Archives de l'alcool coréen
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Description
Introduction au livre
L’histoire de la publication de ce livre a commencé lorsque j’ai recommandé l’« Encyclopédie de la cuisine coréenne » à quelques connaissances qui souhaitaient étudier la cuisine ancienne.
Le « Dictionnaire de la cuisine coréenne », ouvrage emblématique de notre pays, a été publié il y a longtemps et est désormais introuvable. De plus, même les exemplaires d'occasion qui apparaissent parfois sur le marché se vendent à prix d'or ; je n'ai donc eu d'autre choix que d'en faire quelques copies.
Ce livre est un recueil de documents créés par feu le professeur Lee Seong-woo en 1981, organisant les documents du Gojori Book un par un dans des dossiers sur une période de trois ans et six mois.
Bien que ce livre soit un chef-d'œuvre intemporel, tant d'anciens livres de cuisine ont été découverts depuis sa publication en 1981 que l'étude des anciens livres de cuisine basée uniquement sur celui-ci laisserait inévitablement un vide béant.
Dans le cadre de notre service après-vente, nous n'avions donc pas d'autre choix que de classer les anciens livres de cuisine découverts après 1981.
Au fur et à mesure de mon organisation, j'ai ajouté non seulement des recettes anciennes, mais aussi des ouvrages sur le brassage de la bière datant de la période coloniale japonaise et de l'après-libération.
Avant les années 1960, la plupart des takju vendus sur le marché étaient déjà fabriqués par fermentation de vin de riz, mais légalement, la principale méthode consistait à brasser du vin de riz avec du nuruk, de sorte que les livres de cette époque décrivaient des méthodes d'utilisation du nuruk non seulement pour la fabrication de levure mais aussi pour la gestion du moût.
C'était aussi une époque où le riz était rare, aussi a-t-on tenté une méthode pour fabriquer du vin de riz en faisant fermenter des céréales (orge, blé, maïs, millet, sorgho, etc.) pour obtenir une liqueur de levure semblable à un vin de riz médicinal.
C’est précisément pour cette raison que les expériences de cette période et le livre qui les relate constituent l’un des héritages importants des liqueurs traditionnelles à base de levure.
Pourtant, peu de gens prêtent attention à cette période.
Comme il s'agit de la première fois dans l'histoire coréenne que l'expérience de la fabrication industrielle d'alcool à partir de nuruk et de la fabrication d'alcool à partir de céréales mélangées est consignée dans un livre, ces informations sont forcément précieuses.
Dans cette extension, elle a été incluse dans la collecte de données.
Le « Dictionnaire de la cuisine coréenne », ouvrage emblématique de notre pays, a été publié il y a longtemps et est désormais introuvable. De plus, même les exemplaires d'occasion qui apparaissent parfois sur le marché se vendent à prix d'or ; je n'ai donc eu d'autre choix que d'en faire quelques copies.
Ce livre est un recueil de documents créés par feu le professeur Lee Seong-woo en 1981, organisant les documents du Gojori Book un par un dans des dossiers sur une période de trois ans et six mois.
Bien que ce livre soit un chef-d'œuvre intemporel, tant d'anciens livres de cuisine ont été découverts depuis sa publication en 1981 que l'étude des anciens livres de cuisine basée uniquement sur celui-ci laisserait inévitablement un vide béant.
Dans le cadre de notre service après-vente, nous n'avions donc pas d'autre choix que de classer les anciens livres de cuisine découverts après 1981.
Au fur et à mesure de mon organisation, j'ai ajouté non seulement des recettes anciennes, mais aussi des ouvrages sur le brassage de la bière datant de la période coloniale japonaise et de l'après-libération.
Avant les années 1960, la plupart des takju vendus sur le marché étaient déjà fabriqués par fermentation de vin de riz, mais légalement, la principale méthode consistait à brasser du vin de riz avec du nuruk, de sorte que les livres de cette époque décrivaient des méthodes d'utilisation du nuruk non seulement pour la fabrication de levure mais aussi pour la gestion du moût.
C'était aussi une époque où le riz était rare, aussi a-t-on tenté une méthode pour fabriquer du vin de riz en faisant fermenter des céréales (orge, blé, maïs, millet, sorgho, etc.) pour obtenir une liqueur de levure semblable à un vin de riz médicinal.
C’est précisément pour cette raison que les expériences de cette période et le livre qui les relate constituent l’un des héritages importants des liqueurs traditionnelles à base de levure.
Pourtant, peu de gens prêtent attention à cette période.
Comme il s'agit de la première fois dans l'histoire coréenne que l'expérience de la fabrication industrielle d'alcool à partir de nuruk et de la fabrication d'alcool à partir de céréales mélangées est consignée dans un livre, ces informations sont forcément précieuses.
Dans cette extension, elle a été incluse dans la collecte de données.
indice
Généalogie des vieux livres de cuisine
Chapitre 1 : L'alcool dans les livres de cuisine
Chapitre 2 : L'alcool dans les ouvrages médicaux et infirmiers
Chapitre 3 [Informations familiales] L'alcool dans le Ryu
Chapitre 4 : L’alcool dans les pages des documents anciens
Chapitre 5 : Livres sur le brassage de la période coloniale japonaise
Chapitre 6 : Brasser des livres après la Libération
Livre 1 : L'alcool dans la médecine orientale
L'alcool dans le Livre du Secours 2
Livre 3 : Culture de la patate douce : L’alcool dans le livre
Libération de l'alcool à domicile depuis les années 1910
À propos des livres relatifs à Joseonju pendant la période coloniale japonaise et immédiatement avant la fin de la 5e période coloniale japonaise
Annexe 6 : Contenu non confirmé de livres de brassage de la période coloniale japonaise
Annexe 7 Rapport du Laboratoire central d'essais du gouvernement général de Corée
Annexe 8 Liste des documents relatifs à l'alcool présentés dans [Encyclopédie de la cuisine coréenne]
Chapitre 1 : L'alcool dans les livres de cuisine
Chapitre 2 : L'alcool dans les ouvrages médicaux et infirmiers
Chapitre 3 [Informations familiales] L'alcool dans le Ryu
Chapitre 4 : L’alcool dans les pages des documents anciens
Chapitre 5 : Livres sur le brassage de la période coloniale japonaise
Chapitre 6 : Brasser des livres après la Libération
Livre 1 : L'alcool dans la médecine orientale
L'alcool dans le Livre du Secours 2
Livre 3 : Culture de la patate douce : L’alcool dans le livre
Libération de l'alcool à domicile depuis les années 1910
À propos des livres relatifs à Joseonju pendant la période coloniale japonaise et immédiatement avant la fin de la 5e période coloniale japonaise
Annexe 6 : Contenu non confirmé de livres de brassage de la période coloniale japonaise
Annexe 7 Rapport du Laboratoire central d'essais du gouvernement général de Corée
Annexe 8 Liste des documents relatifs à l'alcool présentés dans [Encyclopédie de la cuisine coréenne]
Dans le livre
Une autre boisson alcoolisée mentionnée dans les ouvrages de médecine orientale est l'alcool fermenté.
L'alcool est le meilleur de tous les remèdes.
[Hanseo] C’est l’une des propositions qui est devenue la base de la médecine orientale depuis sa première apparition dans le « Sikhwaji ».
[La source a été mentionnée pour la première fois dans l'édit impérial promulgué par la dynastie Xin de Wang Mang, qui disait : « Le sel est le meilleur de tous les accompagnements, le vin est le meilleur de tous les médicaments et le fer est le fondement de l'agriculture. »]
[Donguibogam] affirme également que l’alcool « aide l’énergie du corps à bien se répartir, élimine toutes sortes de mauvais esprits et d’énergie toxique, ouvre les vaisseaux sanguins, renforce les intestins et l’estomac, hydrate la peau, soulage l’anxiété, permet de bien parler et améliore l’humeur ».
C'est le meilleur de tous les médicaments.
Il est tout à fait naturel que cet excellent remède, l'alcool, soit abordé dans les ouvrages de médecine orientale.
La plus ancienne approche de l'alcool, considérée comme un médicament supérieur, est liée à des préoccupations médicales fondamentales.
On appelle cela un traitement alimentaire, et l'alcool et la nourriture en sont des exemples représentatifs.
Comme on le voit dans [Eumseonjeongyo] écrit par Holsa Hye, un médecin de la dynastie Yuan en Chine, non seulement maintenir une vie saine dans la vie ordinaire, mais aussi faire face à la famine et la prévenir (Guhwangbang), prévenir et traiter les maladies infectieuses (Byeokonbang), et même le désir de vivre la vie d'un immortel (Sinseonbang) relèvent tous du domaine du Shikchi.
Parmi eux, le domaine le plus important de l'alimentation est celui qui favorise une vie saine et la longévité, et l'alcool y occupe une place centrale.
Dans la collection de Park Rok-dam de [Yangjujip], il y a un livre intitulé « Another Barley Soju (又皮牟燒酒) », et dans la première partie de la méthode de brassage, il est dit : « 出酒, 則萬病通治 », ce qui signifie que la fabrication et la consommation d'alcool peuvent guérir toutes les maladies, nous donnant un aperçu de sa perception de l'alcool.
De ce point de vue, les ouvrages médicaux qui décrivent de nombreuses liqueurs fermentées comprennent [Donguibogam], [Euirimchalyo], [Euibanghappyeon] et [Juchonshinbang].
Cependant, comme nous n'avons pas examiné tous les nombreux ouvrages médicaux, il reste une quantité infinie de documents à découvrir.
Une part importante de ces données est déjà incluse dans la « base de données de littérature coréenne » de Kim Jae-hyung.
Cependant, j'espère combler les lacunes et élargir mes recherches à l'histoire de vie à l'avenir.
Si ce travail est effectué en bloquant et en débloquant chaque entrée du catalogue des anciens ouvrages de médecine coréenne, viendra le jour où l'on découvrira toute la place de l'alcool dans ces ouvrages.
L'alcool est le meilleur de tous les remèdes.
[Hanseo] C’est l’une des propositions qui est devenue la base de la médecine orientale depuis sa première apparition dans le « Sikhwaji ».
[La source a été mentionnée pour la première fois dans l'édit impérial promulgué par la dynastie Xin de Wang Mang, qui disait : « Le sel est le meilleur de tous les accompagnements, le vin est le meilleur de tous les médicaments et le fer est le fondement de l'agriculture. »]
[Donguibogam] affirme également que l’alcool « aide l’énergie du corps à bien se répartir, élimine toutes sortes de mauvais esprits et d’énergie toxique, ouvre les vaisseaux sanguins, renforce les intestins et l’estomac, hydrate la peau, soulage l’anxiété, permet de bien parler et améliore l’humeur ».
C'est le meilleur de tous les médicaments.
Il est tout à fait naturel que cet excellent remède, l'alcool, soit abordé dans les ouvrages de médecine orientale.
La plus ancienne approche de l'alcool, considérée comme un médicament supérieur, est liée à des préoccupations médicales fondamentales.
On appelle cela un traitement alimentaire, et l'alcool et la nourriture en sont des exemples représentatifs.
Comme on le voit dans [Eumseonjeongyo] écrit par Holsa Hye, un médecin de la dynastie Yuan en Chine, non seulement maintenir une vie saine dans la vie ordinaire, mais aussi faire face à la famine et la prévenir (Guhwangbang), prévenir et traiter les maladies infectieuses (Byeokonbang), et même le désir de vivre la vie d'un immortel (Sinseonbang) relèvent tous du domaine du Shikchi.
Parmi eux, le domaine le plus important de l'alimentation est celui qui favorise une vie saine et la longévité, et l'alcool y occupe une place centrale.
Dans la collection de Park Rok-dam de [Yangjujip], il y a un livre intitulé « Another Barley Soju (又皮牟燒酒) », et dans la première partie de la méthode de brassage, il est dit : « 出酒, 則萬病通治 », ce qui signifie que la fabrication et la consommation d'alcool peuvent guérir toutes les maladies, nous donnant un aperçu de sa perception de l'alcool.
De ce point de vue, les ouvrages médicaux qui décrivent de nombreuses liqueurs fermentées comprennent [Donguibogam], [Euirimchalyo], [Euibanghappyeon] et [Juchonshinbang].
Cependant, comme nous n'avons pas examiné tous les nombreux ouvrages médicaux, il reste une quantité infinie de documents à découvrir.
Une part importante de ces données est déjà incluse dans la « base de données de littérature coréenne » de Kim Jae-hyung.
Cependant, j'espère combler les lacunes et élargir mes recherches à l'histoire de vie à l'avenir.
Si ce travail est effectué en bloquant et en débloquant chaque entrée du catalogue des anciens ouvrages de médecine coréenne, viendra le jour où l'on découvrira toute la place de l'alcool dans ces ouvrages.
--- Extrait du texte
Avis de l'éditeur
Le nouveau livre, « Records of Korean Alcohol », est un ouvrage qui présente et explique des documents relatifs à l'alcool coréen qui n'ont pas été inclus dans le chef-d'œuvre « Encyclopedia of Korean Food » (Lee Seong-woo), publié en 1981.
Les livres et documents présentés dans cet ouvrage sont classés en plusieurs catégories : alcool dans les livres de cuisine (76 types), alcool dans les ouvrages médicaux et les manuels d’urgence (16 types), alcool dans les documents familiaux (5 types), alcool mentionné dans des pages de documents anciens (12 types), ouvrages sur le brassage de la bière datant de la période coloniale japonaise (42 types) et ouvrages sur le brassage de la bière postérieurs à la libération (11 types). En annexe, on trouve 8 types d’ouvrages sur le brassage de la période coloniale japonaise dont le contenu n’a pu être confirmé et 12 types de rapports du Laboratoire central du gouvernement général de Corée.
Il existe au total 182 types de données.
Il existe dans notre pays d'innombrables ouvrages médicaux dont les auteurs sont inconnus, ce qui rend presque impossible leur vérification et l'organisation des données relatives au brassage.
J'ai également étudié, dans la limite de mes capacités et de ma disponibilité, non seulement des ouvrages médicaux, mais aussi des livres [sur la famille], des livres sur le brassage de la bière pendant la période coloniale japonaise et des livres sur le brassage de la bière après la libération, etc.
L’« Encyclopédie de la cuisine coréenne » est un ouvrage dans lequel le professeur Lee Seong-woo a compilé une vaste quantité de données bibliographiques, il y a donc peu à ajouter.
Cependant, je l'ai inclus à nouveau pour compléter certains documents qui ne mentionnaient pas l'alcool (en indiquant s'il était inclus dans [l'Encyclopédie de la nourriture coréenne]).
Bien que je ne l'aie pas confirmé, j'ai mentionné les données qui existent clairement pour ceux qui l'étudieront plus tard.
Outre les livres et documents anciens répertoriés par l'Association coréenne des livres anciens et d'autres organisations, la collection comprend également des imprimés et des livres publiés jusqu'au début des années 1960.
Il s'agit notamment des centaines de [livres d'information domestique] publiés au cours des cent dernières années depuis 1912, des livres d'agriculture et de cuisine de la période coloniale japonaise, et des livres de brassage de la période coloniale japonaise et de la période de libération.
Ces documents étaient divisés en sujets tels que les livres de cuisine, les livres médicaux, les livres d'urgence, les [livres d'informations familiales], les anciens documents (feuilles individuelles), les livres de brassage de la période coloniale japonaise et les livres de brassage après la libération.
La plupart des ouvrages sur le brassage datant de l'époque coloniale japonaise sont des livres que j'ai consultés petit à petit pendant longtemps, en me concentrant sur les sujets qui m'intéressaient.
Cependant, des livres dont je n'avais même jamais vu la couverture figuraient en annexes sous la rubrique « Livres de brasserie de la période coloniale japonaise dont je n'avais pas vérifié le contenu », et les « Rapports du Laboratoire central d'essais du gouvernement général de Corée » étaient également inclus en annexes séparées.
Les livres et documents présentés dans cet ouvrage sont classés en plusieurs catégories : alcool dans les livres de cuisine (76 types), alcool dans les ouvrages médicaux et les manuels d’urgence (16 types), alcool dans les documents familiaux (5 types), alcool mentionné dans des pages de documents anciens (12 types), ouvrages sur le brassage de la bière datant de la période coloniale japonaise (42 types) et ouvrages sur le brassage de la bière postérieurs à la libération (11 types). En annexe, on trouve 8 types d’ouvrages sur le brassage de la période coloniale japonaise dont le contenu n’a pu être confirmé et 12 types de rapports du Laboratoire central du gouvernement général de Corée.
Il existe au total 182 types de données.
Il existe dans notre pays d'innombrables ouvrages médicaux dont les auteurs sont inconnus, ce qui rend presque impossible leur vérification et l'organisation des données relatives au brassage.
J'ai également étudié, dans la limite de mes capacités et de ma disponibilité, non seulement des ouvrages médicaux, mais aussi des livres [sur la famille], des livres sur le brassage de la bière pendant la période coloniale japonaise et des livres sur le brassage de la bière après la libération, etc.
L’« Encyclopédie de la cuisine coréenne » est un ouvrage dans lequel le professeur Lee Seong-woo a compilé une vaste quantité de données bibliographiques, il y a donc peu à ajouter.
Cependant, je l'ai inclus à nouveau pour compléter certains documents qui ne mentionnaient pas l'alcool (en indiquant s'il était inclus dans [l'Encyclopédie de la nourriture coréenne]).
Bien que je ne l'aie pas confirmé, j'ai mentionné les données qui existent clairement pour ceux qui l'étudieront plus tard.
Outre les livres et documents anciens répertoriés par l'Association coréenne des livres anciens et d'autres organisations, la collection comprend également des imprimés et des livres publiés jusqu'au début des années 1960.
Il s'agit notamment des centaines de [livres d'information domestique] publiés au cours des cent dernières années depuis 1912, des livres d'agriculture et de cuisine de la période coloniale japonaise, et des livres de brassage de la période coloniale japonaise et de la période de libération.
Ces documents étaient divisés en sujets tels que les livres de cuisine, les livres médicaux, les livres d'urgence, les [livres d'informations familiales], les anciens documents (feuilles individuelles), les livres de brassage de la période coloniale japonaise et les livres de brassage après la libération.
La plupart des ouvrages sur le brassage datant de l'époque coloniale japonaise sont des livres que j'ai consultés petit à petit pendant longtemps, en me concentrant sur les sujets qui m'intéressaient.
Cependant, des livres dont je n'avais même jamais vu la couverture figuraient en annexes sous la rubrique « Livres de brasserie de la période coloniale japonaise dont je n'avais pas vérifié le contenu », et les « Rapports du Laboratoire central d'essais du gouvernement général de Corée » étaient également inclus en annexes séparées.
SPÉCIFICATIONS DES PRODUITS
- Date d'émission : 10 février 2025
Nombre de pages, poids, dimensions : 334 pages | 896 g | 210 × 297 × 30 mm
- ISBN13 : 9791198479020
- ISBN10 : 1198479027
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Langue coréenne
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