushi » a proposé à l'époque une idée révolutionnaire et novatrice.
Le président de Genroku Sushi, qui se demandait comment vendre des sushis à un prix moins élevé, pensait que la solution résidait dans la réduction des coûts de main-d'œuvre.
Ils ont utilisé un système de tapis roulant similaire à celui des brasseries pour déposer les assiettes dessus et servir les sushis.
Une façon de réduire le nombre de personnes préparant les sushis et de permettre à une seule personne de servir plusieurs clients.
La possibilité pour une seule personne de préparer un plat et de le mettre à disposition des clients en peu de temps, sans avoir besoin d'un grand magasin ni d'embaucher de nombreux chefs, était la solution idéale pour le produit à tapis roulant.
p.57
5)
À bien y réfléchir, le budaejjigae semble avoir été créé par des Coréens qui n'étaient pas habitués au goût riche du jambon ou de la saucisse, faisant bouillir du kimchi, du gochujang, de l'ail, des oignons verts, etc. pour créer un bouillon épicé et salé unique.
Le jambon et les saucisses sont familiers aux palais de la génération actuelle, mais cela n'aurait peut-être pas été le cas par le passé.
Imaginons.
Quand on reçoit du jambon et de la saucisse, on dit que ça a le goût de la viande, mais ça ne ressemble ni à du bœuf ni à du porc. Du coup, je suis sûr que certains se sont demandé de quelle viande il s'agissait. Ils ont essayé de le faire bouillir, de le mettre dans une casserole et d'y verser de l'eau, mais c'était trop riche pour être mangé.
J'aurais dû ajouter toutes sortes d'assaisonnements pour en capturer toute la richesse.
L'ajout de kimchi et de gochujang a transformé le goût riche en un goût savoureux.
C’est ainsi qu’est né le Budae Jjigae, recréant la richesse du jambon et de la saucisse pour satisfaire le palais coréen.
p.79
--- Extrait du texte
Avis de l'éditeur
Le journal de restaurant de la célèbre YouTubeuse mukbang
La YouTubeuse Mukbang « Tzuyang » propose une émission YouTube très appréciée.
Tzuyang a une apparence lumineuse et pure.
Il est aimable, humble et affable lorsqu'il salue les personnes qu'il rencontre au restaurant.
Les gens sont surpris et s'exclament d'admiration lorsqu'ils voient combien mange une femme aussi jolie et mince que Tzuyang.
Les réactions des passants sont également intéressantes, comme par exemple : « Vous n’allez pas tout manger ? » et « Je parie que non. »
La quantité qu'elle mange dépasse toutes les attentes.
Savourez 18 portions de crabe mariné à la sauce soja, 15 portions de poitrine de porc, 10 portions de tteokgalbi et 200 crêpes aux huîtres.
Le plaisir d'une surprise.
Tzuyang, très appréciée de ce genre de personnes, a approuvé l'objectif de ce livre, qui présente et promeut les restaurants de ruelle, et a donné son autorisation pour l'utilisation de son contenu.
Elle m'a décrit le goût des plats du restaurant qu'elle avait visité et m'a également donné le nom et l'adresse.
Je pense que cela sera utile aux lecteurs qui souhaitent trouver de délicieux restaurants chargés d'histoire et de tradition.
Regorgeant d'informations utiles aux restaurateurs indépendants de ruelles
Nous proposons une variété de menus pour vous aider à élaborer la carte de votre restaurant de ruelle local, ainsi que des anecdotes sur l'histoire et les origines des plats.
En consultant les menus présentés dans la rubrique « Que pensez-vous de ce menu ? », vous pourrez élaborer le menu signature de votre propre restaurant.
Le processus d'enregistrement d'un menu en tant que marque de commerce est également expliqué comme une étape postérieure à l'élaboration du menu.
Il arrive fréquemment qu'un nom commercial ou un menu devienne célèbre, puis disparaisse ou se retrouve au cœur d'un litige faute d'enregistrement, mais ce problème passe souvent inaperçu car la procédure est méconnue ou complexe.
Ce livre explique comment enregistrer une marque en ligne ; ainsi, en suivant les instructions, vous pourrez facilement enregistrer un nom commercial et une marque.
De plus, un accord d'utilisation de la marque est introduit en annexe, permettant ainsi son utilisation avec des modifications partielles.
SPÉCIFICATIONS DES PRODUITS
- Date de publication : 25 avril 2022
Nombre de pages, poids, dimensions : 360 pages | 778 g | 175 × 245 × 22 mm
- ISBN13 : 9791191714098
- ISBN10 : 1191714098
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Langue coréenne
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